السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
زارتني حماتي في الدوحة الشهر الفائت فقمت باستغلال الفرصة للحصول على بعض الوصفات "الصعبة" نوعا ما و التي تتطلب الخبرة و الباع الطويل في المطبخ :42:
بالمناسبة حماتي طباخة ماهرة جدا ماشاء الله تبارك الله تعلمت الكثير منها
بسم الله نبدأ
تقضي الطريقة التقليدية الأصلية لطبخ المسخن بغمر الدجاج و البصل في زيت الزيتون و طبخه على النار حتى يستوي تماما
مع تطور الزمن و ظهور دراسات علمية تفيد بأن زيت الزيتون لا يجب تسخينه لأنه يتأكسد و يصبح مضر للصحة بدأنا بالتحايل على الموضوع و تقليل كمية زيت الزيتون قدر الإمكان بحيث نحتفظ بالنكهة المميزة للمسخن
لذلك
عوضا عن سلق الدجاج نقوم بتتبيله جيدا بالملح و الفلفل الآسود و البصل المفروم و السماق (اختاري نوعية جيدة تكون حامضة الطعم) و من ثم نقوم بشويه في الفرن
ثم نقوم بتقطيع كمية مناسبة من البصل حوالي أربع إلى خمس رؤوس كبار لدجاجتين و نضعه في وعاء على النار بدون أي إضافات
يبدأ في الذبول
و عندما يذبل تماما نضيف له مقدار كوبين من زيت الزيتون
و من ثم نضيف له مرق الدجاج الذي نصفيه من صينية الدجاج من الفرن. في الصورة هنا نسينا أن نقوم بهذه الخطوة فقمنا بتصفية البصل
يتبع
و نضيف له مرق الدجاج من الصينية التي في الفرن حيث أن الدجاج ينتج مرق لذيذ الطعم منكه بالبصل والسماق. نحتفط بخليط المرق والزيت و ماء البصل هذا لنغطس به الخبز لاحقا
سينزل من الصينية طبعا بعضا من البصل نحتفظ به لنضيفه إلى بقية البصل
نعود الآن إلى البصل فنقوم بتتبيله جيدا بالملح و الكمون و السماق بكمية وفيرة و في خذه المرحلة لا بد من التذوق لنضبط الطعم
نبدأ بتغطيس الخبز (خبز تنور أو طابون أو إيراني) في خليط المرق و الزيت رغيف رغيف
يتبع...