يووووووووووووووووووووووووووة
كل هالفترة وانا منقطعة ولا فيه حس ولا خبر
مو مشكلة التالي هدية لكم مني
اضافة ذره من الملح للدقيق في نوع من أنواع المعجنات حتى لو كانت حلوه لها قيمه لأن الملح يساعد على اظهار وتحسين طعم الدقيق
اضافة السكر للعجينه التي تستعملي فيها خميره بيره مهم ا حتى لو كانت مالحه ولكن بكميه صغيره يساعد على سرعة التخمر وتحسين شكل العجين(كذلك للمخللات لها نفس الفائده)
حاولي دائما اذا كنت تحتفظين بالدقيق أو الخميره والبيض كذلك داخل الثلاجه بسبب جو الخليج الحار أن تخرجيها قبل العجن بساعتين حتى تصبح دافئه لأن استعمال خامات العجن من بيض أو خميره أودقيق حتى السائل دافئا يساعد على نجاح العجينه وسرعة اختمارها ونتائج مرضيه.........فلو كان السائل بارد يؤخر الأختمار ولو كان حاره نوعا يقتل بكتيريا التخمر
فلا تخمر العجينه
اضافة قليل من الخل الى المعجنات التي تحتوي كميه كبيره من البيض يخلصك من الرائحه الكريها للبيض لأن الخل حمضي والبيض قاعدي فيحصل بينهما تعادل
بعد اخراج أي نوع من المعجنات أو الخبز من الفرن افردي شرشف جاف ونظيف وافردي عليه الخبز أو المعجنات ثم غطيها تصبح طريه ولينه وناعمه وتحافظ على طراوتها لأن تركها مكشوفه يجلها جافه ومطاطه
دائما العجائن المالحه تحتاج الى درجة حرارح عاليه في الخبز والحلوه تحتاج الى حراره متوسطه(ولكن البسوكتات بجميع أنواعهاتحتاج الى حراره أقل من المتوسطه)
جميع العجائن التي تحتوي خميرة البيره بعد حشيها وتشكيلها اتركيها تنفش وتستعيد حجمها المختمر قبل دخولها للفرن حتى تكون طريه وخفيفه فادخالها الفرن بعد التشكيل مباشره يجعلها هابطه ومطاطيه
جميع اللحلويات التي تسعملي لها القطر(الشيره) يجب أن يكون احدى الطرفين باارد الا الهريسه والبسبوسه يجب أن يكون الطرفين حار جدا والقطر بالذات في درجة الغليان حتى يساعد السميد على امتصاص القطر وتصبح لذيذه وطريه فلو كان القطر أو العجين بارد تصبح الهريسه غير مستساغه حتى لو كانت جميع المقادير صحيحه والخبز ناجح فالسر في حرارة القطر
نخل الدقيق قبل العجن يساعد علىدخول الهواء خلاله وعند أخذ المكيال يكون صحيح مع مراعاة عدم كبس الدقيق وضغطه داخل الكوب فأحيانا لا ينجح العجين ونجهل السبب وخصوصا في الكيك والبسكوت والسبب عدم نخل الدقيق أوأخذ مكيال خاطيء بالضغط على الدقيق أثناء الكيل
وأخيرا لا تنسي ذكر اسم الله على جميع أعمالك.........وأن تعملي بنفس طيبه تدعوا لمن أكل بالهناء
بصراحه يابنات الله يجزاكم خير على هالاسرار العجيبه.... وانشاالله راح اطبقها..:23: واتمنى ان تقبلوني معكم وشكرا
الصفحة الأخيرة
اتمنى الناس احسن مني