السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم راح انزل ملف كامل لجميع اطباق الكبسه والارز وهذي كلها اطباق جديده جمعتها بملف كامل
والبقية من الاول
وان شاء الله يعجبكم ملفي المتواضع
مشاء الله تبارك الله
لاحول ولاقوة الابالله
الارز البخاري على طريقتي
اولا
يسلق الدجاج بالماء ويضاف إليه القرفه والهيل وورق الغار ونتركه إلى ان ينضج ثم ننزع الدجاج ونترك المرقه على جنب
نضع قدر الضغط على النار ونضع عليه الزيت والبصل ونحركه حتى يحتمر البصل وفص ثوم وجزر مبشور حبتين
ونخلطهم مع بعض ثم نضيف البهارات عليهم ونستمر في التحريكو نضع الطماطم المعصوره 3 حبات على حسب
كمية الرز على القدر وعلبة معجون طماطم لازم يكون احمر والملح ونتركه الى ان يتماسك ثم ناخذ الدجاج المسلوق
ونضعه على القدر لاياخذ نكهة البهارات ثم نخرجه وندخله الفرن
نغسل الارز ولازم يكون مو بسمتي يعني الي حبته كبيره مثل ابو سيوف او افضل استخدام رز ابو بنتين اسمه كذا
لاتستغربون
ثم نضع الارز في القدر الي فيه الحمسه ونضع عليه مرقه الدجاج ونكتمه الى ان ينضج
وبعدها بتذوقي احلى بخاري
وطبعا لازم تعملو معاه سلطه حاره بس للاسف ماصورتها
ارز بالمكرونه والبيض المسلوق
-
تعملي اي نوع من الارز او الكبسه
في قدر نسلق المكرونه مع شوي زيت وملح الى ان تستوي واذا خلصت نضع عليها زعفران
بيض مسلوق
وفي صحن التقديم نغرف الرز وعليه الدجاج والمكرونه المسلوقه والبيض
الارز الايراني
اولا نغسل الارز ونسلقه في ماء حار وزيت ونضع عليه خولنجان - قرفه - شيبه - هيل
- نقطع بصل في قدر مع زيت ونحمسه مع قليل من الثوم وملعقه صغيرة زنجبيل طازج مبشور وملعقة صغيرة كاري
حبه أو حبتين فلفل أخضر حار مقطع نصفين ثم نضيف ملعقتين سكر مذوب على النار مع قليل من الماء الكادي
حبتين طماطم مقطعه صغير ثم نقطع الدجاج اربع قطع ونضعها
على الحمسه ونتركها على نار هادئه الى ان تنضج وكوب ماء صغير ء انا عشان بقدر الضغط ماخدت ربع ساعه على
نار هادئه طبعا بتكون المويه نشفت تطلع الدجاج ونحمره مع قليل من البهارات والزعفران ثم يوضع ثلث مقدار الارز مع
الخلطه فى القدر ويقلب ويوضع باقى الارز وناخذ الزبيب ويكون محمص في زيت في مقلام مع بصل ونرميه على الرز
ونكتمه قليلا الى ان يختلط مع بعض
السليق الطائفي مع السلطه الحاره
1. ضعي الدجاجة في قدر واغمريها بالماء اضيفي البصل والهيل والملح والقرفة ودعي الماء يغلي ثم اتركي الدجاجة لى أن تنضج
2 . انشيل الدجاجة من المرق.ونضعها بالفرن للتحمير
3 نغسل الرز المصري ونضعه على المرقه ونتركه قليلا الى يبداء بالغلايان ثم نضع عليه 6 ملاعق حليب بودره مذوبه
في ماء ونتركه الى ان يتماسك مع التحريك المستمر
4 أسكبي السليق في صحن كبير ثم سخني السمن و ضعيه على سطح السليق ثم ضعي عليه الدجاجة
قلعة الرزالملونه
الطريقه
1-نقطع مقدار حبه لكل من
(فلفل بارد ملون + جزر + كوسه +باذنجان)
على شكل طوال
2-نكشن على نصف حبه لحمه مفرومه
مع بصل وطماطم وبهارات
3- نطبخ رز ابيض
4 -نقلي اصابع الخضار وبعدين نرصها
في الصينه على الجوانب
5- نضع اللحمه المفرومه في القاع
ونصب عليه الرز
وبعدين نقلبه عند التقديم
وبالعاافيه
الرجاء الانتضار
الارز الكابلي
البرياني
الرابط
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1467519
كبسة الدجاج
الرابط
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1226798
يتبع الرجا ء الانتضار