um yasminah :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخواتي الحبيبات اسعد الله صباحكم بكل خير الف شكر للاخوات اللواتي قمن بالرد على الاستفسارات من الخوات المنتسبات حديثا للدورة . اخواتي اولا بالنسبة لكيكة الايس كريم الخطأ الذي وقعتم فيه هو نوعية الايس كريم نفسها وليس حرارة الصوص نفسه فصوص الشوكولا عندما نريد ان نسكبه ونغلف فيه يجب ان يكون في حرارة الغرفة . وعند وضعنا له يرفع القالب اولا على سلك معدني ونضع اسفل منه صينية حتى تلقى كمية الشوكولا النازلة من اطراف الكيك . ونعيده الى الفريزر بهذه الوضعية وبعد اعادته الى الفريزر بقليل حتى تتماسك قليلا صلصة الشوكولا نأتي بملعقة ونأخذ من صلصة الشوكولا التي نزلت الى الصينية ونسكب في القالب وهو في الفريزر . ونبقيه حتى الانجماد التام اخواتي بالنسبة لطبق الامس الفيليه المحشي بالفستق الحلبي لا يمكن ابدا ابدا ابدا استبدال الحشوة باي نوع مكسرات اخر لاننا لسنا في طبق حلويات وانما نحن في طبق لحوم وعادة هذا اطبق ويشابهه نوع اخر يصنع من الدجاج لا يأخذ سوى الفستق الحلبي للحشوة وهذه معروفة لمزايا الفستق الحلبي ولا يخرج معكم ابدا بنكهته المعتادة وانما بنكهة جديدة مختلفة وايضا طراروة مختلفة . لذلك من لديها مشكلة من هذا الصنف من المكسرات لا تقوم بتجربة هذا الطبق لان هذا الطبق الخاص هو كما هو ولا يبدل فيه صنف المكسرات . وايضا ملاحظة اخرى بالنسبة للشمندر (البنجر) عند استعمالك له طازج يجب ان يسلق الشمندر وهذا شيء طبيعي وان ينضج تماما ومن ثم تأخذي منه مقدار حبتين منه للسلطة . وايضا استفسار اخر كريما الخفق في جميع انحاء العالم اسمها Whipping cream وليس اسم اخر وهذا المتعارفة عليه لان انواع الكريما كثيرة . بالنسبة لمعجون الفليفلة او ما يسمى بالشطة لا يمكن استبدالها بصلصة البندورة لانها لا تقرب لها لا من قريب ولا من بعيد وانما تستبدل برشة مسحوق الفلفل الاحمر الحار (البابريكا الحارة) . خل البلسمك لا يمكن استبداله بانواع خل اخرى لانه نوع خاص ولا يشبه انواع الخل الثانية يصنع من مطبوخ العنب وطعمه حلو حامض وقوامه يشبه قوام الدبس . ورد على استفسار الاخت لاتحزنين بقولها انه من الصعب تقديم كيكات الايس كريم بالبوفيهات لانها تذوب احببت ان اضع اجابة الاستفسار هذا بداية ليكون معلومة للجميع مع انها سترد معنا ان شاء الله اثناء شرحنا للبوفيهات وهي : ان انواع الايس كريم وكيكات الايس كريم تدرج في قائمة البوفيهات التي تقام في المنازل ولكن على شكل طلبات بحيث تقومي بصنع كمية باحجام صغيرة وتعملي قائمة للمشروبات ومنها الكوكتيلات وتنزل على حسب الطلب أي لا يتم ادراجها مباشرة على طاولات الطعام وانما بقائمة توزع على الضيوف وكل على حسب ما يختار . وهي مناسبة لبوفيهات الخفائف . والكوكتيلات تدرج في قوائم البوفيهات المفتوحة الرسمية وايضا تنزل على حسب الطلب ولا يتم عرضها على الطاولات . وجميع الحلويات الباردة التي ستمر معنا انا اصنعها بقالب كبير ولكن بامكانكم جميعا تطبيقها على قوالب صغيرة وهي الانسب للبوفيهات وفي حال اردتي عمل بوفيه تطبيقينها على قطع صغيرة وتم التنويه مسبقا لهذا الامر في ردود سابقة . ومع تطبيقاتكم : جباجة وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته هلا حبيبتي والتطبيق جدا ممتاز يسلم ايديك ويعطيك الف عافية *joodi* هلا حبيبتي جودي وتطبيق البيتزا جدا جدا ممتاز يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية Raaaz هلا حبيبتي وحياك الله أم صلوحة هلا حبيبتي ام صلوحة وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وسلامتك الف سلامة حبيبتي وما تشوفي شر ودائما ما اقول عنك انك فنانة ماشاء الله ولا قوة إلا بالله وتطبيقاتك روعة فعلا الايس كريم جدا جدا رائع ماشاء الله واللقطات رائعة بروعته وصلصة الشوكولا مئة بالمئة ولمعتها رائعة ماشاء الله واللقطة جدا جدا موفقة وكذلك صلصة الكراميل رائعة جدا والقريدس رائع جدا جدا ماشاء الله ولا قوة إلا بالله واللقطات جدا جدا موفقة . والكوكتيل حكاية فن ماشاء الله تبارك الله وهو رائع جدا جدا اشكرك يا ام صلوحة حبيبتي لانك فعلا امتعتينا بهذه التطبيقات واللقطات الفنية فن وذوق ورتابة . يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية لا تحزنين هلا حبيبتي وحياك الله وتطبيقات جدا جدا رائعة كعادتك حبيبتي القريدس جدا جدا رائع ولقطات موفقة له وكذلك الايس كريم جدا جدا رائع ماشاء الله ولقطات موفقة جدا والبيتزا كذلك رائعة جدا جدا ماشاء الله يسلم هالايدين الفنانة حبيبتي ويعطيك الف الف عافية بالنسبة لعجينة البيتزا هي نوع من العجائن وبامكانك استخدامها لاشياء ثانية . وحياك الله حبيبتي ام ساره وخواته هلا حبيبتي ام سارة وتطبيقك جدا جدا ممتاز حبيبتي يسلم هالايدين ويجعلها الف صحة وعافية sho0osh0o هلا حبيبتي شوشو وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وحياك الله حبيبتي والتطبيق يا عمري هو لما شئتي انت من الاطباق مدة نضج الروبيان موضحة في الطبق حبيبتي مع الملاحظة وقلنا انها حوالي الخمس دقائق الى ان يصبح لون الروبيان وردي شفاف . وبالنسبة للكريما جاوبك الاخوات ووضعت انا ملاحظة في اول الرد حول كريما الخفق . وحياك الله حبيبتي بنت مدائن صالح هلا بنوتة حبيبتي وهذا ليس اول طبق فرنسي يدخل مطبخك فقد اخذنا فيما سبق عدة اطباق فرنسية واوروبية وتطبيقك ممتاز يا بنونة لكن الصلصة بدها تكون اغمق يعني لما تقلبي الدقيق مع الزبدة انتظريلك كم دقيقة الى ان يصبغ لون الدقيق كما اشرت في الطبق لانه ايضا لا يمد الطبق فقط باللون وانما بالنكهة اللذيذة . بالنسبة للروز ماري مجفف حبيبتي ويكون مطحون قليلا لانه هو بيكون فيه مثل اعواد خشبية لكن لا تبالغي في طحنه أي يجب ان يبقى خشنا قليلا . ومتتازة يا بنوتة ويسلم هالايدين ويعطيك الف عافية . ..مليت الوفا.. هلا حبيبتي مليت واسعد الله صباحك بكل خير وضحكتيني على قولة طولتها وهي قصيرة الروبيان ممتاز جدا حبيبتي ولكن كما قلتي ان الصلصة فاتحة لذلك عليك بتقليب الدقيق اكثر واالايس كريم وبعد المعارك الواضحة الا انه جيد . ويسلم هالايدين حبيبتي ويعطيك الف عافية . ام نورالدين هلا حبيبتي وربي يسلمك تطبيقك للروبيان رائع يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية بالنسبة لاستفسارك حول من الامكانية استبدال الزبدة بزيت الزيتون ؟ طبعا لا حبيبتي في صنع الصلصات والصوصات نستعمل فقط الزبدة وزيت الزيتون لا نستطيع استعماله متى شئنا لانه له نكهة قوية ولا نستعمله الا اذا ورد معنا استعماله باسمه . بالنسبة لمعجون الفلفل ليس كله حار حبيبتي فمنه الحار ومنه الحلو بحسب نوع الفليفلة المستعملة وتستعيضي عنه برشة بابريكا حلوة . وبهارات الكاجون نعم فيها نكهة حار ولكنها لاتظهر ابدا في الطبق لان كميتها قليلة . لان الحار يدخل في اصل صلصاتهم وهي على عكس المطابخ الاوروبية الباردة . وخل البلسمك حبيبتي تمت الاجابة عنه فوق في اول الرد . حياك الله حبيبتي . أم عائش هلا حبيبتي ام عائش نعم بامكانك استعمال قطعة الفيليه المثلجة ما المانع منها وعجبتني هل المعلب عليه سكر هههههههه يعني اكيد طعمه حلو وسكر سواء معلب او طازج ايه ولا انا بتخيل الدورة من غير بنوتة حبيبتي (بنت مدائن صالح) الجمبري رائع جدا حبيبتي وصوص الشوكولا والكراميل كذلك ممتازين والبيتزا ممتازة جدا وكمية ما طرح من مقادير هي لصينية من القياس الدائري الخاص بالبيتزا الحجم الكبير وبالنسبة للبشاميل يعني معنا طلع على قدر هذا الحجم تماما ومن غير زيادة لازم تكون مثل الجبن الكريمي . ويعطيك الف عافية حبيبتي ويسلم هالايدين . ثوب جديد هلا حبيبتي وتمت الاجابة في اول الرد حياك الله حبيبتي nan000sa هلا حبيبتي وتمت الاجابة في اول الرد حبيبتي وحياك الله حبيبتي ريماس وعبود هلا حبيبتي وتمت الاجابة عن استفسارك في اول الرد حياك الله ســانــدرا هلا حبيبتي وتمت الاجابة على استفسارك في اول الرد Marshamallo هلا حبيبتي تطبيقك للروبيان رائع جدا يسلم هالايدين حبيبتي ويعطيك الف عافية والثوم الاخضر نعم هو الثوم المعمر وهذه صورته وانا موجود عندي من ضمن المزروعات الخاصة بالطهي في منزلي . وحياك الله حبيبتي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخواتي الحبيبات اسعد الله صباحكم بكل خير الف شكر للاخوات...

عاشقة الحرمين11 :

تم حضور درس سلطة البنجر ولحم الفيليه بالفستق وان شاءالله التطبيق قريبا

تم حضور درس سلطة البنجر ولحم الفيليه بالفستق وان شاءالله التطبيق قريبا