كوبونات الراقية تسجيل الدخول

مس دندن
مس دندن •
من موسوعة الوكيبيديا

الأكلات الشعبية الخليلية
مقال تفصيلي : مطبخ خليلي
تشتهر مدينة الخليل بكروم العنب، والتي بدورها دخلت في كثير من طعامهم، فيصنعون منه الدبس والعنطبيخ (مربى العنب) (عنب طبيخ، ويسمونه في القضاء عنبية) والخبيصة والملبن المشهور والراووق (الراووء) والبوء سما والزبيب ومخلل الحصرم وعصير العنب الطازج و النبيذ و يعد النبيذ الخليلي من أجود أنواع النبيذ الموجودة في العالم.
كما تشتهر بمنتجات الألبان وخاصة اللبن المخيض واللبن الجميد ذائع الصيت من قرى الخليل والذي يعتبر بحق من أفضل أنواع الجميد ولذلك اشتهرت الخليل بأكلة اللبن المعقود والمنسف الفلسطيني الأصل، وكذلك الجبنة البيضاء المغلية التي تؤكل مع العنب أو البطيخ أو الخيار أو مقلية محمرة أو تنقع في الماء لإزالة ملوحتها واستعمالها في الحلويات كالكنافة والقطايف.
ومن أهم الأكلات التي تشتهر بها مدينة الخليل (القدرة الخليلية)، وهي عبارة عن الأرز مع قطع لحم الخروف البلدي والسمنة البلدية تطبخ في قدر نحاسي مع بعضها البعض في الفرن الشعبي.

مطبخ خليلي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

هذه هي النسخة المستقرة، المفحوصة في 1 أغسطس 2011.3





تشتهر مدينة الخليل بـكروم العنب (حَبايل - جمع حَبَلة وهي قطعة الأرض في سفح الجبل - العنب)، والتي تنتج أجود أنواع العنب في العالم منذ قديم الزمان فحلاوته استثنائية وإنتاجه وفير ولذلك دخلت منتجات العنب في الكثير من المأكولات الخليلية.
وتشتهر أيضا بأشجار التين بأنواعه المختلفة المذاق وأشهرها الشحامي ويجفف التين ليصبح قطّينا يلضم في قلائد أو يفتح ويكتل في كماميس (جمع كُمّاس وهو أن يجمع على شكل كُرة) ليستهلك على مدار العام.

منتجات العنب

دبس وطحينة


  • قطوف العنب الخليلي بألوانها وأنواعها ومذاقاتها المختلفة (مثل العنب الدبوقي - شديد الحلاوة وحبته طويلة صلبة لامعة شفافة تميل للإخضرار - والشامي والحلواني والجندلي والمراوي والشيوخي - الدراويشي - والبيتوني والحلبي والموزي والزيني والمطرطش وبز البقرة والبناتي - بدون بذور - وأنواع أخرى).
  • الدبس وهو شراب مركّز داكن اللون مائل إلى اللون الأحمر حلو المذاق تصنع منه أطباق الحمرا وبيضا أو يغمس مع الطحينة والبعض يستمتع بشربه خاصة في صباح الأيام الشتائية الباردة.
  • العنطبيخ (عنب طبيخ، ويسمونه في القضاء عنبية) وهو مربّى (تطلي) العنب مع بذوره والتي تعطيه طعما مميزا إضافة لفوائدها الصحية العديدة، ويخزن في أوعية فخارية تسمى بَراني (جمع بُرنيّة).
  • الخبيصة الخليلية وهي من عصير العنب الخليلي الأبيض الصافي مع السميد تسكب بعد طبخها وهي سائلة في أطباق.
  • الملبن الخليلي المشهور والمطعم بحب القريش (الأريش) الذيذ المستخرج من أكواز أشجار القريش المنتشرة في جبال الخليل وفلسطين، وهي من الصنوبريات، والملبن أقرب شكلاً إلى ألواح قمر الدين المعروف في بلاد الشام والذي يتواجد عادة على موائد الإفطار في رمضان ويحضر من المشمش بالطريقة ذاتها التي يحضر فيها الملبن من العنب، ويغلف بذات الطريقة، والفارق هو ان قمر الدين حامض بينما الملبن حلو المذاق، كونه من مجفف الخبيصة الخليلية المطبوخة من العنب والسميد.
  • الراووق أو الراووء (مصفّى نقي لعصير العنب وذلك باستعمال تربة خاصة من حجر الحـِوَّر القابل للتفتت في السائل كي يختزل الألوان غير المرغوبة في الناتج، أثناء العملية الأخيرة من تحضير الراووق).
  • البوء سما التي هي من خصوصيات أهل الخليل في أيام الثلوج حيث يغمس الثلج بعد ضغطه بالدبس ليستمتعوا دون غبرهم بالمثلجات في فصل الشتاء.
  • الزبيب وهو العنب المجفف.
  • عصير العنب الطازج.
  • الحصرم وهو ثمر العنب قبل أن ينضج وطعمه شديد الحموضة.
  • مخلل الحصرم وهو من أطيب المخللات على الإطلاق.
  • عصير الحصرم الذي يحفظ للاستخدام في الطبخ حيث أنه يعطي مذاقا أطيب كثيرا من مذاق دبس الرمّان ويمكن حفظه في قناني أو تجميده على هيئة مكعبات صغيرة لاستعماله على مدار العام عند الحاجة إليه أو طهيه للحصول منه على دبس الحصرم الحامض تماما كما دبس الرمان، ويعتبر عصير الحصرم من أنجع الأدوية لعلاج الشري أو الحكة الشديدة للجلد (الأرتكاريا) حيث يدهن مكان الحكة بعصير الحصرم الطازج فتزول الحكة ويشفى المريض بإذن الله.
  • خل العنب ويصنعه البعض في كرومهم.
  • ورق العنب ويسمونه ورق الدوالي وتطبخ منه أشهى ألأطباق الساخنة والباردة بعد حشوه ولفه طازجا كان أو مخللا أو منشفا في قلائد أو محفوظا بطرق أخرى كالتفريغ والضغط وغيرها.
العزيزه 1
العزيزه 1 •
%قوت القلوب% %قوت القلوب% :
بيبي الي بتحكوا اسمها بصارة احنا بنسميها علك بكسر العين بنفرمه وبنعصره وبنحط عليه ليمون وبصل اخضر مفروم وزيت زيتون وبالنسبة للزلابية طبعا بعرفها بس ما بحبها كثير بحب المطبق او الي بيسموه مسفن الي بيكون مقلي بزيت بيشبه الفطير المشلتت بعدين على فكرة اللوف بتعرفي شو غالي في السوق لانه بيتلقط من الجبال والمدنية بيحبو هالشغلات اكثر من الفلاحين بياكلوا كل شي حتى الكرشات بيموتوا عليهن وبيعملوهن اكثر من الفلاحين
بيبي الي بتحكوا اسمها بصارة احنا بنسميها علك بكسر العين بنفرمه وبنعصره وبنحط عليه ليمون وبصل اخضر...
أتذكر مره لما طلعنا للبر أيام الربيع ورتني خالتي الخبيزه (أظنها هي نفس الشكل)

بس ما تخيلت أنها تنطبخ .. المره الجايه إن شاء الله راح أخذها وأطبخها وراح أسميها خبيزة بيبي ملاك

ويارب تطبخين هالأكلات كلها بفسطين قريبآ إن شاء الله

و تسلمين عالموضوع الغني بالمعلومات المفيده
محتاره1
محتاره1 •
ماشالله تسلم يدك
ماقصرتي بتقاريرك الروعه يااغلى بيبي
babymalak
babymalak •
محتاره1 محتاره1 :
ماشالله تسلم يدك ماقصرتي بتقاريرك الروعه يااغلى بيبي
ماشالله تسلم يدك ماقصرتي بتقاريرك الروعه يااغلى بيبي
هههههههههههه خبيزه بيبي ملاك ضحكتيني موت عليها لعاد سمتيها على
اسمي طيب المهم اطبخيها وذوقي طعمها الجنان مع الليمون راح تدعيلي
اسعدتني مشاركتك جزك الله خير




تسلمي يا حوحه الله يسعدك ويبارك فيك شكرا لتواجدك في الموضوع
بس وين الغيبه وين غاطسه وتاركتينا هاتي اطباقك نشوفها بعرف انك معدله:)



هـــوم يا هـــــــوم لا صحيحي هوم الخبيصه عنا من الخروب والنشا
والسكر بنطبخن مع بعض !! مثل ما قالت دنونه بس يمكن كل
بلد الها طريقتها او مقاديرها المختلفه مثل ما ذكرت عن العصيده
نحنا بنسميها جريش بس بلد زوجي بسموها عصيده يعني نفس البلد
والاسم بيختلف ما بالك من دوله الى دوله !! بعدين على فكره :eek:
خالي من عوايل السلط يلا اعطيتك تاريخي العائلي (؟) عائله مشهوره
في السلط احزري انتي مين هي
يويا الصغينونة
يويا الصغينونة •
تسلمين على هالوصفات


جاري البتطبيق إن شاءالله