آكلات التمرخاصة ومعمول العيد

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

آكلات التمرخاصة ومعمول العيد

وحشوات وتغليفات التمر

وفوائد التمر


شراب التمر بالحليب واللوز
المقادير :-
كاس تمر منزوع النوى نصف كاس لوز مسلوق ومقشر ومفلوق فقط
كاس حليب لوفات او عادي مغلي يعني لتر من الحليب
ثلاث كاسات حليب بارد من الثلاجة
ملعقة شاي فانيلا
الطريقة :-
ينقع التمر مع كاس الحليب الساخن لمدة نص ساعة ضعي التمر في الخلاط الكهربائي ثم ضعي عليه الحليب البارد وممكن قليل من الثلج و ملعقة الفانيلا ويخلط جيدا ثم تسقطين به كمية اللوز وعند التقديم توزعين بالملعقة بكل كاس بعض من حبات اللوز ويقدم هنيئا

كيكة التمر بأنصاف الجوز

المقادير :-
كوبين دقيق
كوب زبدة سائحة
بيضة واحدة
ربع كوب سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيليا
الحشوة :-
كاس تمر منزوع النوى
نصف علبة حليب مركز محلى
كاس أنصاف جوز أو يزيد المهم يملاء سطح القالب بالتساوي
ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة :-
يخلط الدقيق مع السكر ثم تضاف الزبدة وتعجن باليد تضاف البيضة والفانيلا ويعجن جيدا
تفرد كمية العجينة في القالب ويكون مثل قالب الباي الدائري اذا كان القالب صغير توزع العجينة على قالبين وتضغط بالجوانب كالباي
ثم تخرم العجينه بالشوكة وتخبز في فرن منخفض الحرارة 150 ربع ساعة الى ثلث ساعه وتستخرج
ثم يصف التمر على الكيكة ثم يسكب الحليب المحلى ليغطي التمر ثم نقوم برص أنصاف الجوز
ويخبز مرة ثانية لمدة سبع دقائق وهنيئا


كيكة التمر بالتوفي

المقادير :-
كوب زيت
نصف كوب سكر
بيضة واحدة
كوبين دقيق أبيض
ملعقتين طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام فانيليا
ملعقة صغيرة هيل
كوب ماء
كوب تمر منزوع النوى
مقادير التوفي :-
علبة و احدة قشطة
نصف كوب سكر
ملعقتين زبدة
جوز مكسر لقطع صغيرة
الطريقة :-
يخلط التمر مع كوب الماء الساخن في خلاط حتى يهرس
يخلط السكر + البيضة + الزيت + الفانيليا جيدا بالمضرب ثم يضاف مهروس التمر و يضرب جيدا بخلاط البيض
ينخل الدقيق مع البيكنج باورد و تضاف ملعقة صغيرة هيل و رشة ملح
يضاف الدقيق تدريجيا و يتم خلطه بالخليط السابق ثم يدهن القالب بالزيت و يسكب خليط الكعكة في القالب و يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة
طريقة عمل التوفي :-
يحمر السكر في قدر على النار ثم يضاف الزبد و القشدة و يحرك جيدا
ثم يضاف الجوز ونتركه شوي حتى يبدا في الغليان
عندما تبرد الكعكة نقلبها في طبق التقديم ثم نضع فوقها صلصلة التوفي
وتقدم

كيكة التمر بالجوز واللوز والزبيب

المقادير-:
2كوب دقيق
جوز ولوز وزبيب نص كوب من كل نوع مكسر خشن
1كوب حليب
1كوب تمر منزوع النوى مضروب في الخلاط مع كاس حليب
ملعقتين شاي بكينج بودر
2 بيضة
نصف كاس زيت أو نصف بكت زبده
الطريقة- :
نظع التمر فى الخلاط مع كاس الحليب
نظع جميع المقاديرالاخرى مع بعظها البعظ
ونظع علية خليط التمر والمكسرات والزبيب ونزينة بقطع التمر
على الوجه ونظعة فى الفرن لمدة نصف ساعة على نار 180


- كيكة الــتــــمـــــــــــــــر

المقادير:
2 كوب طحين
1 كوب سكر ناعم
1 كوب زيت
1 كوب تمر
1كوب ماء دافىء
1 /2 كوب جوز مجروش خشن
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
مقدار من السمسم للزينة
اكواب ورقية
الطريقة:
ينقع كوب التمر منزوع النوى فى كوب الماء دافىء ينخل الطحين والسكر ثم تضاف لهما المقادير الجافة كلها و هى القرفة و البيكنج باودر و البيكربونات الصوديوم و الجوز ثم يضاف الزيت و البيضتين و يتم مزج الخليط بالملعقة الخشبية. بعد ذلك يضاف منقوع التمر و يستكمل الخلط اليدوى حتى يتجانس المزيج تستخدم صينية الفرن المقسمة الى اكواب لطهى الكيكة و ذلك بان نضع الاكواب الورقية فى الصينية و يتم توزيع كمية العجين فى تلك الاكواب دون ملئها باستخدام الملعقة اخذين فى الاعتبار تضاعف حجم الكيك اثناء الطهى. يزين وجه اكواب الكيك بالسمسم ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح ما بين 25 الى 30 دقيقة. يجب ان ناخذ فى عين الاعتبار ان نضج الكيك يكون اسرع اذا استخدمنا الاكواب الورقية لصغر حجمها خلافا لعملية خبز الكمية كاملة دون تجزئة. بالاضافة ان الاكواب الورقية تعطى شكلا افضل لتقديم الكيك و لا تحتاج عملية تزييت و صينية الكيك بعدها تكون سهلة التنظيف
ملحوظة:
لا يمكن استخدام الاكواب الورقية من غير استخدام الصينية المخصصة لاستخدامهم فى الفرن و التى تضمن ان تاخذ الكيكة الشكل المنظم لها و تمنع تضاعفها بشكل غير مناسب وممكن تخبز مثل كيكة التمر


كيكة الــتـــمـــــــر

المقادير:
كوب ونصف طحين
كوب ساخن من حليب المراعي
كأسين تمر بدون نوى
بيضتين
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
باكيت زبدة (متوسطة الحجم 227 غم) ذائبة
ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
كوب مكسرات (عين الجمل)
ثلاث أرباع الكوب سكر
طريقة التحضير:
1-يضاف الحليب الساخن إلى التمر ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
2-يخفق البيض بالخلاط الكهربائي، يضاف إليه السكر ثم يضاف إليه بقية المقادير على تكون المقادير على أن تكون المكسرات مضافة في الأخير.
3-يوضع الخليط السابق في قالب مدهون بالزبدة ثم تخبر في فرن متوسط الحرارة (300 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج.
4-عندما تبرد الكيكة قومي بتحضير صلصة التمر الخارجية وذلك بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس، ثم يصفى ويسكب الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.

حلوى التوفي بالتمر

المقادير :-
علبة حليب سائل مكثف و محلى(نستلة)
علبة قشطة
6 حبات جبنة كيري
20 حبة تمر
ملعقة نسكافية
ملعقة كاكاو
علبة بسكوت شاي
200 غرام زبدة
الطريقة :-
ينعم البسكوت ويترك جانبا .
ثم تخلط باقي المقادير ماعدا الزبدة .
تحضر صينية مدهونة بالزبدة ويخلط باقي الزبدة مع البسكوت .
تمد في الصينية و يصب فوقها المقادير المخلوطة
ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة


حشوات وتغليفات التمر


أصابع التمر بالسمسم

المقادير :-
كيلو تمر منزوع النوى
زبده ملعقتي طعام
ملعقه صغيره شمار أي مثيبه كما نسميها
كوبين سمسم مقلي قليلا ذهبي
الطريقة:-
نعجن التمر مع الزبده والشمار ثم نكون بيدينا مستطيل ندحرجه على سطح نضيف ثم نقطعه بالسكين
قطع بحجم نصف الاصبع قطع متساويه ثم ندحرجها فوق السمسم حتى يعلق بها نرتبها باوراق خاصه
او في طبق كما هيه وبالهني والعافيه


كورالتمر بالمكسرات


المقادير :-
كيلو تمر منزوع النوى
زبده ملعقتي طعام
ملعقه صغيره شمار أي مثيبه كما نسميها
كوبين مكسرات مدقوقه خشنه ومقليه قليلا لوز وجوز وفستق مخلوط مع بعض
الطريقة:-
نعجن التمر مع الزبده والشمار ثم نكون بيدينا كور باحجام متساوي ندحرجها فوق المكسرات مجتمعه
حتى يعلق بها نرتبها باوراق خاصه او في طبق كما هيه وبالهني والعافيه


كور التمر بالكاجو و جوز الهند


المقادير :-
الكميه المرغوبه من التمر كوب او كوبين كاجو كوب جوز الهند
الطريقة :-
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره وتوضعحبة واحدة من الكاجو بالوسط قبل التكوير النهائي
وبعد ذلك تمررين الكور على جوز الهند الناعم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة


كور التمر بالمكسرات وفتات الخبز


المقادير :-
عدد من التمرات - مكسرات مدقوقة بحجم صغير جدا - خبز رقاق كسريه وفتتيه ..
الطريقة :-
تنزع النواة ويعجن التمر جيدا( ممكن إضافة قليل من الزيت أو الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي خبز الرقاق المفتت وبعد ذلك تمررين الكور على المكسرات المدقوقة توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة


كور التمر بالسمسم والبندق


المقادير :
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي
حبة واحده من البندق وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة



كور التمر بالوز وجوز الهند او السمسم

المقادير :-
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم او جوز الهند
الطريقة :-
تنزع النواة ويعجن التمر جيدا( ممكن إضافة قليل من الزيت أو الزبده اختياري) يأخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي حبة واحده من اللوز
وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم او جوز الهند على حسب اختيارك
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة

التمر بالبسكوت والفستق

المقادير : -
1/2 كيلو تمر طري
3 علب بسكوت ماري مطحون خفيف ( نصف طحن)
كوب فستق مدقوق خشن
قالب زبدة حجم صغير
1/4 م ص دارسين
1/2 م ص هيل
الطريقة : -
* تسيح الزبدة على النار ثم نضيف له التمر والدارسين والهيل
ويقلب جيدا ثم ترفع من على النار.
* نخلط التمر مع البسكوت والفستق جيدا..
ثم نشكل التمر بشكل اسطواني ونلفه بالقصدير
ويوضع في الفريزر حتى يتماسك
ملحوظة : -
يخرج من الفريزر قبل التقديم بعشر دقائق حتى يذوب ويقطع دوائر ويقدم مع القهوة



غـــــريـــبــــــه

المقادير : -
كوبين دقيق + ثلاث ارباع الكوب سكر بودرة ويفضل كستر سكر + كوب سمن نباتي + لوز او فستق للتزين + فانيليا
الطريقه :-
نخلط السمن مع السكر خلطا جيدا ثم نضيف الدقيق بالتدريج ونعجن جيدا حتى تصبح لدينا عجينه ناعمه وسهله التشكيل ثم نشكلها اقراص صغيرة ونحط في الوسط حبه لوز او حبه فستقه ونخبزها في فرن متوسط الحرارة من تحت بس ما نحمر الي فوق وتترك في الصواني حتى تبرد بدون لمس .

غــــريـبــــه بالمكســـرات :

المقادير :-
ثلاث أكواب دقيق + كوبين مكسرات مطحونه + كوب سمن نباتي + كوبين سكر بودرة او كستر السكر . رشه هيل او فانيليا حسب الرغبه
الطريقه :-
نخلط السمن مع السكر خلطا جيدا ثم نضيف باقي المقادير وتشكل مثل الغريبه السابق شرحه وتخبز مثلها

بهارات المعمول

ضعي كمية متساويه من كل من :
هيل ـ يانسون ـ شمر ـ حبة البركة ـ محلب مطحونه وجاهزه
والخميره و الحليب

مقادير العجينه عجينة المعمول :

اربع اكواب سميد خشن
2 كوب طحين فرخه ( سميد بودره)
ربع ملعقه صغيره خميره
نصف كوب سكر خشن
نصف كوب حليب سائل دافئ
انثان و ربع كوب سمنه او زبده سايحه و دافئه
نصف كوب ماء ورد ربع كوب ماء زهر

معمول التمر

المقادير بالضبط
اصبع زبدة 113جم كاس جبنةسائل طبعا فاضى دقيق ابيض اثنين ملعقة اكل سكر مطحون
الطريقة :-
الزبدة لازم تكون سا ئحة يعنى كريمة وتحطى معاها الدقيق والسكر طبعا التمر تجيبيه معجون جاهز افضل وبس تسوى كرة صغيرة من العجين وتحطى التمر داخلها بعد ماتكورى العجين حطيها فى قالب المعمول وياريت يكون صغير علشان يصير اجمل ثم نضعه في صينيه مدهونه ثم فى الفرن على فى الوسط والنار من تحت بس اول ما تشوفى شكلها صار بيج مش بنى طلعيها ورشى عليها سكر بودرة

معمول التمر أو الفستق أو الجوز

طريقه تحضير المعمول : -
نخلط النوشف اولا ثم الحليب و السمنه و نفركهم جيدا حتى يتجانسوا ثم نضيف ماء الورد و ماء الزهر للعجينه ن فرك جيدا حتى يتوزع في الخليط و تنبعث من العجينه رائحه طيبه
نترك العجينه نترتاح بعد تغطيتها ليله كامله في مكان دافئ حتى لا تجمد السمنه , و هناك من يعملها في نفس الوقت دون الانتظار ليله كامله
نبدأ بعمل دائره غيره بيدينا و نحشيها من الحشوه و نضعها بالقالب المخصص و ندخلها الفرن في صواني غير مدهونه اذا كانت العجينه تتفتفت ولا تستطيعي حشوها اضيفي المزيد من طحين الفرخه او ذا كانت تلتسق بالقلب المخصص دهني القالب شويت زيت
حشوة الفستق للمعمول :-
كوبين فستق مجروش + أقل من ربع كوب قطر + ثلاث ملاعق ماء ورد و ملعقه ماء زهر
حشوة الجوز للمعمول : -
كوب جوز مجروش ملعقتين ماء ورد و ملعقة ماء زهر و ملعقه متوسطه قرفه (دارسين) و ملعقتين فقط عجوة تمر لعمل معمول التمر ( هناك من يضيف ما الورد و ماء الزهر لعجوة التمر )
حشوة التمر للمعمول :-
1- تمر منزوع النوى ومعجون بزبده او زيت او بدون + ملعقة شمر يحشى به المعمول
2- تمر منزوع النوى معجون بزبده او زيت او بدون + لوز مقلي قليلا ومكسر خشن ومعجون مع التمريحشى به المعمول ايضا

معمـــــــول بالتمر والسمسم


المقادير:
كوبين ونصف دقيق + كوب وربع حليب بودرة + كوب وربع سمن نباتي + نصف ملعقه أكل خميرة + نصف كوب ماء + ملعقتين أكل سكر + بهارات المعمول حسب الرغبه أو فانيليا او هيل بس .
الطريقه :
نسيح السمن ونضع في الخلاط الحليب البودرة والماء والسمن والسكر والخميرة ونخلط جيدا ثم نضيفه على الدقيق المخلوط بالبهارات او الهيل او الفانيليا ونعجن الخليط عجنا جيدا وممكن نضيف شوي من الماء حتى تصبح عندنا عجينه سهله وناعمه ويشكل حسب ما هو معروف وتحشى بالتمر المخلوط بشوي حليب سائل وسمسم محموس ورشه هيل ونخلطهم زين ونشكل حسب الرغبه



أكلات التمر تصلح مع القهوة العربية


فوائد التمر

هل تصدق بأن التمر لا ينقل الجراثيم أو الميكروبات وأن السوس الذي الذي بداخله
التمر القديم )) يلتهم الاميبا ويفتك بالجراثيم التي قد تصيب الانسان
لولا فضل الله في التمر والقهوة لأصيب أهل الجزيرة العربية بأمراض لا يعلم مداها إلا الله
هل تعلم بأن الذي يأكل التمر يوميا لا يقربنه الجن
هل تصدق بأن حبوب اللقاح حق الدنكار الطلع تعالج عقم النساء
هل تعلم بأن أعظم غذاء غذاء ودواء لرجال الفضاء هو التمر وهو أكثر من الكافيار صحياً
هل تعلم بأن ليف النخيل أفضل منظف للجسم البشري ويحميه من الأمراض الجلدية
وأنه كذلك لو غلي وشرب كالشاي يفرح القلب الحزين
هل تصدق بأن تمر المدينة المنورة أكثر من ستين صنفاً وهو أفضل تمر في العالم
هل تعلم بأن التمر البرني يعد أكسيرا للشباب وفيه سر عظيم بأنه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب
هل تعلم بأن كل مائة جرام من التمر تحتوي على
318 سعراً حرارياً يقابله ا 315 سعراً حرارياً في كل مائة جرام من العسل وأن التمرة الواحدة تمدك بسعرات حرارية تكفي لمجهود يوم كامل ملؤه النشاط والحيوية
هل تعلم بأن أعظم غذاء يناله المقاتل في الحرب هو التمر لأنه يمده بالسعرات الحرارية ويقويه وينشط لديه الغدة الكظرية مما يجعله مقداما شجاعا لا يهاب الموت ..
هل تعلم بأن هناك نوعاً من النخيل يموت بموت صاحبه

تمر العجوة

عن عَامِر بْن سَعْدٍ عَنْ أَبِيهِ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم مَنْ تَصَبَّحَ كُلَّ يَوْمٍ سَبْعَ تَمَرَاتٍ عَجْوَةً لَمْ يَضُرُّهُ فِي ذَلِكَ الْيَوْمِ سُمٌّ وَلا سِحْرٌ . رواه البخاري ، وأخرج مسلم عَنْ عَائِشَةَ رضي الله عنها أَنَّ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم قَالَ إِنَّ فِي عَجْوَةِ الْعَالِيَةِ شِفَاءً أَوْ إِنَّهَا تِرْيَاقٌ أَوَّلَ الْبُكْرَةِ ( أول النهار ) . وعند الترمذي عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم الْعَجْوَةُ مِنَ الْجَنَّةِ وَفِيهَا شِفَاءٌ مِنَ السُّمِّ وَالْكَمْأَةُ مِنَ الْمَنِّ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ . وعن فليح عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ عَبْدِ الرَّحْمَنِ بْنِ مَعْمَرٍ قَالَ حَدَّثَ عَامِرُ بْنُ سَعْدٍ عُمَرَ بْنَ عَبْدِ الْعَزِيزِ وَهُوَ أَمِيرٌ عَلَى الْمَدِينَةِ أَنَّ سَعْدًا قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم مَنْ أَكَلَ سَبْعَ تَمَرَاتِ عَجْوَةٍ مَا بَيْنَ لابَتَيِ الْمَدِينَةِ حِينَ يُصْبِحُ لَمْ يَضُرَّهُ يَوْمَهُ ذَلِكَ شَيْءٌ حَتَّى يُمْسِيَ قَالَ فُلَيْحٌ وَأَظُنُّهُ قَدْ قَالَ وَإِنْ أَكَلَهَا حِينَ يُمْسِي لَمْ يَضُرَّهُ شَيْءٌ حَتَّى يُصْبِحَ قَالَ فَقَالَ عُمَرُ يَا عَامِرُ انْظُرْ مَا تُحَدِّثُ عَنْ رَسُولِ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم فَقَالَ عَامِرٌ وَاللَّهِ مَا كَذَبْتُ عَلَى سَعْدٍ وَمَا كَذَبَ سَعْدٌ عَلَى رَسُولِ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم رواه أحمد في مسنده . وعَنْ عَائِشَةَ أَنَّ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم قَالَ فِي عَجْوَةِ الْعَالِيَةِ أَوَّلَ الْبُكْرَةِ عَلَى رِيقِ النَّفْسِ شِفَاءٌ مِنْ كُلِّ سِحرٍ أَوْ سُمٍّ رواه أحمد

كيف لا وهو من الطب النبوي
وأيضا من فوائد التمر أنه يساعد على تحمل وتخفيف ألام الوضع عند الولادة .. وقد أشار إلى ذلك القرآن الكريم في قول الله جل وعلا مخاطباً مريم العذراء عليها السلام أثناء الولادة ( وهزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطباً جنيا




أختكم : شمس الإمارات