هذي خواتي بعض طرق التشكيل :



والطريقة :

- دايما طلعي العجينة من الفريرز قبلها بيوم وتنحط بالثلاجة لغاية الصبح وطلعيها بره يوم الإستخدام لين تصير بحرارة الغرفة .

- دايما حطي بين كل طبقة وثانية زيت أو زبدة مذوبة ودهني الأطراف أول بإستخدام الفرشة علشان ما إتكسر بعدين دهني الوسط وآخر طبقة ضروري تندهن مو تنسين ..

- وغطي كل العجينة الي ما تستخدمينها علشان ما تنشف معاك وتحافظ على رطوبتها .

- حطي من أربع إلى خمس طبقات من العجينة فوق بعض مع دهن كل طبقة مثل التعليمات الي فوق . وقطعيها بحيث تناسب شكل القمع أو التصميم الي تبين بعدين دهني الأقماع بالزيت وحطيهم بصينة الفرن المدهونة ودخليهم الفرن مدة 15 دقيقة أو لغايو ما يصير اللون ذهبي .

- دايما خلي بين كل قمع والثاني مسافة 2 سانتي ..

- بعد دقيتين من إخراجك الٌماع إنزعي العجينة من الأقماع وخليها تبرد تماما قبل ما تحشينها ..

- إذا لم تكن الأقماع متوفره عندك إعملي لنفسك هذه الأقماع من القصدير بحيث تشكلينهم بنفس الطريقة والحجم بس لا تشدين العجينة على أقماع القصدير كثير لأنها ما راح تطلع معاك بعدين وبنفس الخطوات الثانية للأقماع الجاهزه حضري هذه الأقماع ..


- فكره : إنك تغمسين طرف الأقماع المدبب بالكاكاو السائل وتحشينها بالكريمة الطازجة مع نثر بعض الكاكاو البودره على الوجه ..


:21:

(( السبرينغ رول أو السمبوسة ))





- مثل التعليمات الخاصة بالتثليج وألإستخدام الي فوق تطبق على هذي العجينة ..

- طلعي العجينة مع إبقاء البقية مغطيين بورق شمعي وفوطة ..

- قطعي الشريحة بالنص إذا كانت كبيره وعلى حسب العرض الي تبين .

- حطي الحشوة بالطرف ولفي مره بعدين إثني الأطراف الجانبية وكملي لف الرول لغاية النهاية بعدين حطي معجون الماي والطحين للصق الأطراف ودهني الرول كله بالزبدة وخليه لين تخلصين كامل المقدار ..

- إذا كنت تبين تثلجين الكميه لا تدهنين بالزبدة أو بالزيت .

- وإذا كنت مثلجه الكمية من قبل طلعيها قبل 1/2 ساعة من القلي أو الخبز وطولي فتره القلي شويه علشان تنضج معاك حبات الرول ..


- إذا كنت حابة تقصين الرولات بالنص أو بالورب بعد الطبخ كطريقة مميزه في التقديم إستخدمي السكين لعمل مثل الحز في الرول قبل لا تدخلينها الفرن علشان يسهل حصولك على قطع متساوية ومنتظمة الشكل ولا تفتت معاك العجينة .. بس لاحطي هذي الطريقة ما تصلح للقلي .

:cook:

(( طريقة السمبوسة التقليدية ))



- قصي عجينة السمبوسة حسب الحجم المطلوب ..

- دايما تأكدي من أن الحشوة باردة ..

- طريقة اللف واضحة بالصور مافي داعي أشرح أكثر بس دايما تبدين من الإتجاه المعاكس لطرف الحشوة وتكملين بنفس الطريقة لنهاية الشريحة ..

:21:

(( طريقة البايات والتارت و الفطيرات ))





- إدهني صينية المافن بالحجم الي تبينه بالزيت أو الزبدة .

- قطعي بالقطاعة الدائرية أو المربعة العجينة بحجم يسمح بأن تغطي جوانب الحفره الخاصة بالتارت وبشويش دخلي العجينة لكي تغطي باطن الصينية بالكامل و إذا كنتي تبين تخبزين العجينة فاضية فدهنيها من الداخل بالزبده ثم دخليها بالفرن أو في حال كنتي تبين تخبزينها للحلويات فرشي القليل من السكر بعد دهن باطن الفطيره بالزبده .

- وإذا كنتي تبين تحشينها وتنطبخ الحشوة مع التارت فما لاداعي خطوة الدهن حطي الحشوة ودخليها الفرن تستوي مع زيادة مدة الطبخ ..

- عادة تا خذ من 8 - 10 دقائق إذا فاضية و15 دقيقة إذا محشية ..

:42:

((((((((((( البقشة ))))))))))))))





- في حال إستخدام عجينة السمبوسة أو أي عجينة مشابهة يعني تطبخ بعد التشكيل إتبعي التعليمات التالية ..

- قطعي العجينة إلى مربعات ثم حطي ملعقة صغير من الحشوة ودهني الأطراف بقليل من الماي بعدين جمعي الأطراف مع بعض ولفيهم بالخيط المستخدم ثم دهني البقشة كلها بالزيت وحطيها في إما قوالب المافينز أو بالقراطيس الي تستخدم في الكب كيك ودخليهم الثلاجة مدة عشر دقائاق لكي تثبت العجينة على شكل البقشة ..

- حاولي ما تحطين كمية كبيره من الحشوة علشان راح تلاقين صعوبة بتسكير البقشة وربطها .

- ودخليها الفرن لغاية ما تكتسب اللون الذهبي معاك ..


:cook: