أفضل لبن للطبخ؟!!

السلام عليكم أخواتي حبيت أسأل عن أفضل لبن للطبخ مايتقطع بالغلي(يعني الأكلات اللي فيهالبن مثل الكبه اللبنيه والشيش برك.....)واللي تعرف طريقه تخلي اللبن ثقيل مررررررررره(مثل طريقة مطعم برج الحمام في الكبه اللبنيه) أتمنى تفيدني جزاها الله ألف خير