الفطير المشلتت بالطريقة المصرية
نبذة تاريخية : الفطير المشلتت قديم قدم الحضارة المصرية القديمة ؛ وكان يُعرف بإسم ( الفطير الملتوت بالزيت ) ؛ وجدير بالذكر أن بنى إسرائيل فى خروجهم من مصر قامت نساؤهم باستعارة حُلى
المصريات ؛ وصنعوا الفطير الملتوت بالزيت حيث لايحتاج إلى وقت للتخمير ؛ وخرجوا من مصر ؛
وإلى الأن يحتفلون بيوم خروجهم من مصر - هؤلاء اللصوص شذّاذ الآفاق - ويأكلون الفطير المشلتت
كشعيرة إحتفالية
الـمـقـاديـر
- دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل 4فطائـــر
- ماء يكفي لعمل عجينة سهلة الفرد
- قليل من الملح لتحسين طعم العجين
- زيت وسمن
الزيت ( زيت ذرة مثلا يخلط مع السمن لإكساب الفطير ليونة ولدانة ولتخفيف ثقل السمن المستخدم لعمل الفطير )
السمن ( يستخدم السمن وليس الزبد لان الزبد يحترق مع العجين )
الـطـريـقـة
1 - يُنخل الدقيق ويوضع فى إناء مناسب للعجن 0
2- يتم إضافة الملح إلى الماء الدافىء ويُذاب 0
3 - يُوضع قليل من الماء على الدقيق ؛ ونبدأ العجن جيدا لمدة عشر دقائق مع إضافة
الماء بحسب الحاجة ؛ حتى نحصل فى النهاية على عجينة لينة وذات قوام متماسك 0
4- تُترك العجينة قليلا لتهدأ مدة ساعة وتُغطى بقطعة من القماش 0
5 - تُقطّع العجينة إلى قطع بحجم كف اليد المتوسط نصف المغلق
6- يتم تسييح السمن مع الزيت في إناء ويكون جاهز للإستخدام .
7- أهم مرحلة في عمل الفطير هي فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمي في اي بلد .
8- تفرد العجينة جيداً وتكون على شكل مستطيل كبير ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ماخلف العجينة ( من شدة رقتها ) مع الأهتمام برقة اطراف الفطيرة حتى لاتكون غليظة عند تسويتها .
9- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة . ثم نثنى أطراف الرقيقة وكل طرف نقوم بثنية نبلله بالسمن بالطريقة السابقة ؛ ونكرر العملية حتى نضم الرقيقة كلها فى اسطوانة تشبه اسطوانة السويسرول( اي نلف العجينة التي أصبحت مستطيل كما نلف السويسرول ) .
ونضعها جانبـــآ
10ونقوم بفرد قطعة أخرى بنفس الأسلوب مع
مراعاة أن نضع الاسطوانة السابقة فيها قبل اكتمال لفهـــا ؛ ونكرر نفس الأمر مع القطعة
الثالثة 0 لننتهى فى النهاية إلى اسطوانه واحدة تحتوى على ثلاث قطع ( فطيرة ) 0
بعدين نضع الاسطوانه الاولى فوق العجينه الثانيه ونلفها على شكل اسطوانه
ثم نقوم بفرد الكره الثالثه ونكرر العمل كما فعلنا في السابق ثم نضع الاسطوانه الثانيه فوق العجينه المفروده ونقوم بلفها على شكل اسطوانه
نترك العجينة الملفوفة في صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي كمية الفطائر .
11- نحضر صينية مناسبة ونطليها بالسمن تفرد كتلة العجين التي كانت ملفوفة كالسويسرول على شكل دائرة ونقوم بفرد الفطيرة باليد فيها بحيث يكون سمكها أقل قليلا من السنتيمتر الواحد 0 ثم نطلى الوجه بالسمن 0
12- نضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الفطيرة ويحمر وجهها ؛ مع
رفعها بطرف أداة مناسبة أو سكين لمتابعة نضجها واحمراها من الأسفل 0
والف صحــــــــه وعافيــــــــــه على قلوبكـــــم