الجلوكوز
يتم امتصاصه إلى الدم بسرعة ويسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى سكر الدم ومن أشهر مصادره الأرز والخبز الأبيض.
الفركتوز
تتم معالجته في الكبد أولًا قبل دخوله مجرى الدم فتأثيره في سكر الدم أبطأ وتعد الفواكة أهم مصادره.
السكروز
يعرف بسكر المائدة ويجمع بين جزيئات جلوكوز وفركتوز حيث يعد تأثيره في مستوى سكر الدم سريعًا.
النشويات
تعد من الكربوهيدرات المعقدة وهي من أبطئها تأثيرًا في مستوى سكر الدم ومن مصادرها البطاطا وحبوب القمح الكاملة.