هلا حبيبتي
طبعا بامكانك ذلك
وربنا يجزيك كل خير
حياك الله




هلا ست ام صلوحة
حياك الله حبيبتي وربنا يجزيك كل خير والف صحة وعافية على اللي جربتيه
بالنسبة للبوفيهات طبعا هي جدا مناسبة لعزائم رمضان وخاصة انه بامكانك فيها جمع اعداد كبيرة من الناس يعني بدل ما كل يوم الانسان ينشغل بالعزائم بامكانك من خلال البوفيه المفتوح جمع الجميع في عزيمة واحدة .
لكن بوفيهات رمضان تختلف عن بوفيهات المناسبات فهي تماما كالبوفيهات التجارية اي انه يدخل فيها اصناف شوربات وكذلك يدخل فيها اطباق تقليدية كاليخنات واصناف اللحوم والدجاج التقليدية بالاضافة الى اختيار اصناف عالمية .
اي على سبيل المثال بامكانك ادخال صنف المقلوبة وصنف الملوخية والشاكرية وصنف يخنة البازيلاء والكفتة الخ .... من الاصناف التفليدية المعتادة على حسب كل بلد وهذا مالانجده في بوفيهات المناسبات الخاصة .
رولات الدجاج وجودها لا يمنع وجود البيتزا مع ان طريقة الحشوة نفسها الا ان نكهة الرول بفعل رقاقات العجين تخرج ببعد آخر عن نكهة البيتزا وهذا الصنف من الاصناف التي يقبل الناس عليها دائما في عزائمي وكذلك بيتزا الدجاج والجميع يسال عنهما ولكن لا احد ينتبه ان الحشوة هي نفسها .
بالنسبة لسؤالك الثالث الموجه للعزيزة لاميزون ولفت نظري لانك سابقا قمت بتتفيذ كيكة الايس كريم على قطع صغيرة وهذه لا تختلف عن هذه ، والاخت لاميزون جاوبتك جزاها الله كل خير عن طريقة التقطيع التي تعتمدها وهنا اردت ان اصحح لكما امر وهو :
وهو في حال اردت عمل قطع صغيرة من اي صنف يدخل فيه كيك وتكون حشوته ثقيلة الوزن كالفريزينيه لا تقومي بعمل قالب كيك اعتيادي ومن ثم تقطيعه الى طبقات ومن ثم تقطيعه بواسطة القطاعات الصغيرة لان طبقات الكيك الداخلية تكون ضعيفة ولا تتحمل اثقال .
الطريقة الصحيحة هو ان تصنعي قالب الكيك في صينية السويس رول او الصواني الخاصة بالبسكويت بحيث يخرج معك القالب مستطيل ورقيق تماما كالسويس رول فهو بوجود القشرتين السفلية والعلوية للكيك ستكسبه قوة للتحمل كما ان تركيزه الداخلي سيكون متساوي ومن بعدها تقومي بتقطيع القالب بواسطة القطاعات الصغيرة الخاصة .
وحياك الله حبيبتي .



هلا حبيبتي لا تحزنين
بالنسبة لسؤال البيتزا طبعا يا عمري بداية رح تفرزيها بالصينية حتى تجمد تماما وبعدها بتخرجيها من الصينية وبتلفيها بالقصدير لاننا لا نستطيع الاحتفاظ بصواني البيتزا التيفال بالفريزر لانها تتلفها وتعمل على تقشرها .
وعملية القصدير انا اوضحت لان البيتزا صنف يجب ان تذويبه قبل شويه في حال عملتيه صينية كبيرة والقصدير سيساعدك بحمل البيتزا بعد ان تذوب لوضعها في الصينية لان بالتأكيد الصواني ستكون قيد الاستعمال في البوفيهات قبل الانتقال الى شوي البيتزا ولذلك كانت هذه الفكرة .
وبامكانك كما مر معنا سابقا في الدورات السابقة بالنسبة لتفريز البيتزا ان تفرزيها مباشرة بصواني القصدير الجاهزة وتخرجيها وتدعيها تذوب ومن ثم تدخلي صينية القصدير الى الفرن وتشوي البيتزا بشكل عادي .
بالنسبة لتجميد التشيز كيك هذا يعود الى نفس تركيبة التشيز كيك التي تستعملينها فإذا كان اغلب محتوياتها ثقيل كالجبن وهو الغالب والقشطة وغيرها ولا يتطلب ان يكون مزيجه كريمي خفيف ولا يدخل فيه الكريما فهذا بامكانك تفريزه لانه بالاصل صلب .
اما ان كانت تركيبته كريمية هشة خفيفة فهذا لا ينجح معك لانه كما نقولها بالعامية انه سيهرط معك بعد تذويبه .
وانا لم اجرب بحياتي تفريز التشيز كيك ابدا بكل اشكاله ولا اقتنع به الا طازجا تماما .
التشيز كيك الذي يدخل بالفرن ممكن تفريزه لانه يخرج محتوياته بعد الخبز صلبة وتتحمل .
لكن ما اخشاه على التشيز كيك دائما وعلى غيره من هذه الحلويات هو جزيئات الماء التي ستدخل في تركيبته بعد الذوبان والتي ممكن ان تؤدي الى فرط القالب او حدوث تشققات فيه .
وما ينطبق على التشيز كيك ينطبق على باقي الحلويات .
التيراميسيو تركيبته هشة ولا يتفرز .
كراتين التشيز كيك الجاهزة وانا ايضا لم اجربها لكن يعملون على تثقيل الحشوة كثيرا باضافة مواد قابضة كالنشاء وغيرها حتى لا تؤدي الى فرطه حتى يتناسب مع هذه الاستخدامات .
وبشكل عام انا لا احبذ تفريز مثل هذه الحلويات .
وحياك الله حبيبتي




هلا زولتنا الغالية
ونعم قوالب الجبنة او المعلبات الصغيرة ممتازة جدا للحلويات القطع الصغيرة .
حياك الله حبيبتي




هلا حبيبتي

صوص الكراميل والشوكولا ممتازين ولكن صوص الشوكولا جدا متماسك كما يظهر لماذا ؟
قالب الايس كريم صورته غير واضحة كثيرا لكت اعتقد ان الايس كريم المستخدم بالفانيلا ؟
كما ان نوعيته ليست بالجيدة كثيرا
لكن على العموم بشكل عام هو جيد حبيبتي
يسلم ايديك ويعطيك الف عافية

رائحة القدس

هلا حبيبتي
وربنا يجزيك كل خير ويبارك فيك
واحنا على العموم شبه انتهينا من دورتنا هذه ولم يبقى لنا إلا فقرة واحدة بإذن الله تعالى .
وحياك الله حبيبتي والف شكر لك











هلا حبيبتي وربي يعطيك الف عافية ويوفقك
البسكويت او البيتفور او الكوكيز بامكانك حبيبتي عمله قبل العزومة بثلاث ايام تقريبا والاحتفاظ به بعد شويه وتبرديه تماما في البراد في الاسفل او في الخارج اذا كان الجو يسمح لذلك المهم الاحتفاظ به في مكان جاف وبارد ومعتم في علب محكمة الاغلاق ولست مضطرة الى عمله في نفس يوم الحفل قبل بيوم .
وعجائن البسكويت (تفريزها كعجين) كثير منها ان فرزت تشققت ويصعب تماسكها فيما بعد لدخول الزبدة فيها بكميات كبيرة ولحاجتنا عند تشكيلها الى وصول الزبدة الى درجة حرارة الغرفة حتى نستطيع تشكيل تلك العجائن .
والاصح ان قمنا بعمل البسكويت او البيتفور او الكوكيز قبل فترة شهر على سبيل المثال او اكثر هو ان نقوم بتشكيله وشويه بالفرن ومن ثم تبريده على السلك المعدني حتى يبرد تماما ويجف ومن ثم الاحتفاظ به في علب محكمة الاغلاق في الفريزر ونخرجه وقت الحاجة وهو سيبقى كما هو ان شاء الله ولا يتغير فيه شيء .
وهذه الطريقة تنطبق على جميع انواع البسكويت حتى بما فيها المعمول اي اننا نستطيع تفريزه بعد شويه تماما ونخرج منه حبات على قدر حاجتنا .
وحياك الله حبيبتي


هلا بنوتة حبيبتي
واتمنى لك التوفيق
بالنسبة للكرواسان حبيبتي افضل دهنه بعد اخراجه من الفريزر .
البيتزا الميني حبيبتي تقطعي العجين الى كرات صغيرة بنفس الحجم ومن ثم تفردي كل كرة على شكل دائري صغير وتقومي بحشوها وهذه الطريقة ( طريقة تطقيع العجينة الى كرات صغيرة ) هي اسرع بالعمل من ان تفردي العجين وتقطيعها بالقطاعات الدائرية الصغيرة اي انها توفر عليك وقت وجهد .
بيتزا الفريدو مثلها مثل باقي انواع البيتزا اي اننا نستطيع ان نعملها صغيرة .
المعكرونة اخرجيها من الفريزر قبل حوالي ربع ساعة او النصف ساعة على حسب حرارة المطبخ ومن ثم ادخليها الى الفرن المحمى مسبقا وليكن مبدئيا عند وضعها على نار هادئة حتى تتفكك تماما ومن ثم تقومي بتعلية درجة حرارة الفرن .
وحياك الله حبيبتي .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفك ام ياسمينه
والحلوات أخواتي منتسبات الدورة

والله انقطعت عنكم لظروف خاصة

حتى موضوع تلخيص النقاشات ما قدرت أكمله
مع اني عملت مسوده له على الكمبيوتر ووصلت لصفحات كثيرة

بس ما قدرت أرتبها وأنزلها بالموضوع

دعواتكم ان الله يبلغنا جميعا رمضان
ويكتبنا فيه من عتقائه من النار ..

حبيت أسلم عليكم
وبإذن الله لي تطبيقات للدروس

يسعد لي صباحكم ومساكم حبيباتي
ام ياسمينا
اسال الله ان يجعل كل كلمة تفيدينا فييها نورا لك يوم العرض عليه تعالى
يارب يقر عينك باولادك ويرزقك سعادة الدارين وكفاية همهما
دخلت بس اعتذر عن عدم تواصلي لانه جهازي مو قابل يدخلني للمنتدى
عم شوف الصفحة وشوف اسمائكم بس ماعم يفتح معي الكلام
دايما تعذر تعذر
لذلك دخلت سريعا من جهاز زوجي اطمنكم اني معاكم وعم اطبق وادعي
لام ياسمينا من كل قلبي
طبقت سلطة البطاطا الساخنة مع الديك الرومي \ الفريكة بالموزات \
الصور جاهزة بس ماعم تتحمل معي من جهازي وباذن الله سوف انزلها قريبا جدا .

اختي ام ياسمينا انا عندي كريمة خفق واخاف تخرب فأردت عمل صوص كراميل وصوص شوكولاتة تفريزها وأستخدامها عند الحاجة فهل يمكنني تفريز صوص الكراميل وصوص الشوكولاتة وماتتغير بعد التفريز وشكرا

جزاكي الله خيراً على الرد عزيزتي
و بإذن الله أحاول أحصله عند العطار
موفقة :27:






عزيزتي لينا
مبارك خطبة أخوكي
يا رب يبارك لكم في وقتكم و جهدكم و ييسر أموركم و يجعلهم من سعداء الدارين بإذنه تعالى


أستاذتنا الحبيبة أم ياسمينة
صراحة تعجز الكلمات أمام عطائك المتواصل...
خبرة سنوات تجمعيها و تضعيها بين أيدينا بأسلوب سهل ميسر ممتع
لا حرمنا الله منك و بارك لنا فيك و جزاكي كل خير و وفقك في الدنيا و الآخرة

قرأت كل دروس البوفيهات
و استفدت منها كتير
بتمنى شي يوم أعمل حفلة و بوفيه متكامل من صنع يدي
و أكثر شي يجذبني هو حفلات الأطفال

لاحظت أن المعجنات من المكونات الأساسية في البوفيهات تقريباً.ز بالذات الخفائف
و أنا أمنية حياتي تزبط معي المعجنات و البيتزا في البيت
عندي عقدة من العجينة و المعجنات:35:
ان شالله في يوم من الأيام تنحل و اقدر ساويها في البيت ما اضطر جيب جاهز

أنا طبقت كيك الجينواز و كريم الباتيسيير و كيك الفريزينيه و بيتزا ألفريدو
و إن شاء الله بنزل الصور قريباً


بالتوفيق للجميع