السلام عليكــــم:
أسباب فشل الكيك
==============
فشل الكيك:
• الكيكه تنكمش بالفرن:
حضرتك خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عالية أو خبزتيها لمدة طويلة
• الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:وقت الخبز غير كاف، أو تبريدها فجأه بمكان بارد (مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة)
• بقع بيضاء على سطح الكيكه:السكر غير ذائب، يجب إضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والإستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى
• الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل
يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات
دائرية وخفيفه لطيفه
• سطح الكيكه باهت :
خبزتي الكيكهبدرجة حرارة منخفضه جدا، أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا أو منخفض جدا
• الكيكه قاسيه:خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، أو وضع الفرن غير صحيح. أو إن القالب صغير جدا
إن استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه أو المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك
• خطوط على سطح الكيكه:يكون ذلك بسبب وجود كشطات أو زوائد بالسلطانيه (الطاسه أو الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون أغمق من الخليط نفسه
• الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ أو ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وأيضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي أيضا تسبب إرتفاع الكيكه بسرعه
وايضا قد يكون أحد الاسباب إن باب الفرن قد فتح أثناء النصف الأول من الخبز
هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك:--------------------------------------------------------
1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .
أسباب فشل الكيك (وضع الدرس السابق فى عناصر سريعة بعد إذن حضراتكـــم)
*حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
ا*لكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
*هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
*تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستوى/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.
:26:منقول للفائده:26: