نابلس ... يا جبل النار ... طبعا عارفينها :42:
والدتي نابلسية مما يجعلني بالتالي نصف نابلسية (والنصف الآخر ستعرفنه مع الوصفة المقبلة :22: )
بالتالي يشكل المطبخ النابلسي جزءا مهما من ثقافتي المطبخية
أخواتي
القائمة طويلة و الآطباق كثيرة و لكن لا بد من نقطة بداية يعني لازم نبلش يعني نبدأ :42:
اخترت هذه الوصفة بالذات لآنها مفضلة جدا عندي حيث كانت جدتي رحمها الله مبدعة و متميزة فيها و إلى عهد قريب جدا لم تكن لدي الوصفة بحثت قليلا وعملت بعض اللقاءات مع أمي و خالاتي و هذا ما خلصنا إليه ...
الحقيقة هما وصفتين و ليس وصفة واحدة و لكنهما متلازمتين يعني يستحيل أن تطبخ التمرية بدون الزلابية أو العكس. مقاديرهما و طريقة العمل متشابهة جدا و هذا ما سوف تلاحظونه ...
بدون قرقرة (كثر حكي) أترككم مع الوصفة
تمرية و زلابية
المقادير
3 أكواب طحين مقسومة نصفين
رشة ملح
نصف كوب زيت مازولا
ماء دافئ
ربع ملعقة صغيرة خميرة
حبة البركة
سكر ناعم
مقادير حشوة التمرية
4 أكواب ماء
كوب سكر
كوب سميد
الطريقة
التمرية
نباشر بعمل حشوة التمرية عن طريق خلط الماء و السكر و السميد على النار حتى يغلظ ثم نسكبه في صينية قصيرة الحافة مدهونة زيت بهذا الشكل
نتركها جانبا ونلتفت إلى العجين
نبدأ بالنصف الآول (كوب و نصف طحين) نضيف له الملح و نصف كوب الزيت ونعجنها بالماء الدافئ حتى تتشكل لدينا عجينة طبعا يصعب تحديد كمية الماء لآن المسألة تعتمد على النظر أكثر من القياس
نعجن العجينة جيدا و نقطعها إلى كرات صغيرة ندحرجها في الزيت و نتركها ترتاح في طبق مدهون زيت و هذه الخطوة أساسية في عمل التمرية
بينها ترتاح عجينة التمرية نلتفت إلى الزلابية
كوب و نصف من الطحين نضيف لها الملح و الخميرة و حبة البركة و نعجنها بالماء الدافئ ثم نقطعها كرات و نتركها ترتاح أيضا
يتبع ...
بعد أن بردت الحشوة نقوم بتقطيعها إلى مربعات متساوية قدر الإمكان ثم نبدأ بفرد الكرات إلى سمك قليل جدا و من الوارد جدا أن نقسم بعض الكرات الى نصفين حتى نصغر العجينة قدر الإمكان
ثم نضع مربع من الحشو في وسط العجينة المفرودة
نقوم بإغلاق العجينة من جميع الآطراف
ثم
و
و أخيرا نقليها في الزيت الحار
يتبع ....