تسلم ايدك ابغى طريقه الدجاج بالجلبانه احبه مووووووووووووت
لا تنسينى
milagro
•
اتمنى ما اكون تاخرت اختي كويتية حرة
***************الكسكس بالقرع و الفول و اللفت*****************
***********************************************************
المقادير
*******
1 علبة كسكس من وزن واحد كيلو غرام
1 كيلو من لحم كتف الخروف مقطع
1 كيلو غرام من القرع
500 غرام من اللفت
1 كيلو غرام من الفول الطري
1 كيلو غرام من البصل
حفنة من الكسبرة المفرومة
ملء ملعقة حساء من الابزار
نصف ملعقة قهوة من الزعفران الحر المدقوق ان امكن و هو الافضل
150 غرام نت الزبدة في المرق
100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
6 ليترات من الماء
ملح
الطريقة
********
توضع قطع اللحم في القدر و يضاف عليها الماء و البصلتان المقطعتان على اربع و الابزار و الزعفران و الملح و يترك الجميع حتى يغلي.
يملئ الكسكاس بالكسكس و ينصب على القدر و يقفل بالقفال **شريط قماش مغموس في عجينة رخوة من الطحين و الماء** حتى لا يخرج البخار من جوانب الكسكاس
و حينما يبدا البخار يخرج من الكسكس. يترك على هده الحال مدة نصف ساعة لينضج.
يرفع الكسكاس من فوق القدر و يصب في القصعة. ثم يفرك بالمغرفة في خفة بقصد فصل الحبات عن بعضها. يترك حتى يبرد فيرش بالماء البارد يهوى و تعاد نفس العملية الى ان تتشبع الحبات المنتفخة بالماء . يترك الكسكس ليرتاح و ليتشرب الماء جيدا.
و في نفس الوقت اي قبل ساعة كاملة من تقديم الطعام. يوضع في القدر التي بقيت على النار اللفت المقشور المقطع على اربع و الففول بعج قشره . تترك القدر تغلي نصف ساعة . ثم يزاد فيها القرع مقطعا الى اربع و غير مقشور . و مفرغا من زريعته و البصل المقطع الى اربع كدلك و الكسبرة المفرومة و عندما تغلي القدر .يتدوق المرق للتحقق من انه قد اخد نصيبه من الملح و التوابل. يعاد وضع الكسكس في الكسكاس و ينصب مرة اخرى على القدر للغليان و يقفل بالقفال من جديد حينما يخرج البخار من الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر و يصب في القصعة يدهن الكسكس بالزبدة و يخلط خلطا جيدا ثم يسقى بالمرق و يحرك حتى يرتوي يوضع الكسكس عندئد في صحن كبير مستدير يقبب و يجوف وسطه و يوضع فيه اللحم و الخضر يقدم الطعام فورا.
اتمنى اكون وضحت ما فيه الكفاية
حبيت كمان انكم تشوفوا صورة الكسكاس و القصعة هادوا شي قديم شوية للاسف ما عندي كاميرا ديجيتال كنت اخدت شوية صور من عندي لان الصانع المغربي تفنن كثيير في صنع هشي .
بالنسبة للقفل عشان البخار ما يخرج اشوف انها صعبة شوية فممكن تحطوا مكان قفل العجين بلاستيك او شوية ثوب طويل . الكسكاس الجديد الي متوفر الان في المغرب اصبح ما بيخرخ بخار اي اصبحنا نستغني عن العملية هده.
**************الكسكس المغربي كسكس باللحم والخضار السبعة ************
******************************************************************
المقادير:
* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .
الطريقة:
طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
***************الكسكس بالقرع و الفول و اللفت*****************
***********************************************************
المقادير
*******
1 علبة كسكس من وزن واحد كيلو غرام
1 كيلو من لحم كتف الخروف مقطع
1 كيلو غرام من القرع
500 غرام من اللفت
1 كيلو غرام من الفول الطري
1 كيلو غرام من البصل
حفنة من الكسبرة المفرومة
ملء ملعقة حساء من الابزار
نصف ملعقة قهوة من الزعفران الحر المدقوق ان امكن و هو الافضل
150 غرام نت الزبدة في المرق
100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
6 ليترات من الماء
ملح
الطريقة
********
توضع قطع اللحم في القدر و يضاف عليها الماء و البصلتان المقطعتان على اربع و الابزار و الزعفران و الملح و يترك الجميع حتى يغلي.
يملئ الكسكاس بالكسكس و ينصب على القدر و يقفل بالقفال **شريط قماش مغموس في عجينة رخوة من الطحين و الماء** حتى لا يخرج البخار من جوانب الكسكاس
و حينما يبدا البخار يخرج من الكسكس. يترك على هده الحال مدة نصف ساعة لينضج.
يرفع الكسكاس من فوق القدر و يصب في القصعة. ثم يفرك بالمغرفة في خفة بقصد فصل الحبات عن بعضها. يترك حتى يبرد فيرش بالماء البارد يهوى و تعاد نفس العملية الى ان تتشبع الحبات المنتفخة بالماء . يترك الكسكس ليرتاح و ليتشرب الماء جيدا.
و في نفس الوقت اي قبل ساعة كاملة من تقديم الطعام. يوضع في القدر التي بقيت على النار اللفت المقشور المقطع على اربع و الففول بعج قشره . تترك القدر تغلي نصف ساعة . ثم يزاد فيها القرع مقطعا الى اربع و غير مقشور . و مفرغا من زريعته و البصل المقطع الى اربع كدلك و الكسبرة المفرومة و عندما تغلي القدر .يتدوق المرق للتحقق من انه قد اخد نصيبه من الملح و التوابل. يعاد وضع الكسكس في الكسكاس و ينصب مرة اخرى على القدر للغليان و يقفل بالقفال من جديد حينما يخرج البخار من الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر و يصب في القصعة يدهن الكسكس بالزبدة و يخلط خلطا جيدا ثم يسقى بالمرق و يحرك حتى يرتوي يوضع الكسكس عندئد في صحن كبير مستدير يقبب و يجوف وسطه و يوضع فيه اللحم و الخضر يقدم الطعام فورا.
اتمنى اكون وضحت ما فيه الكفاية
حبيت كمان انكم تشوفوا صورة الكسكاس و القصعة هادوا شي قديم شوية للاسف ما عندي كاميرا ديجيتال كنت اخدت شوية صور من عندي لان الصانع المغربي تفنن كثيير في صنع هشي .
بالنسبة للقفل عشان البخار ما يخرج اشوف انها صعبة شوية فممكن تحطوا مكان قفل العجين بلاستيك او شوية ثوب طويل . الكسكاس الجديد الي متوفر الان في المغرب اصبح ما بيخرخ بخار اي اصبحنا نستغني عن العملية هده.
**************الكسكس المغربي كسكس باللحم والخضار السبعة ************
******************************************************************
المقادير:
* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .
الطريقة:
طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
الصفحة الأخيرة
تسلمي حبيبتي على المرور