:27::27::32::32:

حبيبة قلبي ام دندونه كيفك يا عسسسسسسسل وحشتيني من زمان مختفيه

نورتيني يا قمرررررررررررررر :32:

الله يسلمك و يعافيك ياررررررررررررررب

مشكوووووووورة

تسلمي عزيزتي رووز موون على مرورك الكريم :32:

و ان شاالله تعجبك الوصفات يا رررررررب

مشكوووورة ...:32:

نكمل مع الوصفات


حيدر آباد برياني ...

المقادير :
مقادير التتبيل :

دجاجة وزنها 500 جرام مقطعة قطع متوسطة (بالنسبة لي استخدم صدور دجاج فيليه)

20 ورقة نعناع
كوب زبادي
بصلة صغيرة مبشورة
ملعقة طعام زنجبيل طازج مهروس
ملعقة طعام ثوم طازج مهروس
2 ملعقة طعام فلفل اخضر حار مهروس
ربع ملعقة صغيرة كركم بودرة
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة مسمار (قرنفل) مطحون



بقية المقادير :
ملح و فلفل حسب الطعم
3 أكواب رز بسمتي
5 حبات هيل
عود قرفة
5 حبات قرنفل
2 فلفل اخضر حار مهروس
2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
ملعقة صغيرة كركم
رشة جوزة الطيب
زيت
2 ورقة غار
3 أكواب ونصف ماء أو مرق دجاج
بصلة كبيرة مقطعة





الطريقة :
في وعاء نخلط جميع مقادير التتبيل و نتبل بها قطع الدجاج جيدا و نتركه لمدة ساعة أو اكثر
في مقلاة كبيرة نذوب قطعة من الزبد و نضع فيها قطع الدجاج مع التتبيل و نتركها على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تتبخر السوائل و ينضج الدجاج ثم يرفع و يوضع جانبا

في قدر آخر نضع الزيت و نحمر البصل إلى أن يذبل قليلا ثم نضيف عود القرفة و الهيل و القرنفل و ورق الغار والملح و الفلفل للطعم مع رشة جوزة الطيب وملعقة الكركم و الفلفل الأخضر الحار المهروس و 2ملعقة بهارات البرياني و نقلب إلى تفوح الرائحة العطرة للبهارات و نضيف قطع الدجاج و نقلب ثم نضيف الرز و نقلب و نضع مرق الدجاج أو ماء حسب الرغبة و نتركه يغلي ثم نخفف النار و نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج ثم يزين بالمكسرات و قطع البيض المسلوق و يقدم مع الرايتا....






رز باللحم او الدجاج لذيذ جداااا...

المقادير :
3 أكواب رز بسمتي
كيلو لحم أو دجاج مقطع
علبة زبادي مخفوقة
قليل من أوراق النعناع
2 ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
بصلة كبيرة مقطعة
1 طماطم كبيرة مقطعة
علبة صلصة صغيرة
3 حبات فلفل اخضر مهروس
4 أوراق غار
ملح و فلفل للطعم
50 جرام زبد أو سمن
2 بيض مسلوق للتزيين
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
3 أكواب مرق أو ماء


الطريقة :

يغسل الرز و ينقع لمدة نصف ساعة
يسلق الدجاج أو اللحم مع قليل من الملح و الفلفل و البهارات و عود قرفة و 4 حبات هيل و قرنفل و 2 ورق غار

في قدر واسع نضع الزبد أو السمن و نحمر فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر المهروس و الملح و الفلفل و البهارات و نقلب إلى أن تفوح الرائحة العطرة و نضيف الطماطم و الصلصة و أوراق النعناع و نقلب ثم نضيف الزبادي و نتركه على النار قليلا إلى أن تتسبك الخلطة و نضيف اللحم أو الدجاج و نقلب ثم نضع الرز و المرق و نتركه يغلي قليلا ثم نخفف النار و نتركه إلى أن ينضج ثم يزين بالبيض المسلوق و حلقات الطماطم و رشة الفلفل الحار و يقدم ...





الرز الأبيض العادي ...

المقادير :
3 أكواب ماء
3 أكواب رز بسمتي
ملعقة و نصف صغيرة ملح

الطريقة :
نضع الماء في القدر و نتركه يغلي ثم نضيف الملح و الرز ثم نخفف النار و نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج
ثم يفلفل الرز بالشوكة و يصب في طبق التقديم
يقدم مع الدجاج المشوي أو السمك المقلي....

برياني سندهاي ...

المقادير :
دجاجة وزنها كيلو مقطعة أو كيلو لحم مقطع مكعبات مسلوق
4 كوب رز بسمتي
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة
3 حبات طماطم مقطعة
250 جرام زبادي
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملح للطعم
2 بصل متوسطة مقطعة
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
5 حبات هيل
5 حبات فلفل اسود حب
5 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة بذور كمون
عود قرفة
2 ورقة غار
3 حبات فلفل اخضر حار
2 ملعقة طعام أوراق كزبرة
بعض خيوط الزعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ
ملعقة طعام سكر



الطريقة :
يغسل الرز و ينقع في الماء ثم يسلق نصف سلق مع رشة ملح في قدر واسع

في قدر واسع نحمر البصل في الزيت إلى أن يصبح لونها بني فاتح نضيف الثوم و الزنجبيل و الملح والفلفل الحار والقرفة و القرنفل و الهيل والفلفل الأسود و بذور الكمون و ورق الغار واللحم ونقلب قليلا ثم الطماطم المقطعة وملعقة طعام صلصة والفلفل الأخضر الحار و ملعقة صغيرة نعناع جاف ونتركه على النار قليلا إلى أن تتسبك الصلصة ثم نضيف البطاطس و الزبادي ونقلب ونتركه قليلا على نار هادئة إلى أن يطفو الزيت على الوجه
نحضر قدر الرز ونضع عليه الخليط السابق ونغطي القدر جيدا ونتركه على النار إلى أن ينضج ثم نضيف الزعفران ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نقلب مرة أخرى ونغلق القدر قليلا بعد لك نضع الرز في طبق التقديم مع رشة السكر ...........





برياني على الطريقة الأفغانية...

المقادير :
كيلو جرام لحم غنم مقطع مكعبات
5 حبات قرنفل
عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام زنجبيل مهروس
ملعقة طعام ثوم مهروس
3 أكواب رز بسمتي
ثلاث أرباع كوب زيت
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
عود قرفة
6 حبات قرنفل
8حبات هيل
ملعقة صغيرة بذور كمون
4 حبات جزر مقشرة و مبشورة
نصف كوب زبيب
نصف كوب صنوبر

الطريقة :
نغسل الرز وينقع في الماء لمدة ساعة ونصف ثم نرفعه ونضعه في المصفاة لمدة دقيقتين قبل الطهي
نسلق اللحم مع القرفة و الزنجبيل و الثوم والملح و القرنفل ونزيل اثناء الغليان و السلق أي شوائب تظهر ونتركه على النار الى ان ينضج اللحم
في قليل من الزيت نحمر الزبيب والجزر و الصنوبر ونضعه جانبا
في قدر و اسع نسخن الزيت و نحمر البصل لمدة من 5-3 دقائق مع الهيل والقرفة و القرنفل والكمون واللحم ونضع 4 أكواب من مرق اللحم ونتركه يغلي ثم نضيف الرز ونغطي القدر ونقلل النار ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نرفع الغطاء ونقلب الرز برفق ونضع طبقة الجزر و الزبيب والصنوبر و نغلق بإحكام مرة أخرى ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن ينضج الرز نحرك الرز بالشوكة ثم نضعه في طبق التقديم ويقدم فورا مع الرايتا..





طبق الرز المقلي المميز...

المقادير :

حبة أناناس كبيرة
ملح للطعم
رشة فلفل ابيض
2 صدور دجاج مقطعة
2 ملعقة طعام زيت
3 أكواب رز مطهو
2 ملعقة طعام صويا
نصف كوب مشروم
نصف كوب بازلاء
2 بصل اخضر مقطع

الطريقة :
نقسم الأناناس بالنصف ونحفر حتى نفرغها ثم نجفف الأناناس ونقطعها قطع صغيرة ونضعها جانبا
في مقلاة واسعة نسخن الزيت و نحمر فيه الرز قليلا ثم نضيف الدجاج والمشروم و الخضراوات ونقلب ثم نضيف الملح و الفلفل الأبيض و الصويا بعد أن يبرد الرز قليلا نقلب معه قطع الأناناس ثم نحضر قطعة الأناناس
ونضع فيها الرز ويقدم ...






مقلوبة دجاج مع الارز باللحم و الخضر

المقادير:
دجاجة وزنها كيلو او صدور دجاج
نصف كيلو لحم مفروم
2 كوب رز
ربع كوب زبدة او زيت
بصلة
2 كوب بازلاء
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام فستق مقشر
نصف كوب لوز مقشر
نصف ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
نصف ملعقة صغيرة زعفران



الطريقة :


نغسل الدجاجة جيدا و نسلقها على النار مع البصلة و ماء ومكعب ماجي و بقية البهارات
نتركها الى ان تنضج ثم نرفعها و نصفي المرق ونضعه جانبا
نحمر المكسرات في الزبدة وترفع ثم نضيف اللحم المفروم ونحمرثم نضيف الرز المغسول المخلوط مع البازلاء النيئة والفستق الى اللحم و نقلب جيدا

اذا استخدمتي دجاجة كاملة انزعي العظم منها ثم نرتب قطع الدجاج في قعر القدر المعد للمقلوبة نغطي قطع الدجاج بخليط الرز و اللحم والبسلة ونضع القدر على نار خفيفة و يصب فوق الارز و اللحم 3 اكواب من مرق الدجاج بالتدريج حتى لا يتبعثر الدجاج (ملحوظة مقدار المرق على حسب الرز او بما يكفي لتغطية الرز) يغطى القدر و يترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة

يقلب فوق صينية حجمها اكبر من القدر بقليل و يترك القدر فوق الصينية 5 دقائق دون ان يحرك ثم يرفع بانتباه و يوضع جانبا
تزين بالمكسرات اللوز و الصنوبر و تقدم ساخنة مع سلطة خضراء


وبالهنااااااااااااااااااا....

الله يعطيك العافية اختي الغالية ام دانه