##اساسيات تصميم المطابخ ##

اساسيات تصميم المطابخ

--------------------------------------------------------------------------------




المطبخ هو المكان المعد لتجهيز الطعام و يستعمله أفراد الأسرة في بعض الأحيان لتناول وجبات الطعام ، لذا يجب العناية بتخطيطه و تنظيمه و تأثيثه بطريقة سليمة تساعد ربة المنزل على سهولة العمل و سرعته .
أما بالنسبة لشكل المطبخ فمهما كان شكله مربعاً أو مستطيلاً فالمهم هنا توزيعه و تصميمه بشكل جيد .
و عند تنظيم المطبخ يجب أن يتم التقريب بين مراكز العمل التي تنتقل ربة المنزل فيه أي إن كل مطبخ يجب أن تطبق فيه نظرية المثلث بحيث تكون المغسلة و الطباخ و الثلاجة هم رؤوس المثلث ، و يفضل أن لا يزيد طول ضلع المثلث عن 5 متر حتى لا تكون المسافة كبيرة بين الخدمات ، و لا نغفل أن مكان المطبخ في أي مخطط مهم جداً حيث يجب أن يكون قريباً أو مرتبطاً بغرفة الطعام .

و قبل أن نقـوم بتصميم أي مطبخ تكون هناك أسئلة كثيرة يجب الإجـابة عليها :

- الطبخ : هل أنت من تقوم بالطبخ أم غيرك ؟

- العــدد : كم عدد الذين يقومون بإستعمال المطبخ في وقت الطبخ ؟

- الطهي : هل أنت من الذين يحبون عمل أصناف عديدة و كثيرة من الأكل ؟ أو من يحبون إقامة الحفلات و المناسبات ؟

- الأكل : هل أنت معتاد على الأكل في المطبخ ؟

- التخزين : هل تملك معدات كثيرة للطبخ مثل الأجهزة بأنواعها و الأواني المنزلية بأنواعها كبيرة كانت أم صغيرة ؟

- الشراء : هل تقوم بشراء المواد الغذائية بطريقة الجملة و بكميات كثيرة ؟

- غرفة الطعام : هل ستكون هناك غرفة للطعام ؟ و ذلك لوضع الصحون و الملاعق و كل الإحتياجات لتناول الطعام .

بـعد التفكير الجيد و العميق ندخل في تصميم المطبخ المراد تصميمه بصورة جيدة تتفق مع إحتياجات الأسـرة .

هناك تصاميم كثيرة و متعددة يجب أن نأخذها في البال عند تخطيط أي مخطط فبالنسبة لتصميم المطبخ هناك أربعة تصاميم أساسية و هـي :

* التصميم الأول : خط مستقيم .
عندما لا يتعدى العرض 1.80 متر تكون الخزائن على جدار واحد و يفضل أن يكون مكان الغاز في وسط منطقتي حوض الجلي و الثلاجة .

* التصميم الثاني : خطان مستقيمان .
هو حل مرغوب للمطابخ المستطيلة ، عندما يكون عرض المطبخ لا يقل عن 2.40 متر فيكون التوزيع على الجدران .
و في هذه الحـالة تكون أمـام خيارين :
1. وضع جميع قطع الأثاث على جدار واحد و ترك الجدار الثاني للخزائن .
2. تركيز منطقة جلي الصحون على جدار و وضع الغاز و الثلاجة على الجدار المقابل .

* التصميم الثالث : مربع أو مستطيل .
يعتبر هذا أنجح الحلول يتم توزيع الأثاث فيها على جدارين أو ثلاثة ، و يفضل أن لا تقل مساحة المطبخ عن 15 متر مربع ، و في حالة الجدارين يمكن وضع طاولة طعام خاصة بالأسرة .

* التصميم الرابـع : الجزيرة .
هذا تصميم مناسب للمطابخ التي تزيد مساحتها عن 15 متر مربع حيث يتم وضع الغاز أو حوض الجلي أو طاولة الطعام في وسط المطبخ على شكل جزيرة بينما يتم توزيع كل الخزائن على الجدران .

شروط و نصائح يجب أن تتوفر في المطبخ الصحي
و هي :
أولاً : الموقـع .
يجب إختيار موقع المطبخ بحيث تدخله الشمس و الهواء ، و أن يكون قريباً من حجرة الطعـام حتى يسهل على ربة المنزل نقل الطعام و الأواني من المطبخ ، و في بعض المخططات يمكن عمل فتحة في الجدار الفاصل بين المطبخ و حجرة الطعام للسهولة في النقل ، كما يجب أن يكون موقعه بعيداً ما أمكن من غرفة النوم .

ثانياً : المسـاحة .
يجب أن تكون مساحة المطبخ واسعة بحيث تتناسب مع عدد و حجم قطع الأثاث و الأجهزة المستخدمة فيه .

ثالثاً : التهويـة .
يجب أن تتناسب كمية الهواء في المطبخ مع عدد الأفراد الذين يعملون بداخله و الأجهزة المستعملة فيه ، كما يجب أن تتم التهوية عن طريق خروج الهواء الساخن المشبع بأبخرة الأطعمة بوساطة الماصة الهوائية " الشفاط " و أن يحل محله هواء نقي عن طريق النوافذ ، لذا يجب أن تكون النوافذ كافية لتجديد الهواء و مغطاة بمنخل سلك لمنع دخول الحشرات .

رابعاً : الإضـاءة .
يجب أن تكون الإضاءة ساطعة و قوية و موزعة توزيعاً سليماً ، و يفضل وجود إضاءة شاملة و أخرى مركزة على منطقة العمل .

خامساً : الجـدران .
يجب أن تكون الجـدران مغطاة بالـبورسلان و السقف مـدهوناً بالطلاء الزيتي ليسهـل تنظيفه .


سادساً : الأرضيـة .
يجب أن تكون أرضية المطبخ مكسوة ببلاط من نوع القيشاني " البورسلان " لا يسمح بإنزلاق الأشخاص و غير قابل لإمتصاص الدهن ، سهل الغسل ، يتحمل الصدمات ، و يمكن إستعمال الأرضيات البلاستيكية لتغطية أرضية المطبخ .

سابعاً : الأحـواض .
يجب أن يتوفر في المطبخ حوضاً أو إثنان تبعاً لحجمه و أن يكون الحوض من النوع الجيد سهل التنظيف و غير ماص للدهن مثل : " الستنلس إستيل " عميق نوعاً ما ، و يرتفع قاعه عن سطح الأرض بمقدار 65 سم ، و مزوداً بأنبوب لصرف المياه على شكل حرف ( U ) لمنع تسرب الغازات كريهة الرائحة إلى المطبخ .


* وظائف المطبخ :
1 / الطبخ : و يستخدم فيه ( البوتاجاز ( 90 – 100 – 60 ) – الأواني – الشفاط ) و يفضل وضعها قريبه من بعضها لتسهيل استخدامها .
2 / التخزين : و يستخدم فيه ( دولاب سفلي - دولاب علوي – ثلاجه – فريزر ) .
3 / الغسيل : و يستخدم فيه ( حوض غسيل – غسالة أطباق ) .
4 / هناك بعض القطع حسب الطلب مثل طاولة طعام .
* التوجيه :
1 / اعتبارات خاصه بالبيئه الخارجيه : (الرياح – الشمس – الـview ( المطل – المنظر ) مثل الشارع و البحر ) .
2 / اعتبارات خاصه بالبيئه الداخليه : و هي علاقة عناصر المسكن .
3 / الفرش : و هي علاقة عناصر المطبخ ببعضها البعض .
أولاً : الاعتبارات الخاصه بالبيئه الخارجيه :
1 / الرياح : لا يفضل وضع المطبخ في اتجاه الرياح السائده و ذلك لخفض معدل انتشار الرياح داخل و خارج المنشأ .
2 / الشمس : لا يوجد ضرر من دخول أشعة الشمس للمطبخ و يساعد وجود المطبخ في الجنوب عكس اتجاه الرياح في دخول أشعة الشمس للمطبخ باستمرار طوال العام .
3 / الـview : ترتيب العناصر داخل المسكن على الـview تأتي المعيشه أولا ثم النوم ثم المطبخ ثم الحمام .
و عنصر الـview يسبق عنصر الرياح في التوجيه و تليهم الشمس فاذا حدث تعارض في التصميم بين وجود المطبخ في عكس اتجاه الرياح و المطل ترجح كفة التوجيه بالمطل .
ثانياً : الاعتبارات الخاصه بالبيئه الداخليه :
1 / يفضل وضع المطبخ قريب من المدخل .
2 / يفضل وضع المطبخ قريب غرفة المعيشه ( السفره ثم الصالون ثم الأنتريه ) .
** التوزيع المثالي لعناصر الوحده السكنيه ( zoning ) .
يفضل وضع المطبخ قريب من المدخل و ذلك ليسهيل نقل الأغراض المنزليه الى داخل المطبخ لتخزينها و عدم تعريض الفرش للاتساخ من جراء المرور بالأغراض المنزليه بما تحويه من مواد سائله و زيتيه كما تعتبر هذه الأغراض المنزليه من عورة البيت فلا يحبذ اطلاع أي ضيف يتصادف وجوده بالبيت عليها .
يفضل وضع المطبخ بجوارالمعيشه لتسهيل نقل الطعام من المطبخ الى السفره مع مراعاة عدم تداخل خط السير بينهما مع أي خط سير أخر حتى لا يتعرض أحد لأي ضرر جراء سقوط الأطباق بسبب تصادم الأشخاص .
ثالثاً : الفرش :
1 / لا يوضع البوتاجاز تحت شباك و ذلك حتى لا ينطفئ بفعل الهواء و كذلك لسرعة نضوج الطعام و عدم تعارض هواء الشباك مع الأبخره الناتجه من عملية الطبخ مما يسبب توزيع و التصاق الأبخره على جدران المطبخ و بمرور الوقت تتسخ الجدران بشده و هناك رياح محمله بالأتربه و التي تسقط بالأطعمه و لكل ذلك يفضل وضع شفاط فوق البوتاجاز للتخلص من الأتربه و الأبخره . . . الخ .
* علاقة البوتاجاز و الحوض و الثلاجه ببعضهم ( مثلث الحركه ) .
أقرب العناصر للباب الثلاجه ثم الحوض ثم البوتاجاز و يتم تنظيمهم في مثلث للحركه و لا يجب وضع أي شئ يعترض مثلث الحركه .
يفضل وضع الحوض على الواجهه الخارجيه للمطبخ أى التى بها الشباك و ذلك لتسهيل عملية الصرف و الصيانه للمواسير .
و يفضل قرب الباب من الحائط و يمكن عدم جعل الباب شديد القرب من الحائط و ترك مسافه تكفي لوضع دولاب تخزين مناسب ( حوالي 50 سم ) و بذلك يتم استغلال مساحه المطبخ بشكل أفضل دون اهدار أي جزء .
* الاضاءه : يفضل عمل اضاءه عامه للمطبخ و هي اللمبه الموجوده في الاسقف و عمل اضاءه أخرى خاصه بمنطقة الحوض لضمان النظافه .
* التشطيب : و هو حسب رغبة المالك و لكن يشترط أن تكون خامات التشطيب مصنوعه من مواد غير قابله للاشتعال و سهلة التنظيف و تتحمل الرطوبه و من أمثلة ذلك الاشاني و السيراميك .
* بعض المقاسات الهامه في فرش المطبخ :
1 / الثلاجه : 60 سم × 70 سم × ( 8 : 16 قدم ) و يجب ترك مسافه لا تقل عن 10 – 20 سم بين الجدار و خلف الثلاجه و عادة ما تفتح الثلاجه ناحية اليمين .
2 / الدولاب : 90 × ( 45 : 60 سم ) .
3 / الحوض : صفايه و عين واحده 90 × 100 : 150 × 60 سم .
صفايه و عنين 90 × 110 : 150 * 60 سم .
4 / البوتاجاز : 90 × 70 × 60 سم .
أقل طول و عرض للمطبخ هو 135 حسب النظريات و لكن الأفضل هو 150 كحد أدنى لأضلاع المطبخ .
اذا كان عرض المبطخ 180 سم يمكن فرشه على شكل حرف U بشرط أن تكون دواليب المطبخ لا تزيد عن 45 سم .
أما اذا كانت الدواليب 60 سم فيجب ألا يقل عرض المطبخ عن 210 سم .
** فرش المطبخ : هناك مناطق يصعب استخدامها بشكل دائم يوميا و لذلك اتجهت اليها النظريات ببعض الحلول و هي الأركان و الأماكن المرتفعه .
بالنسبه للأركان يمكن تخزين الأشياء التي يتم استعمالها موسميا أو على فترات زمنيه متباعده و بذلك نقلل من فرص الاصابه التى يتعرض لها مستخدم هذا الجزء و لا يحبذ وضع اسطوانة الغاز لتكرار استخدامها يوميا .
كما يمكن استغلال هذا المكان بشكل أفضل اذا جاءت فتحت الدولاب بزاويه على الجدارين على أن يتراوح عرض الفتحه عن 30 – 60 سم و يمكن اشغالها بأرفف اسطوانية الشكل تسهل من استخدام هذا المكان .
أما بالنسبه للتخزين العلوي فيكون أقل من التخزين السفلي و ذلك لصعوبة استخدام الدواليب العلويه و التي يتراوح عرضها ما بين 35 – 40 سم .
و لا يحبذ وضع أشياء كبيره بالدواليب العلويه و ذلك لخطورة التعرض لسقوط هذه الأشياء على مستخدمها و كذلك حتى لا تجازف ربة البيت باستخدام كرسي أو سلم لاستخدام الدواليب مما يعرضها للسقوط و الاصابه .
و يجب ألا يزيد ارتفاع أعلى رف مستخدم عن 180 سم و يراعى سهولة تحريكه و خلعه للتنظيف أو أي غرض أخر




منقول