الاسم الكيميائي لعائلة الدهون والمركبات المرتبطة بها مثل الكوليسترول هو كلمة Lipids بالانجليزي وهي مأخوذة من الافريقية القديمة Lipos وتعني (الدهن).الدهون السائلة تسمى زيتاً بينما تدعي الصلبة دهوناً وباستثناء الكوليسترول وهو مادة دهنية لا تحتوي سعرات حرارية ولا توفر بالتالي طاقة فإن الدهون مواد عالية التغذية. وتوفر الدهون ما يزيد على ضعف كمية الطاقة التي توفرها البروتينات والنشويات، اذ يوفر الغرام الواحد من البروتينات والنشويات بهذه المقدمة بدأ خالد بن ناصر الفريح اخصائي التغذية العلاجية في مستشفى قوى الأمن بالرياض. دهون غير ظاهرة فعن كيفية استخدام الجسم للدهون قال الفريح بأن الجسم يستخدم الدهون التي تأخذها من الاطعمة لتصنيع انسجة الجسم والعناصر الكيميائية الحيوية اللازمة له مثل الهرمونات. بعض الدهون الموجودة في الجسم والمصنعة من الطعام تكون ظاهرة في الجسم. وعلى الرغم من ان الجلد يغطي الدهون إلا ان بانكانك رؤيتها في الانسجة الدهنية في ثدي المرأة وردفيها وفخذيها ووركيها وبطنها او في بطن الرجل وكتفيه. ويضيف بأن الدهن الظاهر في الجسم يوفر مصدراً للطاقة المخزنة ويعطي جسمك الشكل الخاص به ويوفر وسادة لجسمك ويعمل كغلاف عازل يقلل من فقدان حرارة الجسم.وهناك دهون غير ظاهرة لا يمكن رؤيتها لأنها تتجمع حول الاعضاء الداخلية وهي جزء من كل غشاء من اغشية الخلايا (الغلاف الخارجي الذي يحافظ على تماسك الخلية) وهو أحد مكونات النخاعين وهو المادة الدهنية التي تغلف خلايا الاعصاب وتمكنها من اطلاق الرسائل الكهربائية التي تمكنك من التفكير والابصار والكلام والحركة... الخ، كما ان الدماغ غني بالمواد الدهنية.ويشكل حاجزاً يمتص الصدمات بحيث يحمي اعضاء الانسان الداخلية بقدر الامكان اذا ما تعرض للسقوط او الاصابة. كما انه أحد مكونات الهرمونات والعناصر الكيميائية الاخرى مثل فيتامين د وسائل الصفراء. أنواع الدهون وعن انواع الدهون الموجودة في الطعام يستعرضها الفريح كالتالي: * الدهون الثلاثية وهي الدهون التي نستخدمها لتصنيع الانسجة الشحمية وحرقها للحصول على الطاقة. * الدهون الفوسفاتية وهي عناصر هجينة جزء منها دهونفوسفاتية "جزيء يتكون من الفوسفات المعدني" تعمل كقوارب صغيرة ذات مجاديف اذ تنقل الهرمونات والفيتامينات التي تتصل بالدهون وهي الفيتامينات "أ، د، ه ، ك" اذ تنقلها عبر الدم ذهاباً واياباً في السائل المائي الذي يتدفق عبر اغشية الخلايا. * الستيرويلات وهي مركبات دهنية لا تنتج سعرات حرارية والفيتامين دهون من الستيرويلات وكذلك الهرمون الجنسي يتستوسيترون والكوليسترول وهو القاعدة التي يبني عليها الجسم هرموناته وفيتاميناته. الكولسترول وتصلب الشرايين وحول الكمية الصحيحة من الدهون اوضح اخصائي التغذية في مستشفى قوى الأمن بأنها يجب ألا تزيد كمية الدهون عن 30في المائة من سعرات الانسان الحرارية اليومية ويجب ألا تزيد كمية الدهون المشبعة عن 10في المائة من سعرات الانسان الحرارية اليومية "وهذا يعني أن على الشخص الذي يستهلك 200سعر حراري يومياً ان يتناول 600سعر حراري او اقل من الدهون ومنها 200سعر حراري او اقل من الدهون المشبعة". وبغض النظر عما تتناوله من سعرات حرارية فإن هذه التوصيات لا تسمح بما يزيد على 300ملغم من الكوليسترول يومياً. وكل جسم سليم يحتاج لكوليسترول فأينما يبحث الانسان في جسمه سيجد الكوليسترول داخل وحول الخلايا في الانسجة الدهنية وفي الاعضاء الداخلية وفي الغدد فهو يقوم بالكثير من المهمات المفيدة منها المحافظة على سلامة اغشية الخلايا ومساعدة خلايا الاعصاب على ارسال واستقبال الرسائل ويعتبر قالباً لبناء الفيتامين (د) اذ يحوله الى ستيرول وذلك حين تقع اشعة الشمس على الدهون الموجودة تحت الجلد كما يقوم بتمكين المرارة من تصنيع سوائل الصفراء وهي عناصر هضمية تمكنك من امتصاص الدهون والمغذيات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات أ، د، ه ، ك، ويعتبر القاعدة التي تبني الهرمونات الستيرويدية مثل الاستروجين والتستوسيترون. وقد ضفت جمعية طب القلب الأمريكية عوامل الخطر المتعلقة بتصلب الشرايين الى فئتين عوامل خطر كبرى واهمها فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم والتدخين وعوامل خطر صغرى وهي الداء السكري وفرط ثلاثي الجليسريدات في الدم والسمنة. وبين الفريح بأن هناك دراسات اظهرت ان هناك علاقة سببية بين زيادة كوليسترول الدم وبين تصلب الشرايين وان تخفيض كوليسترول الدم المرتفع يرافقه انخفاض في معدل حدوث التصلب الشرياني. واكدت الدراسة ان تخفيض الكوليسترول ولاسيما النوع LDL "البروتينات الشحمية منخفضة الكثافة" ادى الى انخفاض شديد في معدل حدوث تلك الامراض. عامل لحدوث السمنة وعن دور الدهون في حدوث السمنة حذر الفريح بأن السمنة تتزامن مع الكثير من عوامل الخطر التي تزيد معدل حدوث تصلب الشرايين ومرض القلب التاجي وارتفاع ضغط الدم الشرياني وانخفاض مستوى كوليسترول البروتينات الشحمية عالية الكثافة HDL وزيادة جلوكوز الدم وفرط كوليسترول الدم وفرط ثلاثي الجليسريدات، لذا فإن اي نظام غذائي يهدف لتخفيف معدلات الاصابة بتصلب الشرايين او بمرض القلب التاجي لابد ان يؤدي لتخفيف الوزن حتى الوصول للوزن المثالي والمحافظات عليه وذلك الى جانب التوصية باتباع نظام تمارين رياضية مفيدة. وتطرق الفريح الى الزيوت المشبعة وغير المشبعة في حديثه قائلاً ان الاحماض الدهنية هي قوالب البناء من الدهون وبتعابير كيميائية يمكن القول ان الحمض الدهني هو سلسلة من ذرات الكربون التي ترتبط بذرات هيدروجينية تتعلق في احدى نهاياتها بمجموعة من الكبرون أكسجين أكسجين هيدروجين "وهي الوحدة التي تجعل منها حمضاَ". ويضف اخصائيو التغذية الاحماض الدهنية بالمشبعة او آحادية غير مشبعة او عديد غير مشبعة تبعاً لعدد ذرات الهيدروجين المرتبطة بذرات الكربون في السلسلة وكلما زادت ذرات الهيدروجين ازداد تشبع الاحماض الدهنية. الوقاية من السكري وعن سبل الوقاية من السكري لمستخدمي الدهون افاد الفريح بأنه يمكن اعطاء 28 30في المائة من الطاقة الكلية بشكل دهون مع مراعاة النوعية اذ تقلل الدهون المشبعة وتعطى بدلاً منها الدهون غير المشبعة، كما تستبعد الاطعمة الغنية بالكوليسترول، لذا ينصح باستبعاد الدهون الحيوانيةالمصدر والالبان كاملة الدسم ومنتجاتها والاعتماد على الدهون النباتية المصدر مثل زيت الزيتون وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا وزيت الفول السوداني وزيت بذر القطن. ويواصل: يتم ذلك عن طريق عدة شروط اهمها يجب الامتناع عن تناول الزبدة والقشطة واللبن كامل الدسم والسمن وزيت النخيل واللبنة والمكسرات والفول السوداني والطحينة والحلاوة الطحينية والمايونيز وصفار البيض والكبدة والكلاوي واللحوم والطيور والاسماك المدهنة والمحمرات والمقليات والاعتماد على الشوي او السلق في عملية الطهي وتغيير العادات الغذائية ومزاولة الرياضة واهمها وافضلها رياضة المشي. نصائح عامة واختتم الفريح حديثه القيم ل "الرياض" بتقديم وصفة صحية خاصة للقراء حيث قال: ان ممارسة التمارين تؤدي الى استمرار الطاقة "الجلوكوز والدهون" من انسجة جسمك ولذا فإن مستوى الجلوكوز يظل ثابتاً ولا تشعر بالجوع وتبطئ التمارين من مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي ولذا فإن المعدة تفرغ ببطء اكبر وتشعر بالامتلاء فترة اطول. وتقلل التمارين بما في ذلك الاجهاد الذهني من شعور الانسان بالقلق وهذا يعني ان بعض الناس في هذه الحالة لا يسرعون لتناول المزيد من الطعام ولا ينصح بممارسة الرياضة الخفيفة كالجري مثلاً بعد أكل وجبة ثقيلة مباشرة فقد تحس بأنك محشو بالطعام مما يؤدي الى اصابتك بالتشبع في بعض الاحيان واختر نظاماً غذائياً قليل الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول واختر الحلويات قليلة الدهون وانزع جلد الدجاج والطيور "صدر الدجاج المقلي يحوي 217سعر حراري وبدون جلد 160سعر حراري" ولا تضف الزيت للسلطة مع استعمال الزيوت عديدة اللاتشبع مثل زيت الذرة ووحيدة اللاتشبع مثل زيت الزيتون بدلاً من الزبدة والسمن والاكثار من تناول الحبوب الكاملة والبقول والخضار والفاكهة.
المصدر:الرياض