سيدة الوسط

سيدة الوسط @syd_alost

عضوة شرف في عالم حواء

الفواكه والخضار.. هل تحتوي على سموم طبيعية؟

الصحة واللياقة

بعض الأطعمة والأغذية تحتوي على السموم التي يمكن ان تكون او تسبب للكائن الحي او الكائن البشري مخاطر صحية، وهذه السموم تدعى التوكسين Toxins.ويدرس المختصون بالتوكسين مخاطرها وأضرارها والآثار السلبية التي تحدثها على الكائن الحي وعلى المنتوجات والمحاصيل الزراعية وما تحدثه من تأثير على الاقتصاد والاموال العامة والخاصة.. والمختصون بعلم السموم او التوكسين يدرسون خواص هذه السموم بعد فصلها ودراستها معمليا ومميزاتها ومخاطرها على صحة المجتمع ويدرسون كذلك ما اذا كان لها فائدة او تأثيرات نافعة على الحياة البشرية.فبعض التوكسين تحدث بعض انواع السرطان للانسان وهذه المواد السامة المحدثة للسرطان موجودة في الاطعمة والاغذية طبيعيا وهي تقاوم المواد الحافظة وكذلك تقاوم المبيدات الحشرية.فالعديد من الاطعمة الطبيعية المحتوية على التوكسين اذا أُكلت بكميات كبيرة تؤثر على جسم الانسان ومعها تتأثر وظائف الجسم وسلوكياته، فالوظائف الحيوية لاعضاء الجسم تتأثر بهذه السموم وتحدث الامراض وتُغير من طبيعته.فمثلا حمض الاكساليك Oxalic acid والذي يوجد في العديد من الخضروات مثل الراوند rhnbarb والسبانخ، وكذلك مادة السولانين Solanine والتي تتواجد في البطاطس الخضراء او في درنات البطاطس التي صارت تنبت وظهر لها براعم، او في الطماط الاخضر الذي لم ينضج.مادة الهيماجلوتنين والتي تتواجد في الفاصوليا الحمراء الكلوية الشred kidney beans، مادة اسيانوألأنين Cyanoalanine السامة للاعصاب والتي توجد في بعض انواع العدس Vetch وهذه المادة السامة Toxins تسبب تسمم الاعصاب وقد تؤدي الى وفاة الاطفال عند تناولها باستمرار ولفترة طويلة او تؤدي للتسمم العصبي، يقال ان السوق السعودي خال من هذا العدس السام لان العدس يفحص ويتأكد خلوه من سيانو الانين قبل ادخاله الى داخل البلاد..السولانين في البطاطسان من المخاطر الصحية تناول او اكل البطاطس المخضر او البطاطس الذي بدأ ينمو عليه براعم من الدرنة نفسها افرع متبرعمة، ومادة السولانين السامة لا يمكن التخلص منها بسهولة سواء بتقشير الجزء الاخضر من البطاطس او غير ذلك، لان المادة السامة تبقى حتى بعد التقشير، حيث تتواجد عادة في الجزء الاخضر العلوي من درنة البطاطس ويمكن ان تمتد هذه الطبقة السامة الى وسط او داخل درنة البطاطس، وتتمثل اعراض التسمم بمادة السولانين السامة بتهيج الرقبة، وصداع، وانهاك واعياء.. وتقيؤ وآلام في البطن، عدم راحة في الجهاز الهضمي، واسهال حاد، وتظهر الاعراض بعد 4الي 20ساعة من اكل مادة السولانين او اكل البطاطس الخضراء، ولذلك عند شراء البطاطس يجب ان يكون طازجا غير مخضر، ويجب ان يؤكل ويستهلك في فترة قصيرة، ويحفظ البطاطس غير المطبوخ في مكان بارد وجاف ومظلم. وحيث ان البطاطس قد يتحول الى اللون الاخضر في غضون ايام اذا تعرض الى الضوء عدة ايام.ويمكن معالجة التسمم من مادة السولانين السامة الموجودة في البطاطس الاخضر وذلك بالآتي:اذا لم يبدأ التقيؤ عند المريض فيجب غسيل المعدة .هيموجلوتنينهيموجلوتنين في الفاصوليا الحمراء الكلوية الشكل والتي تحتوي على بروتين يدعى هيموجلوتنين وهذا بروتين سام لا يتأثر ولا يتكسر بالحرارة او الطبخ المتوسط. واذا اكلت هذه الفاصوليا الحمراء غير الجيدة الطبخ فانها تؤدي الى تجمع وتكتل لكريات الدم الحمراء، عند الطبخ القوي لهذه الفاصوليا الحمراء فان البروتين يتكسر ويمتنع حصول التسمم.والطبخ الواجب اتباعه للفاصوليا الحمراء الكلوية الشكل كما يلي:تنقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل بغمرها في الماء النظيف ثم تغسل مرات عديدة وتغلى بسرعة في ماء نقي ونظيف على نار خفيفة حتى تستوي. واذا طبخت الفاصوليا الحمراء على نار بطيئة فيجب غليها عشر دقائق قبل الطبخ. ان طبخ الفاصوليا الحمراء على نار هادئة لوقت طويل لا يحرر الفاصلويا من مادة الهيموجلوتنين السامة تماما.حمض الاكساليكيوجد العديد من التوكسين Toixins الطبيعية والمسببة للامراض في نبات الرواند Rhnbarb ومنها حمض الاكساليك، وهذا الحمض موجود في اوراق النبات وليس موجودا في السيقان. اذا كان احد المرضى يعاني من تكون الحصى في الكلى او تكون كالسيوم او كسالات فان من الاحسن على المريض تجنب اكل السبانخ او Spinach ونبات الرواند Rhnbarb. ان حمض الاكساليك الموجود في نبات الرواند عندما يأكله الانسان واذا وجد ان هذا المريض اكل معه نباتات او شرب حليبا او لبنا او منتوجات الحليب مثل الجبن والمحتوية على الكالسيوم فان حمض الاكساليك الموجود في الرواند يؤثر على امتصاص الكالسيوم ويمنع الاستفادة منه في عمليات الجسم المختلفة، وتناول الرواند يسبب تأثيرا ضارا على المعدة وخاصة تناوله يوميا ولفترات مستمرة، ويجب ان نعلم ان حمض الاكساليك الموجود في اوراق نبات الرواند لا يتأثر او يتكسر بالحرارة او الطبخ لذلك يجب تجنب الاكثار منه او الاستمرار على تناوله وخاصة اوراق الرواند، اما سيقان الرواند فانها آمنة الاستخدام ولا تحتوي على حمض الاكساليك.الجزر من النباتات التي تحوي موادا سامة نبات الجزر الابيض Parsnips فانه يحتوي على مادة سامة تسمى سورالين، اذا استمرت على تناولها فانها تحدث سرطانا في الجلد وقد ثبت عمليا، ومن واقع التجارب المعملية على الحيوانات وخاصة اذا اكل او وضع على الجلد وتعرض لاشعة الشمس، وقد قمنا بتحليل العديد من النباتات التي تحتوي على مادة سورالين السامة بالاجهزة الحديثة GC/MS والتي تستعمل طبيا لعلاج البهاق ولذلك يجب تناولها اي الاقراص والتي تحول سورالين والمشابه لمادة السورالين الموجودة في بعض النباتات تحت الاشراف الطبي المتخصص في الامراض الجلدية حيث ان مادة السورالين لها تأثير مسبب للحساسية ولها تأثير متلف للكبد اذا استعملت او اكلت هذه النباتات لفترات طويلة، ويجب ان نعلم ان مادة السورالين السامة والموجودة في نبات الجزر الابيض لا تتكسر بالحرارة ولا تتأثر بالطبخ لذلك يجب تناول Parsnips بحذر.ومن النباتات الطبيعية السامة نبات الخيزران (القصب الهندي) Bamboo Shoots وهو يحتوي على مواد سامة تسمى Cyanogens بتركيزات عالية جدا، والسيانوجين مواد كيماوية سامة ينطلق منها هيدروجين السيانيد وهذا له تأثير عظيم مثبط للجهاز التنفسي وقد يسبب الوفاة اذا وجد بكميات عالية.زبدة البقوليات وتسمى Lima Beans وهي مواد نباتية تحوي موادا سامة تسمى Syanogens وتعمل مثبطا للانزيم التربسين والمهم في عمليات الجسم الحيوية، فان Lima Beans لها تأثير سام على جسم الانسان وعمليات التنقيع لهذه البقوليات وطبخها لا تزيل الا جزءا بسيطا من المادة السامة ويبقى الجزء الاكبر غير متأثر بحرارة الطبخ او عمليات النقع والغسيل.المشروبات الكحوليةوهي سموم طبيعية تنتج عن تخمر بعض الفواكه، وهذه السموم الفتاكة والتي يطلق عليها الكحولات او المشروبات الروحية تعد من افتك السموم التي تفتك بالانسان، حيث ان لها تأثيرات سلبية على حياة البشر مثل الهبوط والانحطاط النفسي، القلق، السلوك الاجتماعي المنحرف، وتؤدي الى التأثير العدواني على الغير، والقرحة في المعدة والامعاء، تليف الكبد، امراض القلب والاوعية الدموية، انخفاض في سكر الدم، كما تسبب الهلوسة، والكحولات تسبب اجهاض السيدات الحوامل، وتغيرات في الجسم تؤدي الى الوفاة، وتسبب حوادث الطرق، واخيرا وليس آخر تسبب الوفاة.Shell Fish أصداف بحريةبعض الاصداف البحرية السمكية تحتوي على كميات عالية من سموم الزرنيخ وهذا المعدن من المعادن الثقيلة السامة .ان Pnffer Fish تحوي بعض اعضائه مثل الكبد موادا سامة وهو من نوع الاسماك المتواجدة في اليابان حيث يحتوي على جرعات مميتة من السموم المسببة للشلل وهذا السم يدعى Tetra Doxin.الباتولين Patulinالباتولين عبارة عن سموم يطلق عليها المايكوتوكسين Mycotoxin والموجودة في الفواكه المتأثرة بالفطريات او العفن، وهذا العفن او الفطر يصيب او يؤثر على الفواكه عندما يحصل لها كدمات قوية او ضربات او سقوط على الارض حيث يحصل لها خراب وتلف وتكون عرضة للهجوم والتأثر بالكائنات الحية الضارة Organisma مثل الفطريات او العفن واذا خزنت او حفظت هذه الفواكه لبعض الوقت فان العفن ينمو عليها وينتح السموم او Toxins مثل سموم Patulin وهذا يؤثر على الفواكه مثل التفاح الذي خزن لفترة طويلة وتعرض لكدمات او ضربات حيث يهاجم بالعفن، واذا اصيب بذلك ووصل هذا العفن الى لب التفاح وعند عصره فانه يؤثر على العصير كله ويصبح هذا العصير ضارا بالصحة.ويجب ان لا يزيد نسبة الباتولين Patulin على 50جزءا من البليون (ppb 50).عصير الفواكه دائما العصير الطازج والمحضّر في المنازل اكثر فائدة وآمن في الاستخدام من العصير المحضّر في المصانع لان هذا العصير نضمن انه خال من المواد الحافظة ومن الاضافات والالوان والسكريات الكيماوية، ولكن يجب ان نختار الفواكه الطازجة والخالية من العفن والصدمات والكدمات، لان الفاكهة المصابة بالكدمات والضربات قد ينمو عليها العفن وهذا يسبب السحية لهذا العصير، فعند عصر التفاح نختار التفاح السليم والنظيف والخالي من الندبات والفتحات الناتجة من المسامير مثلا او من الضغط القوي والمتلف لهذه الفاكهة او التي عليها اثر تعرضها للحشرات، ثم تغسل هذه الفاكهة بالماء البارد النظيف عدة مرات اذا وجد وظهر خراب بعد الغسل ترمى هذه الفاكهة الغير طيبة بعيدا، ثم تعصر هذه الفاكهة في الحال وتترك في الثلاجة، ويجب شرب هذا العصير خلال 24ساعة. ويمكن اضافة قليل من الليمون الى العصير حتى لا يحصل له تغير الى اللون البني، ودائما يجب حفظ العصير في الثلاجة لنتأكد من سلامته.
2
1K

هذا الموضوع مغلق.

ليالي الامارات
مشكووووووووورة على هذه المعلوووووماااااات القيمة والمفيدة.

باااااايااااااات
طيف الأحبة
طيف الأحبة
شكرا جزيلا لتلك المعلومات القيمة والمفيدة والتي اعرفها للمرة الاولى بحياتي