*****************طريقة عمل لحم بقري بالثوم***************
********************************************************
* المقادير:
1 كيلو شرائح لحم بقري
ثوم مفري
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/4 كوب خليط من الروزماري والبقدونس والزعتر (لا يشترط تساوي كمياتها)
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة فلفل
1/4 كوب ماء
1/4 كوب حساء دجاج (أو ماء)
1 ملعقة صغيرة دقيق تذاب في 3/4 كوب ماء
* الطريقة:
- تشقق شرائح اللحم بالسكين ثم يوضع الثوم في هذه الفتحات.
- يصب عصير الليمون على شرائح اللحم.
- يخلط الزعتر والبقدونس والروزماري والمستردة والفلفل في إناء صغير الحجم.
- تدهن شرائح اللحم في صينية مدهونة بقليل من الزبد ثم يوضع الماء.
- تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة في نار عالية الحرارة ثم تهدأ, تغطى الصينية بورق الألومنيوم ( الفويل).
- تخبز في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
- تصفى شرائح اللحم من الدهون ثم يضاف الحساء.
-ترفع فوق نار الموقد (متوسط الحرارة), ثم يوضع الدقيق ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين (حتى يغلظ قوام الدقيق).
*******************طريقة عمل لحم بقري
بالصلصة الإيطالية***********************
* وجبة صحية من اللحوم (اللحم البقرى):
* وجبة صحية:
500 جرام لحم بقري مقطع إلى شرائح
زيت خضراوات
1/2 كوب كسارة خبز محمصة
1/2 1 ملعقة صغيرة أعشاب
1/4 كوب صلصة إيطالية
* مقادير الصلصة الإيطالية:
450 جرام طماطم + عصيرها
1/2 ثمرة بصل أحمر صغيرة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء
1/2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة بقدونس
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري
1 ملعقة صغيرة خل
1/4 ملعقة صغيرة سكر
زيت خضراوات للدهان
* الطريقة:
- تشوح شرائح اللحم البقري في زيت الخضراوات لمدة 10 دقائق، ثم تصفى من الزيت.
- تعد الصلصة بخفق جميع مكوناتها في الخلاط الكهربائي لمدة 20 ثانية (يمكن الاحتفاظ بهذه الصلصة حتى أربعة أيام في الثلاجة).
- تخلط كسارة الخبز مع الأعشاب (الريحان والقرفة والزعتر مع إضافة نصف ملعقة ثوم صغيرة وقليل من الزبد مع التقليب حتى تمام الامتزاج قبل إضافتها لكسارة الخبز).
- توضع على كل شريحة خليط كسارة الخبز ثم تلف في ورق ألومنيوم بعد دهانه بزيت الزيتون.
- تخبز في الفرن لمدة ساعة تقريباً أو حتى تمام النضج.
- تقدم شرائح اللحم مع الصلصة الإيطالية.
***************طريقة عمل لحم بالعدس******************
******************************************************
* المقادير:
500 جرام شرائح لحم بقرى
1/4 كوب خل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
1 ملعقة صغيرة كمون
4 ملاعق صغيرة بقدونس
ثوم مفرى
زبد .
1 كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/4 كوب جزر مقطع إلى أجزاء صغيرة
قرنفل
1 ثمرة فلفل أخضر
كوبان حساء لحم بقرى
1 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 كوب عدس أسود
1/2 2 كوب أرز (مطهو مسبقاً)
ملعقتان صغيرتان بصل أخضر مقطع إلى شرائح
* الطريقة:
- تقطع شرائح اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- يخلط الخل, الفلفل الحار, الكمون, البقدونس(ملعقتان), الثوم فى كيس بلاستيك.
- توضع قطع اللحم مع التتبيلة فى الكيس البلاستيك ويغلق جيداً حتى تغطى القطع كلية بالتتبيلة، يوضع الكيس فى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- تشوح قطع اللحم فوق نار متوسطة الحرارة فى قليل من الزبد (مع الاحتفاظ بالتتبيلة السابقة) والتقليب على كلا الجانبين حتى تكتسب الشرائح اللون البنى.
- يشوح البصل مع الفلفل الأخضر والكرفس والجزر والثوم حتى تذبل الخضروات .
- يضاف الحساء والماء والبقدونس المتبقى والكمون والملح والفلفل ويترك الخليط حتى تمام الغليان.
- تخفض درجة حرارة الموقد ويغطى الإناء ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- يرفع الغطاء حتى يغلظ القوام وينضج اللحم.
- تضاف التتبيلة والعدس وتترك لمدة خمس دقائق.
- يقدم اللحم مع شرائح البصل الأخضر.
*******************كباب علي الطريقة الفرنسية******************
************************************************************
المقادير :
1/2 كوب خل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة بقدونس طازج (1/2 ملعقة صغيرة بقدونس جاف)
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج (1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف)
1/2 كيلو تونة مقطعة إلي أجزاء
عدد 1 ثمرة باذنجان صغيرة مقطعة إلي أجزاء
2 كوب طماطم مقطعة إلي شرائح
250 جرام مشرووم (عش الغراب)
عدد 6 فصوص ثوم
الطريقة :
- يخلط الخل وزيت الزيتون والبقدونس والزعتر في كيس بلاستيك .
- توضع قطع التونة بداخل الكيس لتتبل لمدة دقيقة في الثلاجة .
- توضع قطع التونة في الأسياخ وبينها الباذنجان والطماطم وعش الغراب والثوم علي أن تترك مسافة بين كل نوع من الأطعمة .
- توضع أسياخ التونة علي الشواية علي أن تبتعد عن الفحم بمسافة من 15 – 18 سم وتترك من 10 – 12 دقيقة مع التقليب المستمر للسيخ ودهان التونة والخضراوات بالمتبقي من التتبيلة .
*******************طريقة عمل مكعبات اللحم المشوية ******************
********************************************************************
* المقادير:
1/2 1 كيلو لحم بقرى مقطع إلي مكعبات
ثمرتان بصل مقطعة إلي حلقات
800 جرام طماطم مقطعة إلي قطع صغيرة
1/2 كوب خل أبيض
1/2 كوب ماء
3 ملاعق صغيرة سكر
300 جرام صلصة طماطم
ملح وفلفل
* الطريقة:
- ترص قطع اللحم في صينية ثم يوضع فوقها البصل والطماطم والماء والسكر وصلصة الطماطم والملح والفلفل.
- توضع في الفرن تحت درجة حرارة متوسطة مع وضع غطاء علي الصينية.
- تترك في الفرن حتى تمام نضج اللحم، حتى يقل منسوب السائل.
******************طريقة عمل لحم بصوص الجبن******************
***************************************************************
* المقادير:
ملعقتان صغيرتان زبد
1/2 كوب لبن
500 جرام من شرائح جبن الشيدر
1 كيلو من شرائح اللحم البقرى
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة زبد
بقدونس
* الطريقة:
- تصهر ملعقتى من الزبد في إناء فوق نار هادئة، ثم يضاف اللبن ويترك قليلاً حتى يتكون بما يشبه الفقاقيع علي سطحه.
- يضاف الجبن ويترك فوق النار حتى تمام انصهاره ثم يرفع الإناء من علي النار ويغطى ويترك جانباً.
- تقلب شرائح اللحم في الدقيق علي كلا الجانبين.
- تصهر ملعقتى من الزبد فوق نار متوسطة الحرارة.
- تقلي شرائح اللحم في الزبد من دقيقة إلي دقيقتين مع تقليبها علي كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البنى.
- تصب صلصة الجبن فوق شرائح اللحم البقرى وهو ساخناً.
********************طريقة عمل شرائح اللحم
البقرى بالكمون ***************************
* المقادير:
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
500 جرام جرام شرائح لحم بقرى
200 جرام صلصة طماطم
300 جرام حساء (لحم بقرى)
1/2 كوب ماء
فصان ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
ملعقتان صغيرتان نشا
* الطريقة:
- تشوح شرائح اللحم البقرى في الزيت فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون البنى.
- تضاف صلصة الطماطم والحساء والماء.
- يضاف الثوم والملح والفلفل.
- تخفض درجة حرارة الموقد، ويترك الخليط فوق النار حتى تمام نضج اللحم.
- يذاب النشا في قليل من الماء، ويضاف إلي اللحم مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- يرفع اللحم من علي النار ويقدم ساخناً.
*************************************************************************
المقادير:
1/2 كوب صوص الصويا
3 ملاعق صغيرة عسل
ملعقتان صغيرتان خل
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري
1/2 كوب زيت (زبد)
1/2 1 كيلو شرائح لحم
* الطريقة:
- تخلط جميع المكونات مع بعضها ماعدا شرائح اللحم، وتخفق في الخلاط الكهربائي لمدة 15 ثانية.
- تصب التتبيلة فوق شرائح اللحم، وتترك لمدة 8 ساعات.
- تشوح فوق النار علي كلا الجانبين في قليل من الزيت أو الزبد لمدة 15 – 20 دقيقة.
*******************طريقة عمل لحم بالعسل ****************
******************************************************
* المقادير:
صلصة طماطم
1/2 كوب ماء
1/4 كوب عسل
1/4 كوب خل
1 فص ثوم مفري
ملح
6 ثمرات فلفل (أى لون)
25 جرام من شرائح اللحم البقري
فلفل حار
* الطريقة:
- لإعداد صلصة اللحم، تخلط صلصة الطماطم مع الماء والعسل والفلفل الحار والخل والثوم والملح والفلفل في إناء ثم ترفع فوق النار حتى الغليان لمدة 20 دقيقة.
- تخفق الصلصة في الخلاط الكهربائي (يمكن عمل الصلصة في وقت سابق علي إعداد الوجبة يصل إلى أسبوع وتحفظ في الثلاجة).
- تتبل شرائح اللحم بنصف كمية الصلصة وتترك لمدة ساعة أو أكثر.
- تشوي شرائح اللحم علي الشواية مع تقليبها علي كلا الجانبين حتى تمام نضجها.
- ثم يضاف الصوص (الصلصة) المتبقية إلي شرائح اللحم بعد نضجها.
*****************طريقة عمل شرائح
اللحم بالفاصوليا الخضراء **********************
* المقادير:
ملعقتان صغيرتان صوص صويا
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة نشا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
250 جرام من اللحم البقري مقطع إلي شرائح
1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (أو أي نوع من أنواع الزيوت)
1/2 كيلو فاصوليا خضراء (يتم تنظيفها وتقطيعها إلي أجزاء صغيرة)
* الطريقة:
- يخفق صوص الصويا مع الخل والنشا والملح في إناء حتى تمام الامتزاج.
- يوضع هذا الخليط علي شرائح اللحم لمدة نصف ساعة علي الأقل، أو لعدة ساعات في الثلاجة.
- تخرج من الثلاجة، يسخن الزيت في إناء فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة يحمر اللحم بمفرده في الزيت (لا يوضع معه صوص الصويا) مع تقليبه علي كلا الجانبين لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون البني.
- يضاف الماء وخليط صوص الصويا مع التقليب جيداً.
- تضاف الفاصوليا مع تقليبها مع الخليط جيداً.
- يغطي الإناء ويترك فوق النار حتى تمام نضج اللحم والفاصوليا، مع التقليب من آن لآخر.
- يقدم اللحم ساخناً مع أرز أو مكرونة.
********************طريقة عمل كستلاتة باللوز*******************
***************************************************************
الكستلاتة:
"هي شريحة لحم تشوى مع ضلعها عادة"
* وجبة صحية من الأطباق الرئيسية (اللحم البقرى):
*المقادير:
4 شرائح لحم تزن كل شريحة 6 جرام
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان لوز مقطع
1/2 كوب حساء دجاج قليل الأملاح
فصان ثوم مفرى
ملعقتان كبيرتان ريحان مقطع إلى أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة سمن نباتي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
* الطريقة:
- تقلب شرائح اللحم في الجبن الرومي مع الفلفل على كلا الجانبين.
- تحمر شرائح اللحم بمعلقة زيت ثم تنشل من الزيت وتوضع في طبق.
- يحمر اللوز فى ملعقة الزيت الأخرى مع تقليبه باستمرار حتى يكتسب اللون الذهبي لمدة دقيقة تقريباً ويوضع في إناء آخر.
- يحمر الثوم في الزيت ثم تضاف ملعقتي ماء وتترك حتى درجة الغليان لمدة خمس دقائق.
- تضاف شرائح اللحم والريحان وعصير الليمون واللوز وتترك حتى تمام النضج (أو حتى يقل الماء إلى نصف كميته تقريباً).
- تقدم شرائح اللحم (الكستلاتة) ساخنة مع صلصتها.
*******************طريقة عمل كباب اللحم بعش الغراب****************
********************************************************************
المقادير:
1/2 كيلو شرائح لحم بقرى مقطع إلى مكعبات سميكة
1 ثمرة فلفل كبيرة (أخضر أو أصفر أو أحمر) مقطعة إلى مكعبات
12 ثمرة عش غراب (مشرووم)
180 جرام أرز مطهى مسبقاً
* مقادير التتبيلة:
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة مستردة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* الطريقة:
- ينزع الدهن من مكعبات اللحم.
- فى إناء عميق تخفق مكونات التتبيلة مع بعضها، تضاف مكعبات اللحم والفلفل الأسود وعش الغراب مع التقليب جيداً فى التتبيلة.
- يوضع مكعب من اللحم ثم يليه فلفل ثم عش عش الغراب وهكذا حتى تمام امتلاء سيخ الكباب.
- يشوى الكباب مع تقليبه على جميع الجوانب حتى تمام نضجه.
- يرش الملح فوقه وهو ساخناً.
- يقدم مع الأرز المطهى.
*****************طريقة عمل اللحم المفروم بالكاتشب********************
*********************************************************************
* المقادير:
1/2 كوب كاتشب
ملعقتان صغيرتان سكر بني
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة صغيرة بصل مفري
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة لبن
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 1 كوب قمح
600 جرام لحم مفرى
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
* الطريقة:
- فى إناء كبير يخلط الكاتشب بالسكر البني والمستردة جيداً، ثم يحتفظ من الخليط أربعة ملاعق توضع فوق حشو الساندويتش.
- يضاف إلى هذا الخليط الملح، البصل، الثوم، البيض، اللبن، والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمام إمتزاج الخليط جيداً.
- تضاف حبوب القمح وتترك لمدة خمس دقائق بدون تقليب، ثم يضاف اللحم المفروم مع التقليب جيداً.
- يرفع اللحم من فوق النار قبل نضجه.
- يوضع خليط اللحم الفروم فى صينية مدهونة بقليل من الزبد.
- تخبز فى الفرن حتى تمام نضج اللحم، يدهن اللحم بالأربع ملاعق من خليط الكاتشب قبل خروجه من الفرن بــ 15 دقيقة.
****************** طريقــة عمـل كباب الفاكهـة *******************
********************************************************************
المقادير:
450 جرام أناناس مقطع إلى مكعبات (مع الاحتفاظ بعصيره)
3 ملاعق صغيرة خل
4 ملاعق صغيرة صوص صويا
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
4 ملاعق صغيرة عسل
1 فص ثوم مفرى
500 جرام لحم مقطع إلى مكعبات
1 ثمرة فلفل أخضر كبيرة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
6 ثمرات خوخ أو برقوق متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
* الطـريقـة:
- تخلط ثلاثة ملاعق من عصير الأناناس والخل وصوص الصويا والزيت والعسل والثوم.
- يتبل اللحم بصوص الأناناس.
- توضع قطعة من اللحم على سيخ الشي ثم قطعة من الفلفل الأخضر ثم الأناناس ثم قطعة من اللحم ثم الخوخ أو البرقوق ... وهكذا حتى تمام الانتهاء من الكمية كلها.
- يدهن اللحم والفاكهة بالتتبيلة.
- يشوى اللحم على الشواية مع التقليب المستمر على كافة الجوانب.
- وبعد تمام النضج وقبل التقديم, يدهن اللحم بالتتبيلة مرة أخرى.
******************طبق الأرز والاسكالوب بصوص الطماطم الحار*****************
************************************************************************
مقادير طبق الأرز:
3 أكواب حساء دجاج
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/3 كوب بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 كوب أرز
1/3 كوب جبن باراميزان مبشور
- مقادير الاسكالوب والصوص:
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان مستردة
فصان ثوم مفري
1 ثمرة بصل مفرية
كوبان طماطم مقطعة إلى أجزاء صغيرة
1/4 كوب حساء دجاج
ملح وفلفل أسود
1/2 كيلو شرائح لحم (إسكالوب)
فلفل حار
* الطريقة:
- يسخن الحساء في إناء فوق نار منخفضة الحرارة.
- يسخن زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة في إناء آخر، يضاف البصل مع التقليب من 2-3 دقائق أو حتى يكتسب اللون الشفاف.
- يضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب.
- تهدأ درجة حرارة الموقد ثم يضاف كوباً من الحساء للأرز مع التقليب ببطء حتى تمام امتصاص الحساء.
- ثم يليه الكوب الآخر مع التقليب بحيث يمتصه الأرز قبل إضافة الكوب الثالث.
- وعند نضجه يكتسب القوام الشبيه بالكريمة، يضاف الجبن الباراميزان مع الملح والفلفل. وإذا ظل الأرز سميك القوام عليك بإضافة المزيد من الحساء.
- طريقة إعداد الاسكالوب والصوص:
- يسخن زيت الزيتون في إناء فوق نار متوسطة الحرارة مع إضافة البصل.
- يضاف الثوم ثم الطماطم والحساء ثم المستردة مع التقليب لمدة خمس دقائق (المستردة حسب الرغبة).
- توضع شرائح اللحم في صوص الطماطم ثم ترفع درجة حرارة الموقد ويترك الاسكالوب حتى تمام النضج (حتى يغلظ قوام الصوص).
- يوضع الصوص فوق الأرز ويقدم الاسكالوب.
*****************طريقة عمل باميا باللحم*****************
*******************************************************
* المقادير:
1/2 كيلو باميا
6 ملاعق صغيرة زيت عباد الشمس
1 ثمرة بصل مقطعة إلي أجزاء صغيرة
6 ثمرات طماطم (يتم تقشيرها وتقطيعها إلي أجزاء صغيرة)
لحم بقري مفري
1 كوب حساء
فصان ثوم مفري
1 ملعقة ثوم مفري
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة زبادي منزوع الدسم
3 ملاعق صغيرة كريمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ثمرة طماطم مقطعة إلي شرائح رقيقة
1 ليمونة مقطعة إلي شرائح رقيقة
* الطريقة:
- يقلم الجزء العلوي من الباميا بعد غسلها وتجفيفها من الماء.
- تسخن 3 ملاعق من زيت عباد الشمس في إناء فوق نار متوسطة الحرارة.
- تضاف الباميا وتشوح لمدة 6 دقائق.
- ترفع الباميا من علي النار وتوضع علي منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد عن الحاجة، مع التخلص من الزيت وينظف الإناء بمنشفة ورقية.
- تسخن ملعقتي من زيت عباد الشمس مرة أخرى في نفس الإناء.
- يشوح البصل والطماطم في الزيت، ثم يضاف إليهما اللحم المفري مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى يكتسب اللحم اللون البني.
- يضاف الحساء ويترك الخليط حتى تمام الغليان.
- يضاف الثوم والملح، ويترك فوق النار لمدة أخرى حتى يقل منسوب الحساء (يتبخر).
- يدفأ الفرن قليلاً قبل وضع الباميا.
- تدهن صينية بقليل من الزيت.
- يخلط الزبادي والكريمة والفلفل الأبيض مع اللحم المفري مع التقليب حتى تمام الامتزاج.
- يوضع نصف خليط اللحم في الصينية المعدة للباميا، ثم توضع الباميا وفوقها الكمية المتبقية من اللحم.
- يوضع علي السطح الملعقة المتبقية من الزيت.
- تخبز في الفرن لمدة 50 – 60 دقيقة.
- تزين بشرائح الطماطم والليمون.