إلى عشاق المطبخ الإيطالي ،الجزء الأول (صلصات)

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته



تكملة لملف ( عشاق المطبخ الإيطالي ) راح أنشر لكم الجزء الأول يضم المعكرونة الصلصات وراح أستكمل الباقي هالإسبوع إن شاء الله.


بس في شغلة أبي أقولها أن آنا ما أعرف شنو أهوة الحبق فسألت عنه
بعضهم قالو لي الريحان في بعض الدول العربيه يسمى بالحبق ، و بعضهم قالو لي نبته
فالخلطات اللي يذكر فيها من ضمن مقاديرها الحبق آنا سويتها من غير الحبق ومشت معاي
بس إنتو جربوا و قولو لي،،
بعدين أحب أوضح لكم إن أحط طريقتي اللي أسويها تحت طريقة الكتاب مباشرة ، أما الطرق البديله اللي أحطها بالوصفات ترى مو مني من الكتاب ناقلته مباشر بإسلوب الكتاب ،


أتمنى ما أكون طولت عليكم و هذي وصفاتي ونطروني بالأجزاء الثانية اللي راح أكمل فيها ملف المطبخ الإيطالي .

==================================



أولا : الصلصات



(( صلصة البندورة الحمراء ))

المقادير:
ملعقة طعام من الزيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نصف كوب من الكرفس المفروم
فصان من الثوم المدقوق
4 أكواب من البندورة المقشرة و المفرومة
نصف ملعقة من أوراق المرقدوش المجففة أو الطازجة
رشة فلفل أسود
ملعقة صغيرة سكر
ورقة غار


الطريقة : 1- يسخن الزيت في مقلاة و يحمر البصل على نار خفيفة مع الكرفس
حتى يذبل . يضاف الثوم و البندورة و المرقدوش و الفلفل و السكرر
وورقة الغار.
2- يغلى الخليط على النار . تخفف النار و تغطى المقلاة و تترك على النار
لمدة 40 دقيقة . ترفع ورقة الغار من المقلاة و تضاف الصلصة مع
ا لمعكرونة .
مقادير بديلة : في حالة الرغبة إضافة 125 غراما من المشروم الصغير
قبل حوالي 10 دقائق من إنتهاء الطبخ على النار و يمكن تقطيع
الفطر و قليه بقليل من الزبدة ثم يضاف إلى الخليط .

ملاحظة : آنا شخصيا ما أحب أحط السكر فيها .




صلصات أخرى سريعة :

(( صلصة القشطة و جبن البارميزان ))

يغلى 284 غراما من القشطة مع 50 غراما من الزبدة ، و القليل من التوابل ،
يخلط المزيج مع المعكرونة المصفاة و يضاف إليه أي نوع من الجن .

(( صلصة المشروم القشدية ))

يغلى 200 غرام من المشروم ، في 25 غرام من الزبدة ، يضاف إليه علبة جبن موزاريلا مبشورة و 75 - 60 مل من الحليب أو القشطة ، يسخن المزيج برفق فوق النار جتى تذوب الجبنة ثم تضاف المعكرونة المطهوة و يرش فوق الطبق الكثير من البقدونس المفروم .

(( صلصة الثوم و البندق ))

صلصة الثوم والبندق : يغلى 50 غرام من البن
ق المفروم خشن في القليل من زيت الزيتون حنى يصبح البندق ذهبيا ، ثم يضاف 25 غراما من الزبدة و بعض البقدونس المفروم و قليل من المعكرونة المطهوة وتقدم هذه الصلصة مع شرائح السلامي .


(( صلصة النقانق مع الطماطم ))
تشوى النقانق حتى تصبح ذهبية ، ثم تقطع شرائح و تضاف إلى صلصه الطماطم المصنوعة من البصل المقلي و الثوم 400 غرام طماطم ====> هالطريقة ما أحبها آنا .

(( صلصة الطماطم بالقشطة ))
يغلى قليل من زيت الزيتون فص ثوم مدقوق ثم يضاف له 4 -5 حبات طما مقشرة و مفرومة مع حبة كوسا مقطعة مكعبات صغيرة و يضاف القليل من البازلاء و بعض التوابل ثم قشطة وتوابل و تخلط مع المعكرونه و ينثر الجبن. ===> هالطريقة أعتقد من غير بزاليا و كوسا أ حسن




هذي بالنسبة إلى الصلصات أما الباقي ما أقدر أكملها اليوم أحاول باجر




أي وحدة تجرب أي طريقة تقولي عن النتايج