الكيك طريقته و حفظه
سلاااااااام
الخبز :
يوضع القالب في وسط الفرن حتى يتعرض للحرارة المتساوية من جميع أطرافه .
وعند استعمال قوالب متعددة يجب ملاحظة عدم تماس القالب للآخر
أو تماسه بجدران الفرن وعند وجود رفوف في الفرن يوضع كل قالب على رف
على أن لا يكون الواحد فوق الآخر .
ويجب إيقاد الفرن وضبط حرارته اللازمة في الوصفة قبل مزج المواد اذ تسبب
الحرارة الواطئة تكتل العجينة ويحتاج الكيك ذو الطبقات الخفيفة إلى حرارة عالية
ووقت اقصر .
بينما الكيكات الدسمة والثخينة تحتاج إلى وقت أطول وحرارة متوسطة .
فحص الكيك :
يمر خبز الكيك بأربعة مراحل .
ففي المرحلة الأولى يرتفع الخليط ويفضل عدم فتح الفرن في هذه الفترة .
وفي المرحلة الثانية يستمر الخليط في الارتفاع ويبدأ في الاحمرار .
وفي المرحلة الثالثة تتوقف عملية الارتفاع .
وفي المرحلة الأخيرة ينضج الكيك .
وفي الكيكات الأسفنجية يقلب حالا على مشبك أو صينية أو منخل .
أما الكيكات الدسمة تترك تبرد 5 دقائق ثم تقلب وتعاد إلى وضعها الأصلي .
مزج الكيك :
1_ يخفق السمن جيدا بملعقة وتفضل الخشبية حتى يبيض .
عند استعمال الخفاقة الكهربائية تستعمل السرعة البطيئة وتحول تدريجيا
للسرعة العالية وتخفق لمدة دقيقتين .
2_ يضاف السكر تدريجيا مع الخفق .
وعند استعمال الخفاقة الكهربائية تستعمل السرعة العالية لمدة دقيقتين ثم
توقف الآلة ويجمع المزيج في الوسط بملعقة ويخفق مرة أخرى مدة دقيقتين .
3_ يضاف البيض الواحدة بعد الأخرى مع الخفق الجيد .
وعند استعمال الخفاقة الكهربائية يخفق لمدة دقيقتين .
4 _ تضاف المواد الجافة و السائلة بالتعاقب فيضاف أولاً ثلث مقدار الطحين
مع الخفق ثم تضاف كمية السائل وهكذا بالتعاقب مع الخفق .
وعند استعمال الخفاقة الكهربائية تستعمل السرعة البطيئة .
حفظ الكيك :
يمكن الاحتفاظ بالكيك لمدة 3 أو 4 أيام بوضعه في قدر محكم الغطاء .
أو لفه بالورق الفضي أو الشمعي .
ويمكن حفظه في الثلاجة إذا لف بالورق الفضي .
حشو الكيك :
يوضع المزيج في قالبين متساويين عند الخبز ثم يوضع الواحد فوق الآخر
ويحشى أو يستعمل قالب واحد ثم يشق عرضياً ويحشى .
و البقية تأتي :27:
وإذا فعلا تبغون البقية لا تحرمونا من تشجيعكم وتفاعلكم .
15
8K
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
حبيبة أبوها
تسلمين حبيبتي
عشانك راح أكمل
الشروط الواجب مراعاتها لنجاح العجينة الإسفنجية :
1_إعداد المقادير قبل البدء في العمل .
2_ ضرب البيض بشدة وبسرعة مدة 5 دقائق .
3_ يضرب البيض والسكر حتى يتكون الشريط .
4_ يجب التقليب بخفة متناهية عند إضافة الدقيق إلى البيض والسكر .
5_ عدم ترك العجينة مدة طويلة بدون خبز .
6_ يخبز الكعك الكبير في فرن متوسط الحرارة . أما السوي سرول والكعكات الصغيرة
والبسكويت فتخبز في فرن حار .
7_ عدم تعريضها لتيار هوائي عقب خروجها من الفرن . تترك عدة دقائق .
كما يلاحظ عدم فتح الفرن عليها في الثلث ساعة الأولى من مرحلة الخبز .
وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يدخل الهواء البارد فيعمل على ثقلها .
ملاحظة :
يستعمل المضرب الكهربائي في حالة وجوده لضرب البيض .
ينخل السكر ثم يكال ويضاف للبيض .
(يتكون الشريط عند رفع المضرب إلى أعلى يتساقط منه العجين مكوناً علامة على السطح
تختفي بعد ثوان )
ينخل الدقيق والبيكن بودر ثم يكال ويضاف تدريجياً .
والبقية تأتي
تسلمين حبيبتي
عشانك راح أكمل
الشروط الواجب مراعاتها لنجاح العجينة الإسفنجية :
1_إعداد المقادير قبل البدء في العمل .
2_ ضرب البيض بشدة وبسرعة مدة 5 دقائق .
3_ يضرب البيض والسكر حتى يتكون الشريط .
4_ يجب التقليب بخفة متناهية عند إضافة الدقيق إلى البيض والسكر .
5_ عدم ترك العجينة مدة طويلة بدون خبز .
6_ يخبز الكعك الكبير في فرن متوسط الحرارة . أما السوي سرول والكعكات الصغيرة
والبسكويت فتخبز في فرن حار .
7_ عدم تعريضها لتيار هوائي عقب خروجها من الفرن . تترك عدة دقائق .
كما يلاحظ عدم فتح الفرن عليها في الثلث ساعة الأولى من مرحلة الخبز .
وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يدخل الهواء البارد فيعمل على ثقلها .
ملاحظة :
يستعمل المضرب الكهربائي في حالة وجوده لضرب البيض .
ينخل السكر ثم يكال ويضاف للبيض .
(يتكون الشريط عند رفع المضرب إلى أعلى يتساقط منه العجين مكوناً علامة على السطح
تختفي بعد ثوان )
ينخل الدقيق والبيكن بودر ثم يكال ويضاف تدريجياً .
والبقية تأتي
أفكار لتسهيل عملك و معلومات تهمك
1- بردي الكاتو قبل وضع الكريمة عليه .
2- كي تزيني بالكريمة استعملي سكينة مسطحة وعريضة .
3- قبل خلط الشوكولا مع باقي المقادير يجب تبريدها بعد تسييحها ، وعند خلط المقادير بالخلاط
يجب تحريك المقادير من وقت لآخر .
4- يجب على الزبدة أن تكون في حرارة مطبخك لتسهيل عملية مزجها . إذابة الزبدة فقط
إن تطلب منك ذلك في الوصفة .
5- لتزيين الكاتو بالكريمة ضعي عدة طبقات من ورق الشمع تحت القالب لتتجنبي توسيخ طبق التقديم ،ضعي الكريمة على جوانب الكاتو أولاً ثم على السطح . زيني باللوز أو بالشوكولا المقشر بالقشارة ليصبح رقيقاً .
6- يجب إخراج البيض من الثلاجة مهما كان نوعه بيض كامل , صفاراً أو زلال وذلك قبل
ساعة أو ساعتين من استعماله من أجل أن يعطي ضعف حجمه عند الخفق . واحذري ألا تخلطي الصفار بالزلال إذا طلب منك فصلهما .
7- إذا احترق معك وجه الكاتو ابرديه بقطعة سلك جديدة من سلك الجلي بلطف حتى تذهب
القشرة المحترقة .
8- إذا التصق الكاتو في الوعاء أعيديه إلى الفرن لمدة 3 دقائق ثم أخرجيه واقلبيه بسرعة
ودقي على قعره مراراً بكل لطف .
9- مصاصة الحليب الخاصة بالطفل يمكنك استعمالها فيما بعد لقياس مقادير السوائل .
10- إذا أردت الاحتفاظ ببقية الكاتو مدة أطول ضعي فوقها خبز طري .
11- كي يخفق معك البيض بسرعة كبيرة أضيفي ملعقة أكل من الماء البارد إلى البيض .
12- يجب أن تخلط الخميرة والكربونات مع الدقيق . أما بالنسبة للخميرة المستعملة لتحضير الخبز ، فيجب دائماً تذويبها في قليل من الماء أو الحليب قبل استعمالها ، كما لا يجب وضع الخميرة في الحلويات التي تستعمل في تحضيرها كمية كبيرة من البيض .
13- يفضل رش الزبيب بالدقيق إذا كنا نريد استعماله في العجين السائل مثل عجين الكعكات .
14- إذا التصق العجين بالسكين فيجب إعادتها للفرن ، وإذا احمر وجهها دون أن تنضج تغطى بورق القصدير وتعاد للفرن .
15- يجب أن ينخل الدقيق قبل استخدامه للكعكات .
16- يجب تذويب الشوكولاته دائماً في حمام مائي وعلى نار هادئة جداً حتى لا يتكتل .
17- يجب خفق عجين الكعكات في اتجاه واحد وذلك للحفاظ على تخلخل الهواء بداخلها .
18- لتقشير اللوز يوضع في قدر فيه ماء بارد على النار ويترك حتى يغلي ثم يرفع ويشطف بالماء البارد فتزول القشرة باليد .
19- لتقشير الفستق يصب عليه ماء مغلي ويترك فيه مدة 3 دقائق ثم يصفى من الماء وتزال القشرة باليد .
20- لتقشير البندق يحرك في مقلاة على نار هادئة أو يوضع في الفرن ثم يدعك باليد للتخلص من القشرة الدقيقة .
21_ الحمام المائي هو قدر صغير يوضع في آخر أكبر حجماً ويحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي .
22- لاختبار مساحيق الخبز ضعي نصف ملعقة صغيرة من البيكن بودر في كوب زجاجي وصبي عليه الماء مغلياً فإذا حدث فوران شديد دل ذلك على صلاحية المسحوق للاستعمال .
أما خميرة البيرة أو الفورية فتذاب في قليل من الماء الدافئ والسكر فإذا تضاعف حجمها دل ذلك على صلاحيتها .
23- يغمس الموز والتفاح في عصير الليمون لمنع تغير لونيهما خاصة عند استعمالهما حلقات في تزيين الكعك والجيلي وأنواع الحلويات في الحال أو ضعيهما في ماء وأضيفي إليها قطرات الليمون .
24- إذا أردت حفظ الكعك لعدة أيام أو مدة أسبوع في الثلاجة فينبغي تغطية الكعك جيداً لعزله عن الهواء والنور ويستعان كذلك بورق النايلون ثم بورق القصدير .
25- بعض الوصفات في عمل الكيك و البسكويت والفطائر وغيرها من الحلوى يطلب فيها الدقيق الرافع ذاتي الاختمارفإذا لم يتوفر يمكنك اتباع ما يلي :
إضافة 2/1 2 ملعقة صغيرة من البيكن بودر لكل 2 كوب من الدقيق .
أو إضافة 2/1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم + ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة إلى نفس مقدار الدقيق .
والبقية تأتي .
تحياتي
1- بردي الكاتو قبل وضع الكريمة عليه .
2- كي تزيني بالكريمة استعملي سكينة مسطحة وعريضة .
3- قبل خلط الشوكولا مع باقي المقادير يجب تبريدها بعد تسييحها ، وعند خلط المقادير بالخلاط
يجب تحريك المقادير من وقت لآخر .
4- يجب على الزبدة أن تكون في حرارة مطبخك لتسهيل عملية مزجها . إذابة الزبدة فقط
إن تطلب منك ذلك في الوصفة .
5- لتزيين الكاتو بالكريمة ضعي عدة طبقات من ورق الشمع تحت القالب لتتجنبي توسيخ طبق التقديم ،ضعي الكريمة على جوانب الكاتو أولاً ثم على السطح . زيني باللوز أو بالشوكولا المقشر بالقشارة ليصبح رقيقاً .
6- يجب إخراج البيض من الثلاجة مهما كان نوعه بيض كامل , صفاراً أو زلال وذلك قبل
ساعة أو ساعتين من استعماله من أجل أن يعطي ضعف حجمه عند الخفق . واحذري ألا تخلطي الصفار بالزلال إذا طلب منك فصلهما .
7- إذا احترق معك وجه الكاتو ابرديه بقطعة سلك جديدة من سلك الجلي بلطف حتى تذهب
القشرة المحترقة .
8- إذا التصق الكاتو في الوعاء أعيديه إلى الفرن لمدة 3 دقائق ثم أخرجيه واقلبيه بسرعة
ودقي على قعره مراراً بكل لطف .
9- مصاصة الحليب الخاصة بالطفل يمكنك استعمالها فيما بعد لقياس مقادير السوائل .
10- إذا أردت الاحتفاظ ببقية الكاتو مدة أطول ضعي فوقها خبز طري .
11- كي يخفق معك البيض بسرعة كبيرة أضيفي ملعقة أكل من الماء البارد إلى البيض .
12- يجب أن تخلط الخميرة والكربونات مع الدقيق . أما بالنسبة للخميرة المستعملة لتحضير الخبز ، فيجب دائماً تذويبها في قليل من الماء أو الحليب قبل استعمالها ، كما لا يجب وضع الخميرة في الحلويات التي تستعمل في تحضيرها كمية كبيرة من البيض .
13- يفضل رش الزبيب بالدقيق إذا كنا نريد استعماله في العجين السائل مثل عجين الكعكات .
14- إذا التصق العجين بالسكين فيجب إعادتها للفرن ، وإذا احمر وجهها دون أن تنضج تغطى بورق القصدير وتعاد للفرن .
15- يجب أن ينخل الدقيق قبل استخدامه للكعكات .
16- يجب تذويب الشوكولاته دائماً في حمام مائي وعلى نار هادئة جداً حتى لا يتكتل .
17- يجب خفق عجين الكعكات في اتجاه واحد وذلك للحفاظ على تخلخل الهواء بداخلها .
18- لتقشير اللوز يوضع في قدر فيه ماء بارد على النار ويترك حتى يغلي ثم يرفع ويشطف بالماء البارد فتزول القشرة باليد .
19- لتقشير الفستق يصب عليه ماء مغلي ويترك فيه مدة 3 دقائق ثم يصفى من الماء وتزال القشرة باليد .
20- لتقشير البندق يحرك في مقلاة على نار هادئة أو يوضع في الفرن ثم يدعك باليد للتخلص من القشرة الدقيقة .
21_ الحمام المائي هو قدر صغير يوضع في آخر أكبر حجماً ويحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي .
22- لاختبار مساحيق الخبز ضعي نصف ملعقة صغيرة من البيكن بودر في كوب زجاجي وصبي عليه الماء مغلياً فإذا حدث فوران شديد دل ذلك على صلاحية المسحوق للاستعمال .
أما خميرة البيرة أو الفورية فتذاب في قليل من الماء الدافئ والسكر فإذا تضاعف حجمها دل ذلك على صلاحيتها .
23- يغمس الموز والتفاح في عصير الليمون لمنع تغير لونيهما خاصة عند استعمالهما حلقات في تزيين الكعك والجيلي وأنواع الحلويات في الحال أو ضعيهما في ماء وأضيفي إليها قطرات الليمون .
24- إذا أردت حفظ الكعك لعدة أيام أو مدة أسبوع في الثلاجة فينبغي تغطية الكعك جيداً لعزله عن الهواء والنور ويستعان كذلك بورق النايلون ثم بورق القصدير .
25- بعض الوصفات في عمل الكيك و البسكويت والفطائر وغيرها من الحلوى يطلب فيها الدقيق الرافع ذاتي الاختمارفإذا لم يتوفر يمكنك اتباع ما يلي :
إضافة 2/1 2 ملعقة صغيرة من البيكن بودر لكل 2 كوب من الدقيق .
أو إضافة 2/1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم + ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة إلى نفس مقدار الدقيق .
والبقية تأتي .
تحياتي
الصفحة الأخيرة
:26: