ابي ابي احسلكم ردووووواعلي ترا اعصب

هلا حبيبتي
والله انك تحفه بهذا الطلب هذه وصفه للمندى
عدد الأشخاص : 4
المقادير : دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
طماطة مقطعة إلى أربع قطع.
4فصوص ثوم.
مكعب ماجي.
ملعقة شوربةمن كل من البهارات التالية:
فلفل أسود (حبوب)_قرفة(عيدان)_مسمار _ شمر _كمون(حبوب) _ ينسون(حبوب) _ كراوية _ هيل _ ورق غار _ زبدةحجم وسط _ملح.
فحم.
القليل من الزيت.
كوبين من الأرز المغسول.
صبغ الزعفران الأحمر.

طريقة التحضير : نغلي الدجاجة في الماء ونضع فيه كل البهارات المذكورةوالملح والزبدة ومكعب ماجي والثوم والبصل والطماطم لمدة ساعة تقريبا.
نخرج الدجاجة من الماء ويصفى الماء الذي نطبخ فيه الأرز بعد ذلك (4 أكواب من الماء المصفى).
نضع القليل من الصبغ على الدجاجة ونضعها في الفرن ونشغل من الأعلى فقط إلى أن يحمر الوجه قليلا.
عند استواء الأرز وقبل تسكيره نضع القليل من الصبغة عليه ونسخن الزيت في قدر صغير جدا من المعدن ونوقد الفحم.
نضع قدر الزيت الصغير بعد أن يسخن في قدر الرز ونضع عليه الفحم ونغلق القدر بإحكام حتى يتشرب الرز نكهة الدخان.
بصحة وعافية.
وهذه وصفه البخاري
عدد الأشخاص : 4
المقادير : 1دجاجة
6 طماطم أحمر
4 بصل متوسطة الحجم
4 جزر
ملح وفلفل
4 حبات هيل
4 قرتفل
1 حبة خولنجان
4 عيدات قرفة
2 ورقة غار
1ملعقة طعام زبيب
للتزيين:
لوز مقشر
صنوبر
طريقة التحضير : 1 - تقطع الدجاجة إلي أربعة أجزاء وتنظف بالملح والماء ( يفضل نزع جلد الدجاجة )
2 - تفرم البصل فرما ناعما او بالخلاط المخصوص للبصل ، نضع البصل في وعاء الطبخ مع كمية قليلة من الزيت ، نتركه حتى يتغير لونه قليلا على نار متوسطة
3 - نضع الدجاج على البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ويبدو مستويا
4 - نفرم الطماطم فرما ناعما او بالخلاط ليصبح عصير ، ونضعه على الدجاج
5- نضع البهارات في شيش أبيض او حاوية شاي معدنية ونضعها في الوعاء مع الدجاج والبصل والطماطم ثم نضع الجزر بعد تقطيع جزرتين فقط لقطع صغيره وأيضا الزبيب
ثم نسكب الماء المغلي في الوعاء حتى ينغمر الدجاج ونخفض الحرارة قليلاَ
6 - نترك الدجاج يستوي لمدة ساعة وكل ما نقصت كمية الماء نزيدها قليلاَ
7 - نغسل الأرز ونضعه على الدجاج ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز
8 - نقلي الصنوبر واللوز المقشر باقي الجزر المقطع إلى شرائح طولية
9 - نضع الأرز البخاري في طبق التقديم ونزينه بالصنوبر والجزر المقلي واللوز
وبالعاافيه
الأرز البرياني

المقادير:
نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار

وهذه طريقتي في الكبسة في القدر الكاتم :

المــقـــاديـــر :
2 كأس أرز أبو كاس –2 بصل – طماطم معصورة – ملعقة صلصة طماطم – ملعقة بهارات مطحونة – ملعقة بهارات كاملة مشكلة من ( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة ) فص ثوم- ملح
لحمة – 2 جزر صغير مبشور – 2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .
الطريقة :
يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة حتى يستوي .


**الأرز السليق **
المقـــاديــــر:
دجاجة مقطعة أرباع – ( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة ) 3 كاسات أرز –
1 إصبع زبده – مستكة – 5 ملاعق حليب بودرة – علبة حليب السعودية – ملح .
الطـــريــقـــة :
يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء .
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي .
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا ( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز ) اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني .
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا .
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة ... وبالهناء والعافية
واخيييييييييييييييييييييييييييييراً
الأرز الكابلي
المقادير:
نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح - ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة

الطريقة :
1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج
2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز
3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا
4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج
5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود


اتمنى اني كفيت ووفيت >>>ردي على اذا عجبتهم ولا:44:هههههههه
تحياتي.
شمووووسه.

السلام عليكم

صح اني مب انا الي طالبة المقادير

لكن حبيت اشكرك يا شموسة:27::24: :24: :24: