إلحقووااااااااااا............البامية العراقية

المقادير:

1 كيلو بامية
نصف كيلو لحم غنم بعظم
ربع كيلو طماطم
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
1 كوب ماء
5 فصوص ثوم مقشرة (البعض يفرمها او تقطع طوليا أما أنا فأضعها بالخلاط مع الطماطم)
2 ليمون كبير (يعصر)
1 ملعقة شاي ملح (لا تزيدي الملح حتى نهاية الطبخ و عندما تتكاثف لمنع الملوحة الزائدة)

طريقة العمل:

إقطعي طرفي البامية
غطيها بالماء من الحنفية
رشي عليها قبضة من ملح الطعام و حركيه ليمتزج و إتركية ربع ساعة
إشطفي البامية تحت الحنفية لينزل المخاط و إتركيها تتصفى من الماء (محلول الماء الملحي المركز يذيب المخاط _ هذا ما درسته في الجامعة)
غطي اللحم بالماء وإسلقيه حتى ينضج و يبقى حوالي نصف كوب من الماء فيه
إسكبي البامية عليه و إتركيها تغلي مع ماء اللحم و اللحم مع تقليب خفيف
و عند تحول لونها الى الأخضر الزيتوني إسكبي عليها طماطم مخلوطة بالخلاط مع 2ملعقة طعام صلصة طماطم و 5 فصوص ثوم و كوب ماء و إتركيها تغلي على النار ثم قللي النار و إعصري 2 ليمون وضعي الملح و حركي قليلا و إتركيها مكشوفة لتثقل و تتكاثف ثم أطفئي النار و غطيها و سخنيها عند التقديم

إذا رغبت أن تكون أخف زيدي الماء لتصلي للقوام المطلوب بعد أن يغلي مع الطماطم

ممكن زيادة كثافة أي مرق بخلط ملعقة طعام طحين مع كوب ماء عادي و يسكب على المرقة و هي تغلي و يحرك لمنع التكتل

أختكم في الله

hanadie