حلوى الشوكولاتة مع الكستناء

المقادير:
ـ ربع كيلو ألواح من الشوكولاتة.
ـ أربعة ملاعق كبيرة من الماديرا (جلوكوز).
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
ـ بيضتان.
ـ كوب من معجون الكستناء غير المحلى يقشر ويطحن جيدا.
ـ قليل من القشطة أو الكريمة المخفوقة للتزيين.
* الطريقة:
يبرش القليل من الشوكولاتة بواسطة الملعقة لتتشكل لفائف صغيرة تترك للتزيين. أمّا بقية الشوكولاته فتوضع في قدر غير لاصق مع مشروب "الماديرا" وتذوّب على نار خفيفة. يرفع القدر عن النار وتضاف الزبدة الى المزيج تدريجياً كي تذوب فيه مع التحريك دائما. يضاف صفار البيض ويخفق سريعاً، ثم معجون الكستناء، الذي سبق سلقه وطحنه جيّداً، ويواصل الخفق حتى الحصول على نوع من العجينة اللزجة.
في إناء آخر يخفق بياض البيض ثم يضاف ملعقة تلو الاخرى الى معجون الشوكولاتة والكستناء. تقسم الحلوى المعدة على 6 أوعية صغيرة خاصة وتوضع في الثلاجة. وعند التقديم تزيّن على الوجه بملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة مع برش الشوكولاتة على الوجه.