تجليد الطعمه

معلومات عامة



*تأكدي ان التلاجة على الاقل بدرجة 18 تحت الصفر او أقل


*ثلجي كميات صغيرة بكيس واحد يعني لا تزيد الكمية عن كيلو ونصف قسميهم على حسب احتياج اسرتك وعددها


* صبي الاشياء التي تودين تجليدها ودعي ثمة مسافة بينهم حتى يستطيع الهواء ان يتحرك بينهم.


*ثمة نوعان من الاساليب للتجليد


1. علب مخصصة للتجليد تستعمل للشوربة والسوائل والاكل الذي يحتوي مرق


2.أكياس التجليد تستعمل للفواكه والخضار والأشياء المخبوزة .





المدة التي تستطيع فيها تجليد الطعام



الحليب ومشتقاته


الزبدة المالحة سنة
الزبدة غير المالحة 3 اشهر
الحليب بحدود 6 أشهر
المارجرين 6 أشهر



اللحمة



البقر روستو او ستيك من 6 الى 12 شهر
لحم البقر مفروم ناعم 3 أشهر
لحم الخروف من 6 الى 9 أشهر
لحم العجل من 6 الى 9 أشهر
الدجاج مقطعة 6 أشهر
دجاجة كاملة سنه



الشوربة مطبوخة 4 أشهر
دجاج مطبوخ من شهر ل3 أشهر
فاصوليا او عدس مطبوخ من 3 الى 6 أشهر



المخبوزات


الخبز مطبوخ او غير مطبوخ 8 أشهر
الكيك والكعك 4 أشهر
الفطيرة الحلوة 6 أشهر



كيفية ازالة الجليد عن الطعام



* اللحوم فهناك عدة طرق ان نتركها لمدة 24 ساعة في البراد من تحت لكل كيلو ونصف او بالميكرويف او وضعهم في ماء بارد (وهم طبعا بكيسهم )


*الخضروات معظمها يمكن اضافتها مباشرة على الاكل وبالنسبة للسلق فتترك فترة اقل لانها تستوي اسرع



*الفواكه يمكن ازالة الجليد عنها بالحرارة العادية للغرفة


*المعجنات تذهب من الثلاجة للفرن مباشرة ماعدا الخبز والكيك الافضل ازالة الجليد عنها بحرارة الغرفة العادية وهي مغطاة


*اما الاكلات المطبوخة مسبقا ومجلدة فتسوح قبلها في البراد من الاسفل ثم تحمى بالفرن لو لم يزل عنها الثلج كليا اتركيها اكثر بالفرن من العادي


ملاحظة هامة ومعظمنا طبعا يعرفها ولكن نذكر فيها دائما


لا تعد الطعام الذي ازيل عنه الثلج ابدا الى الثلاجة واعادة تجليده.


كيفية تجليد اللحوم


اهم حاجة تجيبي نوعية جيدة ولونه ممتاز ولا يبدو عليه انه قديم لانك سوف تجلديه فترة طويلة



ضعي على كل كيس جلدتيه الوزن وتاريخ التجليد ونوع اللحم لانه حين يتجلد سيصعب التفريق بينهم



لا تجلدي كمية كبيرة الا بعد ان تتأكدي ان درجة حرارة ثلاجتك 18 تحت الصفر



الدواجن


اولا يجب تغسيل الدواجن وتنشيفها وازالة الوبر ثم تجميدها وجربي دائما نزع اي هواء من الكيس قبل اقفاله والا



فسد بسرعة




الخضروات



نحضر طنجرة كبيرة فيها ماء للغلي ومصفاة ووعاء فيه ماء بارد وثلج



بعد تقطيع الخضار المقرر تجليدها اغسلها طبعا ننزلها لفترة قصيرة جدا في الطنجرة التي فيها ماء عن طريق مصفاة



وثم نخرجها بسرعة لنضعها في وعاد في ماء بارد



حتى لا يستمر طبخ الخضروات لان الماء البارد هيوقف عملية سلقهم كثيرا اي زيادة او نقصان في السلق ممكن



يضر في عملية التجليد فكوني حذرة وسوف احاول اعطاء



الفترة المطلوبة لكل خضار لاحقا باذن الله



بعد وضعهم بماء بارد لفترة سريعة كمقدار الفترة التي سلقوا فيها نصفيهم جدا حتى لا يتكون عليهم قطع من الجليد



عند تجليدهم من الماء لو لم ينشفوا جيدا



ثم نجلدهم باكياس محكمة وبلا تسرب للهواء



ملاحظة بعض الخضروات الافضل تجليدها على صينية اولا ثم بعد فترة نعبئهم بالاكياس كالبازيلاء والفاصوليا والذرة



المدة التي نسلق فيها الخضار قبل تجليدها



*الفاصولياء الخضراء المقطعة من 2 الى 3 دقائق



*الجزر من 4 الى 5 دقائق لو كانت كاملة و3 دقايق لو مقطعة



*القرنبيط او كما يسميها البعض الزهرة نقطعها وتسلق 4 دقائق



*البازلاء تسلق دقيقتين فقط



*الفلفل الاخضر لا ضرورة لسلقه يجلد مباشرة بعد تقطيعه للحجم المطلوب



ملحوظة الفلفل ممكن يعطي رائحة للثلاجة فانتبهي



*البامية نزيل الرأس ثم نسلقها لمدة 3دقائق الى 4 بحالة كانت البامية كبيرة الحجم



*الاعشاب مثل الزعتر البري والحبق والبقدونس تغسل وتنشف جيدا وتقطع ونلفها ببلاستيك كل طبخة على حدة وتستخدم مباشرة عند الطبخ ولا تسلق قبل تجليدها



*اما كل من الأوراق الخضراء كورق العنب والسبانخ والسلق والهندباء فننظفها وننشفها ونزيل كل ورقة ذابلة او فاسدة ثم نسلقها
ورق العنب دقيقة ونصف



السبانخ والهندباء والسلق 3 دقائق



ويجب تحريك الاوراق قليلا خلال السلق لكن بحذر



ملاحظة كل الخضار التي ذكرتها يجب طبعا تنظيفها قبل سلقها ثم تجفيفها جيدا بعد سلقها



الأطعمة التي لا يستحسن تجليدها



الخس والخيار والبطاطا النيئة



الأفوكادو والموز



الصلصات التي يدخل في تكوينها الحليب



بياض البيض المطبوخ لأنه يصبح قاسي



الكريمة المصنوعة من بياض البيض



الكاسترد



المايونيز وكل الصلصات التي يدخل في تحضيرها البيض



والمشروبات الغازية طبعا خطر تجليدها لأنها تنفجر



الميرنج وهي نوع من الحلوى
آخر مرة عدل بواسطة سمر72 : 06-10-2010 في 03:45 AM. السبب: .



الآن الطبعة الثانية: كتاب لكِ أطباق لاتقاوم


#2
06-10-2010, 03:05 AM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى