هندى×هندى

أطباق رئيسية

لحم مع بطاط بالكارى

750جم لحم ، مقطع إلى قطع .
4 بصلات شرائح .
3 فص الثوم ناعم
3 فلفل حار أخضر
3 م ك ماء مغلي
5 حبات لوز
3 حبات بطاطا2 م ك كزبرة طازجة .
م ص زنجبيل مفروم
4 خصلات نعناع م ص فلفل حار
6 م ك من الزيت
حبتان من القرنفل .
عود القرفة
3 حبات هال .
ملعقة صغيرة لوز
كوبان وربع ماء .
نصف ملعقة صغيرة خليط بهارات غارام مسالا
ربع ملعقة صغيرة زعفران
كوب ونصف لبن طبيعي
نصف ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ربع ملعقة صغيرة كركم
2 م ص كزبرة مطحونة .
ملح .
1- دقي الزعفران واخلطيه مع 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ضعي لحم القرقور في طبق ثم صبي فوقه اللبن و أضيفي الملح حسب الذوق مع الثوم والجنزبيل ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكركم . غطيه واتركيه يتخمر لمدة ساعة واحدة على الأقل حمصى اللوز واطحنيه
2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو كسارولة لا تنفذ منها الحرارة . أضيفي إليه البصل واقليه حتى يتحمر . ارفعي الشرائح من المقلاة وصفيها على ورق نشاف . احتفظي ببعض البصل للزينة ، ثم اخلطي الباقي في الخلاطة مع الماء الكافي لعمل معجون . أضيفي القرنفل ، والهال وعود القرفة إلى الزيت الباقي في المقلاة واقلي لمدة دقيقة أو دقيقتين أضيفي اللحم مع توابل تخميرة ، واطهي حتى يتبخر السائل حركي من حين لآخر .
3- رشي الكزبرة المطحونة فوق اللحم واطهي ، مع التحريك طول الوقت لعدة دقائق الآن صبي الماء و أضيفي

اللوز . اغليهم ، ثم اطهي بهدوء لحوالي 30 دقيقة قطعي البطاطا طوليا إلى أرباع وأضيفيها إلى اللحم . غطي المقلاة أو الكسرولة واطهي بهدوء لمدة 15 دقيقة أخرى . أضيفي الفلفل الحار الأخضر كاملا ، وخصلات الكزبرة والنعناع ، وبوريه البصل المقلي والزعفران . غطيهم واطهي بهدوء حتى تصبح البطاطا طري


http://www.vbulletin.com\images\page31_pre.gif
تكا الدجاج
دجاجة 8 قطع
علبة روب
1م ص زنجبيل مفروم
1م ص ثوم مفروم
1مص بودرة البابريكا
شطة حسب الرغبة
1/4 كوب عصير ليمون
1/2 م ص كزبرة نلشفة ناعم
ملح
ينقع الددجاج بالخليط على الاقل 2 ساعة ثم يشوى0

http://www.vbulletin.com\imsges\page25B_pre.gif
كيلو جمبرى كبير الحجم
بصلة متوسطة مفرية ناعما
2فص ثوم مفرى
لخليط التوابل
2م ص )فلفل أحمر(
م ص كمون
م ص كزبرة
1/2م ص شطة
2م ص سكر بنى ناعم
م ص بهارات
2ثمرة فلفل حار مقطعة رقائق
ملح

يسلق الربيان بقشره مع اضافة شريحة ليمون لمدة 10 دقائق
يبرد ويقشر
تحمر المقادير السابقة ثم يضاف الربيان حتى يتحمر معها يغطى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ثم يكشف وتقوى النار ويقلب حتى ينشف مائه0



فطاير البصل
2كوب طحين حمص
1م ص بيكنج باودر
1كوب كزبرة خضراء مفرومة
2بصلة كبيرة مفرومة خشن
2فلفل اخضر حار مفروم
1/2 م ص فلفل احمر
1 م ص كمون ناعم
1م ص كركم
1/2 م ص بهار مشكل
ملح
ماء بارد للعجن
تخلط المواد كلها مع بعض نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة صقيلة نحمى زيت غزير ونصب العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات ولا راح يكون شكلها منتظم مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزي


لحم تاندورى00
كيلو لحم مقطع او بعظم
1م ص زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم
1 م ك مسحوق تاندورى
ملح
كوب زبادى
1م ك زيت
ينقع اللحم ويحفظ فى البراد 2 ساعة او ليلة كاملة يشوى على الفحم او فى الفرن واثناء الشوى يسقى بصلصته المتبقية0


السمبوسة00
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة(جزر وبازليا)
1حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
1/2 م ص كركم
1/2 مص كمون 1/2 مص كزبرة ناشفة
1م ص بهار جرام ماسلا (هندية)
تحمر البصلة مع الخضار والثوم حتى النضج وتقوى النار حتى تنشف الخضرة ثم نضيف التوابل مع الكزبرة ولما تطلع ريحتها ترفع من على النار

الشانكارى
العجينة
2كوب طحين
1م ص ملح
1م ص بيكنج باودر
2/3 كوب ماء
1م ك زيت
تعجن العجينة وتريح 1/2 ساعة
الحشوة
1/2 كيلو بطاط مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع ماء وملح وكركم
2بصلة مفرومة
1فلفل اخضر مفروم حار
1م ص كمون حب
1م ص كارى
فلفل اسود
1/2 كو كزبرة خضراء مفرومة
ملح
تحمر البصل فى 2م ك سمن ولما تشقر نضيف الفلفل والبهارات واخيرا البطاط المسلوق ولما ينشف ترفع ونضيف الكزبرة ونتركها تبرد
تكور قطع العجين كور صغيرة وتفرد مثل الورقة وتحشى من البطاط وتسكر مثلث او حتى نصف دائرة تبلل اطراف العجين بالماء قبل التسكير حتى تتسكر جيدا مع الضغط بالشوكة


قيمة هندية0000
1/2 كيلو لحم مفروم
4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة(1و 1/2 صلصة طماطم)
1 م ص بهار جرام ماسالا
1/2 م ص كمون ناعم واخرى كزبرة ناشفة
كوب بصل مفروم
كوب بزاليا مسلوقة
فص ثوم مفروم مع قطعة زنجبيل
ملح
شيلى باودر 1 م ص (حار ) فلفل اخمر بودر
تحمر البصل مع اللحم والثوم والزنجبيل مع بعض بدون اضافة دهن (دهن اللحم)
يغطى 10 دقائق
نضع 1 م ك سمن فى مقلاة كبيرة ونحمر البهارات ولما تطلع الريحة نضيف الطماط ونقلب حتى تغلى وتصب على اللحم وتحرك واخيرا نضيف البزاليا تغطى 5 دقائق مع تتبيل الملح بعد اضافة 1/4 كوب ماء حار

الدجاج بالصلصة
4 صور دجاج
عود قرفة-2 حبة هيل-فلفل اسود حب-2فص ثوم صحيح-ملح
كوب حليب
كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى
معجون البصل: بصلة كبيرة مفرومة-4 فص صحيح-مكعب صغير من الزنجبيل- 1فلفل اخضر حار مفروم -1م ك سمن
فى قدر نسخن 2 م ك زيت ونقلى الدجاج حتى يشقر من الجنبين ثم يعاد كله للقدر ويضاف له البهارات الصحيحة و1م ص ملح ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج
نحمر البصلة المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة ولما يذبل نضيف الفلفل والزنجبيل المفروم حتى يصبح الصل ذهبى يبرد الخليط قليلا ويوضع فى الخلا ط حتى يصبح معجون ناعم يعاد للمقلاة مع الحليب والماء ولما يغلى نضيف الدجاج ويترك ليغلى قليلا حتى تتخثن الصلصة


كارى الدجاج

1كيلو و1/2دجاج ، منزوع الجلد- 4طماطم مقشورة ومفرومة .
4 م ك الزيت .
2 قرنفل .-3 بطاطا البطاطس مقشورة ومقطعة إلى مكعبات .
بصلتان، مفرومتان ناعمًا .
5 أكواب من الماء المغلي .
فصان من الثوم المفروم ناعما .
2م ص كزبرة مطحونة .
جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان ) .
عود قرفة .
4/3 كوب زبادى
بذور هال من قرنين .
م ص بابريكا .
نصف م ص مسحوق فلفل حار .
نصف م ص بذور شمار (شومر) .
نصف م ص كركم
نصف م ص كمون .
ملح.
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء .

1- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، وأضيفي نصف البصل والثوم ، والجنزبيل ، وبذور الهال ، والقرفة ، والقرنفل ، وبذور الشمار واقلي حتى يتحمر البصل
2- أضيفي البابريكا ، والكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والقرقم وواصلي القلي حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل .
3- صفي الزيت وأضيفي اللبن مع التحريك واخلطيهم في الخلاطة حتى يصبح الخليط ناعما .
4- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، وأضيفي لحم الدجاج وواصلي القلي لمدة 5 دقائق .
5- أضيفي خليط التوابل المخلوطة ، والبطاطا (، والبندورة (الطماطم) ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، والماء المغلي واطهي على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم والخضار .
أضيفي المزيد من الملح وزينى بالكزبرة


خضار ماسالا
حبة زهرة مقطعة وردات صغيرة
2كوسة مقطعة مكعبات
2 جزرة شرائح
كزبرة خضراء 2 م ك
1م ك كزبرة ناشفة حب
1 م ك كمون حب
3 فص ثوم شرائح
زيت
1م ص كركم
1مص جرام ماسالا
تسخن 2م ك زيت فى مقلات ونحمر الكزبرة الناشفة الحب مع الكمون حتى يتحمرو ونضيف الثوم ولما يشقر نضيف الخضار كلها ونضيف البهارات والملح يغطى 1/2 ساعة حتى ينضج ثم يكشف ونضيف له 1 م ك سمنة ونقوى النار ونقلب جيدا حتى تتحمش الخضرة(هذه الخطوة هى اللى تعطى نكهة للطبق ولما تنشف ترش بالكزبرة

المقادير
8 قطع فخذ دجاج . او صدور0
بصلة صغيرة شرائح .
3 فصوص من الثوم المفروم .
2 م ك بابريكا .
2م ك عصير الليمون .
م ص (غارام مسالا) .
م ص كزبرة مطحونة .
م ص مسحوق فلفل حار .
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
2/1 م ص كمون مطحون .
4/3الكوب زبادى
ملح
1/2فلفل أسود مطحون . مص
جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان )


1- انزعى الجلد عن أفخاذ الدجاج ، واغسليها جيدا وجففيها على ورق نشاف اشطبيها برأس سكين حادة .
2- افركيها بعصير الليمون ورشي فوقها الملح .
3- اخلطي في الخلاطة كلا من الجنزبيل والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم اخلطي معهم الكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ، وتلوين الطعام ، وخليط البهارات ، والفلفل الأسود وحركيهم في اللبن .
4- ادهني قطع الدجاج باللبن واتركيها ، مغطاة في الثلاجة لتتبل خلال الليل .
5- ضعي قطع الدجاج على رف فوق صينية الروستو واطهيها في الفرن على درجة حرارة (200 سنتغراد / رقم 6 بفرن الغاز) لحوالي 45 دقيقة ، حتى تصبح طرية .
وزينيها بشرائح الليمون والبصل وقدميها .





كباب اللحم
1/2 كيلو لحم مفرى
بصلة مفرومة.
6 حبات لوز.
م ص فلفل حار أخضر مطحون.
م ص كمون مطحون.
فص واحد كبير من الثوم المهروس.
م ك عصير ليمون.
بيضة واحدة.
م ك طحين.
م ك زيت.
م ص ماسالا
نصف م ص جنزبيل مطحون.
نصف م ص ملح.

1- اقلي البصل برشاقة بدون زيت في مقلاة غير لاصقة "تيفال" حتى يصبح شفافا.
2- حمصي الدقيق والكمون المطحون معا، ثم ارفعيهما من المقلاة وحم
3- افرمي اللحم إلى معجون ناعم مع كل المواد الباقية ما عدا البيضة والزيت.
4- اخلطي البيضة جيدا في معجون اللحم، ثم اعملي أشكال مقانق صغيرة من هذا الخليط.
5- يجب تثبيت هذه المقانق على أسياخ "سفود" وبصورة جيدة يجب أن تشوى على نار الفحم.
6- بالتناوب، ادهني الكباب بالفرشاة بقليل من الزيت واشويه تحت شواية ساخنة.
7- اقلبي الكباب عدة مرات أثناء عملية الشواء




الزهرة المقلية
زهرة مقطعة
دقيق حمص كوب
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1م ص كمون
1م ص كارى او جرام ماسالا
فلفل اسود
ملح
عصير ليمونة
تسلق الزهرة نصف سلق فى ماء مملح و مضاف له كركم
تصفى
تعجن المقادير السابقة بماء حتى تصبح سائل كثيف
يسخن الزيت جيدا تغمس الزهرة فى الخليط وترفع بسرعة وتلقى بالزيت الحار وتقلى حتى تشقر0


__________________

العدس
1كوب عدس اصفر
2بصلة مفرومة
4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
1م ص كمون
1م ص كزبرة ناشفة
1/2 م ص كركم
1/2 م ص غرام ماسالا
4كوب ماء حار
2م ك زيت
تحمر الصللة فى الزيت حتى تتحمر جيدا ويرفع نصفها للزينة
يغسل العدس وينقع 5 دقائق فى ماء بارد ويصفى
يضاف العدس للماء المغلى ويطبخ 1/2 ساعة
تضاف الطماطم والبهارات واالبصل المقلى والملح يطبخ 1/4 ساعة على نار خفيفة او حتى يقل مستوى الماء
تتبل جيدا تطحن بالخلاط وتزين بالبصل المقلى0

كراة البطاطا
2حبة كبيرة بطاط مسلوق ومهروس
1م ك كزبرة خضراء مفرومة
1م ص بهارات ماسالا
1/2 م ص كركم
فلفل اخضر مفروم
ملح وفلفل اسود
1م ك طحين
بيض وطحين للتغطية
تعجن المقادير وتتبل تكور كور وتغمس فى البيض المخفوق وتغطى بالطحين وتقلى فى زيت حار وغزير


__________________

:32: انشاء الله يعجبكم ويلعافيه
17
2K

هذا الموضوع مغلق.

عيون الغزال
عيون الغزال
بنااات لو سمحتو بغية أسأل ليش الصور ما تظهر عندي كيف أخلى الصوره تظهر عندى ............. ان شاء الله تعجبكم الاكلات
كنز العطاء
كنز العطاء
ليش ما تعجبنا وهي من يدك الحلوة الله يعطيك العافية على مجهودك الرائع
عيون الغزال
عيون الغزال
مشكورررررررره وايد وايد حبيبتى كنز العطاء عطيتينى أمل انى اطبخ وأكتب لكم من المئكولات الحلو لى نسويها فى البيت .........والله يعافيج انشاء الله وانتى لاحلى حبيبتى :13:
ام علاء
ام علاء
تسلم ايدينك الحلوين حبيبتى عيون الغزال
اكيد رووووووووعه
الله يعطيك العافيه عيونى
مع تحياااااااتى
ام علاء
روزدانا
روزدانا
ما قصرت معانا حبيبتي عيون الغزال يا قمر انت

تقبلي تحياتي .....
أختك روزدانا