كوبونات الراقية تسجيل الدخول

العمل وقود الامل
العمل وقود الامل •
أم عبد المنعم أم عبد المنعم :
الموضوع هنا اصبح ثقيل جدااا مش قادره اتابع الردود و الاسئله فسامحيني ام ياسمينا اذا تكرر السؤال
الموضوع هنا اصبح ثقيل جدااا مش قادره اتابع الردود و الاسئله فسامحيني ام ياسمينا اذا تكرر السؤال
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسعد الله صباحكم جميعا
للاسف النت عندي بطيء جدا والموقع مايفتح بسهوله صار له يومين عشان كذا مانزلت اطباقي
حانزلها بالتقسيط اعذريني معلمتي ام ياسمينا وتحمليني وهذا ماقدرت احمله لكم الان والباقي في المساء
رابط تطبيقاتي
http://img696.imageshack.us/img696/1213/2310201054650.jpg

http://img178.imageshack.us/img178/1861/2310201055150.jpg

المحنشه لحقت عليها والاكان صار فيها علوم تحمرت شويه بس طعمه وعجبتنا
وايضا سلطة الرز فيها تمازج بين الحموضه والحلو مع االسنوبر والزبيب

http://img821.imageshack.us/img821/5658/2310201054350.jpg
ان شاء الله يفتح معايه زين واطلع على اغراض الكيك وواجب اليوم
um yasminah
um yasminah •
& غــرووب & & غــرووب & :
استاذه البراونيز عيا يزين مدري وين الغلط :( اسفه مدري احط الصور هنا والا هناك مدري وش فيه طلع كذا صاير كنه حلاوه جلي من جوا يتلصق بالاسنان غير انه مانتفش حطيته على درجة 160 لان فرني حار وخليته تقريبا نص ساعه لانه بعد عشرين دقيقة جربت ولصق بعود الاسنان السكر عييييييييا يذوب مع اني استخدمت السكر الناعم زي ماقلتي اطحنه عادي المرة الجايه ؟؟؟ طلع قوام الخليط ثقييييييييل مدري ليش مع اني حطيت نفس المقاس مع العلم اني سويت نصف المقدار الصراحة استاذه انا ماعرف البراوينز اسمع فيه ولا قد ذقته هو المفروض يصير زي الكيك والا يختلف ؟؟ ليه ماحطينا بيكنج باودر ؟؟ اسفه استاذه على الاطالة
استاذه البراونيز عيا يزين مدري وين الغلط :( اسفه مدري احط الصور هنا والا هناك ...
هلا حبيبتي
هذا براونيز منفجر
ومادة واحدة تؤدي الى انفجار البراونيز الذي بهذه الطريقة وهو اضافة البكنغ باودر .
فيخرج كما في الصورة .
لان البراونيز اساس تشكله ان الشوكولاتة التي اضفناها اثناء طهي البراونيز تنفصل وتعمل على وجهه طبقة وحتى اشبهها لكم تماما كالطبقة التي تتكون على وجه القهوة التركي حين نصنعها ، تؤدي الى انحباس الهواء في داخلها مما يؤدي الى ارتفاعها .
ولذلك نجد على الوجه تشققات بالبراونيز .
لكن الهواء في داخله ثقيل بفعل مواد الشوكولاتة المضافة لذلك هو بطيء الحركة وليس له قوة دفع هائلة ، ولكنه ينحبس بين تشكيلة الكيك بالاسفل وبين قشرة البراونيز العلوية وهذا ما نجده عادة بعد نضوج البراونيز اذ اننا نجد فراغا صغيرا بين القشرة وبين طبقة الكيك بالاسفل .
اضافتنا لمادة البكنغ بادور تعطي الهواء قوة دفع قوية مما يؤدي الى انفجاره وايضا سيلانة وبالتالي خراب الطبقة العلوية والتي هي اساس البراونيز واختلاطها مع ايضا مع الكيك بالاسفل فيخرج لك مثل الكاوشوك .
فهذا براونيز مضاف له مادة دافعة للهواء كالبكنغ باودر .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .
um yasminah
um yasminah •
يا اخوات بالنسبة لادوات الكيك واللي مو متوفرة عندها بدها تعمد الى ايجاد بدائل من بين يديها ومن المنزل .
فمثلا ادوات تكشيط الكريما بإمكانها استعمال جلدة دفترة بلاستيكية لينة او كرتونة تكون قوية نوعا ما .
رؤوس الكريما تحاول ان تحدث بزاوية كيس نايلون عند قصه تعرجات لتخرج الكريما منه عند استعمالها بشكل معين .
يعني مثل مايقال ست البيت الشاطرة ما بيعجزها شيء ان شاء الله وبتجد دائما البدائل .
الى حين طبعا توفر المواد بين يديكم .
لان انا بما اني اعطيكم دورة متقدمة فلا بد ان اعلمكم طريقة استعمال الاداوت الخاصة بالكيك والجاتوه .
حتى تعلموا طريقة عمل كل واحدة منها .
انا لي موضوع في المنتدى ولكن للاسف الصورة اللي فيه راحت وان شاء الله بس افضى بعطيها لاختي ام ناصر تعدلي الصور من جديد .
لكن سأرفع لكم بعض الصور منه لتروا كيف اني عملت قالب جاتوه وشحذت الكريما كلها ورتبتها بجلدة دفتر . وخرج القالب مثل المسطرة ماشاء الله .
يعني يا اخوات اخترعوا ادواتكم مما تيسر بين ايديكم .
ولكن انا كما قلت وجب علي ان اعلمكم على الادوات الاصلية لتزيين الكيك .
وهذا ايضا كما قلت لا يمنع ان تحاولوا في كل فترة الحصول على شيء من هذه الادوات والتي لا يستغني عنها صناع الجاتوه .

um yasminah
um yasminah •
تسهلات تسهلات :
تم معاينة اغراض الجاتوة والحمد لله فى حاجات عندى وحاجات مش متوفرة ان شاء الله اشتريها بسرعة ام ياسمينا بدى اسالك سؤال كنت قولت لاختنا الحبيبة نجمة النجوم انك هاتعملى بروسد الدجاج على اصوله فى هذه الدورة فيا ترهل ليه مكان فى الدورة ولا غيرتى رايك ولا انا اللى فهمت غلط لانى نفسى اتعلمه من ايدك جربت طرق كتيييييييييير من النت وما عجبتنى ابدا لك كل الحب والتقدير والاحترام يا غالية
تم معاينة اغراض الجاتوة والحمد لله فى حاجات عندى وحاجات مش متوفرة ان شاء الله اشتريها بسرعة ام...


هلا حبيبتي تسهلات
الذي قلته للغالية نجمة هو الفروج المسحب وهو يعد في مطاعم الشام الخاصة بالبروستد اي انهم يقومون بصنع نوعين من الفراريج واحد بروستد والثاني يسمى مسحب .
الفروج المسحب والله الى الان لم اعده لعلي اعده في اليومين القريبين ان شاء الله .
لكن البروستد قمت باعداده وهو جاهز للدورة حبيبتي وسأرى متى اقوم بإنزاله ان شاء الله.
تحياتي لك .
((جيجي))
((جيجي)) •
السلام عليكم..

صباح الخير...

الغالية جارتنا بنت مدائن صالح...

شكرا لك حبيبتي..‏ ولو ذقت طعمه كان لذيييذ وهش...

روعة الخالق..

بهارات غارام مسالا موجودة طريقتها في موضوع الأطباق كتبتها أم ياسمينا...

مدربتنا القديرة عندي سؤال:‏ هل البراونيز هو نفسه السوفليه؟ لأن في شبه كبير في طريقة إعداده...


أراكم على خير.....