الآء @alaaa_20
عضوة جديدة
الشوكولاته + القهوة
بسم الله الرحمن الرحيم
الشوكولاته ( Chocolate )
يتم تحضير الشوكولاته من حبوب الكاكاو بعد تخميرها وتجفيفها وتحميصها وتقشيرها ثم يتم طحن الحبوب وخلال الطحن يتم فصل زبدة الكاكاو وتبقى عجينه غامقة تسمى عجينة الشوكولاته وهناك عدة أنواع من الشوكولاته :
1 – الشوكولاته غير المحلاة وكذلك تسمى الشوكولاته المخبوزة وهي تكون صلبة.
2 – الشوكولاته الحلوة وتتكون من 35 – 50 % من الشوكولاته مخلوطة مع زبدة الكاكاو والسكر وقد يضاف إليها بعض النكهات.
3 – شوكولاته بالحليب ( Chps ) عبارة عن شوكولاته شبه محلاة.
4 – شوكولاته بالحليب وتتكون من 10 % شوكولاته ، وحليب مجفف وسكر وزبدة الكاكاو ونكهات.
5 – مسحوق الكاكاو ويكون غير محلى وهو عبارة عن كاكاو مجفف يزال منه جزء من زبدة الكاكاو
شراء الشوكولاته :
ابحث عن الشوكولاته المعبأة والملفوفة جيدا ً ، وعندما تفتح العبوة يجب أن تكون الشوكولاته ذات لون لامع أما الشوكولاته ذات اللون الباهت فقد تكون متزنخة أو رخيصة بحيث لا تحتوي على كميات كافية من زبدة الكاكاو. ويجب أن تكون رائحة الشوكولاته مقبولة وعندما تقطع قطعة من الشوكولاته يتم ذلك بشكل واضح وليس بشكل معوج.
حفظ الشوكولاته :
يجب حفظ الشوكولاته في درجة حرارة ثابتة وباردة أما في درجات الحرارة العالية فإن الدهن في الشوكولاته يظهر على السطح ، وعندما يتم تبريد الشوكولاته يتصلب الدهن على شكل لون أبيض وهذا قد يكون غير مرغوب للنظر ولكنه لا يؤثر على القيمة الغذائية للشوكولاته. وللتخلص من هذه الظاهرة يتم تذويب الشوكولاته مرة أخرى وسوف يرجع الدهن ليتجمد مع مكونات الشوكولاته.
الشوكولاته الغامقة يمكن أن تستمر لمدة 6 أشهر وطعمها يكون قريبا ً ومركزا ً. يفضل لف الشوكولاته جيدا ً بكيس نايلون أو ورق شمعي وتوضع في مكان بارد ويمكن أن تحفظ الشوكولاته في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 شهور ولمدة عام كامل في المجمدة ( الفريزر ) أما مسحوق الكاكاو فيحفظ في وعاء محكم ويوضع في مكان بارد لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
حبوب الكاكاو عالية في المواد الكربوهيدراتية والبروتين ومنخفضة في الألياف الغذائية ومتوسطة في محتواها من الدهون مقارنة بالحبوب الأخرى. وتعتبر زبدة الكاكاو من أغنى المصادر النباتية بالدهون المشبعة ( بعد زيت النخيل ) وهي نادرا ً ما تكون ذات طعم متزنخ وتذوب بسرعة في الفم ولا تحتوي زبدة الكاكاو على كوليسترول. وتحتوي بذور الكاكاو على فيتامينات ب ( ب 1 ، ب 2 ، والنياسين ) وعلى بعض المعادن أهمها الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
وتحتوي الشوكولاته على حامض الأوكزالك والذي يتحد مع الكالسيوم ليكون مركبا ً صعب الامتصاص ، ولكن كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب كبيرة بحيث لا تؤثر الشوكولاته على حدوث هذه الظاهرة بشكل كبير.
اشتهرت الشوكولاته في أنها تساعد على تعديل المزاج وقد يرجع ذلك إلى أكثر من سبب ، مثل احتوائها على مواد كيميائية لها صفات مهدئة للجسم. وتشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن الشوكولاته تحتوي على الفلافينويدز وهي مواد كيميائية تساعد في الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
القهوة ( Coffee )
شراء القهوة :
يجب أن تعرف من أين تشتري القهوة المحمصة فليس كل متجر يبيع القهوة المحمصة يعني أنه خبير فيها. والأفضل أن تبحث عن المتجر الذي يقوم بتحميص القهوة أمامك ، أو يقوم بتحميص كميات قليلة من القهوة حتى تنفذ فيقوم بتحميص غيرها. اسأل البائع عن فترة تحميص القهوة فإذا كان ذلك خلال يومين فإن هذا أفضل لأنه في خلال أسبوع يتأثر طعم القهوة المحمصة.
يجب أن تباع القهوة في كيس أو وعاء محكم بعيدا ً عن الرطوبة والهواء والروائح الأخرى ، أما بالنسبة لطحن القهوة فهناك 3 طرق : إما أن تقوم بشرائها مطحونة ، أو تطلب طحنها في المتجر أو تقوم بطحنها في المنزل. ومن المهم معرفة كمية القهوة التي تحتاجها ، فلنفرض أنك تشرب كوبين من القهوة في اليوم ، فإن نصف كيلو قهوة مطحونة يعادل 40 كوبا ً تقريبا ً ، أي أن هذا النصف كيلو يكفي لمدة 20 يوما ً ( ولكن لا تنسى أن تحسب بقية أفراد المنزل ، ففي هذه الحالة فإن المدة سوف تكون أقل بكثير ). ومن الأفضل أن تشتري القهوة أسبوعيا ً للمحافظة على نكهتها وطعمها وينطبق ذلك حتى على القهوة المطحونة المعلبة.
حفظ القهوة :
القهوة المحمصة والمطحونة يحدث فيها تغير للطعم بشكل سريع والقهوة القديمة تكون بلا طعم ، والقهوة المطحونة المعلبة لها فترة صلاحية لحوالي عامين قبل فتحها ، وفي حالة فتحها فإن الطعم والنكهة يبدآن بالانخفاض بشكل سريع وأفضل طريقة للمحافظة على جودة ونكهة القهوة هي وضعها في وعاء محكم في مكان بارد. احفظ القهوة المطحونة المعلبة في وعاء من البلاستيك أو الزجاج في الثلاجة أو المجمدة ( الفريزر ) لمدة تتراوح بين 7 و 10 أيام.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
مثل السبانخ والكاكاو والشاي فإن القهوة تحتوي على حامض الأوكسلات والذي يؤثر على امتصاص الكالسيوم ولكن تأثير ذلك ضعيف إذا كنت تتناول كميات كافية من الكالسيوم في طعامك. وتحتوي القهوة على الكافيين وهذه مادة منبهة وتعتمد الكمية على طريقة تحضير القهوة. والكافيين مادة سريعة الذوبان في الماء ولها تأثيرات سلبية مثل الأرق. وبصفة عامة فإن الجسم يحتاج من 5 إلى 6 ساعات للتخلص من الكافيين في الدم. وخلال هذه الفترة فإن تأثير الكافيين يختلف من شخص إلى آخر. فالبعض يشعر بعدم الإرتياح والتوتر وزيادة النشاط واضطرابات في المعدة بعد شرب كوب واحد من القهوة. وبعض الأشخاص تتطور عندهم القابلية للكافيين مثل أولئك الذين يتناولون القهوة يوميا ً وهؤلاء لا يشعرون بتأثير القهوة مقارنة بالذين يتناولون القهوة مرة أو مرتين في الأسبوع. والقهوة ( مثل الشاي ) لها خاصية في زيادة مرات البول ولكن بشكل أخف من الشاي ويشعر بعض الأشخاص بزيادة الحموضة في المعدة عند شرب القهوة وقد يكون ذلك راجعا ً إلى نوع الزيوت الموجودة في القهوة. كما أن بعض النساء قد تزيد القهوة من آلام الدورة الشهرية لديهن لذا يفضل الامتناع عن شرب القهوة قبل بدء الدورة الشهرية وأثناءها.
2
5K
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
زائرة
•
يعطيك العافية
الصفحة الأخيرة