أنواع الدقيق
ماهو الدقيق او الطحين ؟ وما هو قيمته الغذائية ؟ وما هو انواعه؟
الدقيق هو المادة النَّاعمةُ المطحونة التي نحصل عليها من طحن الحبوب. ويصنع معظم الدقيق من القمح، ويستخدم لإعداد الخبز ومن الحبوب الأخرى التي يتمُّ طحنها وتحويلها إلى دقيق : الشَّعير والذُّرة الشامية والدُّخن والأرز والشُّوفان. ويُعتبر الدقيق المادة الرئيسية لأغذية عديدة مثل البسكويت ومنتجات المخابز والمكرونة والكيك.
والخبز هو أكثر الأغذية التي يتناولها الإنسان. وفي عدد كبير من بلدان العالم يحصل الإنسان على أكثر من نصف احتياجاته الغذائية من أَغذية مصنوعة من الدَّقيق.
انوا ع الطحين او الدقيق بالصور
لكل بلد شكل ونوع والشركه خاصه لصناعة الدقيق وانواعها وهذه الصور ليست للدعاية او للاعلان عنها ولكن لنتعرف على اشكاله ومسمياتها وان لكل نوع طرق في صناعة الحلويات والمعجنات وغيرها.
الدقيق الكامل الطحين الاسمر
طحين البر (الكامل) أعلى في القيمة الغذائية من الطحين الأبيض لأنه في الطحين الأبيض تم إزالة القشرة والجنين اللذين يحتويان على البروتين والأملاح والفيتامينات.
يستخدم لصنع المعجنات والخبز الاسمر وبعض الحلويات وكذلك في الوصفات الشعبية .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي : whole flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية والخليج : دقيق أسمر ,بر , دقيق رقم 2, دقيق حب
الاردن – لبنان : طحين اسمر
ليبيا : دقيق الشعير
اليمن : دقيق البر
دقيــق الخـبز
يستخدم لصنع الخبز والمعجنات
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي : Bread flour
الفرنسي : farine à pain
دقيق ذاتي الأختمار
الوصف:
نوع من الدقيق مضاف إليه الملح والبكنج بودر لذالا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو الملح .
يستخدم لصنع البسكويت والكيك ، ويمكنك عمل بديل له وهو :
1 كوب دقيق أبيض يضاف له ½ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + ملعقة صغيرة ملح
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي: Self-rising flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية: طحين بخميرة
طحين متعدد الاستعمالات
أمَّا الدقيق المتعدد الأغراض فيستخدم أساسًا للأغراض المنزلية.
بينما يحتوي الدَّقيق المتعدّد الأغراض الذي هو في الحقيقة مخلوط من دقيق الخبز ودقيق الكعك على حوالي 10% بروتين. وعجينة الدقيق المتعدد الأغراض فيها خليط جُلُوتينقوي وجُلُوتين ضعيف. ويتفاعل الجُلُوتين القوي جيّداً مع الخميرة مؤديًا إلى تخمير العجين، وزيادة حجم الرغيف وارتفاعه. ويعطي الجُلُوتين الضعيف منتجات لينة هشَّة، ولكنَّه يعطي خبزاً قليل التخمّر صغيرًا في الحجم.
يستخدم للمعجنات والكيك والكثير من الوصفات .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي: Plain white flour ,all-purpose flour
الفرنسي: farine
الإسم باللهجات العربية
السعودية : طحين أبيض ,دقيق الصوامع ,دقيق رقم 1, دقيق فِينو
اليمن : دقيق ابيض
الجزائر : فرينة او farine
الاردن - لبنان : دقيق او طحين متعدد الاستعمالات
دقيق الشوفان
http://www.vp.****.com/imgcache/up/17059.imgcache.jpg
الشوفان هو رقائق القمح قمح يكون على شكل رقائق
الوصف:
يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.
يدخل في صنع الكيك وبعض أنواع البسكويت.
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي: Oats flour
الفرنسي: farine d'avoine
الإسم باللهجات العربية
السعودية: دقيق الشوفان
دقيق الارز
الوصف:
يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد فى الدقيق)
يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Rice flour
الفرنسي Farine de riz
الإسم باللهجات العربية
السعودية : دقيق الرز
قطر - البحرين : رز اوعيش ناعم
النشا
الوصف:
عباره عن دقيق الذرة يستخلص من الذرة لونه ابيض.
- يسخدم عادة مع الحلويات والحساء وبعض الاطباق الرئيسية كالدجاج واللحم والمكرونة .
- وهو يساعد على اثقال السائل ..
- يجب عند اضافته لمادة ساخنة خلطة مع ماء قليل بارد حتى لا يتكتل فلا يعطي النتيجة المرجوة منه .
- يستخدم ايضاً للتجميل فيدخل في أنواع عديدة من الأقنعة لأنه قابض جيد للبشرة .
الإسم باللغات الأجنبية
الانكليزية : Corn Starch
الفرنسية: fécule de maïs
الإسم باللغات العربية
سوريا – السعودية لبنان : نشاء
مصر: نشا
المغرب : مايزينا
دقيق البطاطا
تستخدم الدرنات من غير درنات الدرجة الأولى فى صناعة النشا فى استخراج الدقيق وكلما كانت جيدة كلما كان الدقيق المستخرج جيداً. ويضاف دقيق البطاطس إلى دقيق القمح فى بعض البلاد لصناعة الخبز وقد يضاف دقيق البطاطس بمقدار يصل لنحو 5% من الدقيق الكلى، حينئذ يحتفظ الخبز بنضارته، وتتحسن نكهته كما تتحسن صفات تحميص Toasting أو تقمير الخبز
يعرف بالانكليزيية: Potato Flour
يتبع>>>
السميد الخشن
سميد خشن عالي الجودة مخصص لإنتاج الحلويات العربية بجميع أصنافها
السميد الناعم
سميد الفرخة سميد ناعم مخصص لإنتاج القطايف الرمضانية
ويوجد ايضا سميد وسط عالي الجودة منتج من القمح الصلب والمخصص لإنتاج المعكرونة
دقيـق الـذرة
الوصف:
يكثر استخدامه في الاطباق المكسيكية ويصنع منه خبز التورتلا المكسيكي .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Corn meal,corn flour
الفرنسي farine de maïs
الإسم باللهجات العربية
دقيق الذرة
دقيق الكيك
يستخدم لصنع الكيك فقط ولا يستخدم للخبز أوالمعجنات .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Cake flour
الفرنسي Farine de gâteau
الإسم باللهجات العربية
دقيق الكيك
طحين الارز البني او الكامل
يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد فى الدقيق)
يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Brown Rice Flour
الإسم باللهجات العربية
الخليج: طحين ارز اسمر
دقيق الصويا
الوصف:
يصنع من حبوب فول الصويا المحمصة .
وهو مصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Soy Flour
الفرنسي Farine de soja
الإسم باللهجات العربية
السعودية دقيق الصويا
النخالة
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح .. و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل. وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلتكما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Multi grain flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية نخاله
مصر ردة
النخالة
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح .. و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل. وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلتكما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Multi grain flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية نخاله
مصر ردة
النخالة
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح .. و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل. وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلتكما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Multi grain flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية نخاله
مصر ردة
النخالة
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح .. و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل. وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلتكما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Multi grain flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية نخاله
مصر ردة
يتبع >>>