فوائد جديدة من مطبخ اللؤلؤة البراقــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــة

حياكن الله وبياكن أخواتي الكريمات في مطبخي المتواضع

أرحب بكل من أرادت الانضمام إلينا والاستفادة مما سوف أكتبه .

وهذة باقه من النصائح لكل من أرادت الاستفادة منها فعسى الله أن ينفع بها الجميع

طبها أخواتي سوف نتناول الضيافه من عصائر وقهوة وحلى ومعجنات وصواني واطباق ساخنه

كل ما عليك أختي متابعتنا




أخواتي الكريمات لابد لك أن تعرفي أولا أن نظافة المطبخ أهم بكثير من الطهي

لذلك سوف أضع لك هنا بعض النصائح التي جمعت بعض منها والبعض الاخر كان من تجاربي وأهم

المشاكل التي تواجه ربه البيت هي مشكله :الروائح ،

روائح القلي والتحميــر والزيـــوت

والسلق والأطعمـــة ذات الرائحـــــة النفاذة ، وفيما يلي

سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة .

1- في البداية حاولي تنظيف مطبخك وغسل أواني الطبخ أول بأول والتخلص من الطعام المتبقي

وإخراجه من المنزل .( بصراحه أنا أمي في البيت تعرف صاحب مدجنه لذلك تضع الطعام في فريزر

خاص وترسله كل بعد 3 او 4 أيام والحمد لله ما يرمى الطعام ).

2- إذا إنتهيت من عمليه التخلص من الطعام وغسل الاواني حاولى مسح مطبخك بمزيج من

الكلوركس وسائل غسل الصحون الذي تستخدمينه وكذلك ديتول أو مطهر برائحه الورد هذة المزيج

أنا دائما أخلطه مع بعض وله رائحه مرة حلوة

يعني أمسح فيه الارضيه والثلاجه من الخارج وطاوله المطبخ والمغاسل بعد ذلك إما أبخر بالبخور أو

بالفواحه وعندي روائح مرررة رائعه .أخواتي لاتنسي نظافه الشفاط .

وبعد ذلك انظري لمطبخك قمه النظافه ونفسك راح تنشرح من الرائحه الحلوة

أخواتي العزيزات هذة الطريقه ترى والله ماهي صعبه بس كلامي كثير لانه مفصل

3-كذلك فيه طريقه للتخلص من الروائح بأن تضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير

في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحـــة غيــــر
ا
لمستحبة .

4- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائيــــة

اطحني بها قليلا من الخبز المحمص أو السكر ويعدين أمسحيها بمناديل .

5- ضعي قليلا من البف باف لطرد الحشرات المنزلية من حول

صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة طبعا لابد أن تخرجيها بإستمرار من البيت ( أعزكم

الله ) .

6- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصيـــــــر

الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما,إذا كنتي قد عملتي أكل فيه ثوم فأدعكي

يديك ببطاطس أو بقدونس .


7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر

واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها كذلك حتى تساعدك في العمل موتحتاجي الى غسلها مرة

ثانيه .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على

الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة وخاصه النعناع والخربز




*كذلك هذة نصائح خصوصا للمرأة العامله أو العرايس

الخضار مثل الفاصوليا والباميا وغيرها من أول ما تجيبيها غسليها وقطعيها وضعيها في الفريزر حتى

تختصر عليك مدة طبخها .

كذلك الثوم إحنا في البيت بنخلطه في الخلاط ونضعه في الفريزر وأستخدمه كما أستخدم معجون

الطماطم والله هذة الطريقه جدا رائعه وما تحتاجي كل مرة تقطعي وتظفي يدينك لانو شوي صعب .

كذلك الطماطم أخلطه في الخلاط وأضعه في الفريزر مرة يختصر عليك الوقت

أخواتي جميع هذة الاختصارات تجعلك تحبي الطبخ أكثر ولاتشعرين بالملل أثناء الطبخ



أخواتي كذلك هذة بعض النصائح نقلتها لكم للفائدة مع أنني جربت كثير منها

 عند تحضير أو طهو الأرز بالمرقة، يفضل عدم نقعه. بل غسله فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقاً كاملاً من المرقة المستعملة
 لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
 استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
 أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة.
 يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل لتحضير زيت تغميس لذيذ.
 يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية.
 يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة من الخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.
 عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج، قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت قاسية. وإن كانت طرية، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
 إن زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماً رائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت الغير مكرّر أو " المعصور بارداً" إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 حرارة مئوية.
 اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليس أفقياً، لأن الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مرّ.
 عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.
 قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
 يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
 لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.
 لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين في مرشة ملح واحفظيها في البراد.
 لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.
 لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
 تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها هذة جدا رائعه وجربتها أنا في البيت خصوصا إذا كان الملح من النوع الذي يتكتل فحبات الارز تمنع ذلك .
 عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء حارٍ للتخلص من الأوساخ.
 عند استخدام الروبيان والأطعمة البحرية، تعاملي معها بعناية لأن الرأس يحتوي أعضاء هضمية قد تتفتت بسرعة وتؤثر على بقية اللحم.
 إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.
 عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
 لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.
 البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
 لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة )الفريزر).
 يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل.




السلطات :

1- حتى تحافظي على شكل الخضار لاتضيفي الملح والخل والليمون إلا عند التقديم وما فيه مانع إنك تعمليها قبل

التحضير بساعات لكن لاتقومي بإضافه الحوامض (إضافه الحوامض قبل التقديم يجعل الخضار تبدو ذابله

وينزل مويه منها ).

2- إذا عملتي قبل وقت التحضير بساعات ضعيها في الثلاجه حتى لاتذبل الخضار .

3- يمكنك الاستغناء عن الاطباق في التحضير وإستبداله بخضار مجوفه أو فواكه مثلا لو كان عند نا سلطه فواكه

نجيب خربز وناخذ اللب لكن مع الحفاظ على قشر الخربز بأن أقطع الخربز مع الوسط على شكل زبديه

وأستخدم اللب في السلطه وبعد ذلك أقدمها في الخربز الذي سبق وأن قمت بتجويفه كذلك البرتقال بإمكاني أن

أعمل فيه والكرنب وخصوصا الكرنب الموف .

بإمكاني كذلك أن أضع في الطبق أوراق خس وأقدم السلطه فيها

4- عند تزيينك لطبق السلطه زينيها بخضار ألوانها جذابه من أهمها الفلفل الحلو وألوانه مبشور الجزر جدا رائع

البقدونس ولكن للسلطات التي لاتحتوي على بفدونس كثير مثل سلطه البطاطس ....الكرنب وغيرها

5- عند تقطيع الخضار يجب علي تقطيعها متساويه وكبيرة نوعا ما إلا في التبوله والسلطه الخضراء

ثانيا الشوربه :

1- عند تقطيع الخضار قطعيها متوسطه .

2- لاتقومي بطهي الخضار كثيرا لانها سوف تفقد شكلها وتقل قيمتها

3- لاتبالغي في إضافه النكهات والبهارات كثير وإنما أكتفي بإثنان مثلا ثوم وفلفل حلو أو ثوم وكمون

طبعا الحار غير .

4- بالنسبه للعدس لابد أن تتأكدي أنه نضج حتى لاتتكون لديك طبقتان ماء وعدس ودليل نضجه أن يصبح لديك

خليط متماسك والافضل أن لاتقومي بملحه من البدايه حتى ينضج بسرعه.

5- عند تقديم الشوربه قدميها في زبادي عميقه .

6- هناك خضار بإمكانك تزيين الاطباق بها مثلا بقدونس مفروم ....جزر مبشور.... فلفل حلو.... مبشور وملون

بصل مقطع جوانح ومقلي .....




لاتنسوووني واختي سنابل العطاء من دعواتكم بالتوفيق