الخضروات والفواكه غنية بأهم الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية والألياف..
اللون الأزرق/البنفسجي:
مثل الباذنجان والتوت الأزرق لونهم هذا بسبب احتوائهم على كمية كبيرة من الأنثوسيانين
وهذه المادة تساعد على محاربة أمراض القلب (تقلل من تجلطات الدم)
وأيضًا تساعد على تقليل فرصة الإصابة بأمراض السرطان.
اللون الأخضر:
صبغة الكلوروفيل في النباتات هي التي تعطي لونها الأخضر
وهذه النباتات الخضراء تحتوي على كمية عالية من الأيزوثيوسيانيت
(تساعد على تحفيز انزيم في الكبد والذي بدورة يساعد على طرد المواد السامة والمسرطنة)
وعادةً تكون أيضًا عالية بفيتامين k والفوليم اسيد والبوتاسيوم والكاروتينويدز ونسبة صغيرة من احماض الاوميغا 3 الدهنية.
اللون الأصفر/الأخضر:
درجة مختلفة من اللون الأخضر مثل (الافوكادو والكيوي والسبانخ والفستق)
تتميز هذع الأغذية باحتوائها على كمية كبيرة من مادة اللوتين المفيدة لصحة العين
(تساعد على الحماية من خسارة النظر الناتج من تقدم العمر)
وأيضًا هذه الأغذية غنية بفيتامين c.
اللون الأحمر:
مثل الطماطم والبطيخ والجوافة جميعها غنية بمادة اللايكوبين التي تقاوم وتحمي من أمراض السرطان
ومفيدة جدًا لصحة الثدي والبروستاتا وأيضًا غنية بفيتامين c والفوليت.
اللون الأصفر /البرتقالي:
تحتوي على مواد البيتا كاورتين والتي تتحول إلى فيتامين a في الجسم
(فيتامين مهم لصحة النظر والمناعة والبشرة والعظام)
مثل الجزر والمانجا والشمام والبطاطا الحلوة والقرع والمشمش.
اللون الأبيض:
بعض المغذيات تعطي لون مثل ما ذكرنا وبعضها الفلافونويدز ليس لها لون
لكنها تعتبر مضادة أكسدة قوي وبالتالي تساعد على محاربة الجذور الحرة
ويوجد أكثر من 4000 نوع من الفلافونويدز وتتواجد في الخضروات والفواكه بأشكالها وألوانها المختلفة.
لذا احرصي يوميًا على تناول 5 ألوان من الخضار
ولونين مختلفين من الفواكه.
