هبه عبد العظيم
ام علاء
تسلموا على المرور

****************دجاج بالبروكلي******************


المكونات:
صدور دجاج
جبنة شيدر بيضاء
بروكلي
ملح
فلفل.

الطريقة:
فرد صدر الدجاج.
حشو صدر الدجاج بالبروكلي والجبنة البيضاء.
تتبيله بالملح والفلفل وإدخال في الفرن حتى ينضج.

***************لحم الغنم مع صلصة النعناع ****************

|

المقادير:
- 250 جرام لحم غنم ريش.
- 150 جرام بروكلي مسلوق.




- 100 جرام فاصوليا خضراء مسلوقة.
- كوب معكرونة اسباجيتي تسلق وتطهي بالطريقة المعتادة مع البصل والثوم ومعجون الطماطم.
- كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

مقادير صلصة النعناع
- ملعقة طعام نعناع يابس مفروم.
- 500 جرام لحم غنم بعظمه.
- ثمرة جزر، بصل، كرفس، بصل أخضر.
- 150 جرام معجون طماطم.
- ملعقتا زبد طبيعي.
- 75 جرام طحين.

الطريقة:
- يحمر لحم الغنم في الزبدة، حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف معجون الطماطم والخضراوات، وتقلب المقادير جيداً ثم يضاف الطحين، يحرك حتى يتغير لونه إلى اللون البني، ثم يضاف نصف ليتر ماء، يترك المزيج حتى النضج، يضاف النعناع.
- يصفى في المصفاة يمكن الاحتفاظ بها للاستعمال المتكرر.
- تنظف ريش اللحم وتدهن بالزيت وتتبل، وتزج في فرن حار حتى تنضج.

التقديم:
- يرص اللحم والمعكرونة وقطع البروكلي والفاصوليا الخضراء في إناء التقديم ويقدم مع الصلصة البنية والنعناع.

************* سكالوب فيليه مع أصابع البطاطا ***************

المقادير :
-200 جرام شرائح فيليه.
-ملح ,فلفل,بابريكا بودر.
-25جرام طحين.
-بيضتان.
- 100جرام كعك مدقوق .
- 3أكواب زيت ذرة.
- ثلاث حبات بطاطا.
- خس,طماطم,خيار ,فريز.
- عصيرليمون حامض.

الطريقة:
- تدق شرائح اللحم,تغمس فى البيض المخفوق بالملح والفلفل والبابريكا,وتغطى بالكعك المدقوق.
- يسخن الزيت ,وتحمر شرائح اللحم.
- تسلق البطاطا وتقشر وتقطع أصابع سميكة ,تحمر فى الزيت حتى تكتسب اللون الذهبى .

- تقطع الخضروات وتتبل بمزيج عصير الليمون والملح والفلفل.
- فى إناء التقديم يرص الإسكالوب وأصابع البطاطا وتقدم مع سلطة الخضراوات.


*************الكبدة المشوية************

المقادير:
- 8 شرائح كبدة ,( ضأن او بتلو).
- 2 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2-1 ملعقة صغيرة كمون.
- رشة جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح وفلفل.

طريقة الطهى: تغسل الكبد جيدا تحت الماء الجاري. يخلط البصل المبشور مع عصير الليمون وتفرك بهما شرائح الكبد. توضع الكبد في وعاء متوسط. يضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والكمون والزيت ومعجون الطماطم.

يغطى الإناء ويترك في التتبيل لمدة 4-6 ساعات أو 8 ساعات إذا كانت الكبد ضأن.( في الصيف تترك لتتبل في الثلاجة).
تسخن الشواية إلى حرارة مرتفعة (يمكن استعمال شواية الفحم او شواية البوتاجاز). توضع شرائح الكبد وتشوى على الجانبين حتى تنضج.




**************شرائح البفتيك مع الأرز المفلفل ****************

المكونات : -----------
- 6 أونس لحم بقري مقطع شرائح ( بسمك 13 ثلث بوصة ).
- 2 ملعقتان سمن أو زبد.
- 14 1 كوب وربع رؤوس قرنبيط مقطعة إلى أزهار صغيرة.
- 13 ثلث قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى 4 قطع.
- 2 ملعقتان صوص الصويا.
- فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقتان دقيق ذرة.
- 18 ثمن ملعقة سكر.
- 12 نصف كوب حساء لحم أو ماء.
- 13 كوب بصل أخضر مقطع برؤوسه.
- 1 كوب أرز ساخن مطهي .

الطريقة :
-------- قطعي اللحم إلى مربعات صغيرة في حجم نصف البوصة.
ثم قومي بتحمير اللحم في السمن لمدة حوالي 5 دقائق.
قومي بإضافة القرنبيط والفلفل الأخضر، صوص الصويا، والثوم.

وقلبي قليلا ً حتى تغطى الخضروات بصوص الصويا.
ثم قومي بتغطية المقلاة و اتركي الخضروات حتى تقترب من النضج لمدة حوالي 10 دقائق.
قومي بمزج دقيق الذرة مع السكر والحساء. ثم قومي بإضافتهم إلى خليط اللحم السابق مع البصل الأخضر.
اتركيه على النار مع التقليب المستمر حتى السمك المطلوب للصوص ويصب فوق الأرز المطبوخ ليقدموا معاً.

****************السمك المخبوز بالروبيان *****************

المكونات:
-------------
• 3 ملاعق طعام من السمن.
• 2 ملعقة طعام طحين ( دقيق ) متعدد الأغراض.
• 12 نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب حليب.
• 2 رطلان من سمك النهاش الأحمر ( سمك بحري ضخم )
• 12 نصف رطل روبيان متوسط الحجم مقشر ومطهي.
• 14 كوب جبن بيراميزان مبشور.

الطريقة:-
------------
- قومي بتسخين الفرن لدرجة حرارة 325 F ( 165 درجة C ( .
- قومي بإذابة السمن في مقلاة صغيرة الحجم فوق درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة الحرارة
ثم قومي بإضافة الطحين والملح وقومي بالتقليب قليلا ثم أضيفي الحليب تدريجياً وقلبي باستمرار حتى يصبح الصوص سميكاً لدرجة تجعله يكسو ظهر الملعقة
قومي باختيار صينية فرن تكفي لرص شرائح السمك الفيليه في قاعها كطبقه واحدة وقومي برص السمك فيها ثم قومي بتغطيته بطبقة من الروبيان وصبي فوقه الصلصة البيضاء
ثم قومي بنشر الجبن المبشور فوق الوجه. وضعيها في الفرن غير مغطاة لمدة من 20 : 25 دقيقة.

*************شرائح السمك المشوي *******************

المكونات :-
----------------
- 8 شرائح( 3أونس ) سمك تونة كل قطعه سمكها 1 بوصة.
- 12 كوب صوص صويا.
- 14 ربع كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
- 1 فص ثوم مفروم.

الطريقة:-
----------------
1- امزجي صوص الصويا مع الزيوت النباتية وعصير الليمون والثوم
في طاسة متوسطة الحجم، ثم قومي بصب هذا المزيج فوق شرائح التونة
ثم يغطى الإناء الموجود به السمك ويوضع في الثلاجة ليبرد لمدة حوالي ساعة
2- سخني الشواية وحضريها للشي.
3- قومي بتزييت شبكة الشواية قليلاًَ، ثم ضعي شرائح سمك التونة فوق الشواية، وتترك على كل جانب لمده من 3: 6 دقائق أو لدرجة الشي المطلوبة.

*****************صدور الرومي المتبلة **************

المكونات :-
- 1 صدر ديك رومي غير منزوع العظم (8.5)رطل.
- 3 ملاعق عصير ليمون.
- 1 ملعقة زيت زيتون.
- فصان ثوم مفرومين.
- ملعقة وربع ملح.
- ملعقة قشر ليمون مطحون.
- ملعقة زعتر جاف.
- 4/3 ملعقة فلفل.
- 2/1 ملعقة نبات القصعين مفروك( مطحون ).

الطريقة:
- حاولي رفع الجلد من الرومي بأصبعك بحيث يكون مرتبط باللحم من النهايات ويمكن حشوه من النصف. ثم قومي بمزج ملعقة عصير ليمون مع ملعقة زيت زيتون مع باقي التوابل والثوم في إناء صغير ثم قومي بوضع هذا المزيج تحت جلد الرومي. ثم قومي بمزج الليمون المتبقي مع الزيت المتبقي واتركيهم جانبا. ثم ضعي صدر الرومي في صينية فرن عميقة.

- ضعي الصينية أو الطاسة العميقة في الفرن غير مغطاة ( مكشوفة ) في درجة حرارة 350 درجة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.

في هذه الأثناء قومي برش خليط الزيت بالليمون المتبقي عليه كل 15: 20 دقيقة تقريبا. ثم بعد إخراجه من الفرن.

اتركيه لمدة 10 دقائق ثم قومي بنزع الجلد قبل التقطيع

************الدجاج بالطريقة الإيطالية الحارة **************

المقادير:
• 4 شرائح من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.


• ثمرة صفراء من الفلفل وأخرى حمراء.
• ملعقتان من زيت الزيتون .
• بصلة مقطعة في شرائح سميكة نوعا على شكل أنصاف دوائر أو أهلة.

• فصان من الثوم المقشر مهروسين.
• ثمرة كوساء مع تقطيعها شرائح طولية سمك الواحدة منها سنتيمتر واحد.
• 400 جرام من الطماطم المعلبة المقطعة.
• ملعقة من السكر البني.
• ملح وفلفل أسود.

الطريقة:
1-قومي بطهي الفلفل بعد تقطيعه أرباع ونزع بذوره، وذلك على سطح شواية مسخنة جيدا، وبعد نضج شرائح الفلفل اتركيه جانبا حتى يبرد ويحين دوره في خطوة تالية.

2-قومي بنزع قشرة الفلفل بعد أن يبرد وتقطيعه في شرائح طولية.
3-قومي بتتبيل شرائح الدجاج ثم تسويتها في زيت زيتون حتى يصير لونها ذهبيا، ثم اتركيها جانبا.
4-قومي بتحمير البصل لمدة 6 دقائق حتى يتلون ويصير ذهبيا بعد التحمير.

5-بعد أن يلين البصل أضيفي الثوم والكوساء حتى تلين بدورها.
6-أضيفي الطماطم والسكر والفلفل المطهي والمقطع ثم تبلي المقدار بما يلزم من الملح والفلفل.

7- ضعي شرائح الدجاج في الخليط السابق.
8-استمري في طهي الخليط دون تغطية الوعاء لثلث الساعة على حرارة هادئة.
9-قدمي الوجبة مع الأرز أو المعكرونة.
10-يمكن التجميل بالريحان المقطع.

*************الدجاج بالثوم والبطاطس ****************

المكونات:
6 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب خليط توابل
1 دجاجه كاملة مقطعة
4 فصوص ثوم كبار الحجم مقشرين ومقطعين

الطريقة:
1- سخنى الفرن إلى 350 درجه F ( 175 درجه C )
2- قطعى البطاطس إلى شرائح سميكة مثل شرائح البفتيك
ثم قومى برصهم في قاع الصينية 9*13 بوصه , ثم قومي
برش ملعقتين من زيت الزيتون فوقهم وملعقة من التوابل
ثم قومى برص قطع الدجاج فوق البطاطس وفوقها باقى الزيت وباقى التوابل ثم ضعي الثوم المقطع فوق قطع الدجاج .
3- ضعى الصينية في الفرن مكشوفة ( غير مغطاة ) لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج .

تقدم وهى ساخنة .


****************كفتة السمك بصوص الماشروم ****************

|

المكونات:
- 1 رطل سمك أبيض فيليه.
- 4 ملاعق بقسماط مطحون.

- 2 ملعقة ثوم معمر أو بصل ربيعي.
- 14 أونس عبوة صلصة طماطم.
- 3/4 ماشروم مقطع شرائح.
- ملح وفلفل للتبتيل.

الطريقة:
• قطعي شرائح السمك الفيليه إلى قطع وضعيها في الخلاط ( الكبة ) وضعي معها البقسماط والبصل أو الثوم وتبلي بالملح والفلفل، حسب الرغبة ثم قومي بضرب كل هذه المكونات مع بعضها حتى يفرم السمك تماماً ولكن لا يزال لديه بعض القوام.
• قسمي السمك إلى حوالي 16 قطعة متساوية الحجم وقومي بتشكيلهم بيدك في شكل كور صغيرة الحجم ( على حسب الرغبة ).

• ضعي كل من صلصة الطماطم والماشروم المقطع في طاسة واسعة وضعيهم فوق نار متوسطة الحرارة حتى الغليان ثم أضيفي كور السمك إلى الصوص.
• قومي بتغطية الطاسة واستمري في الطبخ لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى ينضج. يقدم الطبق ساخناً.


*****************صدور الدجاج بالخضار على الطريقة الهندية *************

المكونات:
- 4 صدور دجاج غير مخلية مقطعة نصفين.
- 1 ملعقة زيت نباتي.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 طماطم مقطعين.
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح جوليانو ( رفيعة ).
- 1/2 ملعقة ثوم مفروم مملح.
- 1/4 كوب ماء .

الطريقة:
1- أزيلي الدهن الزائد من صدور الدجاج ثم اغسليهم ورتبي عليهم ليجفوا من الماء.
• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ( غير لاصقة) على حرارة مرتفع/ متوسط. ثم على كل جانب أو حتى يصلوا إلى اللون الذهبي.
• ثم قومي بإضافة البصل، وقومي بطبخه مع الدجاج لمدة 3 أو 4 دقائق مع التقليب.

2- أضيفي الطماطم والجزر والثوم المملح والماء ( ادفعي الجزر لأسفل ليغطي بالسائل حتى يسهل نضجه). اتركيهم حتى يصلوا إلى درجة الغليان ثم قومي بتهدئة الحرارة، ثم غطي المقلاة واتركيهم لمدة من 20 : 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضراوات، مع التقليب من حين لآخر.

3- أزيلي الدجاجة وضعيها في طبق التقديم مع تغطيتها بورق فويل ثم اتركي الخليط المتبقي فوق الحرارة حتى يصبح سميك، ثم قومي بصبه فوق الدجاج وتزينه بالبقدونس المقطع.

**************** دجاج ألاكينج *****************

المكونات:

- 1/2 ك زبد أو أقل.
- 1 كوب كرفس مقطع.
- 4 أونس ماشروم جديد مقطع.
- 1/2 كوب دقيق.
- 2 كوب شوربة دجاج ( مرق).
- 2 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة ( مسلوق ).
- 1 كوب لبن.
- 3 ملاعق بقدونس مقطع.
- أرز مطبوخ.
- لوز مقشر ومقسوم ( اختياري ).

الطريقة:
• قومي بإذابة الزبد أو السمن النباتي في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الماشروم والكرفس وقومي بالقلي حتى النضج ثم أضيفي إليهم الدقيق وقومي بتهدئة الحرارة واتركيهم هكذا لمدة دقيقة واحدة.
• ثم قومي بإضافة المرق ( شوربة الدجاج) ببطئ وقلبي باستمرار لمدة حوالي 3 دقائق حتى يمتزج الدقيق بالشوربة ولا يتكتل مع التقليب المستمر.

• أضيفي الدجاج المقطع واللبن والبقدونس ( اتركي ملعقة من البقدونس للتذويق والتقديم).
• يقدم فوق أرز مطبوخ ويذوق الطبق بالبقدونس، وإذا كنت تستعملين البقدونس الجاف يمكن التزويق باللوز أو بالفلفل الأحمر.

**************شرائح اللحم بصوص الماشروم ****************

-1/2 رطل لحم بقري مقطع شرائح.
- 2ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- 1/2 كوب شرائح ماشروم.
- 1/4 كوب خل.
- ملعقة دقيقة متعدد الأغراض.
- فلفل أسمر للذوق.
- 1/2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم.

يكفي لشخصين.
السعرات الحرارية: 288
بروتين: 27 ج.
دهون: 13 ج
كربوهيدرات: 8 ج
صوديوم: 61 مليجرام.
كوليسترول: 76 مليجرام.

الطريقة:
•سخني الشواية ثم قومي برص شرائح اللحم فوق سلك الشواية على بعد من 5 إلى 6 بوصة عن مصدر النار، قومي بشي الشرائح من 3 إلى 4 دقائق لكل جهة.

•قومي بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثم أضيفي الماشروم واطبخيه على نار عالية/ متوسطة الحرارة، قلبي من حين لآخر حتى يقترب إلى اللون الذهبي ثم أضيفي إليه الدقيق وقلبيه سريعاً حتى يمتزجوا سوياً، قومي بوضع باقي المكونات واستمري في الطبخ، وقلبيه من حين لآخر لمدة 3 أو 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج سميكاً.

للتقديم: قومي برص شرائح اللحم الرقيقة المشوية بطريقة مائلة في طبق التقديم ثم قومي بتغطيتها بصوص المشروم المحضر وبألف هنا.

****************دجاج بالكاري الأفريقي ****************

المكونات:
- 1 ملعقة زيت زيتون.
- 1 بصلة مقطعة.
- 2 فص ثوم مقشر ومقطع.
- 1 ورقة نبات غار ( لاورى).
- 1 عبوة (14.5 أونس) صلصة طماطم.
- 2 ملعقة مسحوق كاري.
- ذرة ملح ( 1/8 ملعقة).
- 1 دجاجة مقطعة مخلية من العظم والجلد.
- 1 عبوة ( 14 أونس ) حليب جوز هند غير محلى.
- 1 ملعقة عصير ليمون.

الطريقة:
1- قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة وكبيرة فوق نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي إليه البصل، الثوم، ورق اللاورى واقليهم حتى يصل البصل إلى اللون الذهبي ثم امزجي معهم صلصة الطماطم والكاري والملح واستمري في الطبخ لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الخليط إلى الدجاجة المعدة واستمري في الطبخ من 15 : 20 دقيقة حتى تتبخر العصائر الموجودة بالخليط ويبدو جامداً.

2- قومي بتهدئة الحرارة إلى المستوى منخفضlow ، وقومي بالتقليب باستمرار، قومي بوضع حليب جوزة الهند بشكل تدريجي على فترة حوالي 10 دقائق، بعدها ارفعي الدجاجة من فوق النار ثم أضيفي إليها عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.

مشكوووووووووووورة والله يسلم هالاياااااااااااااااااااادي على الاطباق الرائعة والشهية
ونحن بانتظار المزيد من الاطباق الشهية

om_s_ali
تسلمي عزيزتي على مرورك