المقادير
* علبة بسكويت (الخاصة بحلوى شارلوت) تكون القطع على شكل عصيات طول كل منها حوالي 8 سنتمرات وعرضها تقريبا 2 سنتمترات.
* 8 غرام جيلاتين غذائي (وريقات)
* فنجان قهوة بارد جدا
* 25 سنتلتر حليب
* 100 غرام شوكولاته سوداء
* 2 بيضات (الأبيض لوحده والأصفر لوحده)
* 35 سنتلتر قشدة طرية
* 120 غرام سكر صقيل
طريقة التحضير
* في إناء به ماء بارد نضع ورق الجيلاتين ونغمره جيدا بالماء ونترك الإناء جانبا.
* طربي جيدا أصفر البيض مع السكر.
* فوق نار هادئة، نذيب قطع الشوكولاته في الحليب، ثم نرفع الإناء من فوق النار.
* ثم نضيف إلى هذا الخليط شيئا فشيئا خليط اصفر البيض مع السكر، مع التحريك جيدا حتى تنسجم العناصر.
* نضيف 10 سنتلتر من القشدة الطرية إلى هذا الخليط مع وضعه فوق نار هادئة جدا والتحريك جيدا وباستمرار دون توقف، دون أن يغلى الخليط ثم نرفع الإناء من فوق النار.
* نضيف ورق الجلاتين التي غمرناها في الماء البارد ونحرك جيدا الخليط ثم نتركه يبرد.
* نطرب جيدا بياض البيض حتى يصبح كالثلج.
* نطرب جيدا ما تبقى من القشدة الطرية حتى تصبح على شكل كريم شانتيي.
* نضيف ببطء شديد بياض البيض المطرب والقشدة الطرية المطربة إلى خليط الشوكولاته مع التحريك ببطء شديد حتى لا يتكسر بياض البيض ولا الكريم شانتيي.
* نضع هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتى يصبح هذا الخليط على شكل الجبن الأبيض.
* في إناء نفرغ فنجان القهوة، ثم نغمس بسرعة الجانب الاملس من قطع البسكويت.
* في القالب المعد لحلوى شارلوت، نصفف قطع البسكويت مع الحرص على جعل الجانب المنفوخ من جهة الخارج. وهكذا حتى يمتلأ القالب بقطع البسكويت المصففة الواحد جنب الأخرى من الجوانب ومن القعر.
* نفرغ كريما الشوكولاته في القالب ثم ندخل القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
* عند التقديم، نقلب القالب في طبق جميل والف صحة وعافية
حلوى بالشوكولاته والكاكاو والكريما
المقادير
* 225 غرام سكر سميد
* 225 غرام لوز مطحون ومنيل
* 25 غرام دقيق أبيض ناعم
* 5 أبيض البيض
* 125 غرام سكر كلاصي
مقادير كريما الموسلين
* بيضتان
* 80 غرام سكر سميد
* 125 غرام زبدة
* 80 غرام شوكولاته
* القليل من السكر كلاصي والكاكاو للتزيين
طريقة التحضير
* في إناء كبير، نضع السكر السميد، اللوز، الدقيق الأبيض الناعم، ونخلط العناصر جيدا حتى تنسجم فيما بينها.
* طربي جيدا أبيض البيض حتى يصبح كالثلج مع إضافة السكر كلاصي شيئا فشيئا حتى تحصلي على كريما معقودة. ثم أضيفيه إلى خليط السكر السميد واللوز والدقيق الأبيض الناعم، وحركي ببطء بملعقة خشبية حتى تنسجم العناصر بهدوء شديد.
* ضعي هذا الخليط في قالب بلاستيكي، لديه فتحة واحدة عادية غير مسننة.
* ارسمي دائرتين متساويتين ب 20 سنتمتر في القطر، في ورق (سيلفيريزي).
* اذهني هاتين الدائرتين بالزبدة، ثم ضعي كلا من هاتين الدائرتين في صفيحة معدنية. ثم بواسطة القالب البلاستيكي، نخرج العجين على شكل خط ملتوي غير منتهي حتى تكتمل الدائرة، ونفس الشيء بالنسبة للدائرة الأخرى، ثم نرش فوقها السكر كلاصي.
* في فرن حرارته معتدلة، تقريبا 180 درجة، نترك الحلوى تطهى لمدة 10 دقائق حتى يتحمر وجهها.
* اخرجيها من الفرن ثم اتركيها تبرد جيدا، بعد ذلك أزيليها من الورق وضعيها في مكان بارد ورطب.
طريقة تحضير كريما الموسلين
* في إناء معدني، (كصرونة) المثبتة فوق إناء آخر به ماء (حمام مريم) نخدم جيدا البيضتان والسكر بواسطة طراب كهربائي، عندما يذوب السكر ويعقد الخليط، نرفع الإناء من فوق النار ونتركه يبرد.
* بواسطة (فورشيت) نخدم جيدا الزبدة حتى تصبح على شكل كريما، ثم نضيفها شيئا فشيئا إلى خليط البيض والسكر.
* بواسطة حمام مريم، نذيب الشوكولاته وذلك بعد أن نضيف إليها ملعقة كبيرة من الماء.
* عندما تذوب الشوكولاته، ننتركها تبرد قليلا ثم نضيفها إلى خليط الزبدة والبيض والسكر، نطرب جيدا الخليط حتى يصبح خفيفا، ثم نضعه في قالب بلاستيكي لديه مخرج واحد ومسنن.
طريقة التزيين والتقديم
* نضع دائرة الحلوى الأولى بحيث تكون الجهة المرشوشة بالسكر كلاصي إلى تحت، ثم نزين الوجه بكريما الموسلين على شكل قطع صغيرة متموجة، وهكذا حتى نملأ وجه الحلوى كله بقطع الكريما المتموجة.
* بحذر شديد وبهدوء نضع قطعة الحلوى الأخرى فوق الكريما مع محاولة تثبيتها فوق الكريما بحذر شديد.
* نرشها من فوق بالسكر كلاصي وبالكاكاو حسب الذوق الذي نفضله في التزيين وأكلة شهية بألف صحة وعافية.