المقادير
فرخة متوسطة ـ كوب رز ـ جزر مقطع مكعبات ـ بطاطس مسلوقة نصف سلقة مقطعة مكعبات ـ بصلة كبيرة مقطعة صغير ـ 2 فص ثوم مقطع صغير ـ 2 بصل اخضر مقطع حلقات ـ البهارات المستخدمة للخلطة ( ملح ـ فلفل ـ قرفة ـ بهار فراخ ـ زنجبيل مطحون ) ـ البهار للفراخ ( صويا صوص ـ بابريكا ـ ملح ـ فلفل ـ قرفة )
طريقة عمل الحشوة
اولا احضر حوالي كوب رز ( انا باستعمل بسمتي ) و اسلقه
اجيب البصل اقطعه مش افرمه و معاه بصل اخضر و ثوم و اشوحهم في زيت زيتون لحد ما البصل يصفر و بعدين احط عليه الصنوبر لحد ما يبتدي يحمر اضيف الزبيب و اقلب
اكون مقطعة بطاطس و سلقاها نصف سلقة و اقطع الجزر مكعبات و اضيفهم على البصل و الزبيب و الصنوبر و اقلب و اضيف الملح و الفالف و البهار لحد ما يدبل الجزر شوية و بعدين احطهم على الرز و اقلب و انا باضيف في الخر صويا صوص لقيت طعمها حلو اوي بيها
اجيب الفرخة و انضفها كويس و اعمل خليط من الصويا صوص و الملح و الفلفل و القرفة و البابريكا و ادهن بيها الفرخة من جوة و من برة و بعدين ابتدي احشيها بالرز من جوة و من تحت الجلد و احطها في صينية محطوط عليها ورق فويل من تحت و احطها في فرن حرارته 220 و بعد ربع ساعة احطلها نصف كوب ماء و افضل اتابعها من فترة للتانية و بتقعد في الفرن ساعتين
و بالهنا و الشفا
المقادير
فخدة او كتف ضاني
بصل و ثوم مفروم ناعم اوي ـ ثوم صحيح
خل ابيض ـ صويا صوص بسيط ـ عصير ليمونة
بابريكا ـ ملح ـ فلفل ـ زنجبيل ـ قرفة ـ بهارات فراخ ـ كاري ـ كركم ـ روز ماري
الطريقة
باجيب المقادير كلها ما عدا الفخدة طبعا و الثوم الصحيح و اخلطها مع بعض كويس
اجيب الفخدة و اعمل بيها فتحات بالسكين و اغرز الثوم الصحيح فيها
بعد كدة احط الخليط ده عليها من فوق و من تحت و في الفتحات
اغطيها كويس بالفويل و اسيبها طول الليل في التلاجة
احطها في الفرن بالفويل لمدة حوالي اربع ساعات و في اخر نصف ساعة اشيل الفويل علشان الوش يحمر
و بالهنا و الشفا