إلى عشاق المطبخ الإيطالي،الجزء الثالث باستا اللحوم

السلام عليكم ورحمة الله


أستكمل اليوم معاكم ملف (المطبخ الإيطالي ) الجزء الثاني ، وراح يشمل الباستا مع اللحوم .







((( معكرونة تاغلياتلي مع بروسكويتو )))

المقادير :
ملعقة طعام زيت
200 غرام معكرونة تاغلياتلي
بصلة واحد مقطعة إلى شرائح
60 غرام زبدة
200 غرام لحم مقطع
250 غراما بازيلاء مجلدة
2 كوبان من الماء زائد ملعقة طعام خل
مكعب واحد من المرق
نص كوب ماء إضافي
2 ملعقتان من جبن البارميزان

الطريقة : 1- يغلى الزيت و الماء في قدر كبيرة . تضاف المعكرونة وتسلق لمدة 6-8 دقائق
تصفى المعكرونة و تشطف بالماء الدافيء و تصفى ثانية . تحفظ المعكرونة
دافئة .
2- تسخن الزبدة في مقلاة و يحمر فيها البصل حتى يذبل . يضاف اللحم و البازيلاء
و يترك الخليط على النار لعدة دقائق و ليس حتى يصبح ذهبيا . يصب الماء و
و الخل فوق خليط اللحم و يترك على النار حتى يتبخر .
3 - يضاف مكعب المرق فوق خليط اللحم . و يترك الخليط على النار حتى يغلي
، تضاف المعكرونة المصفاة و تقدم مع مبشور جبن البارميزان.

تنبيه: بالإمكان إضافة كوب واحد من الكريما بدلا من المرق .


========

((( معكرونة تاغلياتلي بالتوابل )))

المقادير :
ملعقة طعام من الزيت
250 غرام معكرونة تاغلياتلي خضراء و 250 غراما معكرونة
تاغلياتلي بيضاء
2 ملعقة طعام بقدونس الأخضر المفروم
4 ملاعق طعام مبشور من جبن البارميزان
الصلصة: 30 غرام زبدة
بصلة واحدة مفرومة
125 غرام من لحم السلامي المفروم
125 غرام شرائح مشروم
نص حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق طعام من الماء
3 ملاعق من عصير الليمون الحامض
علبة وزنها 425 غراما من البندورة المقشرة المفرومة

الطريقة : 1- لتحضير المعكرونة ( تاغلياتلي ) يغلى الماء و الزيت في قدر كبيرة.
تضاف المعكرونة و تسلق 6-8 دقائق. تصفى و تشطف بالماء ثانية , تحفظ دافئة
2 - لتحضير الصلصة : تذاب الزبدة في مقلاة و يحمر البصل فيها حتى يذبل يضاف
اللحم و المشروم و الفليفلة و يترك الخليط على النار لعدة دقائق ، يضاف
الماء و عصير ليمون الحامض و البندورة و يترك الخليط على النار حتى
يغلي ، تخفف النار و يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق .
3- تعاد المعكرونة إلى القدر و يضاف البقدونس و جبن البارميزان و يقلب
الخليط فورا .


======================
((( معكرونة شعيرية مع اللحم البقر )))

المقادير :
ملعقة طعام من الزيت
500 غرام من معكرونة فيتوشيني
500 غرام من ستيك البقر مقطع إلى قطع
بصلة مفرومة
فص ثومة مدقوقة
علبة بندورة وزنها 425 غراما
2 ملعلعقتا من صلصة الصويا
نصف ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم ناغما
نصف كوب من مرق لحم البقر
فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
ملعقة من دقيق الذرة المذاب بملعقتي من طعام الماء


الطريقة : 1- لتحضير الصلصة يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ، يضاف اللحم
على دفعات قليلة و يترك على النار حتى يصبح
اللون ذهبيا ، ينقل اللحم إلى وعاء ، يضاف البصل و
الثوم إلى المقلاة و يحرك الخليط جيدا لمدة دقيقة إلى
دقيقتين .
2- تضاف البندورة إلى المقلاة و تترك على النار لمدة 5
دقائق و تضغط بالملعقة حتى تذوب ، يعاد اللحم إلى
المقلاة و تضاف صلصة الصويا و الزنجبيل و المرق،
تغطى المقلاة و يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 20
دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريا.
3- تضاف الفليلفلة إلى الفليفلة إلى الخليط و يترك على النار لمدة
5 دقائق أخرى و يضاف خليط دقيق الذرة مع الماء إلى المقلاة
و يقلب الخليط مدة دقيقة واحدة.
4- لتحضير المعكرونة : يغلى الزيت و الماء في قدر كبير ، تضاف المعكرونة
و تسلق لمدة 6-8 دقائق تصفى و تشطف بالماء الدافيء و تصفى ثانية ،
توضع المعكرونة في طبق دافيء و تصب صلصة اللحم فوقها .

تنبيه : لتقشير الثوم يدق الفص و يسحق بمدقة الثوم ثم تنزع قشوره .

==================
((( سباغتي مع كرات اللحم )))


المقادير :
4 ملاعق طعام زيت
500 غرام سباغتي
جبن بارميزان
الصلصة : ملعقة طعام من الزيت
بصلة صغيرة مفرومة
علبة بندورة وزنها 425 دقائق
4 ملاعق طعام من معجون البندورة
نص كوب من الماء
حص ثوم صغيرة مدقوقة
ورغة غار
رشة فلفل أسود

كرات اللحم : نصف كوب من الحليب
كوب واحد فتات من الخبز
بصله مفرومة ناعما
500 غرام لحم ستيك مفروم
ملعقة طعام من مبشور جبن بارميزان
بيضة مخفوقة
ملعقة طعام من البقدونس الأخضر المفروم
رشة من الفلف الأسود
ربع ملعقه من أوراق المرقدوش المجففة


الطريقة : 1- لتحضير الصلصة يسخن الزيت في مقلاة
و يحمر فيها فيها البصل حتى يذبل ، تضاف
باقي مقادير الصلصة إلى البصل و الزيت و
تترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى
تتكثف مع التحريك من وقت لآخر.
2- لتحضير كرات اللحم : ينقع الخبز بالحليب لمدة 5
دقائق ، يخلط الخبز المنقوع مع كل مقادير
كرات اللحم جيدا ، يكور اللحم إلى كرات و يحمر
بثلاث ملاعق من الزيت الساخن ، يضاف اللحم
إلى الصلصة و يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة و ترفع ورقة الغار.
3- لتحضير المعكرونة : يغلى الماء مع الملعقة
الباقية من الزيت في مقلاة الكبيرة و تسلق لمدة 10 -12
دقيقة ، تصفى و تشطف ثانية ، تسكب كرات اللحم اللحم
بالملعقة مع الصلصة فوق السباغتي و تقدم مبشورة مع جبن
البارميزان.
==========================

((( قدر لحم البقر )))

المقادير :
30 غرام زبدة
650 غرام من لحم البقر
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
علبه بندورة مفرومه و مقشرة ناعما
قضيبان كرفس مقطعان إلى شرائح
200 غرام شرائح مشروم
2 ملعقنان معجون بندورة
3 ملاعق مرقدوش الطازج أو اوراق الحبق الطازج او المجفف
رشة فلفل أسود
1 ونص كوب من الماء
فليفله خضراء تنزع بذورها و تقطع إلى شرائح عريضة
و قصيرة
500 غرام من المعكرونة penne ===> هالمعكرونه تشبه العاديه المقوسه بس جنها عصاية من غير قوس شكلها مثل رقم واحد
4 ملاعق مبشورة جبن بارميزان


الطريقة : 1- تذاب الزبدة في مقلاة كبيرة يحمر فيها اللحم المفروم
و البصل، تضاف البندورة مع سائلها الكرفس و المشروم
و معجون البندورة و المرقدوش و الفلف الأسود إلى المقلاة
، تغطى المقلاة و تترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة .
2- يضاف الماء و الفليفلة الخضراء و الفليفلة الحمراءو المعكرونة
إلى اللحم و يترك الخليط على النار حتى يغلي . يصب الخليط في طبق خاص
بالفرن و ينثر فوقه مبشور جبن البارميزان ، يغطى الطبق و يترك
في الفرن بدرجة 180 سنتغرايد لمدة 40 دقيقة حتى يطرى اللحم و
المعكرونة .

=======================

راح أكمل إن شالله الجزء الثاني الثاث هالإسبوع ترى الوصفااااات الياية أكثر