((طريقه طبخ مكبوس السمك))


أولاً مكبوس السمك يحلى بالهامور الكبير او الشعري الكبير


ثانياً نبدأ بطبختنا


المقادير



سمك شعري كبير ومتبل بكركم فقط لازالة رائحة الزفر الصورة (1)+(2)
3 حبات بصل مقطعه +3 حبات طماط مقطع +4 حبات فلفل حار للنكهه+حبة فلفل رومي الصورة (3)
بهارات +ملح + أعواد قرفه + قليل من القرنفل +5 حبات ليمون أسود الصوره (4)
3 ملاعق زيت لتحمير البصل
4 أكواب رز بسمتي مغسول و منقع بماي لمدة ساعه







الطريقة


نغلي السمك نص غلي يعني ما نحمر واااااايد ونتركه على جنب الصورة (5)
نسخن 3 ملاعق زيت و نجمر فيها البصل ونضيف عليه البهارات ونقلبه مع بعض الصورة (6) +(7)


ملاحظه
كل ما حمرتي البصل أكثر يكتسب المكبوس لون أحلى


نضيف الطماط و الفلفل على البصل المحمر مع البهارات و نتركه ليما يذوب الطماط الصورة





لما يذوب الطماط الصورة (9) نضيف عليه السمك المقلي وبدون ما نحركه الصورة (10) عشان ما يتكسر السمك
نضيف عليه ماء و نتركه يغلي لمدة نص ساعه الصورة (11) + (12)






بعد نص ساعه نبدي نشيل السمك ونتركه على جنب الصورة
(13) + (14)
و نضيف الرز المغسول في المروق ونتركه على نار هاديه الصورة (15) + (16)









و ننتبه لا نحرك الرز ليما ينضج لانه لو حركناه بيتكسر الرز الصور (17) + (18 )


ولما ينشف نبدي نحطه في صحن التقديم و نزينه بالليمون الاخضر و شرائح البصل الصور (19)+ (20)







و هذا هو الشكل النهائي

مجبوس سمك

المقادير:
كيلو سمك هامور أو شعري وبيكون افضل لما تكون السمكة كبيرة
صرة كزبرة
اربع حبات طماطم مقطعة اربع قطع
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
حبة بصل واحدة متوسطة مفرومة ناعماً
علبة صلصة طماطم واحدة
خمسة فصوص ثوم مدقوق
قطعة زنجبيل طازج مدقوقة
حبة ليمون اسود (العماني)
ملعقة شاي كركم ، ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ملح
زيت
كوب ونصف (جيلة ونصف) عيش مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة على الأقل

الطريقة :
ينظف السمك ويقطع قطع كبيرة يغسل ويملح ويبهر ببهار السمك
يرفع المقلى عالنار ويضع به قليل من الزيت ويحمر السمك فيه على خفيف ، يرفع من الزيت ويترك جانباً (هذه الخطوة تقلل من زفرة السمك)
في خلاط العصير يضع الطماطم والكزبرة والفلفل الحار ومقدار كوبين ونصف ماء دافيء
يرفع قدر عالنار ويضع البصل ويترك حتى يشنف ماؤه ثم يرش عليه قليل من الماء ويحرك (وهذه الطريقة كفيلة بجعل البصل يتحمر بسرعة) ثم يضاف قليل من الزيت ويستمر في تحمير البصل
يضاف الصلصة للبصل ويحرك الخليط ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط لثواني
يصب خليط الطماطم والكزبرة على خليط البصل ويضاف البهارات والملح والليمون الأسود ويحرك قليلاً ثم يترك ليغلي
يضاف السمك ويراعي أن يتغطى السمك بخليط الصالونة بمقدار بسيط
يغطى القدر ويترك يغلي على نار معتدلة ثم نهدي النار ويترك حتى ينضح السمك عالنص (يعني لاتخليه يستوي عدل حتى لايتقطع )
يرفع السمك عن خليط الصالونة ونتركه جانباً
يصفى العيش من الماء ويضاف إلى خليط صالونة السمك ويعدل مذاقه إن كان محتاج إلى ملح ويحرك ببطء حتى لاتتكسر الحبة
يترك ليغلي على نار مرتفعة ثم تخفض لما ينشف قليل من الماء
يعمل حفرة في وسط العيش تسع لمقدار السمك ونضع قطع السمك فيه
ثم نغطي السمك بالعيش
تهدي النار إلى منخفضة جداً ويترك المجبوس حتى يتسكر
وبعدها يكب القدر في صينية كبيرة وبحذر يبعد السمك
ويغرف العيش في اواني التقديم ويصف السمك على العيش ويقدم ساخناً وبجانبه السلطة والدقوس

وبالهناء والعافية

أسعد الله صباحكم ومسائكم وأوقاتكم جميعها بكل خيرٍ وسرور ....


المقلوبة دايم لذيذة ولا أحد يفوتها .

أجل وش بتسوون إلى كانت مقلوبة سمك وبالخضار بعد .

تعالوا (( نطبّح )) بكم فيها بس الله الله بالصحون إنتبهو لها تراها ما توكل !!!!










المقـــــــــادير :

(خضار مقطعة على شكل حلقات : كوسة - قرع أمريكي - فلفل رومي - فاصوليا خضراء - طماطم - بصل - بطاطس - جزر ) , ( رز مسلوق نصف سلق , سمك متبل ( النوع حسب الذوق ) , معجون طماطم , مكعب ماجي ,فلفل أخضر حار , ملح , بهارات ,فلفل أسود , ماء نقي , زيت نور)








الطــــــريقة :

أولاً نشوف كيف نجهز الرز والتتبيلة الخاصة بمقلوبة السمك.













الرز وطريقة سلقه (نصف سلق)

يتبع ..... يتبع

التتبيلة الخاصة جاهزة والطريقة :

نصب الماء على البهارات والفلفل الأسود في إناء صغير ونحركة ونضيف له الملح ثم معجون الطماطم ونستمر في تحريكه حتى نحصل على التتبيلة النهائية كما في الصورة الأخيرة.







الآن نبدأ في صف الخضار في القدر بعد وضعه على النار وصب القليل من الزيت فيه :





نبدأ أولاً في صف حلقات الطماطم ثم البصل.







ثم الفاصوليا المقطعة.






ثم حلقات الجزر.






ثم حلقات البطاطس.






ثم حلقات القرع.






ثم حلقات الكوسى.



يتبع ..... يتبع

ثم حلقات الفلفل الرومي.







ثم قطع السمك المتبلة.










بعد ذلك نسكب التتبيلة على كامل الوجه بالتساوي ثم نضيف الرز مباشرةً على كل المكونات حتى يغطيهاتماما ونضيف القليل من الماء ( حسب الحاجة وحسب كمية الرز المعادلة للمكونات ) ونقوم بتغطبة فوهة القدر بالقصدير ونضغط عليه بالغطاء ونتركه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة .























وبعد زمن الساعة والنصف نفتح القدر ونقلبه في الطبق أو الصحن المعد لذلك ونقدمه ساخناً ويا حبذا رشة بقدونس على الكبسة .

ولا تنسون تقولون بسم الله قبل تبدون لإن إبليس حرام يذوق من هالكبسة.

وبالهناء والعافية.