انا سمعت ان العدس يحتوي على مادة سامة
وانا بصراحة كنت اطبخه كثير
واطعم اطفالي منه
لكن المختصين يقولون لابد من غليه مدة طويلة ثم تصفية الماء
وغسله ثلاث مرات لكي يتخلص من المادة السامة
صحيح انه يفقد قيمته الغذائية لكنه يصبح امن للاكل
أوراق ممزقة @aorak_mmzk
محررة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
البطه الازرقاء
•
لرفع
العدس نبات بقلي حولي زراعي من الفصيلة القرنية والفصيلة الفراشية والعدس من الأغذية القديمة ورد ذكره في القرآن الكريم وعند قدماء المصريين كان يعتقد في أوروبا ان العدس سام وانه يسبب اضطراباً وأضراراً للأمعاء ولذلك يجب نزع قشرته عند طبخه.. وقد تغير الرأي فيه وصار مفضلاً عندهم في أوروبا وقال عنه اطباء العرب القدامى ان العدس يسكن الحرارة ويزيل بقايا الحمى وماؤه يسكن السعال وأوجاع الصدر ودقيقه مع العسل يصلح الكي ويلحم الجروح وهو يحرق الأخلاط ويورث الدمعة ويظلم البصر والادمان على أكله يضر بالصحة.
وقال عن العدس الطب الحديث ان تحليل العدس يحوي مقادير كبيرة من البروتين والمواد الحرارية وكميات قليلة من المواد الدهنية والنشاط كما يحوي البوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز والحديد والفوسفور وفيتامين (ب) و(ج) وهو مغذ ويفيد الصحة وللذين يبذلون الجهد الشاق، وهو جيد لضعفاء الأعصاب، والعدس يزيد في نمو الأطفال ومغذ ونافع لهم ويدر الحليب اذا أخذته المرأة المرضع ويعالج فقر الدم وهو نافع للأسنان ضد النخر أو التسوس.
والعدس يسبب غازات في المعدة لبعض الناس وهو جيد يؤخذ على شكل شربه في أول الطعام ودقيق العدس يفيد في الأعمال الذهنية وللناقهين وهو غني بالبروتين.
كما يوصى بتناوله بدلاً من اللحم وهو غذاء جيد للأطفال وللنساء الحاملات كما أنه ليس غذاءً جيداً للمصابين بأمراض في المعدة.من العدس
وقد ظهر في الآونة الأخيرة في أسترالياً نوع من العدس يحوي مواد سامة للأعصاب neurotoxin وقد طور مختبر السموم والأدوية والأعشاب بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث طريقة سريعة لتعيين وتقدير وتحديد كمية بيتا سيانو ألفين (BCA) السام للأعصاب في بذور العدس VETCH ويسمى السبق والجلباب حيث تستخدم بدلاً من العدس وهذه الطريقة الفعالة والدقيقة والمتطورة مستخدمين جهاز الضغط العالي الكروماتوجرافي السائل الذي يرمز له ب HPLC وقد استخدم الماء المغلي لاستخلاص مادة البيتا سيانو ألفين BCA من مسحوق بذرة العدس ومن ثم تنقية المستخلص بواسطة جهاز الطرد المركزي والترشيح خلال غشاء خولي للتخلص من الشوائب لتقدير الكمية في المستخلص بواسطة جهاز HPLC ثم اشتقاق المركب بواسطة فثالدهيد O-Phthaladelyde والكشف باستخدام الفلوريسنس.
والدراسة أثبتت ان البيتا سيانو ألفين BCA أو المادة السامة للأعصاب لا تتأثر بالحرارة ولا تتكسر بل ان خطورتها تبقى مستمرة حتى في درجات الحرارة العالية. والدراسة أثبتت كذلك أن الماء المغلي المنقع أو المستخلص به العدس إذا رمي وتخلص منه وغسل العدس بعد ذلك عدة مرات (مرتين مثلاً) بعد الغليان فإنه كافي لاستخلاص جميع المادة السامة للأعصاب أي بيتا سيانو ألفين BCA ولم يبق في العدس أي أثر للمادة السامة.
الكمية السامة
تتراوح كمية المادة السامة للأعصاب أو بيتا سيانو ألفين من 10 35مجم/كجم في عدد عينات العدس التي تم تحليلها في الطريقة السابقة.
وهي طريقة سريعة وقياسية طورت لتحديد وتقدير بيتا سيانو ألفين BCA في عينات العدس lentil أو Vetch. لقد قمنا بهذه الطريقة لتقدير هذه المادة السامة للأعصاب بعد استخلاصها وتقديرها بعد غليان العدس Vetch لمدة ثلاث ساعات ثم رمي هذه الغسالة بعد الغليان هذه الطريقة تؤدي إلى التخلص تماماً من المادة السامة الموجودة في العدس يصبح بعدها هذا العدس آمناً للاستخدام البشري وهي الطريقة المطبقة في دول الشرق الأوسط ولم يحدث تسمم في أغلب هذه المناطق رغم انهم يأكلون العدس بكثرة ولا يصابون بالتسمم لأنهم يغلون العدس ثم يغسلونه عدة مرات فيبقى العدس سليماً وخالياً من السموم وهذا يزيل ويلغي الخوف من التأثيرات الضارة للعدس.
إلا أن العدس المغلي الذي رميت الغسالة الأولى منه بعد الغليان قد فقد بعض المكونات المفيدة والنافعة منه مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية النافعة ولذلك استيراد العدس غير الملوث من المناطق الآمنة والسليمة أجدر وأنفع. وحيث ان مادة جاما رجلوتا مايل بيتا سيانو ألفين الذي يتكسر في درجات الحرارة العالية الى بيتاسيانو ألانين BCA وهذا المركب الأخير لا يتأثر بالحرارة العالية.التسمم
والتجارب العلمية أثبتت أن تغذية الإنسان بهذه المادة بيتاسيانو ألانين تسبب تسمماً حاداً وتأثيراً مهبطاً وبعد تغذية صغار الدجاج بهذه المادة السامة BCA لمدة أسبوع واحد حصل لها اعاقة النمو والبعض منها حصلت له الوفاة في الثلاثين سنة الماضية أو أكثر قليلاً اكتشفت وتعرف على هذه المادة السامة بيتا سيانو ألفين BCA في أستراليا وهي مادة من الأحماض الأمينية غير البروتينية حيث ان حمض السياند HCN يتفاعل مع السيستين وحمض اميني ويكون BCA بوجود الأنزيم BCA فيتكون بيتا سيانو ألفين وعادة ينتج حمض أميني بعد ذلك يسمى الأسبارجين بوجود الأنزيم ولأن هذا الأنزيم غير متوفر في هذا النوع من العدس فيحصل تراكم وتجمع بيتا سيانو ألفين السام وأستراليا صدرت أكثر من 100ألف طن من العدس الملوث بهذا البيتا سيانو ألفين السام الذي يحضر منه الطحين الأبيض وهو رخيص القيمة لسميته وخطورة المادة التي يحويها BCA حيث يعمل على تثبيط فيتامين ب 6أو (B6) أو ما يسمى بايرودكسال فوسفات وهو سام لجميع الكائنات الحية بالاضافة الى الحشرات.
والعدس الملوث بالمادة السامة صعب التعرف عليه بالعين المجردة أو بالطعم أو بالرائحة أو الشكل ولا يعرف الا بالتحليل الكيميائي السابق باستعمال اجهزة متطورة ودقيقة HPLC لأن جميع أنواع العدس متشابهة باللون والحجم لذلك يلزم الغليان لهذا العدس ثم التحليل بالمختبرات للتعرف على المادة السامة للأعصاب والمثبت علمياً خطورته وضرره على العديد من حيوانات التجارب حيث يسبب ضعفاً وخللاً للأعصاب أو ما يعرف طبياً ب neurolathyrism عند الإنسان حيث كشف هذا المرض العصبي في عدة بلدان يعتمدون على العدس الملوث ب BCA في تغذيتهم وهذه الدول هي بنغلاديش، والنيبال، وأثيوبيا حيث ان هذه البلدان يأكلون العدس بدون عمليات التنظيف والغسل والغليان ثم رمي الغسالة ولم تسجل حالات تسمم في البلدان الذين يغسلون ويغلون العدس ثم رمي الغسالة المغلية والذين كذلك يحصل فحص للعدس قبل استعماله وأكله عندهم.
ان البيتا سيانو ألفين BCA يسبب التشنجات والوفاة ومن خطورة هذا السم العصبي BCA تثبيطه لفيتامين (B6).
الشعبية
وحيث ان العدس من الأغذية الشعبية والمحتوية على بروتين عال مفيد للصحة الذي يعتمدون عليه كثير من الناس كغذاء يومي ولأهمية العدس ورخص قيمته وسهولة طبخه وانه متناول لجميع الطبقات في المجتمع واحتمال كبير لتلوثه بالمادة السامة BCA البيتا سيانو ألفين فإن وزارة التجارة ممثلة بالإدارة العامة للمختبرات ومراقبة الجودة سارت ونهجت طريقة جبارة وخطوة حضارية حيث منعت استيراد هذا العدس الملوث من جميع منافذ وموانئ المملكة العربية السعودية ومنعت فسح جميع أنواع العدس حتى يثبت خلوه وسلامته بالفحص الكيميائي ب HPLC من البيتا سيانو ألفين أو المادة السامة للعصاب ووزارة التجارة مشكورة لمراعاتها سلامة المواطنين والوافدي
وقال عن العدس الطب الحديث ان تحليل العدس يحوي مقادير كبيرة من البروتين والمواد الحرارية وكميات قليلة من المواد الدهنية والنشاط كما يحوي البوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز والحديد والفوسفور وفيتامين (ب) و(ج) وهو مغذ ويفيد الصحة وللذين يبذلون الجهد الشاق، وهو جيد لضعفاء الأعصاب، والعدس يزيد في نمو الأطفال ومغذ ونافع لهم ويدر الحليب اذا أخذته المرأة المرضع ويعالج فقر الدم وهو نافع للأسنان ضد النخر أو التسوس.
والعدس يسبب غازات في المعدة لبعض الناس وهو جيد يؤخذ على شكل شربه في أول الطعام ودقيق العدس يفيد في الأعمال الذهنية وللناقهين وهو غني بالبروتين.
كما يوصى بتناوله بدلاً من اللحم وهو غذاء جيد للأطفال وللنساء الحاملات كما أنه ليس غذاءً جيداً للمصابين بأمراض في المعدة.من العدس
وقد ظهر في الآونة الأخيرة في أسترالياً نوع من العدس يحوي مواد سامة للأعصاب neurotoxin وقد طور مختبر السموم والأدوية والأعشاب بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث طريقة سريعة لتعيين وتقدير وتحديد كمية بيتا سيانو ألفين (BCA) السام للأعصاب في بذور العدس VETCH ويسمى السبق والجلباب حيث تستخدم بدلاً من العدس وهذه الطريقة الفعالة والدقيقة والمتطورة مستخدمين جهاز الضغط العالي الكروماتوجرافي السائل الذي يرمز له ب HPLC وقد استخدم الماء المغلي لاستخلاص مادة البيتا سيانو ألفين BCA من مسحوق بذرة العدس ومن ثم تنقية المستخلص بواسطة جهاز الطرد المركزي والترشيح خلال غشاء خولي للتخلص من الشوائب لتقدير الكمية في المستخلص بواسطة جهاز HPLC ثم اشتقاق المركب بواسطة فثالدهيد O-Phthaladelyde والكشف باستخدام الفلوريسنس.
والدراسة أثبتت ان البيتا سيانو ألفين BCA أو المادة السامة للأعصاب لا تتأثر بالحرارة ولا تتكسر بل ان خطورتها تبقى مستمرة حتى في درجات الحرارة العالية. والدراسة أثبتت كذلك أن الماء المغلي المنقع أو المستخلص به العدس إذا رمي وتخلص منه وغسل العدس بعد ذلك عدة مرات (مرتين مثلاً) بعد الغليان فإنه كافي لاستخلاص جميع المادة السامة للأعصاب أي بيتا سيانو ألفين BCA ولم يبق في العدس أي أثر للمادة السامة.
الكمية السامة
تتراوح كمية المادة السامة للأعصاب أو بيتا سيانو ألفين من 10 35مجم/كجم في عدد عينات العدس التي تم تحليلها في الطريقة السابقة.
وهي طريقة سريعة وقياسية طورت لتحديد وتقدير بيتا سيانو ألفين BCA في عينات العدس lentil أو Vetch. لقد قمنا بهذه الطريقة لتقدير هذه المادة السامة للأعصاب بعد استخلاصها وتقديرها بعد غليان العدس Vetch لمدة ثلاث ساعات ثم رمي هذه الغسالة بعد الغليان هذه الطريقة تؤدي إلى التخلص تماماً من المادة السامة الموجودة في العدس يصبح بعدها هذا العدس آمناً للاستخدام البشري وهي الطريقة المطبقة في دول الشرق الأوسط ولم يحدث تسمم في أغلب هذه المناطق رغم انهم يأكلون العدس بكثرة ولا يصابون بالتسمم لأنهم يغلون العدس ثم يغسلونه عدة مرات فيبقى العدس سليماً وخالياً من السموم وهذا يزيل ويلغي الخوف من التأثيرات الضارة للعدس.
إلا أن العدس المغلي الذي رميت الغسالة الأولى منه بعد الغليان قد فقد بعض المكونات المفيدة والنافعة منه مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية النافعة ولذلك استيراد العدس غير الملوث من المناطق الآمنة والسليمة أجدر وأنفع. وحيث ان مادة جاما رجلوتا مايل بيتا سيانو ألفين الذي يتكسر في درجات الحرارة العالية الى بيتاسيانو ألانين BCA وهذا المركب الأخير لا يتأثر بالحرارة العالية.التسمم
والتجارب العلمية أثبتت أن تغذية الإنسان بهذه المادة بيتاسيانو ألانين تسبب تسمماً حاداً وتأثيراً مهبطاً وبعد تغذية صغار الدجاج بهذه المادة السامة BCA لمدة أسبوع واحد حصل لها اعاقة النمو والبعض منها حصلت له الوفاة في الثلاثين سنة الماضية أو أكثر قليلاً اكتشفت وتعرف على هذه المادة السامة بيتا سيانو ألفين BCA في أستراليا وهي مادة من الأحماض الأمينية غير البروتينية حيث ان حمض السياند HCN يتفاعل مع السيستين وحمض اميني ويكون BCA بوجود الأنزيم BCA فيتكون بيتا سيانو ألفين وعادة ينتج حمض أميني بعد ذلك يسمى الأسبارجين بوجود الأنزيم ولأن هذا الأنزيم غير متوفر في هذا النوع من العدس فيحصل تراكم وتجمع بيتا سيانو ألفين السام وأستراليا صدرت أكثر من 100ألف طن من العدس الملوث بهذا البيتا سيانو ألفين السام الذي يحضر منه الطحين الأبيض وهو رخيص القيمة لسميته وخطورة المادة التي يحويها BCA حيث يعمل على تثبيط فيتامين ب 6أو (B6) أو ما يسمى بايرودكسال فوسفات وهو سام لجميع الكائنات الحية بالاضافة الى الحشرات.
والعدس الملوث بالمادة السامة صعب التعرف عليه بالعين المجردة أو بالطعم أو بالرائحة أو الشكل ولا يعرف الا بالتحليل الكيميائي السابق باستعمال اجهزة متطورة ودقيقة HPLC لأن جميع أنواع العدس متشابهة باللون والحجم لذلك يلزم الغليان لهذا العدس ثم التحليل بالمختبرات للتعرف على المادة السامة للأعصاب والمثبت علمياً خطورته وضرره على العديد من حيوانات التجارب حيث يسبب ضعفاً وخللاً للأعصاب أو ما يعرف طبياً ب neurolathyrism عند الإنسان حيث كشف هذا المرض العصبي في عدة بلدان يعتمدون على العدس الملوث ب BCA في تغذيتهم وهذه الدول هي بنغلاديش، والنيبال، وأثيوبيا حيث ان هذه البلدان يأكلون العدس بدون عمليات التنظيف والغسل والغليان ثم رمي الغسالة ولم تسجل حالات تسمم في البلدان الذين يغسلون ويغلون العدس ثم رمي الغسالة المغلية والذين كذلك يحصل فحص للعدس قبل استعماله وأكله عندهم.
ان البيتا سيانو ألفين BCA يسبب التشنجات والوفاة ومن خطورة هذا السم العصبي BCA تثبيطه لفيتامين (B6).
الشعبية
وحيث ان العدس من الأغذية الشعبية والمحتوية على بروتين عال مفيد للصحة الذي يعتمدون عليه كثير من الناس كغذاء يومي ولأهمية العدس ورخص قيمته وسهولة طبخه وانه متناول لجميع الطبقات في المجتمع واحتمال كبير لتلوثه بالمادة السامة BCA البيتا سيانو ألفين فإن وزارة التجارة ممثلة بالإدارة العامة للمختبرات ومراقبة الجودة سارت ونهجت طريقة جبارة وخطوة حضارية حيث منعت استيراد هذا العدس الملوث من جميع منافذ وموانئ المملكة العربية السعودية ومنعت فسح جميع أنواع العدس حتى يثبت خلوه وسلامته بالفحص الكيميائي ب HPLC من البيتا سيانو ألفين أو المادة السامة للعصاب ووزارة التجارة مشكورة لمراعاتها سلامة المواطنين والوافدي
أول مرة أسمع للعلم أنا أكله وأعطي أطفالي منه وأعرف ناس كل يوم يأكلون عدس ولا جاهم شي اللي تعرف صحة المعلومة ترد علينا أو تسأل الطبيب؟؟
غاليتي فرع الشجر
انا كنت اطبخ العدس بكثره فسويت عنه بحث كتبت العدس للاطفال وطلع لي اللي كتبته في ردي
وصرت اذا طبخته اغليه كثير واغسله ثلاث مرات
انا كنت اطبخ العدس بكثره فسويت عنه بحث كتبت العدس للاطفال وطلع لي اللي كتبته في ردي
وصرت اذا طبخته اغليه كثير واغسله ثلاث مرات
الصفحة الأخيرة