إليكم أسرار الكنافة المضبوطة : )

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أولا؛ لنجاح كنافتنا الفنانة؛
خلونا نقسم الموضوع 3 تقسيمات :
شعيرية الكنافة ، الحشوة ، الشيرة .


شعيرية الكنافة :
* استعيني بكمية قليلة من الكنافة ﻷنه ما نحتاج إلا القليل مجرد تغليف رقيق للحشوة *


نبدأ بطحن شعيرية الكنافة شبه طحن ،
ثم تحمس على النار بقليل من السمن + صبغة الكنافة (يمكنك استبدالها بلون الزعفران) .
* لا تطولي بالتحميس مانبغى الشعيرية قاسية بس نبي تطلع مقرمشة شوي * ..
بعد التحميس ... صبي على الشعيرية أقل من نصف الفنجال ماء بارد .


حشوة الكنافة :
مكوناته؛ قشطة قيمر صغير + كاس حليب طازج (ضروري الحليب طازج هو نصف سر الطعم أنا أستخدم اللي أحصل المراعي أو الصافي)
+ 3 ملاعق نشا + فنجالين سكر + ملعقة صغيرة فانيليا .


تخلط جميع المكونات ماعدا (قشطة القيمر) وتخفق بالمضرب اليدوي ثم يوضع على نار متوسطة ويقلب بمعلقة خشبية ...
ولما تشوفيه بدأ يثقل حطي القشطة وحركي بسرعة إلى أن يثقل تمام لكن لا تجمديها كثير يعني خليه ثقيل بس مو جامد مررره 😅 أعتذر على التوضيح المو ذاك الزود ...
* لابد استخدام الحشوة فورا ﻷنها تجمد بسرعة عند تعرضها للهواء *


الشيرة :
مقدار السكر والماء على حسب الكمية اللي تبين ..
اﻹضافة اللي حابة أضيفها هو اللي لها نصف سر اﻵخر لطعم الكنافة ألا وهو؛
لما يذوب السكر وتبدأ الشيرة بالغليان أضيفي ملعقة من السمن + 3 حبات هيل + حبة قرفة صغيرة .
وحركي الشيرة بالملعقة الخشبية لدقيقة واطفي النار وغطي الشيرة .


...


اﻵن نأتي للشوي وتحضير الكنافة؛
ولهذه الخطوة لابد أن تتوفر صحون الكنافة وتلقيه بكل مكان حتى بمحلات أبو ريالين ..


حطي بقاعدة الصحن طبقة خفيفة جدا جدا جدا من شعيرية الكنافة
ثم ضعي الحشوة وافرديها سريع قبل تجمد
ثم على الحشوة سوي طبقة خفيفة كذلك ولكن أسمك وأكثر كثافة بشوي من الطبقة السفلية
(انتبهي من إنو تضغطي على الكنافة لما تغطي الحشوة بالشعيرية عشان لا تتحرك الحشوة)


حطي الصحن على عين الغاز وأثناء الشوي احرصي على تدوير الصحن باستمرار ..
ثم جيبي الصحن الآخر وحطيه على صحن الكنافة واقلبيه وحطي الصحن الثاني على النار
(هنا صار تبديل صحون عشان نحمر الجهة الأخرى من الكنافة)

وخلي حتى 5 دقائق على نار هادئة مع التدوير باستمرار ..


وعلى طوووول بعد الشوي صبي الشيرة على الكنافة (لازم الشيرة تبرد شوي وتصير دافية ﻷنو لو ساخنة بتخرب الكنافة وكل أبو شي)
ثم بعد الشيرة فورا غطي الكنافة بالقصدير وسوي ثقوب صغيرة بالقصدير واتركيه شوي ..


ثم يقدم بحيث الطبقة الأخف تكون باﻷسفل والطبقة العليا هي السميكة ؛... وبالعافية ☕


...