دجاج مغربى


المقادير

3 فصوص ثوم مهروسة
دجاجه كبيرة بدون تقطيع
او مقطعة حسب الرغبة
باقة من الكزبرة مفرومة ناعما
باقه من البقدونس مفرومه ناعما
ملعقة صغيرة من الملح

3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

بصلة كبيرة مبشورة
2 حبة طماطم مبشوره
"انا استخدمت المطحنه مولينكس الصغيره "

ملعقه صغيره زعفران مطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقه صغيره قرفه مطحونه
ملعقه صغيره هرد
عود قرفة
حبات من الزيتون الاخضر
ليمونة مخلله واحدة مفرومه ووحده مقطوعه من المنتصف للزينه حسب الرغبة

الطريقة:


يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران الهرد والقرفه والفلفل الاسود والملح والليمون المخلل المفروم
والبقدونس والكزبره والثوم والطماطم

ويفرك الدجاج بهذا المزيج تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا
"انا تركتها في التتبيل من الليل في الثلاجه وطبختها تاني يوم عالغدا".

وضعتها مع خليط التتبيل ،ويضاف عود القرفة،
في كيس الفرن لوك ويغلق ويخرم من الاعلى خرمين بالسكين
يوضع في الفرن حتى السواء


نخرج الدجاج من الكيس ونضعه في صينيه فوق النار ويضاف الزيتون و ندعه يغلي غلوة
ويغرف ويزين بشرائح الليمون ويقدم بجانب الرز

هدي اطباقي في منتدى اخر بس للاسف ما تتنقل الصور هنا تظهر روابط

الدجاج بالبطاطس المقلية و الطماطم


من كتاب فن الطبخ السعودي لعنايات عنبر خان الجزء الاول

لذيذه جدا جدا

هذا تطبيقي لها

http://im37.******.com/eKTJa.jpg

http://im37.******.com/rb1Us.jpg

المقادير

دجاجه
6 حبات بطاطس
3 حبات طماطم
بصله كبيره
مقدار كاس كزبره خضرا مفرومه
فنجان شاي عصير ليمون انا حطيت معاه التوابل نصف ملعقه صغيره (فلفل اسود -كمون )
مكعب ماجي
ربع ملعقة زعفران
زيت للتحمير

الطريقه سهله
تقطعي البطاطس مكعبات وتقليها في الزيت (انا اضفت من عندي حبة كوسه)
تفرمي البصل والطماطم والكزبره وتخلطيها مع بعض
تقطعي الدجاج وتنضفيه وترصيه على قصدير في الصينيه( انا استخدمت اكياس الفرن)
تحطي البطاس فوقها
تحطي خليط البصل والطماطم والكزبره
تحطي مرقة ماجي وعصير الليمون والتوابل وتقفلي القصدير او تربطي الكيس تبع الفرن وتخرميه من اعلى
تحطيها في الفرن لحوالي ساعه ثم اخرجيه واقلبيه في صحن او شيلي الكيس اذا استخدم
قدميه بجانب الرز

وبالهنا

صينية الدجاج بالباذنجان والكوسه

المقادير
دجاجه مقطعه ومنظفه مع الاحتفاظ بالجلد
حبتين بصل مفروم
ملعقة شاي ثوم مطحون
حبتين باذنجان اسود مقطع مكعبات ومقلي بقشره
حبتين كوسه مقطعه مكعبات ومقليه
حبتين فلفل رومي مقطعه مربعات
حبتين طماطم مفرومه
ملعقتين صلصه
ملعقة شاي من (فلفل اسود-كمون -خولنجان)
ملح
كاس صغير زيت او زيت زيتون حسب الرغبه
كاس كبير ماء

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333177521.jpg

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178785.jpg

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178924.jpg

الطريقه

نحضر الصلصه اولا

نحط الصل في قدر ونحط الزيت ونرفعه على النار حتى يصفر نحط الثوم ونقلب ونحط الطماطم والصلصه والبهارات نقلب حتى تذبل الطماطم نضيف الماء يغلي نطفي النار

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333177282.jpg

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178183.jpg

نحط الدجاج في صينيه ونحط الباذنجان المقلي والكوسه والفلفل ونرش عليهم الصلصه

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178836.jpg

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178407.jpg



نحط الصينيه في الفرن حتى يتحمر الدجاج ويستوي

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333178888.jpg

تقدم بجانب الرز الابيض او بالخبز وبالهنا

http://im17.******.com/2012-01-23/1327333179699.jpg

http://im17.******.com/2012-01-23/13273331794010.jpg

http://im9.******.com/2012-01-23/1327333370911.jpg

http://im9.******.com/2012-01-23/1327333371842.jpg

http://im9.******.com/2012-01-23/1327333371163.jpg

للموظفات ممكن تعملي الصلصه من الليل وتقلي الخضار وتنظفي الدجاج وتحطي كل شي لوحده في الثلاجه وبعدين تاخدي دش عشان زوجك لايزعل مننا
و لما تجي من الدوام تحطي كل شي في الصينيه وتحطيها في الفرن اسرع

ام ماجد حبيبتي ماقصرتي معاي الله يعطيك العافيه ويجزاك الجنه يارب