أبي أحلى طريقة لعين الجمل(الجوزية)؟مين تساعدني

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1189348

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=843478

طريقة الأخت هند ... الله يجزاها بالخير ....رووووعه بمعنى الكلمة ..

حلى الجوزية
مقادير وطريقة العجينة
زبدة متوسطة (227 جرام)
½2 ك طحين ( الخاص بالمعجنات)
ك نشا
بيضتين
½م ص بيكنج باورد
ك سكر مطحون
قليلاً من الفانيليا للبيض

مقادير التوفي
3فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز

الطريقة
لتحضير العجينة
يخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم تضاف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة)
ويخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
يضاف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ويخلط جيداً بالخفاق اليدوي
وبعد أن تجانس الخليط يترك المزيج على طرف
يحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد
بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

* * * * * *

طريقة تحضير التوفي

بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر
نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك
* * * * * *
الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة
ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون مجوفة من الوسط
بعد أن الإنتهاء من عمل كل كمية العجين
تحشى القطع بالتوفي ومن ثم تلصق كل قطعتين معاً

ما قصرت الأخت سوسو
وهنا الطريقة بالصور ، وهي مضمونة بإذن الله تعالى


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الطريقة عندي مضبوطة ولله الحمد .. ويطلع لين وطيب جداً :) ومش قاسي .. المهم الدقة في المقادير ..


بالأول
ستحتاجين لماكينة البتفور
وهذه صورتها





وهي موجودة بدبي ولا أدري عن بقية الدول


الطريقة كالتالي ::


مقادير وطريقة العجينة

1 زبدة متوسطة (227 جرام )
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض


مقادير التوفي :

3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))


الطريقة كما يلي ::


لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي

الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف

ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد


بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة


* * * * * *

الآن نقوم بتحضير التوفي على النار

بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر

نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك

* * * * * *

الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة


ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون مجوفة من الوسط


بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي ومن ثم نلصق كل قطعتين معاً
حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
ومن ثم تقدم للضيوف :)

وهذه هي النتيجة النهائية




مقربة أكثر

طريقة هند رووعه جربتها واعتمتدها هششة بس بدون النشاء احللللللى بكثير واطرررررررى وماتتفكك بالعكس رووووووعه

اخواتي انا جربة طريقة الاخت هند وكانت يابسه بالمره

مدري ليه ممكن السبب النشاء

حاولت اعدل فيها كثير لاكان بدون فايدة ياريت يااخواتي تفيدوني

تعبت حتى اشتريت الجهاز والان ما اعرف طريقة العجينه