أنواع من الكيك للعيد

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنواع من الكيك للعيد

التشيز كيك


المقادير :
علبة بسكويت دايجستف او ولكر مطحونة
نصف بكت زبدة
مقادير التشيز :
علبة ونصف جلي ليمون
نصف كأس ماء حار
نصف كأس ماء بارد
علبة قشطة
ثلاث بيضات
ثلاث أكياس دريم ويب
ملعقة فانيلا
علبة زبادي
24 قطعة من جبن كيري
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودر
4 ملاعق كبيرة سكر
ربع كوب ماء ( إضافي )
عصير ليمونة
للتزيين :
التوت الأزرق ( بلو بيري )
فراولة
كيوي مقطع الى شرائح
الطريقة :
تحضرين قالب متحرك ( أي القالب الذي تفك قاعدته عن أطرافه ).
يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة ويوضع في القاعدة ، ثم تضعين القالب في الفرن لمدة 7 دقائق فقط على حرارة متوسطة وبعد إخراجه من الفرن يترك ليبرد.
نخلط كل مقادير التشيزكيك المذكوره اعلاه بالخلاط الخاص بالكيك لمدة ربع ساعة كاملة دون توقف.
ثم نضع خلطة التشيزكيك على البسكويت ثم يوضع في الفرن لمدة 9 دقائق فقط على حرارة متوسطة.
وبعد إخراجه من الفرن، يوضع القالب في الفريزر لمدة ربع ساعة ثم يوضع بالثلاجة ليلة كاملة ثم يزين في اليوم التالي بالتوت الأزرق أو الفراولة أو الكيوي المقطع إلى شرائح بحسب ذوقك.

طبقات التشيز كيك


المقادير
1 ك فتات بسكوت
3 م ك سكّر
2/3 كأس زبد نباتي ذائب
4 مربعات شوكولاته الخاصه بالطبخ
4/3 حليب مركز ومحلى
1 جبنه فيلادفيليا او 6 مكعبات جبنه كيري
2 دريم ويب
1 قشطه
الطريقه
امزجي فتات البسكوت والسكّر و1/3 كأس زبد نباتي . ضعيها على قاع وجوانب صينيه ذات قاع متفكك واتركيها تبرد للتتماسك
ضعي على النار باقي الزبد نباتي والشوكولاته في قدر صغير وقلبي حتي يصبح المزيج ناعم . ضعيه على البسكوت وضعيها في الثلاجه
في هذه الأثناء أعدي الطبقه الثالثه بخلط القشطه والحليب المركز والجبنه والدريم ويب بالخلاط وادخليها الفرن حتى تتماسك (. برّديها على الأقل لمدة ساعة وتقدم بعد ان تزين بالكريمه وقطع الشوكولاته


كيكة الكراميل

اولا تحضير الكرميل
3 ملاعق سكر توضع فى صنية الفرن وتسخن على شعلة العاز
حتى يدوب السكر ويحمر لونه نضعه على جنب مع تسوية
السكر على سطح الصنية
* ثانيا الكريم
4 بيضات فى درجة حرارة المطبخ (اى نخرجهم من الثلاثجة
قبل البدء فى التحضير بوقت)
2 علبة حليب لونا صغيرة
4/3 كاس سكر (ثلاثة ارباع)
فانيليا
يضرب البيض مع السكر فى خلاط الكيك ثم يضاف الفانيليا
والحليب تخلط المقادير جدا وتصب فوق السكر المحروق.
* ثالثا الكيك
3 بيضات + 4/3 كاس سكر+ 2/1 كاس زيت + 2/1 كاس حليب
كاس ونصف دقيق + ملعقة كبير بيكنج بودر
نصنع كيكة بالطريقة المعروفة لدى الجميع
نصب خليط الكيكة على الكريم فى المنتصف ولا نحركها
او نسوى السطح (نصف فقط وتستوى لوحدها)
يكون الفرن ساخن قبل التحضير بربع ساعة
نحضر صنية فرن اخرى اكبر من الصنية التى بها الكيكة
نضع بها ماء ونضع صنية الكيكة بها ( مثل مغطس الماء)
نضع الصوانى فى الفرن حوالى نصف ساعة
ثم نختبر نضح الكيكة ، وعند التاكد من النضح نخرجها من الفرن
نشيل صنية الكيكة من الماء
نحضر صحن التقديم يكون مساوى لحجم صنية الفرن
نضع صحن التقديم على صنية الفرن ثم نقلب برفق ونترك لمدة
دقيقتن ونشيل الصنية من الفرن تترك لتبرد فى البراد وتقدم


كيكة العنب الأخضر

المقادير :
كوبين وربع دقيق
ثلاث بيضات
كوب روب
نصف كاس زيت نباتي
أو نصف باكيت متوسط زبدة
كوب سكر ناعم
كاس عنب طازج اخضر مفكك من العنقود
ملعقة شاي بكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ذرة ملح
الطريقة :
يدهن قالب بالزبدة ويرش ببعض الدقيق
ويترك جانبا ينخل الدقيق مع البكنج بودر
وبكربونات الصودا وذرة الملح ويترك جانبا
يخفق السكر والزيت أو الزبد ة ثم يضاف البيض
والفانيليا مع مواصلة الخفق ثم يضاف كوب الزبادي
ثم نبدا بإضافة الدقيق إلى الخلطة التي بيدنا ونواصل الخفق
إما بالملعقة الخشبية أو بالمكنة الكهربائية حسب الظروف
ولا يؤثر إلى أن ننتهي من ذلك وتتداخل المقادير نصب
كامل المقدار في وعاء الكيك الذي جهزناه سالفا ثم نقوم بإسقاط
العنب موزعا على كامل الوجه حيث يسقط قليلا ويبقى هكذا
تدخل فرنا ساخن وتقدم مقطعة شرائح ويكون لون العنب
الأخضر رائع ورائحته لذيذة يقدم للفطور أو لشاي المساء هنيئا



كيكة الــتــــمـــــــــــــــر

المقادير:
-كوب ونصف طحين
-كوب ساخن من حليب المراعي
-كأسين تمر بدون نوى
-بيضتين
-ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
-باكيت زبدة (متوسطة الحجم 227 غم) ذائبة
-ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
-كوب مكسرات (عين الجمل)
-ثلاث أرباع الكوب سكر
طريقة التحضير:
1-يضاف الحليب الساخن إلى التمر ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
2-يخفق البيض بالخلاط الكهربائي، يضاف إليه السكر ثم يضاف إليه بقية المقادير على تكون المقادير على أن تكون المكسرات مضافة في الأخير.
3-يوضع الخليط السابق في قالب مدهون بالزبدة ثم تخبر في فرن متوسط الحرارة (300 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج.
4-عندما تبرد الكيكة قومي بتحضير صلصة التمر الخارجية وذلك بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس، ثم يصفى ويسكب الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا

كيكة الفستق

يفضل عمل هذه الكيكة قبل يوم من تقديمها وتحفظ في الثلاجة.
المقادير
5 بيضات
2/1 كوب زيت
1 كوب سكر
علبة قشطة
1 ملعقة صغيرة سائل الفانيلا
1 كوب فستق مطحون ناعم
4 ملاعق دقيق
ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر
للتزين:
علبة قشطة
ظرف بودرة الكريمة
2 ملعقة طعام سكر مطحون
الطريقة
يخلط البيض مع الزيت وكوب السكر وعلبة القشطة والفانيلا معا. .1
يضاف الفستق الناعم للخليط السابق ويخلط جيدا. .2
يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا. .3
تدهن صينية بايركس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك. .4
تخبز في فرن حرارته 180 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تحمر قليلا من اللأعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني. .5
تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم

كيكة الشوكولاته

* المقادير :
2 كوب طحين .
1 ½ كوب ونصف سكر .
¾ كوب زيت .
½ كوب حليب سائل .
4 بيض .
1 ملعقة بيكنج بودر .
4 ملاعق شوكولاتة باودر داكنة .
صلصة الشوكولاته :
5 قشطة ( قيمر 170 جم ) .
1 حليب مركز ومحلى ( 297 جم )
¼ كوب حليب سائل .
3 ملاعق زبدة سائحة .
5 ملاعق شوكولاته باودر داكنة .
شوكولاته مبشورة للزينة .
الطريقة :
1- تحضر الصلصة وذلك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائي جيداً ثم توضع في الفريزر حتى يثخن قوامها قليلاً ثم تترك في الثلاجة لحين الاستخدام .
2- تحضر الكيكة وذلك بخفق البيض لمدة ( 10 ) دقائق في الخلاط ثم يضاف الزيت والسكر ويخفق لمدة ( 5 ) دقائق ثم يضاف الطحين مع البيكنج باودر بالتناوب مع الحليب ويمزج جيداً وأخيراً تضاف الشوكولاته ويخلط جيداً .
3- يصب الخليط في قالب مدهون ويدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريباً تترك لتبرد تماماً ثم تقطع شرائح رقيقة جداً ( طولية أو عرضية )
4- توضع طبقة من شرائح الكيك في قالب متحرك القاعدة ثم يغطى بطبقة الصلصة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بطبقة من الصلصة ... يوضع القالب في الفريزر حتى تجمد الكيكة تماماً ثم تخرج من القالب ويغطى جوانبها بباقي الصلصة وتزين بالشوكولاتة المبشورة .

كيكة الفواكه بالشيره

المقادير:
2كوب طحين
علبة فواكه مشكله
6 بيضات
كوب سكر
ملعقة بيكنج باودر
المقادير للشيرة:
كوب ونصف حليب
كوب سكر
هيل زعفران ملعقة زبده
الطريقة:
ينخل الطحين ثم يضاف البيكنج باودر
نضع البيض ويضاف السكر له ويخلط جيدا ثم يضاف لهما ماء الفواكه ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينه رخوة تدهن صينية ويصب بها خليط الكيكة ثم يرش عليها الفواكه ثم تدخل الفرن في الحرارة 350 حتى تنضج بعد إخراجها تصب عليها الشيرة وهي حارة
طريقة الشيرة:
يصب الحليب ثم يضاف السكر والزبدة والهيل والزعفران ويترك الخليط على النار مدة 15 دقيقة

تارت الليمون

المقادير:
2 كوب دقيق. 2 كوب سكر.
1 كوب سمن. 1/4 كوب دقيق.
1/2 كوب سكر ناعم بودرة . 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
1/4 كوب عصير ليمون.
4 بيضات. 1/4 ملعقة صغيرة برش ليمون.
الطريقة:
1- سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف’ ادهني قالب مقاس 9 بوصة واتركية جانبا.
2- اخلطي مقادير العجينة مع بعضها لتصبح مثل فتات الخبز وتتلاسق قليلا مع بعضها.
3- اضغطي بيدك العجينة في قاع وجوانب القالب.
4- ادخليها إلى الفرن واخبزيا لمدة 20دقيقة.
5- أخرجيها من الفرن ...اخفقي بقية المقادير مع بعضها لمدة 3 دقائق الى أن تصبح هشة
ثم صبيها فوق العجينة وأعيدي التارت إلى الفرن واخبزي الى ان تصبح ذهبية اللون حوالي
20دقيقة.
6- اتركي التارت لتبرد تماما قبل تقطيها.

كيكة التفاح بالجوز


المقادير:
2كوب دقيق منخول
4 ملاعق كبيرة قشدة
1.5 كوب سكر بودرة
بيكنج بودر ملعقة كبيرة
3 بيضات
ملعقة كبيرة قرفة
كوب عين جمل مخرط
كوب مكعبات تفاح
2 تفاحة مقشرة
ثلاث أرباع كوب زبيب
الطريقة:
:تخفق القشدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى تصبح مثل
الكريمة هشة يضاف البيض واحدة واحدة مع الاستمرار في
الخفق ثم تضاف القرفة يضاف الدقيق بعد خلطه بالبيكنج بودر
ويقلب الخليط بالملعقة ثم يضاف الجوز والزبيب ومكعبات
التفاح ويقلب الخليط بالملعقة بخفة يبطن قالب بالزبد السائح
والدقيق وتصب العجينة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم
النضج تقلب الكيكة بعد أن تهدأ على الشبكة وتترك حتى تبرد
تماما وتقدم


الكيكة الرخامية


المقادير :
كوب سمنة
خمسة فناجين سكر
كوبين طحين
- 4 بيضات -
5 ملاعق شاي بيكنج باودر
كوب حليب دافيء
ملعقه صغيرة فانيليا
ملعقة طعام كاكاو بودرة
لتغطية الوجه :
علبة قشطة -
نصف كيس دريم ويب
- ملعقتين طعام سكر
- صوص الشوكولاته
الطريقة :
نخفق السكر مع السمنة حتى يصبح كالكريمة نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى ونخفق جيدا ثم نضيف الفانيليا نضيف الحليب بالتناوب مع الطحين المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق لمدة دقيقتين نأخذمن العجين مقدار فنجان نخلط معه ملعقة كاكاو ونخفق جيدا نضع المزيج في صينية فرن مدهونه ثم نضيع المقدار المخلوط بالكاكاو على الوجه بشكل عشوائي توضع الكعكة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر الوجه تترك حتى تبردنقوم بخلط مقادير تغطية الوجه ماعدا صوص الشوكولاته بواسطة ملعقة فقط حتى يمتزج الجميع جيدا نقوم بتغطية الوجه كاملا بالكريمة البيضاء ثم نضع عليها في بعض الأماكن صوص الشوكولاته بشكل عشوائي بحيث يكون بعض الوجه بني وبعضه أبيض نقوم الآن بعمل آخر خطوة وهي بأن نحضر عود أسنان وبواسطته نقوم بتخطيط وجه الكعكه بخطوط عمودية متباعدة من الأعلى إلى الأسفل
بعدها نقوم بعمل خطوط أخرى عكس الأولى أي عمدية من الأسفل إلى الأعلى


كيكة الجوز

المقادير
1-كوبين طحين 2_كوب سكر 3-كوب زيت 4-كوب حليب 5_بيضتين 6_بيكنج بودر (2 م ك ) 7-فانيلا (1 م ص ) ...0الحشوة)# نص كوب جوز الهند 2- نص كوب جوز (عين الجمل) 3_ ربع كوب سكر بني 4-3 م ص دارسين . بس
الطريقة
تخلط جميع المقادير (بالخلاط الكهربائي)لمده 5 دقائق نحظر صينيه وندهنهااا با الزبده او با الزيت ونضع نص مقدار الخلطه في الصينيه ونضع عليهاا نص مقدار الحشوة ثم با قي الخلطه ونضع با قي الحشوة على الوجه وتوضع في الفرن لمده نص ساعه (على درجه 350) وعلى فكره الحشوه تخلطونهااا مع بعض

بـــــلاك مــــــاجيك كيك


المقاديـــــــر:
2 كوب سكر/ 1 و 4\3 كوب طحين/ 4\3 كوب كاكاو/ 2م.ص. بيكينج صودا /1م.ص. بيكينج باودر/ 1م.ص. ملح/ 2 بيض/ 1كوب بتر ميلك او ساور ميلك/ 2م.ص. قهوة نسكافيه+ا كوب ماء مغلي /2\1 كوب زيت نباتي/ 1 م.ص. روح الفانيلا.
الطريـــــــــقة:
يسخن الفرن 350F تدهن صينية الكيك بالسمنة و ترش بالطحين .
يخلط الطحين مع الكاكاو و البيكينج باودر و الصودا و الملح و السكر في طبق عميق..يضاف البيض و الباتر ميلك او ساور ميلك و الزيت و القهوة المذابة بالماء و روح الفانيلاو يخفق الخليط لمدة لمدة دقيقتين الى ان يمتزج و يتجانس..يصب الخليط في صينية الفرن .
تخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة او الى ان تستوي و تختبر بعود الاسنان..تخرج من الفرن و تترك تبرد 10 دقائق...تقلب عالشبكة و تترك تبرد تماما..
تحشى و تزين حسب الرغبة.
لعمل الساور ميلك توضع 1م.ك. خل ابيض ويضاف لها حليب الى ان يعادل كوب.

كيكة الكاكاو بالفاكهه


المقادير:
-3 بيض
-50غ طحين
-25غ سكر
-3ملاعق كبيرة كاكاو
-25غ زبدة
-رشة ملح +فانيلا+بيكنج بودر
للوجه:
200غ توت
100غ عنب اسود
100غ عنب اخضر
علبة مشمش او خوخ
الطريقة:
1. نحمي الفرن ويدهن القالب بالزبدة ويرش بالكعك..
2. نخفق السكر والزبدة جيدا ثم يضاف البيض بالتدريج مع الخفق..
3. ينخل الطحين مع البيكنج بودر+ فانيلا+رشه ملح+والكاكاو..ويضاف فوق خليط البيض والسكر مع الخفق..
4. يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة او حتى تنضج الكيكة..
5. تقطع الفواكه وتصفى من الماء جيدا وتزين بها الكيكة حسب الرغبة
وتقدم مع الكريمة

كيكة موس الشوكولا المثلجة


المقـــــــادير:
2\1 كوب ما مغلي/ 4\1 كوب قهوة نسكافيه/ 1 كوب طحين/ 2\1 م.ص. بيكينج صودا/ 4\1 م.ص ملح 4/\1 كوب زبدة طرية/ 2\1 كوب +2م.ك. سكر /2 بيض بحرارة الغرفة/ 2\1م.ص. روح الفانيلا/ 4\1 كوب ساور كريم(ممكن استخدام قيمر)
الموس المثلج:
3 قوالب شوكولا سادة مفرومة نوعا ما(القالب 1.5 اونصة)/ 4\1 كوب +2م.ك. حليب/ 4\1 كوب سكر/ 8\1م.ص. ملح/ 2م.ص. روح الفانيلا/ 2\1 كوب قهوة (جاهز للشرب) /6 اونصة جبنة ماسكربون طرية/ 1 كوب كريمة كثيفة/ 4\1 كوب بندق محمص و مفروم/ 3 قوالب شوكولا سادة مقطعة .
للتزيين:
4\3 كوب كريمة كثيفة/ 2م.ك. قهوة(جاهز للشرب) /1م.ك. سكر بودرة/ 1 قالب شوكولا سادة مفرومة /صوص الشوكولا نسكويك(اختياري).
الطريــــــــــــقة:
لعمل الكيك:
1- يسخن الفرن 350F ..تدهن صينية مربعة بالزبدة و ترش بالطحين.
2- تذوب القهوة مع الماء المغلي..يؤخذ منها ربع كوب و يترك جانبا.
3- بخلط الطحين و البيكينج صودا و الملح مع بعض.
4- تخفق الزبدة في الخفاقة الكهربائية و على سرعة عالية الى ان تصبح مثل الكريمة..يضاف السكر بالتدريج مع الخفق الى ان يصبح الخليط هش...يضاف البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم الفانيلا و الساور كريم الى ان يمتزج الخليط.
5- يضاف خليط الطحين و القهوة و يخفق الى ان يمتزج الخليط..تصب في الصينية.
6-تخبز في الفرن 25-30 دقيقة الى ان تستوي ادخلي عود الاسنان للتاكد ..توضع عالشبكة تبرد لمدة 10 دقائق ..ترفع من الصينية و تترك تبرد تماما.
1- توضع الشوكولا في مطحنة الطعام و تطحن 20-30 ثانية ..يسخن الحليب و السكر في قدر على نار متوسطة الى ان يبدا بالغليان..ترفع من على النار تضاف الفانيلا و4\1 كوب قهوة.
2-يضاف الخليط الى الشوكولا في المطحنة و يطحن الى ان تذوب الشوكولا تماما و يمتزج الخليط...يوضع في طبق عميق و يترك يبرد 5 دقائق.
3-تخفق جبنة الماسكربون بالخفاقة الكهربائية و على سرعة متوسطة الى خفيفة الى ان تلين ..تضاف باقي القهوة بالتدريج..تعلى سرعة الخفاقة لمتوسطة الى عالية و تضاف الكريمة الكثيف و تخفق 3 دقائف الى ان تتكون قمم..تضاف 3\1 كمية الخليط الى خليط الشوكولا و تقليب بالملعقة المطاط..ثم باقي خليط الكريمة و تقلب..يضاف البندق و الشوكولا المقطعة و يقلب الخليط.
التطبيـــــــق:
1-بنفس الصينية التي استخدمتيها للكيكة..ضعي عليها ورق القصدير مع ترك زيادة عند الحواف(كي تسهل عملية رفع الكيكة لاحقا)...تقطع الكيكة الى طبقتين متساويتين..توضع الطبقة الاولى الجهة المقطوعة لاعلى في الصينية..يفرد عليها الموس..توضع الطبقة الثانية الجهة المقطوعة لاسفل.
2- تخفق الكريمة الكثيفة مع القوة و السكر البودرة بالخفاقة الكهربائية الى ان تتكون لديك قمم صلبة..تدهن فوق سطح الكيكة..ترش بالشوكولا المقطعة..تدخل الفريزر 6 ساعات او ليلة كاملة قبل التقديم.
للتقديم..ترفع الكيكة من الصينية بواسطة الفويل الزائد..توضع على لوح التقطيع و تترك 30 دقيقة..تقطع و تقدم مع صوص الشوكولا ..
ملاحظات الكيكة السابقة :-
الله يسلمك..و بالنسبة للاونصة وحدة قياس و 1.5 اونصة يعني اتكلم على مكعب صغير حجم حبة جبنة الكيري تقريبا..كريمة كثيفة نوع من الكريمة تباع في السوبرماركت و تستخدم في تزيين الكيك..و الماسكربون جبنة ممكن تستبدليها بفيلدلفيا اذا بتحبي..
بنت النيـــل ربنا يسلمك يا حبيبتي..و جبنة الماسكربون اكيد بتلاقيها بقسم الاجبان في السوبرماركت..و اذا ما لقيتيها استخدمي فيلدلفيا ما بتفرقش..


بلاك فورست كيك أو الكيك المحشو بالفاكهة و القشدة



المقادير :
بياض 5 بيضات ربع كوب من السكر صفار 5 بيضات نصف كوب من السكر - ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق المتعدد الإستعمالات رشة فانيليا رشة ملح علبة كبيرة من كوكتيل الفاكهة المتنوعة 3 أكواب من القشدة الطازجة المخفوقة مع 6 ملاعق من السكر للحصول على كريم شانتي شعيرات من الشيكولاتة لتغليف أطراف الجاتوه شيكولاتة مبروشة لتغطية أعلى الجاتوه عصير كوكتيل الفاكهة .
طريقة التحضير :
يخفق بياض البيض مع جزء من السكر .
يخفق صفار البيض مع بقية السكر ويضاف إليه الدقيق والفانيليا .
يضاف بياض البيض المخفوق ويخلط الكل جيداً للحصول على خليط الجاتوه .
ينقل خليط الجاتوه إلى قالب قطره 24×26 سم ، ويخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يخرج عود الأسنان المغروز في وسط الجاتوه نظيفاً .
يترك الجاتوه حتى يبرد ثم يقطع أفقياً إلى 3 أجزاء .
يصفى كوكتيل الفاكهة في مصفاة ويتم الإحتفاظ بالعصير .
يستخدم هذا العصير لنقع الطبقة الأولى من الجاتوه ، وتغطى هذه الطبقة بثلث كمية القشدة المخفوقة مع السكر (الكريم شانتي) ثم بنصف كمية الفاكهة .
توضع فوقها الطبقة الثانية من الجاتوه ، وينقع الجاتوه مجدداً في شراب الفاكهة .
تبسط القشدة فوق الجاتوه قبل وضع بقية الفاكهة .
يغطى الجاتوه بالطبقة الثالثة ثم ينقع كل الجاتوه في الشراب وتبسط بقية القشدة فوقه وعلى جوانبه .
ترش شعيرات الشيكولاتة على جوانب الجاتوه بحيث تلتصق بها .
يزين سطح الجاتوه بالشيكولاتة المبروشة وحبات الفراولة .
يترك الجاتوه في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل تقديمه .


شوكليت اورانج ماربل شيفون كيــــــــــك



المقـــــــــــادير:
3\1 كوب كاكاو/ 4\1 كوب ماء ساخن / 3م.ك. +1 و نص كوب سكر (مقسم) /2 م.ك.+2\1 كوب زيت نباتي (مقسم) /2 و ربع كوب طحين/ 3 م.ص. بيكينج باودر/ 1 م.ص. ملح/ 4\3 كوب ماء بارد /7 صفار بيض /1 كوب بياض بيض/ 2\1م.ص. كريم التارتار /1 م.ك. مبشور قشر برتقال/ اورانج جلايز الوصفة اتية .
الطــــــــريقة:
يسخن الفرن ..و توضع الشبكة على الطبقة السفلى اخر طبقة.
يخلط الماء الساخن مع الكاكاو في طبق تضاف 3 ملاعق سكر و ملعقتي الزيت و يخلط ..و يترك الخليط جانبا.
يوضع الدقيق في طبق عميق يضاف له باقي السكر و الملح و البيكينج باودر و يقلب..يضاف الماء البارد و الزيت المتبقي و صفار البيض..نخفق بالملعقة الى ان يمتزج الخليط و يلين.
يخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية مع كريم التارتار الى ان تتكون لديك قمم صلبة..يضاف خليط صفار البيض الى البياض بالتدريج و يقلب الخليط بخفة الى ان يمتزج..ناخذ كوبين من الخليط و يضاف الى خليط الشوكولا بالتدريج مع التقليب الى ان يمتزج..يضاف قشر البرتقال الى الخليط الابيض.
يصب نصف خليط البرتقال في قالب الكيك المفتوح من المركز و غير مدهون..يضاف كمية من خليط الشوكولا بواسطة ملعقة..ثم خليط البرتقال ثم الشوكولا ثم البرتقال(اي تكرر العملية) تدخل سكينة رفيعة لتحصلي على خطوط الشوكولا الممزوجة مع خليط البرتقال(اي تغرسي السكين من كل الجهات)
تخبز في الفرن لمدة ساعة و ربع او ساعة و ثلث الى ان تستوي ..تخرج من الفرن و تقلب فورا لكن دون ان ترفعي القالب..و تترك تبرد تماما..يرفع القالب..و توضع الكيكة في طبق التقديم..يحضر جلايز البرتقال و يوزع فوق الكيكة كما بالصورة.
جلايز البرتقال:
تذاب 3\1 كوب زبدة على النارفي قدر صغير..يرفع من على انار و يضاف لها بالتدريج 2 كوب سكر بودرة و 3 ملاعق عصير برتقال و 1م.ص. مبشور قشر برتقال و تخفق بالمضرب اليدوي الى ان يلين الخليط.

كيكة الاناناس مسقية بشراب الاناناس


المقادير
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 فنجان شاي سكر
1 فنجان شاي دقيق
6 بيضات ـ فانيليا
1 ملعقة بيكنج باودر
نصف فنجان شاي حليب
الطريقة
ناخذ الصينية التي سيتم وضع الكيكة فيها و يوضع فيها 6 ملاعق كبيرة سكر وملعقتين ماء ويحرق على النار الى ان يصير لونه بني ثم يترك يبرد تماما بعد ذلك نضع فوقه حلقات الاناناس
يتم خلط جمع مقادير الكيكة ونصبها فوق الحلقات وتدخل الفرن
وبعد طلوعها مباشرة تسقى بكوب عصير (من نفس عصير علبة الاناناس) وتقلب فورا


كيك البرتقال


المقادير
كاستين ونصف دقيق
و5بيضات
كاس سكر
2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1/2كوب عصير برتقال
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ذرة ملح
الطريقة
تدهن صينية مستديرة مقاس 24 أو قوالب صغيرة بالسمن
السائح دهنا خفيفا تنخل المقادير الجافة الدقيق والبيكنج
بودر والملح بالمضرب الكهربى يضرب الزبد ثم يضاف إليه السكر
بالتدريج مع الاستمرار فى الضرب حتى يصير المقدار هشا وخفيفا
و يضاف البيض ويستمر الخفق من 4إلى 5 دقائق يضاف بشر البرتقال
ثم الدقيق وعصير البرتقال بالتبادل مع استخدام ملعقة خشبية فى
التقليب حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة تصب العجينة فى
الصينية المعدة أو القوالب مع مراعاة ألا يزيد ارتفاعها
على 3/ 2 الصينية أو القوالب تخبز فى فرن متوسط الحرارة
مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنا عند دخولها ولا يفتح الفرن
قبل مرور 20 دقيقة على دخول الكيكة الفرن حتى لا يدخل الهواء
ويعمل على هبوطها وتترك بالفرن حتى يتم النضج ويصبح لونها
ذهبيا محمرا تخرج من الفرن الصينية وتترك حتى تهدأ ثم تقلب
على منخل أو قاعدة سلك حتى تبرد تماما يقطع الكيك أو يحفظ
صحيحا فى علبة محكمة الغطاء لحين التقديم

كيكة التفاح بالجوز

المقادير
2 كوب دقيق منخول
4 ملاعق كبيرة قشدة
1.5 كوب سكر بودرة
بيكنج بودر ملعقة كبيرة
3 بيضات
ملعقة كبيرة قرفة
كوب عين جمل مخرط
كوب مكعبات تفاح
2 تفاحة مقشرة
ثلاث أرباع كوب زبيب
الطريقة
تخفق القشدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى تصبح مثل
الكريمة هشة يضاف البيض واحدة واحدة مع الاستمرار في
الخفق ثم تضاف القرفة يضاف الدقيق بعد خلطه بالبيكنج بودر
ويقلب الخليط بالملعقة ثم يضاف الجوز والزبيب ومكعبات
التفاح ويقلب الخليط بالملعقة بخفة يبطن قالب بالزبد السائح
والدقيق وتصب العجينة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم
النضج تقلب الكيكة بعد أن تهدأ على الشبكة وتترك حتى تبرد تماما وتقدم


كيكة فراولة

المقادير
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب سكر
3 بيضات
5 ملاعق كبيرة زيت نباتى
5 ملاعق كبيرة لبن حليب
مبشور ليمونة
عصير 2 ليمونة
كوب سكر
2 كوب كريم شانتيه
2/ 1 كيلو فراولة طازجة
مقادير صلصة الفراولة
4/ 1 كيلو فراولة طازجة
2 ملعقة كبيرة جيلى فراولة
2 ملعقة صغيرة نشا
1/4 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
تجهز صينية مساحتها 22 سم وتدهن بالسمن خفيفا ينخل
الدقيق والبيكنج بودر فى وعاء غويط ويضاف السكر ويقلب
يفصل البيض ويخفق الصفار جيدا ثم يضاف الزيت والحليب
ومبشور الليمون إلى الصفار مع الاستمرار ؤ الخفق حتى تتجانس
المقادير يضاف خليط صفار البيض إلى الدقيق المخلوط بالسكر ويقلب
المقدار بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة الكيكة يخفق بياض البيض
حتى تتكون له قمم ويضاف إلى العجينة مع تقليبه بخفة تصب العجينة
فى الصينية المعدة وتخبز فى الفرن حتى يتم النضج في هذه الأثناء
يرفع كوب السكر على النار ويضاف إليه 3/4 كوب ماء، ويقلب حتى يذوب
السكر تماما و يضاف عصير الليمون وعندها يغلى المقدار يزال و
الريم ويرفع من علي النار ويترك حتى يبرد 8 يتم تثقيب الكيكة
وهى ساخنة بشوكة ثم يصب فوقها الشراب المعد ثم تنقلى الكيكة
إلى طبق تقديم 10 تفرد الكريمة فوق سطح الكيكة وتسوى وتبرد بالثلاجة
تنظف الفراولة وتغسل وتترك فى مصفاة حتى تتخلص من الماء ثم
ترص فوق الكريمة بشكل منسق تجهز صلصة الفراولة يذاب الجيلي
في 2 /1 كوب ماء مغلى، توضع الفراولة فى طاسة علي نار هادئة
أو تهرس بالشوكة و يضاف الجيلى ويقلب المقدار علي نار هادئة،
يخلط النشا مع ملعقة كبيرة من الماء ويقلب جيدا ويضاف إلى الصلصة
و يضاف عصير الليمون ويترك المقدار علي النار حتى يغلي ويغلظ
قوام الصلصة نوعا و ترفع الصلصة من على النار وتنقل إلى قارب
أو وعاء غويط وتترك حتى تبرد تقدم الكيكة مقطعة إلى شرائح مع رش
الشرائح بصلصة الفراولة ويقدم معها باقى الصلصة

كعكة الزبيب والتفاح

المقادير
175 جرام دقيق
بيكنج بودر
75 جرام زبد جامد
25 جرام مكسرات أو سوداني مطحون
15 جرام سكر بودرة
أبيض
125 جرام كريمة
450 جرام حشو
انظري طريقة الصنع
الطريقة
1 ضعى الدقيق فى إناء وأضيفي إليه الزبد بعد تقطيعها
لمكعبات صغيرة وقلبيها حتى تمتزج بالدقيق
2 أضيفي السوداني
أو المكسرات والسكر
3 أخفقي البيضة وضيفيها للخليط
4 على سطح
منثور عليه دقيق دلكي العجينة 5 لفى العجينة فى ورق زبدة
واتركيهـا فى الثلاجة ? ساعة. 6 افردى العجينة على سطح منثور
عليه دقيق ثم قطعيها وحدات 7 ضعى الوحدات فى قوالب صغيرة أو ورق
ألمونيوم وغطيها وزجيها فى الفرن لمدة 12 دقيقة 8 ارفعى الغطاء
واتركيها من 5 إلى 8 دقائق أخرى فى الفرن. 9 املأى الوحدات بالحشو
وجمليها بالكريمة طريقة عمل الحشو المقادير 575 جرام تفاح مطهو
185 جرام زبد 2 ك زبيب 250 جرام مكسرات أو سوداني 250 جرام سكر
جوز طيب عصير ليمونة ملعقة قرفة ملعقة قرنفل
مصحون 4 ملاعق عصير تفاح الطريقة 1 قشرى التفاح وابشريه وأضيفي
إليه 4 ملاعق و 13 جرام زبد، وارفعيه على النار حتى ينضج 2 اهرسى
التفاح، وانقليه لوعاء أوسع واتركيه حتى يبرد 3 أضيفي المكسرات وقشر
الليمون وعصيرها والسكر والقرفة وجوز الطيب واخلطى الجميع 4
أذيبى باقى الزبد وأضيفيه للخليط. 5 اسكبى عصير التفاح على الخليط
وغطيه بقطعة قماش واتركيه فى مكان بارد لمدة ليلة 6 فى اليوم
التالى ضعى الخليط فى أوعية جافة ساخنة واضغطيه جيدا بحيث لا تتركى
فراغا للهواء واحكمى اغلاق الوعاء واتركيه 4 أسابيع قبل الاستعمال

تورتة الشيكولاتة

المقادير
كوب دقيق منخول
3ملاعق كبيرة كاكاو
كوب وربع سكر بودرة
8بيضات
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة
فانيليا
ذرة ملح
الطريقة
يخفق البيض بمضرب كهربي.
2 يضاف السكر بالتدريج ملعقة ملعقة مع استمرار الخفق حتى يفتح لون الخليط ويغلظ قوامه مدة الخفق بالمضرب الكهربي من 10إلى 12 دقيقة
3 ينخل الدقيق والكاكاو والملح والفانيليا والبيكنج بودر وترش من الخليط ملعقة ملعقة بخفة ويقلب الخليط بملعقة خشب من أسفل إلى أعلى وتكر العملية حتى ينتهي المقدار
4 تدهن صينية بقليل من السمن وترش بالدقيق ويصب فيها الخليط
5 تخبز في فرن متوسط الحرارة ولا يفتح الفرن قبل ربع ساعة
6 عندما يتم النضج تخرج الصينية من الفرن ولا توضع في تيار هواء حتى لا تهبط ولا يتم التجميل قبل أن تبرد تماما مقادير حلوى الشيكولاته فنجان كبير كاكاو أو بودرة شيكولاته ملعقتان كبيرتان كورن فلور كوب ونصف لبن محلى ملعقة كبيرة زبد ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعضها ثم ترفع على النار في حمام مائي وتقلب حتى يغلظ قوامها وقد يستخدم المضرب الكهربي
التجميل
تشق الكعكة وتحشى بجزء من حلوي الشيكولاته وتغطى الجوانب والوجه و ذلك باستخدام سكين عريضة وتترك داخل الثلاجة حتى تتماسك تجمل حسب الرغبة الجوانب بالشيكولاته ا أو المكسرات، والوجه إما بوردات من الكريم شانتيه أو شرائح من الشيكولاته

كيكة الأناناس

المقادير
يوضع في لخلاط خمس بيضات
نصف كاس زيت
كاس سكر
تخلط لامقادير مع بعض ثم يضاف إليها كاسين دقيق
ملعقة كبيرة ونصف بيكنج بودر
نصف كاس عصير الأنناس (الماء الموجود مع الشرائح)
بعد خلط المقادير مع بعض مقوم بدهن صينيه دائرية مجوفة بالزيت ثم نصب سكر محروق(كراميل) ثم نضع عليه قطع الأنناس ثم نصب العجينة على شرائح الأنناس تخبز في الفرن


كيكة زبادي

المقادير
كأسين طحين
كأس زبادي
كأس سكر
نصف كأس جوز هند مبشور
ثلاث بيضات
ثلاث ملاعق طعام سمن كريسكو
ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج بودر
شراب السكر- ارجعي لطريقة عمل شراب السكر
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا شراب السكر في خلاط الكيك
توضع في الصينية المدهونة بالزيت
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن تسقى بشراب السكر وهي حارة على ان يكون الشراب بارد

كيكة الموز السريعة

المقادير :
كأس وثلاث ارباع الكأس طحين
أربع موزات
كأس سكر
عصير برتقالة واحدة
ثلث كأس زيت
أربع حبات بيض
ثلاث ملاعق شاي بيكنج بودر
قليل من الملح
* الطريقة :
تخلط جميع المقادير السابقة بخلاط الكيك
توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت لمدة 45 دقيقة- حتى تنضج
كيكة جزررررررر


المقادير :
كوب ونص سكر (عادي)
إصبع زبده واحد (لو خايفه على الرجيم حطي نص ما فيه مشكله)
3 بيضات + فانيلا
كوب دقيق
ملعقه كبيره بكنج بودر
نص ملعقه صغيره ملح
ملعقه كبيره مسحوق القرفه (دارسين)
كوبين جزر مبشور
ثلاث اربع كوب فستق حلبي مجروش
الطريقة :
تخلطي المقادير الأولى كويس
وبعد كذا تضيفي لها المجموعة الثانية
وبالأخير الثالثة
وتخبزيها في الفرن

كيكــــــة الرطـــــــــب

المقادير:
- 2 كوب رطب مستوي بعد نزع النوى منه
- 2 كوب طحين
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 3 بيضات
- ملعة اكل دارسين مطحون ( قرفه)
- ربع كوب زبده
- ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم
- ملعقة صغيره بيكنج باودر
- ملعقة صغيره فانيليا
- ذرة ملح
الطريقة:
1 - يخلط الرطب والماء مع بيكربونات الصوديوم بالخلاط الكهربائي ويترك جانبا.
2 - ينخل الطحين ويضاف إليه البيكنج باودر والملح والدارسين ويترك جانبا.
3 - يضرب البيض ويضاف إليه السكر والزبده و الفانيليا بالخلاط الكهربائي.
- يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الخليط السابق رقم 3 ويخلط جيدا.
- ويضاف خليط الرطب رقم 1 إلى الخليط السابق.
- يسكب الخليط بصنية الكيك بعد دهنها ويدخل في فرن متوسط الحراره لمدة نصف ساعه او اكثر حتى يتم النضج، ويقدم.

كيكة بالفاكهة

المقادير و الطريقة
ضعي نصف كاسة زيت و ثلاثة أرباع الكاسة سكر عادي
في خلاط الكيك و تخلط لمدة 3 دقائق بالزبط , بعدين ضعي 3
حبات بيض و ملعقة صغيرة فانليا , و تخلط حتى يثقل الخليط
تقريبا لمدة 10 دقائق , بعد ذلك ضعي ربع كاسة عصير أناناس
و كاسة لبن زبادي , ويخلط خلط بسيط , بعد ذلك ضعي
1 كاس دقيق منخول و 3 ملاعق بكنغ بودر و يخلط أيضا خلط بسيط
و توضع في صينية قطرها 25 أو 30 سم مدهونة بالزيت ويوضع
في الفرن المتوسط الحرارة لمدة ربع ساعة , بعد ماتستوي
اخلطي 1 كاس شاي حليب بارد و علبة قشطة و 6 حبات جبنة كيري
و شوية عصير أناناس و 2 باكت دريم ويب و 2 ملعقة مربى فراولة
و ضعيها على الكيك و توضع في الفريزر لمدة ساعة
ثم اخرجيها و ضعي على الوجه الفاكهة اللي تحبيها سواء فراولة
( يفضل ) أو أناناس أو كيوي أو كوكتيل فواكه ... و توضع في الثلاجة لمدة ساعتين ثم تقدم و بالهناء و العافية ...
ملاحظة : يفضل عملها في صينية ذات قاعدة مفتوحة!!!

سلطة الفواكه الصينية
المقادير :
===========
4 قشطة
2 علبة نستلة صغيرة
نصف كاس كرز مسكر وملون مقطع
اناناس تفاح ومانجو
ربع تمرة جوز الهند طازجة ومبشورة
علبة صغيرة جبن شيدر مبشورة (حسب الرغبة)
الطريقة:
=========
تخلط القشطة والنستلة جيدا بالملعقة
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض
ثم تظاف على الخلطة السابقة وتقلب
وتدخل الثلاجة حتى تبرد ثم تقدم
وبالهنا والعافية على قلوب الجميع
ملاحظة:
========
من الظروري تكون ثمرة جوز الهند طازجة لانها


كعكة الجزر باللوز...

المقادير
خمس بيضات مفصوله
ربع ملعقة شاي بشر الليمون
كوب ونصف سكر
كوبين جزر مبروش
كوبين لوز مطحون
نصف كوب دقيق ذاتي التخمير..
الطريقة
اخفقي الصفار والليمون والسكر جيدا
أضيفي الجزر واللوز والدقيق
نظفي الخفاق واخفقي البياض في وعاء آخر حتى يجمد أضيفي نصفة للخليط وحركي ثم أضيفي النصف الآخر..
اسكبي الخليط على مهل في صينية مدهونة قياس 23 سم ( دائرية)
واخبزيها حتى تنضج ثم اخرجيها من الفرن واقلبيها اتركيها تبرد ثم أعيديها إلى نفس الصينية واسكبي عليها الخلطة( سأذكرها لاحقا)
ورشي الوجه بالقرفة وجوزة الطيب( ربع ملعقة صغيرة من كل نوع)
ثم أدخليها الفرن وولعي عليها من الأعلى حتى تحمر جيدا اخرجيها وقطعيها عندما تجمد قليلا...
( هناك أكثر من طريقة للكيكة اللي تشوف هذه الطريقة مكلفة أكتب لها طرق ثانية )
الخلطة:
على النار سيحي اصبع زبدة وثلث كوب سكر وملعقتين عسل وثلاث ملاعق كريمة وحركي ثم أضيفي كوب ونصف شرائح اللوز وحركي وارفعي عن النار )
ملاحظة....
ممكن عمل الكيكة في صينية كبيرة مستطيلة عشان يكون ارتفاعها بسيط ويمكن بعد ذلك تقطيعها مربعات صغيرة لتناسب الحفلات الكبيرة....

كيك العقيلي الطريه

المقادير:
ا كوب سكر
1 كوب زيت
ثلاثة ارباع 4/3 كوب طحين رقم واحد(جميع الاستعمالات)
5 بيضات
ثلاثة ارباع 4/3 كوب طحين رقم 2 (الدقيق الاسمر - البني)
1 ونصف ملعقة صغيرة باكينج بودر
قليل من ماء الورد
هيل ناعم
سمسم للوجه
الطريقة:يخفق البيض ثم يضاف له السكر ويخفق جيدا ثم يضاف الزيت ثم الطحين والباكينج بودر والهيل وماء الورد(ممكن لو حبيتي تنقعي قليل من الزعفران في ماء الورد ..)
ثم يوضع قليل من الخليط في قوالب الكيك الصغيرة ويرش بقليل من السمسم
ويوضع في الفرن ..ثم يصف في صحن التقديم
وبالهناء والعافية
شرائح التمر بالبندق
العجين..
نصف أصبع زبدة
ملعقة سكر بودرة
صفار بيضة
رشة فانيليا
ثلاثة أرباع كوب دقيق
ملعقة طعام شوكولا بودرة.
اعجني المقادير( انخلي الدقيق قبل القياس) وتلت جيدا..ابسطيها في قالب مقس 18×28 ( افرديها بيدك بعدين ساوييها)
الطبقة الثانية..
بيضتين
كوب سكر اسمر
ربع كوب دقيق ذاتي التخمير
نصف كوب بندق ولوز سوداني مطحون خشن( ربع من كل نوع)
كوب جوز الهند
رشة فانيليا
نصف كوب تمر مطحون مكور صغير جدا ( أصغر من الحمص)
شوية بندق مفروم وجوز هند( ملعقتين)للزينة
شوكولا للتسييح( اختياري..)
الطريقة اخفقي البيضتين حتى تتنتفخ اضيفي السكر واخفقي حتى يذوب ثم أضيفي باقي المقادير وحركي بالملعقة على مهل واسكبي الخليط على العجين . وانثري على الوجة جوز الهند والبندق اللي للتزيين واخبزيها حتى تنضج ثم برديها ثم قطعيها مربعات 3 سم
سيحي الشوكلاته وارسمي بها خطوط مائله أو رسوم أو اتركيها بدون
وبألف عافيه عليكم

البعض منقول


أختكم : شمس الإمارات