دخلت بشوف وش هو المفلطح هههههههههههههههههههه


البخاري أساساً هو المطبوخ على البخار يعني الرز يحطو مويه قليله بس يستوي على البخار

المندي دجاج أو لحم يطبخ مع الرز في نفس القدر بس مفصولين بقدر ثاني يعني القدر يصير فيه دورين أو بالقصدير
بحيص يصب المرق على الرز ويستوي اللحم وينشوي مع الرز وفيه ناس تحط عليه فحم هذا اللي ماعندهم قدور المندي


المضغوط سمي بذلك >> متعوب عليها ترا ههههههههههههه
لأنه ينطبخ في قدر الضغط


وتبين الصدز الفرق في اليد اللي تطبخ مو الطريقه



إيه نسيت ترا فيه أنواع كثثثثثثثثثثثثيييييييييييييره ماقلتيها


زي البشاور وحارق اضبعه .. إلخ

اللهم صلي وسلم على نبينا محمد

فوووق

طريقة عمل الكابلي بالصور



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 563x442 و بحجم 63KB.



هذي طريقة عمل نوع من أنواع الرز ووهو الكابلي المعروف في دول الخليج وإللي ماتعرفه

تجربه وبتدعيلي وبعدين كل الرجال تحب هالطريقه وجربوها عشاء عاد في البرد تجنن

وبصراحه مافيه أحد ذاقها ماسألني عنها ((((محاكيتكم طباخه))))

وإذا جربتوها بطريقتي وبهاراتي بتأكدون ...................نبدا

المقادير
دجاجه حجم 1200 وممكن تزيدي الدجاج حسب الأفراد

4 حبات بصل متوسط الحجم +12 حبه ثوم

2حبه بطاطس وممكن الزياده +2جزر

كركم + زنجبيل +حبات هيل +قرفه +ليمون أسود + فلفل +كمون +1 فلفل حار +ملح

صلصة طماطم + أرز الكمية حسب الرغبه +قشر برتقاله وحده

4 حبات طماطم حمراء

الطريقه
أولاً ينقع الأرز في ماء مغلي بعد غسله ثم نجيب قدرين واحد للأرز والأخر للخلطه

ثم نقطع البصل والثوم قطع صغيره مره ونقسم الكميه

للقدرين مع الزياده لقدر الخلطة قليلا من كمية البصل والثوم

يوضع قدر الخلطه على النار ثم يوضع عليه قليل من الزيت ثم يشوح البصل والثوم مع الزيت

ثم نضيف البهارات أولا قرفه 2ليمون أسود قليل من الزعفران ويقلب الخليط ثم نضيف فلفل الاخضر الحار

ونصف ملعقه زنجبيل وملعقه صغيره كركم +حبات الهيل ثم نضيف مكعبات البطاطس وتكون تقطيع كبير

وشرائح الجزر وتقلب قليلا مع الخليط يغطى القدر لمدة 5 دقائق تقطع الدجاجه أرباع صغيره

بعد إزالة الجلد ثم تضاف على الخلطه وتقلب جيداً ويضاف فوقها الكمون وقليل هيل مطحون

وملح يكفي لها وتترك ربع ساعه ورجاء عدم الفتح وتكون على نار هادئه قليلاً.....

بعد ذلك يفرم الطماطم بالخلاط ويضاف إلى الدجاج ويضاف علبة كامله من معجون الطاطم

وتحرك طبعا يكون عندك ماء مغلي جاهز للإستخدام

يضاف الماء المغلي إلى الخلطه ضعي تقريباً مايغطي الدجاج ولكن لاتكثرين الماء

يترك لمدة ساعه كامله وعلى نار متوسطه ولايفتح إلا قليلاً بعدها تلاحظين أن كمية الماء تنقص

عادي لأنه هذي الخلطه يجب أن تكون غليظه بحيث لايتبقى عليها ماء إلا مايعادل 2 كاس فقط

عندما يترك الدجاج للإستواء يوضع قدر الأرز على النار ويوضع باقي الكمية من البصل والثوم

ويضاف إليه الزيت ويقلب جيدا ويوضع عليه 2 عود من القرفه وحبة ليمون أسود وحبات هيل

وممكن فلفل حار ويقلب إلى أن يتغير لونه ثم يضاف الماء المغلي والملح إلي يكفي الأرز

ثم يصفى الأرز ويوضع في القدر ويحرك وتكون كمية الماء تغطي الأرز قليلا

ويترك على نار متوسطه إلى أن تقل كمية الماء بعدها نقلل النار لتصبح هادئه جدا لكي يستوي الارز بهدوء

طبعا بيكون الدجاج لم يتبقى له كثيرمن النضج بعد الساعه نشوف قدر الخلطه إذا الماء أقل من كاسين

أوكاس ونصف نضيف قليل ونتذوق الملح بعدها يضاف قشرة برتقاله كبيرة الحجم بعد بشرها

وتقلب مع الدجاج ثم نتاكد من إستواء الأرز بعدها {{{ نضيف نصف كمية الأرز مع الدجاج

ونحاول التقليب برفق حتى لا ينعجن الأرز ثم نضيف باقي الكمية من الأرز ونحاول الظغط عليه قليلاً

بوضع جاونتي نايلون على اليدثم نرش سطح الأرز بقليل من الكمون والفلفل الأسود

ويترك من 10 إلى 15 دقيقه على نار جدا جدا هادئه

ثم يحضر صحن التقديم يجب أن يكون دائري ويقلب القدر بوضع الصحن فوق والقدر أسفل

برفق إنتبهوا تحترقون خلوا أزواجكم أزين لأنهم أقوى ........

اولاًطريقة عمل مندي اللحم



المقادير :


2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت


قطعة متوسطة من الفحم


الطريقة :


اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفرة في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الرز وخذي قطعة من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه .


وبالهناء والعافيه

نأتي للأمر الثاني الحنيذ " والكثير لا يفرقون بين الحنيذ والمندي )
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)

1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ :) ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا


4
- طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا



5- هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.

6- تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد لديك ميفا هكذا بدون برميل :


7- تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى


8- اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر على الأرض جيب قدر كبير وضعه على الجمر واللحم حتى يغطيه تماماً واحذر من تناثر الغبار على اللحم ضعه بحرص وياليت ترش المنطقة المحية بالماء حول الجمر بحرص لكي لا تطفي الناري ولكي لا تثير الغبار عند وضع القدر هكذا


9- تجيب الخيشة مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < :smiliessm وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.


10- تضع صخرة سثقيل على غطاء البرميل اذا عندك ميفا او على القدر اذا كنت تستخدم طريقة فرش الجمر. وايضاً اذا تستخدم طريقة فرش الجمر يمكنك وضع الجمر فوق القدر من الأعلى بجانب الصخرة.او الطوبة



11- بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..


الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته نوعان من طرق عمل الحنيذ وهي استخدام الميفا " وليس لها صور والطريقة الثانية هي طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور .. والشرحين موجود للطريقيتن في الخطوات السابقة في النقاط السابقة.