السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنواع مختلفة من العصيدة
العصيدة من الأكلات الخليجية المشهورة
العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهور ه عامة و في البلاد الخليجية وخاصة في دولة الإمارات فلها مكانة خاصة في المناسبات مثلها مثل انواع الاكلات الشعبية وقد تنوعت طرق صنعها من دوله إلى أخرى واليكم أنواع مختلفة لصنع العصيدة منها القديم والحديث :
عصيدة السكر المحروق
المقادير :
كوبين كبير ين طحين اسمر أو رقم ثنين
ثلاث أكواب كبيرة ماء
كوبين كبير ين سكر
ملعقة كبيرة هيل مطحون
فنجان ماء ورد
ملعقة كبيرة زعفران
كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
الطريقة:
أولا: يحمر الطحين علي نار هادية حتي يصبح لونه بني فاتح وثم ينخل و يترك في وعاء
ثانيا: نضع السكر علي نار هادية ونقلبة حتي يصبح لونه بني ثم نضيف إليه ا كواب الماء المذكورةونقلبه حتي يذوب السكر علي نار هادية ونضيف إليه الهيل والزعفران وماء الورد وكوب السمن
ثالثا: نضيف الدقيق بذره قليلا قليلا مع التقليب المستمر ونقلبها كلها مع بعضها البعض علي نار هادية حتى تمتزج وتتداخل المقادير وبعد التقليب لمدة نصف ساعة أو ساعة نرفعة عن النار ونغرفة في صحن مستطيل او في حرارة ويقدم مدهون بالسمن البلدي دهن ذوابه وتتصاعد رائحة الهال والزعفران بالعصيدة الساخنة اللذيذة
عصيدة البوبر أو القرع العسلي
المقادير :
نصف بوبره متوسطة الحجم
كوبين كبير ين طحين اسمر أو رقم ثنين
ثلاث أكواب كبيرة ماء
كوبين كبير ين سكر
ملعقة كبيرة هيل مطحون
فنجان ماء ورد
ملعقة كبيرة زعفران
كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
الطريقة:
أولا: يحمر الطحين علي نار هادية حتي يصبح لونه بني فاتح وثم ينخل و يترك في وعاء
ثانيا: نسلق البوبر حتى الاستواء نهرسه ونتركه جانبا نضع السكر في القدر ثم نضيف إليه ا كواب الماء المذكورةونقلبه حتي يذوب السكر علي نار هادية ونضيف إليه الهيل والزعفران وماء الورد وكوب السمن
ثالثا: نضيف الدقيق بذره قليلا قليلا مع التقليب المستمر ونقلبها كلها مع بعضها البعض علي نار هادية حتى تمتزج وتتداخل المقادير وبعد التقليب لمدة نصف ساعة أو ساعة نرفعة عن النار ونغرفة في صحن مستطيل او في حرارة ويقدم مدهون بالسمن البلدي دهن ذوابه وتتصاعد رائحة الهال والزعفران بعصيدة البوبر ذات المذاق الخاص
عصيدة التمر
المقادير :
أربع أكواب تمر ممروس أو مضروب في الخلاط
كوبين كبير ين طحين اسمر أو رقم ثنين
ثلاث أكواب كبيرة ماء
ملعقة كبيرة هيل مطحون
فنجان ماء ورد
ملعقة كبيرة زعفران
كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
الطريقة:
أولا: يحمر الطحين علي نار هادية حتي يصبح لونه بني فاتح وثم ينخل و يترك في وعاء
ثانيا: نمرس التمر او نضربه في خلاط حتى يتجانس ونتركه جانبا نضع التمر في القدر ثم نضيف إليه
ا كواب الماء المذكورة ونضعه علي نار هادية ونضيف إليه الهيل والزعفران وماء الورد وكوب السمن
ثالثا: نضيف الدقيق بذره قليلا قليلا مع التقليب المستمر ونقلبها كلها مع بعضها البعض علي نار هادية حتى تمتزج وتتداخل المقادير وبعد التقليب لمدة نصف ساعة أو ساعة نرفعة عن النار ونغرفة في صحن مستطيل او في حرارة ويقدم مدهون بالسمن البلدي دهن ذوابه وتتصاعد رائحة الهال والزعفران بعصيدة التمر ذات المذاق اللذيذ
عصيدة الجزر
المقادير :
أربع أكواب جزر مسلوق ومهروس
كوبين كبير ين طحين اسمر أو رقم ثنين
ثلاث أكواب كبيرة ماء
كوب سكر
ملعقة كبيرة هيل مطحون
فنجان ماء ورد
ملعقة كبيرة زعفران
كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
الطريقة:
أولا: يحمر الطحين علي نار هادية حتي يصبح لونه بني فاتح وثم ينخل و يترك في وعاء
ثانيا: نضع الجزر في القدر ثم نضيف إليها كواب الماء المذكورة ونضعه علي نار هادية ونضيف إليه السكر و الهيل والزعفران وماء الورد وكوب السمن
ثالثا: نضيف الدقيق بذره قليلا قليلا مع التقليب المستمر ونقلبها كلها مع بعضها البعض علي نار هادية حتى تمتزج وتتداخل المقادير وبعد التقليب لمدة نصف ساعة أو ساعة نرفعة عن النار ونغرفة في صحن مستطيل او في حرارة ويقدم مدهون بالسمن البلدي دهن ذوابه وتتصاعد رائحة الهال والزعفران بعصيدة الجزر ذات المذاق المميز
عصيدة بالدبس
المقادير
كاس كبير ماء
مغرفه. دبس
فلفل أسود ناعم
زنجبيل ناعم
الطريقة ..
-يذوب الدبس في مقدار من الماء بدون نار
-ثم يوضع نصف مقدار الماء على الطحين ويحرك على النار
ثم يوضع باقي مقدار الماء وباقي المقادير وتحرك جيدا وخاصة أطراف
القدر وتترك لمدة نصف ساعة مغطاة حتى تصبح ناعمة الملمس ثم تحرك
تحريك جيد مرة أخرى ثم توضع في طبق التقديم ويصب على الوجه السمن
ملاحظة:
يمكن التعويض عن الدبس بالتمر بعد نزع النوى
عصيدة التمر
الطريقة السعوديه
عصيدة التمر
المقادير:
تمر منزوع النوى _ثلاث كاسات من الدقيق الاسمر البر_كاس زبده مذابة_ذرة ملح_قرفه ناعمة_حبه سوداناعمة_فلفل اسود ناعم
يقلب الدقيق على النار حتى تتصاعد رائحتة ويكون لونه بني فاتح ينخل ويترك جانبا
ضعي التمر في القدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار وحركيه بالملعقه حتى يذوب في الماء على ان يكون الماء كثير الى نصف القدر فالدقيق والتمر سيتشرب الماء ثم ضعي كاس الزبده او السمن وذرة الملح وملعقة صغيرة قرفة
وبدئي بذر الدقيق السابق قليلا قليلا مع التحريك المستمر وعلى نار هادئة جدا حتى الاستواء
اغرفيه في صحن مستطيل او حراره وفي الوسط ضعي السمن او الزبده وانثري حوالي السمن قرفة وفلفل اسود وحبة سوداء ناعمة
نفس الطريقه في الامارات بس شيلي البهارات وحطي هال وزعفران وماء ورد بالهني والعافيه
سبحانك اللهم وبحمدك لا إله إلا أنت أستغفرك و أتوب إليك
أختكم : شمس الإمارات
سمعت عنها بس بعدني ماجربتها يوم بحصل فندال بسويها وبخبرج عنها !
وتسلمين يالغاليه على هذي الوصفات الحلوه :24: