وسط طبيعة قاحلة وجافة تنمو شجرة فريدة في العالم هي شجرة
الأركان، التي اختارت تربة الجنوب المغربي لتنمو وتعمر منذ آلاف
السنين، فهي قد تعيش مدة 150 عاما، تجود بثمارها على سكان
المنطقة ليستخرجوا منها زيتا متعدد المنافع الصحية والجمالية، يتم
حاليا تسويقه على مستوى العالم.
وتنتشر هذه الشجرة على مساحة كبيرة تمتد آلاف الهكتارات في
ضواحي المدن الجنوبية مثل الصويرة، واغادير، وتارودانت، وقد
يصل علوها الى 10 امتار، وتتميز جذوعها بالصلابة، اما اوراقها
فهي دائمة الاخضرار.
لكن قبل اكتشاف خصائص زيت اركان في مجال التجميل، خصوصا
مقاومة تجاعيد البشرة، فهو معروف كزيت يعتمد عليه سكان المنطقة
بشكل اساسي في تغذيتهم اليومية، حيث يتناول في فطور الصباح
مع الخبز والشاي، كما يضاف الى وصفات الطاجين المعدة سواء
بلحم البقر او الخروف او الماعز، او الدجاج.
وفي اغادير المدينة الساحلية، يستعمل زيت اركان في اعداد طاجين
السمك ايضا ويسمى «اسيغاغ» وهو سمك الفرخ، ويحضر بالبصل
وال**ــيب. كما يضاف زيت اركان الى طبق الكــسكــس نظرا للمذاق
المتميز والنكهة اللذيذة التي يمنحها للطعام والتي لا يعوضها أي
زيت آخر.
ويستخرج زيت اركان من نواة الثمرة التي يتم طحنها بعد ازالة
قشرتها الخارجية، وما زال سكان المنطقة يستعملون الرحى
الحجرية لهذه الغاية.
وتسند جميع مراحل استخراج الزيت الى النساء، بدءا من قطف
الثمار وإزالة قشرتها يدويا الى عصرها، وهي عملية تتطلب
مجهودا مضنيا، وساعات طويلة من العمل. ومن اجل الرفع
من مستوى الانتاج، اصبح عدد كبير من الجمعيات يعتمد
على الآلات العصرية، بدل الطريقة التقليدية البدائية.
اما الأكلة الاشهر في منطقة سوس، التي تحضر بزيت اركان
فهي «أملو»، وهي اكلة تقليدية لذيذة جدا، وتتكون من زيت
اركان واللوز والعسل أو السكر، قيمتها الغذائية عالية، اما
طريقة تحضيرها فهي بسيطة، تعتمد على مزج اللوز المحمر
والمطحون بالعسل وزيت اركان، حيث يتم الحصول على سائل
ثقيل يدهن على الخبز، او يغمس فيه، ويقدم مرفوقا بالشاي.
يباع ثمن الليتر الواحد من زيت اركان بـ 25 دولارات.
اما «املو» فأصبح بالامكان العثور عليه معبأ في علب زجاجية
تباع في محلات «السوبرماركت»، كما يباع في محلات الوجبات
الخفيفة، وأصحابها في العادة امازيغيون من منطقة سوس
جلبوا عاداتهم الغذائية الى المدن.
وصفة لصنع املو في المنزل
المقادير:
نصف كيلو اللوز محمر بقشوره و ممكن اكثر او اقل على حسابك المهم محمر جيدا و مطحون بقشوره يطحن جيدا + العسل الحر +زيت اركان .
الطريقة:
ناخذ طحانة العصير و نضع فيها الزيت ثم اللوز المطحون ثم العسل و نطحن الكل جيدا و اذا كان الخليط
ثقيل نضيفقليلا من زيت اركان و اذا كان مداقه قليل الحلاوة نضيف قليلا من العسل .