جمالك وصحتك في غذاؤك

الزبادي منجم غني بالفوائد

وردت كلمة اللبن في القرآن الكريم في قوله تعالى : ( وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين ) النحل آية 66 .
وقال تعالى في وصف الجنة :
( مثل الجنة التي وعد المتقون فيها أنهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه وأنهار من خمر لذة للشاربين وأنهار من عسل مصفى ... ) محمد آية 15.
واستخدم اللبن الرائب لأول مرة في التاريخ كان في شبه الجزيرة العربية وبلاد الشام. ومن هناك انتشر إلى جميع أنحاء العالم .
وقد انتقل اللبن الرائب إلى الغرب أثناء الحروب الصليبية ، وظلت طريقة تركيب اللبن سرا لا تعرفه إلا قصور الملوك في أوروبا . ويقال بأن ( فرانسوا الأول ) ملك فرنسا كان يعطى اللبن الرائب كغذاء حينما أصيب بالتهاب الأمعاء ، إلى أن شفي تماما من هذا المرض . وبعدها انتقلت صناعة اللبن إلى بيوت الناس في أوروبا " .
بعض الأسباب لأكل الزبادي :
1- الزبادي عبارة عن لبن اختمر بفعل التفاعلات البكتيرية، وعملية الاختمار هذه تفصل عنه الدهنيات، والمواد الزلالية تتحول إلى مستحلب رطب سهل الهضم .
2- فائدة الزبادي الكبرى تتركز في مادة اللاكتوباسيلس، وهي بكتيريا ميكروسكوبية الحجم تهاجم الكائنات غير المرغوب فيها عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها، وهي تطهر الأمعاء وتقضي على 85% من الجراثيم الضارة بها.
3- واللبن الزبادي يعتبر ذا قيمة غذائية عالية؛ لأن عملية الاختمار لا تُفقد اللبن سوى كمية ضئيلة من المواد السكرية الموجودة به، وهو ما يجعل الزبادي يشارك اللبن الحليب في ارتفاع قيمته الغذائية، وهو يحتوى على فيتامين «أ.د» ونسبة كبيرة من الكالسيوم، والمواد البروتينية في اللبن الزبادي أفضل من المواد البروتينية الموجودة في اللحوم؛ لأن الأخيرة بها نسبة من الدهون.
وعلى ذلك، فاللبن الزبادي طعام مناسب للمتقدمين في السن وتحتاجه السيدات اللاتي تجاوزن سن 45 عامًا، واللاتي يعانين من ضعف العظام، وسقوط الأسنان. والمعروف أن 150 جراما من الزبادي توفر نسبة 40% من احتياجات الانسان اليومية من الكالسيوم ، اللازمة للحفاظ على سلامة العظام
4- اللبن الزبادي يفوق اللبن الحليب في الفائدة؛ لأن اللبن الحليب غني بالكوليسترول، وعلى ذلك فيستحسن لكبار السن الإقلال من اللبن الحليب والإكثار من اللبن الزبادي؛ حيث يعطي الجسم الفوائد الموجودة في اللبن دون المواد الدهنية والكولسترول.
5- الزبادي غني أيضا بالبوتاسيوم، وهو ضروري للحفاظ على صحة القلب وتفادي ارتفاع ضغط الدم .
6- تدل دراسة طبية حديثة على أن تناول خمسين جراما من الزبادي يوميا يزيد من معدل وجود مادة تسمى جاما انترفيرون في الجسم، وهذه المادة تساعد على محاربة الأمراض. والذين يتناولون هذه الكمية من الزبادي يوميا تتناقص بينهم الاصابة بنزلات البرد بنسبة 25% ، وكذلك الاصابة بأمراض الحساسية ، مثل حمى القش .
7- بعض أنواع البكتريا الحميدة الموجودة في الزبادي تساعد على اعادة التوازن البكتيري في المعدة والأمعاء ، وينصح الأطباء بأن يأكل الانسان علبة زبادي صغيرة يوميا، اذا كان عليه أن يأخذ مضادات بكتيرية ، وذلك لاحلال البكتريا الحميدة التي فقد بسبب المضادات البكتيرية وهذه البكتريا الحميدة ضرورية للحفاظ على كفاءة عمل الجهاز الهضمي .