أطباق منوعة من الأرز 2

مطبق السمك


المقاديـــــــــــر :


2كوب رز
2سمك زبيدي
2بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
ربع كوب زيت
نصف ملعقة شاي من اللومي الاسود
ربع ملعقة شاي من الكركم
نصف ملعقة شاي من البهار المشكل
ربع ملعقة من الهيل المطحون
رشة طحين
1كوب زيت لقلي السمك
1ملعقة شاي من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء ساخن
ملح

الطريــــــــــــــــــــقه :


يغسل الارز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ثم يصفي ويترك جانبا
ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح ويرش بقليل من الطحين ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يغسل مرة اخري ويجفف جيدا بفوطة نظيفة ثم يتبل بالكركم واللومي والبهارت والهيل
يقلي السمك في زيت حتي يحمر ويترك جانبا
تحمر شرائح البصل في ربع كوب الزيت ثم يوضع عليه ربع كمية الارز ثم السمك واخيرا باقي كمية الارز ويسكب عليه ماء ساخن مملح حتي يغطية بمقدار 2سم ويوضع علي نار معتدلة حتي يتبقي ربع كمية الماء ثم تخفف النار ويحكم اغلاق القدر ويوضع فوق قطعة معدنية لمدة 45 د
يسكب منقوع الزعفران فوق الارز ويترك علي النار الهادءه مدة 10
عند التقديم يقلب الارز علي طبق كبير حيث يسكب في طبق التقديم ويوضع السمك علي السطح

الرز الأفغاني



المقادير :


من 3 الى 4 كاس صغير رز
لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر
بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود )
ملعقتي سكر - ملح
ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد
للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار
( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي )



الطريقة :



1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة
2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح
3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة
4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح
5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا
6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز
7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن
8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر )
9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه


وبألف ألف عافية


( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )

الكبسة العراقية

المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي


الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار

الأرز بالطريقة اللبنانية


المقادير:

2\3 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-1\3 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-1\4 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح



الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرف
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

الأرز المقلي



المقادير:

كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت



الطريقة:

يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم

( للتزين )


بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه)

يتبع:26: :cook:

الأرز الايراني


المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد


الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا

اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران

اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى


و بالهناء و العافية

مدفّن اللحم بالرز


المقادير :

2/1 1 كوب رز بسمتي منقوع ومصفى
*2 كوب لحم نيئ مقطع قطع صغيرة جداً 1 سم × 1 سم تقريباً
*1 لب ليمون اسود مجفف
*4/1 كوب كزبرة مفرومة
*1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
*1 طماطم صغيرة مقطعة صغير
*1 قرن فلفل أخضر حار مقطع
*ملح + بهارات مشكلة + بهارات الكاري + كركم
*2 ملعقة طعام زيت
*1 فص ثوم صغير مبشور


الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الرز
يسلق الرز في ماء به ملح + زيت مع مراعاة عدم نضجه اي يصفى وهو خشن.
توضع طبقة رز في صينية فرن ثم ننثر عليه طبقة اللحم ثم الرز لكن اذا كان المقدار اكثر نعمل طبقات من الرز واللحم.
نرش سطح الرز بقليل من الزيت ثم بصبغة الرز الصفراء و نغطيه بقصدير و ندخله فرن معتدل 250 لمدة ساعتين.
نضع فنجان صغير به زيت وقطعة لحم صغيرة وسط الرز ثم نضع فيه جمرة والعة ونحكم اغلاقه لوقت التقديم


ويقدم مع صلصة الدقوس الحارة ....


مقاديرالدقوس :

2 طماطم حمراء كبيرة معصورة في الخلاط مع قرن فلفل اخضر حار
1 فص ثوم مبشور
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 ملعقة طعام زيت
ملح
4/1 كوب كزبرة مفرومة

الطريقة :

يحمر الثوم في الزيت ويضاف له الطماطم المعصورة مع الفلفل الحار والملح ومعجون الطماطم ويترك على النار حتى يغلظ قوامه ثم يسكب في طبق ويرش بالكزبرة ويقدم مع اطباق الرز

كبسة سهلة التحضير


المقادير:

بصلة متوسطة
جزرة كبيرة
حبة طماطم كبيرة و لونها احمر
كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبة
مرقة لحم غير مبهرة الا بالملح و الفلفل
ملعقة كبيرة كبيبة صيني
ملعقة ممسوحة بهارات كبسة

ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر


الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربة اللحم جاهزة و مقدارها مقدار ماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان
و يضاف للشوربة الملح و الفلفل الاسود المناسب
ثم تبشر الجزرة و البصلة و الطماطم و نضعهم في الشوربة
ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسة
و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون
و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم التهدئة علي النار
و يأخد حوالي من 10 الي 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف
و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

الرز و الدجاج بالكاتشب



المقادير:


دجاجةكاملة
خمسة رؤس بصل مفرومة
اربع ملاعق كتشب
بهارات مشكلة
كاس ماء
نصف كوب دقيق
زيت للحاجة


الطريقة:


نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها
نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى
تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل
نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها
وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا 5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا
قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة


وبالهناء والعافية

منسف بالحم والجميد (الاكله الاردنيه الشعبيه)


المقادير:

الارز : كيلو ونصف من الارز البسمتي .
كوب زيت قلي.
ملح حسب الرغبه.
ماء ساخن.

اللبنيه : نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24ساعه او كيلو ونصف لبن رائب (لبن زبادي )
نصف معلقة كركم
2كيلو لحمة غنم
بيصه
ملعقتين زيت قلي
معلقه طحين كبيره
بصله واحده صغيره
رغيفين شراك


الزينه : لوز او صنوبر وبقدونس




الطريقة:

الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدة
ساعه وبعد ذلك تسخين كاس زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت يضاف اليه الماء الساخن حتىيتمغمر الارز وزيادة ثلاث سم فوق مستوى الارز تترك طنجرة الارز على نار عاليه حتى تغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتم تخفيض النار حتى يتنشف الارز .


اللبنيه : بعد ان يتم نقع الجميد يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء ويضاف اليه بيضه او معلقة طحين وفي حاله البن الرائب يضاف اليه كاس ونصف ماء مع اضافه البيضه ويخفق من(5-10)دقائق تحمس البصله في زيت القلي في طنجره حتى تذبل البصله ثم يضاف اليها اللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي ويضاف اليه معلقه الكركم ويحرك.تسلق اللحمه حتى تنضج وتصفى من الماء وتوضع في اللبن.

كيف يقدم : يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدر او صينيه متوسطه الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنيه ويوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .



الزينه : يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحمه
ومن فم البقدونس المفروم


(صحه وهنا)

يتبع

ارز بالباشامل




المقادير:

1/2 كيلو ارز مطبوخ
ا/4 كيلو كوسة مقطعة مربعات
1/4 كيلو بسلة
1/4 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
1/4 كيلو فاصوليا مقطعة قطع صغيرة
2 حبة خرشوف مقطعة مربعات(حسب الطلب)
2 حبة جزر مقطعة مربعات صغيرة
3 حبات فلفل رومى مقطعة مربعات
1 بصلة مفرومة/1 ملعقة ثوم مفروم
ملح/فلفل/بهار/قرفة
2 ملعقة سمن / 1/4 كوب زيت ذرة
صلصة بيضاء /2 ملعقة جبن شيدر مبشور

للحشو:

ا كيلو لحمة مفرومة
4 بصلة مفرومة
2 ملعقة سمن


الطريقة:


طريقة الحشو:

توضع السمن فى مقلاة على النار و يوضع فوقها البصل و نستمر فى التقليب حتى يصفر اللون بعدها نضع اللحم مع التقليب حتى تستوى ثم نضع الملح و الفلفل و ملعقة قرفة


طريقة الخضار:


توضع مقلاة كبيرة علة النار و يوضع فوقها الزيت و السمن و يحمر فيها مقدار البصل و الثوم حت يصفر الوجة.
توضع الخضروات اعلاة و نستمر فى القليب لمدة 10 دقائق.
نضع فوقها الملح و البهار.
نضع 1/2 كوب ماء و يترك المقدار على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بعدها نضع اللحم السابع عملة مع التقليب حتى يمتزج الخليط
نحضر صينية فرن كبيرة و تدهن بالسمن.
يفرش 1/2 مقدار الرز فى الصينية بحيث لا يزيد عن 3 سم.
يوضع خليط الخضار و اللحم باكملة .
نضع باقى مقدار الارز فى الصينية و يغطى المقدار بالصلصة البييضاء و الجبن المبشور و يوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجة
بعدها نخرج الصينية من الفرن و نقسمها الى مربعات و تقدم ساخنة


وبالهنا و الشفا

رز العروسة


المقادير :


دجاجةواحدة منظفة ومقطعة نصفين.
2كاس رز.
2ملعقة سمن فارم.
2بصل +بطاطس مقطعةقطع صغيرة ومقلية.
جزر +بليله+ بزليا وتكون جميعها مسلوقة.
فلفل حار+حزمة كزبرةخضراء .
بهارات مطحونه عبارة عن فلفل اسود+ليمون أسود+هيل+كزبرة +ملح.
زعفران+صنوبر +زبيب.


الطريقة :


يسلق الدجاج مع حبات الهيل والفلفل الاسود والملح.ثم يصفي.
ثم نضع علي الدجاج فلفل أسود وليمون وثوم ويوضع في الفرن حتي يحمر.
بعد ذلك نضع في القدر سمن فارم وبصل وكزبرة الخضراء وفلفل حار ويقلب ثم نضع علية الرز ونقلبه بهدوء ثم نضيفف علية مرقة الدجاج.وتركه حتي ينضج .
اثاء ذلك نقوم بعمل الخلطة بأن نضع في التاوة سمن فارم وضع علية البصل واقلبة ثم اضيف اليةالبطاطس والجزر والبزليا والبليلة والبهارات المطحونة والرعفران وتقلب مع بعض.
وفي النهاية تغرف الرز ونضع علية الدجاج المحمر والخلطة السابقة والصنوبر والزبيب الحمر.


وبلهناء والعافية.

المندي بطريقة ررررروعة

اولا تقطعون الدجاجاو الغنم قطع متوسطة وأغسلوه وحطو عليه التتبيلة الاتيه:-
كركم...... ملح ..... ليمن (عصير طبعا)....بهارات...... وتتركونه على جنب...
بعدين جيبوا قدر ما يكون عميق (إذا ماعنكم حطوه في صينية الفرن)وحطوا الرز اللي تبونه وغطوه بالماء ولا تكثرون الماء .....
واضيفوا له الملح ....... قرفه.......عيدان قرنفل.....حبات من الهيل ......طماطم مقطعه...
وأهم شئ الفلفل الأخضر الحر حطولكم من اربع الى ست حبات ...بدون فتحها...ايه والزيت شويه....
وبعدين حطوا عليه القصدير طبقتين يعني غطوا القدر مرتين بالقصدير...وبعدين خذوا سكين وبطبطوا القصدير وحطوا اللحمه المتبلة جوة القدر المقصدر...وضعوا أيضا قصدير مرتين (شغله ذا القصدير صح)بدون فتح أوشق.......واحكموا اغلاقه ولا فتحه يطلع منها البخار....
واتركوه لمدة ساعة ونصف في الفرن بعدين شوفوه اذا باقي عادي رجعوه...
واذا زبط ....


حطوه في صحن دائري .... وبالهنا والعافية.......
المقلوبة بالباذنجان

المقادير

1 كيلو من الباذنجان المستدير


4 اكواب ماء

1 كيلوا لحم بدون عظم

4 ملعقة أكل من الملح

1/2-1 كوب ونصف أرز

نصف كوب صنوبر

نصف ملعقه صغيرة فلفل اسود

1/4 ربع كوب سمن لتحمير الباذنجان

الطريقة


يقشر الباذنجان ويقطع شرائح وتكون سميكه

تقلى شرائح الباذنجان ثم تصفى

يقطع اللحم الى قطع صغيره ويغسل بالماء ويوضع في قدر ويرفع على النار

ويضاف اليه الماء ويزال الريم كلما ظهر ويضاف الملح والبهارات ويترك حتى ينضج

يغسل الارز وينقع لمده ساعه

بعد اخراج اللحمه نصفي المرقه

نضع ملعقتين من الارز في قاع القدر

يوضع اللحم فوق الارز ثم الباذنجان المقلي

يضاف بعد ذلك الارز ثم المرقه اللحم بالتدريج حتى لايتغير ترتيب الارز والباذنجان

يوضع على نار هادئه لمده 40 دقيقه

يقلب القدر على طبق اكبر من حجم القدر ويرفع بأنتباه حتى لايتغير ترتيب المقلوبه

حمري الصنوبر ورشيه على وجه المقلوبه

ويقدم وهو ساخن مع سلطه

وبالهنا والعافيه

من حظي اني اول وحده اكتب رد
وصراااااااحه يا اختي ابدعتييييييييييييييييييييييييييييييييي


رووووووعه كل طريقه احلى من الثااااانيه

ورمضان ياينا كل يوم بنسوي شكل من الارز اللي ذكرتيه

ومبارك عليج الشهر مقدماااا اتحدا احد قالها قبلي هههههههه


تسلم ايييدج وماقصرتي كفيتي ووفيتييييييي :26: :26:

Miss_sFer
أسعدنى جدا تواجدك واللّه يعطيك العافية

اللّه يبارك فيك ويبلغك الشهر

وكل عام وأنتى بخير