ارشادات للتعامل مع الزيت!!

كل عام والجميع بخير..وبمناسبة حلول شهر الصوم اقدم موضوعي هذا عن الزيت

قبل القلي

1- تسخين الزيت ببطء
2- ترك مسافة مناسبة بين سطح الزيت وحافة القلاية.
3- أن تكون نسبة الغذاء الى الزيت 1مقابل 6

.......وخلال القلي

1- تزال الشوائب وابخرة الزيت
2- لترفع حرارة الزيت أكثر من 190درجة
3-تخفض درجة حرارة الزيت بين فترات القلي
4- تعويض الزيت المفقود (في القلي السطحي) لعدم إحتراق الطعام

.......وبعده

1- يصفى الزيت لازالة فتات وقطع الغذاء المقلي ثم يبرد ويغطى ويوضع بعيدا عن مصادر
الحرارة
2-تنظف المقلاة والسلال من الصموغ المتراكمة باستعمال مواد تنظيف ووضعها على النار
ثم يكمل التنظيف بواسطة الماء ثم الخل


متى ييفسد زيت القلي

يمكن معرفة مدى صلاحية الزيت من مجموعة تغيرات تطرأ عليه بعد الاستعمال المتكرر
ويجب تغييره عند:
1- ظهور رائحة تزنخ
2-تحول لون الزيت الى القاتم
3- زيادة لزوجة الزيت
4- وجود رغوة للزيت على جوانب المقلاة
5- إصداره الدخان عند التسخين
ويمنع منعا باتا إضافة زيت جديد الى الزيت المستعمل ,كما يمكن تحديد زمن إستعمال الزيت
وفقا لعمليات القلي .

نصائح عامة

1- لايجب قلي الغذاء وهو مجمد أو مبلل أو مملح لان ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.
2-يفضل إختيار قلاية ذات غطاء من الحديد غير قابل للصداء.
3- يمنع إستخدام أوعية النحاس لأن هذه المادة قوية لأكسدة الدهون.
4- يفضل السماح بخروج البخار الناجم عن القلي لأن ذلك معناه أن الضغط الداخلي أعلى من الضغط على حوض القلي مما يعيق دخول الزيت وتشربه في الطعام مع ضمان الطبخ
الكامل ويخفف من دسامة الطعام المقلي ..:23:

وكل عام وانتم بخير:41: