اكلات منال العالم رمضان 2007

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة :
حبيت ان انزل في اول مشاركة ليه بامنتدانا الرائع اطباق منال العالم لرمضان 2007






شوربة القرع المشوي :


حبة قرع أصفر مقطعة مكعبات + حبة فلفل رومي أحمر مقطعة مربعات + حبة بصل مقطعة مربعات + قرن ثوم + رشة ملح + رشة فلفل أسود
توضع هذه المقادير في صينية و ترش بزيت الزيتون ثم نشويها في الفرن

في قدر نضع قليل زيت زيتون ثم نضع شرائح بصل و نقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع الثوم المشوي و القرع و الفلفل الرومي و البصل المشوي ثم نضيف قليل بهارات و نقلب الجميع
نضيف إليهم مرق الدجاج و نتركها تطبخ لمدة 10 دقائق
نطحنها في الخلاط ثم نسخنها قليلاً و تقدم
ممكن في طبق التقديم نصب عليها كريمة


برياني بالخضار و الكفتة :

اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل المفروم ناعم مع البقدونس و الشبت المفروم و قليل ملح و شكليها أصابع
في طاوة شوحي أصابع الكفتة في قليل زيت زيتون حتى تصبح تقريباً بنية اللون ثم أخرجيها
في نفس الطاوة و على نفس الزيت بصل شرائح و قلبيه حتى يذبل ثم أضيفي ثوم طازج مطحون و زنجبيل أخضر مطحون ثم ضعي أصابع خضار مثل الجزر و البطاطس و الفاصوليا و ممكن تضعين بزاليا ثم ضعي ملح و فلفل أسود و قلبي لعشر دقائق حتى تتشوح و تذبل
في هذا الوقت ضعي ماء على النار و أضيفي إليه ورق غار و حبات هيل و عندما يبدأ بالغليان أضيفي إليه رز بسمتي المغسول و المنقوع لمدة ربع ساعة على الأقل ثم اسلقي الرز مع قليل ملح نص سلقة

نحضر صينية ثم نضع بها نص كمية الرز ثم نصب عليه ماء ورد منقوع به زعفران
ثم نضع أصابع الكفتة ثم الخضار ثم باقي كمية االرز ثم زعفران
تغطى الصينية بالقصدير و توضع في الفرن نص ساعة
ثم يقلب في صحن التقديم و يقدم






الريمبو " طبقات جلي "

نحضر 5 أظرف جلي ملونة
نضع كل ظرف في إناء و نصب عليهم حوالي 2 كوب ماء ساخن و نذيبهم فيه
نحضر قالب و ممكن يكون مجوف
نصب فيه نصف كمية النوع الأول من الجلي ثم ندخله الثلاجة حتى يجمد تماماً
النصف الباقي نضيف إليه حليب سائل مذاب فيه جوز هند مطحون و نذيبهم معاً ثم نصبه فوق الخليط الجامد فتكون لدينا طبقة أفتح لوناً من الطبقة السابقة
ثم نجمده في الثلاجة
نفعل نفس الشيء مع كل الأنواع حتى تنتهي
ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعتين و ممكن إعداده قبل بليلة
عندما نريد قلبها نترك القالب في حمام مائي لثاوني بسيطة فقط و نستخدم أيدينا لإزاحة أطراف الجلي من القالب ثم نقلبه
سلطـــه خضــــراء
المقــاديـــر:
طماطم مقطعه الى ارباع - خيار مقطع الى شرائح - جزر مقطع الى شرائح - بصل مقطع الى شرائح
فجل مقطع الى شرائح - برشة ليمون للدريسبج
الطريـقـــه:
يقطع الخس الى نصفين ويوضع مع الجرجير في طبق ثم اضع الفجل و الجزروالخيارو البصل في طبق و اخلطهم ثم اوزعهم في نصف الطبق فوق الخس و الجرجير ثم نضع الطماطم حوالين الطبق ويوزع الدريسنج على السلطه.
الدرســيــنج:
نجيب برطمان زجاج و نضع فيه عصير ليمون-شوية خل ابيض-خل بلسمي-زيت زيتون-ملعقه صغيرة ثوم-فلفل اسود-كسبره-ملح نخلطهم مع بعض ثم نضع زيت ذرة او زيت دوار الشمس و نخلطهم ثانية ثم اضع برش الليمون
اسكـــندر كبــــــــاب
2 رغيف خبز مقطع مثلثات - 1ملعقه صغيره بهار مشكل - 4كوب زبادي - ملعقه ضغيره شطه
4فص ثوم مهروس - 1/4ملعقه صغيره فلفل اسود - 1ملعقه صغيره ملح - 2حبه متوسطه طماطم مفروم
2ملعقه كبيره سمن - 2ملعقه كبيره معجون طماطم - 500جرام لحم مقطع صغير - 2ملعقه كبيره بقدونس او كسبره - زيت ذره للقلي


الطــريقــه:
*يقلى العيش في زيت حار ليتحمص
*نضع السمن في طاسه حتى يقدح ثم نضع مقدار من اللحم ونغطي القدر لحد ما تنشف ميتها و ننشلها و نضع كميه اخرى لحد ما يتنشف مشيتها و هكذا الى ان تنتهي الكميه و مع اخر قطع اضع باقي اللحم ليستوي مع بعضه واضع الطماطم و معجون الطماطم و اتبله واقلب تقلبيه ثم تغطى و تترك لتنضج على نار هادئه
*نضع الثوم المهروس على الزبادي و رشة ملح و يخلطوا مع بعض
*نضع الخبز في طبق التقديم ثم الزبادي متوزع على الخبز و توضع اللحمه ف منتصف الطبق ويوزع باقي الزبادي في منتصف اللحمهو حواليها وفي النهايه اضع شوية بقدونس او كسبره على حروف اللحم


بـــوب كــورن بالكــراميل:
1كوب ماء - ملاعق صغيرة ملح - 3ملعقه كبيره زبده - قدر استنليس ستيل - 11/2ملعقة صغيرة بيكربوناتالصود 1/2كوب ذره - 3كوب سكر
الطـــريقـة:
نضع السكرفي القدر مع الزبد و الملح على النار حتى يغلي وعندما يصبح لونه دهبي يرفع من على النارو نضيف بيكربونات الصودا نحرك بمضرب شبك ناتي بقدر استيل و 2 صينيه و نضع قطعه من ورق الألمونيوم في الصينيه و امسحها بزيت و اجيب 2 ملعقة بلاستيك ونمسحهم بالزيت و يكون البوب كورن جاهزنضع البوب كورن مع الكراميل في القدر و نقلبهم مع بعض بالملعقتين البلاستيكثم يوزع بسرعه على الصواني و ابعده عن بعضه و يترك ليبرد من 10 الى 15 دقيقه

خضــار سوتــيه بالـــدجــاج
2قطعة فراخ بانيه - فص ثوم - حبة فلفل رومي احمر وحبة اخضر - 3 حبات كوسه - 15 حبه متوسطه مشروم 1ملعقه صغيرة اوريجانو او ريحان - 1ملعقه صغيره ملح - 2-3ملعقه كبيرة بقدونس مفروم - 1/4ملعقه صغيره فلفل اسود - بصله متوسطه او بصل اخضر - 3 حبات جزر
الطـــريقــة:
*نضع زيت زيتون في قلاية على النار والثوم ويقطع الدجاج الي شرائح و يوضع بالتدريج على جانبي القلاية ثم اقلبها واتركها حتى ياخذ اللون الغامق
*تقطع الكوسه الي شرائح رفيعه متساويه بالطولو كذلك الجزر و الفلفل الرومي و كذلك المشروم
بعد نضج الدجاج ارفعه من على النار و اضع مكانه البصل المقطع الي شرائح رفيع مع اضافة زيت اذا احتاج الآمر و اشوح البصل ثم ينشل و يوضع بجانب الدجاج ونضه الجزر لمدة دقيقتين و الكوسه واقلب ثم الفلفل الأحمر والأخضر واستنى ثواني و يقلي كله مع بعض ثم اضيف المشروم و اطفي النار واضيف الدجاج و البصل واقلب تقليبه و اضعه في قالب التقديم ويجب ان يكون كرسبي ويتبل بالملح و الفلفل والكسبره الناشفه والأوريجانواو ريحان و احط عرق من الزعتر الأخضر للتقديم

بـــريــانـــي الأرز الكــامـــل
11/2كوب ارز بسمتي كامل(لونه بني)- 1/2كوب حليب قليل الدسم - 1ملعقة صغيرةزعفران- 4فص هيل صحيح
الطبقه العلويه:
1/2كوب زيت دوارالشمس - 1/2كوب لوزانصاف - 1/2كوب كاجو - 1حبة كبيرة بصل شرائح
خلـــيط الدجــــاج:
1حبه كبيرة بصل مفروم-ملعقه كبيرة زنجبيل مفروم-4فص ثوم مهروس-2قرن فلفل مفروم-4قطع فيليه دجاج قطع-2ملعقة كبيرة بهار الكارى-ملعقة صغيرة ملح-1/2لعقه صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة كمون-ملعقة صغيرة قرفه-ملعقة صغيرة كسبره ناعمه-1/2ملعقة صغيرة شطه-3/4كوب زبادي قليل الدسم-1/4كوب نعناع اخضر مفروم-*1/4كوب كسبره مفرومه
الطـــريقـــة:
*يغسل الأرز وبنقع لحوالي 1/4ساعه ثم يصفى ويوضع في مياه مغليه مضاف اليها هيل وورق غار الى ان
يتشرب ميته من 20-25 دقيقه على نالر هادئه
*نضع الزيت على النار و المكسرات الى ان ياخذوا اللون الذهبي ثم يرفعوا على قطعه من ورق المطبخ
*بنفس الزيت يحمر البصل مع التحريك المستمر لثواني بسيطه ويصير مقرمش(زي بتاع الكشري)و يرفع من
على النار
*في نفس الزيت نضع بصل مفروم والجنزبيل والثوم و الفلفل الأخضرمع تزويد الزيت
اذا احتاج الامرواقلب الى ان ياخذوا اللون الدهبي
* يقطع الدجاج الى نصفين و يمكن تركه صحيح و يوضع علي البصل والثوم و يقلب الى ان يتغير لونه ونضيف البهارات الملح- الفلفل اسود- الشطه- كاري-قرفه-كسبره ناعمه واقلب لحد ما يستوي ثم نضيف الزبادي وتقليبه ونضيف الكسبره و البقدونس و النعناع واقلبهم
*نأتي بقدر فرن ونضع نصف كمية الأرز ثم الدجاج ونضع باقي كمية الأرز و يوزع على الوجه الحليبب بالزعفران و اغطي الحله ويدخل الفرن لمدة ساعة ثم نوزع عليه المكسرات و البصل

حــلـــــــو مكعــــبات الجــــيلي
1 عبوة صغيرة جيلي برتقال - 1عبوة صغيرة جيلي فراوله - 1عبوة صغيرة جيلي اللايم
خليط الكريمة:
1كوب عصير اناناس -1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات-1 عبوة جيلي اناناس-2كوب كريمة
الطــــريقــــة:
*نصنع الجيلي يالطريقه المعتادة كل لون على حدا و يوضع في الثلاجة في ثلاث اواني قوالب مختلفه الى ان يجمد
*يسخن عصير اللأناناس على النار ثم يضاف اليه جيلي الأناناس و السكر الى ان بذوب ثم نرفعه من على النار حتيى يصيرثقيل( هلامي القوام)
*نحضر قالب ويبطن بالنايلون جيدا ونترك قطعة خارج القالب
* نضرب الكريمة بالمضرب السلك على سرعة بطيئة الى ان تكون لزجة و لينه ثم اضع عليها عصير الأنااس و اقلب بملعقة بلاستيك حتى يندمجو مع بعض ثم اضع الجيلي لون لون بعد تقطيعه الى قطع صغيرة في الكريمة و اقلبهم بحيث انكل الألوان تخلط جيدا مع بعض ثم يضعوا في القالب في الثلاجه الى ان يجمد و يقطع مثل الانجليش كيك

قالب الكرنب
1/2حبة كرنب-2 فص ثوم شرائح-2ملعقة كبيرة زيت زيتون-3-4عود بصل اخضر مفروم-2 فص ثوم مهروس-1ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس-1/2كوب شبت مفروم-1ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-1/2 ملعقة صغيرة بابريكا-1/2ملعقة صغيرة كمون-2بيضة-11/4كوب دقيق-1/2كوب حليب-1/2كوب كريمة-1كوب جبن شيدر مبشور
الطريقة:
*يقطع الكرنب الى شرائح و يفكك من بعضه ويوضع في مصفاو داخل حله بها مياه على النار ليستوي علي البخارو توضع شرائح الثوم في داخلهو يغطىلبضع دقائق حتى يدبل ومن وقت الي اخر اقلبه
*اضع الدقيق و البصل الأخضر و البقدونس و الشبت و الجنزبيل و ثوم مهروس –ملح-فلفل اسود-بابريكا-ثم اضع البيض و اللبن و الكريمة و احكهم مع بعض في الفوود بروسيسور حتى يندمجوا مع بعض (يمكن الاستغناء عن الكريمة ومضاعفة مقدار اللبن)

فخد الخروف المشوي
1عود قرفة-ا ملعقة كبيرة بهار حلو صحيح-2ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح-2ملعقة صغيرة شومر صحيح-2ملعقة صغيرة كمون صحيح-2ملعقة صغيرة كسبره جافة صحيح-1/2ملعقة صغيرة قرنفل صحيح-10حبات هيل صحيح-1/2ملعقة صغيرة خردل حب صحيح
التتيبلة:
قطعة من فخذ الخروف مفتوح و منزوع العظمه اللي في الوسط-6فصوص ثوم-حبة بصل متوسطة-14كوب اوراق نعنع اخضر-1/2حزمة بقدونس-3/4ملعقة كبيرة زيت-1ملعقة كبيرة ملح-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود-بروكلي-جزر-قرنبيط-فلفل رومي احمر-اخضر-اصفر(خضار سوتيه)
الطريقة:
*اسخن قلاية ستيل و اضع فيها البهارات لتتحمص وتترك لتبرد ثم تطحنو يرش رشة ملح
*احط في الكبة بصل -فصوص ثوم- نعناع اخضر-وحوالي نصف حزمة بقدونس –واطحنهم لثواني بسيطة واضيف قطرات من زيت الزيتون مع التشغيلتكون الحشوة خشنه شوية
*نضع شوية بهار على الحشوةو الباقي نتبل بيه الفجدة ونرش رشة ملح على الفخدة ونتأكد ان الفخدة اتغطت كليا بالبهارات من الخارج و الداخل و بين التجويفات اللحم مكان العظمة اللي انتزعت ثم نقفل الفخدة ونربطها بحبل ونضعها في صينيهوادخلها الفرن لمدة عشرين دقيقة واطلعها وارش عليها زيت زيتون وادخلها عشرين دقيقة اخرى هيكون لونها دهبي وريحتها طلعت اغطيها بالسيلفر واسيبها لمدة سلعتين على درجة حرارة 160 وبعد ما اطلعها اسيبها لمة 15 دقيقو و ابدا بتقطيعها ترانشا ت ويوضع حواليه الخضار السوتية


شــــارلوت كابــــتشـــينو
الكــــريم:
1ظرف جيلاتين-8حبةصفار بيض-2ملعقة صغيرة فانيليا سائلة- 3ملعقة كبيرة مياة-3كوب حليب-1كوب سكر-3/4كوب كريمة

شراب القهوة:
1/2كوب ماء-2ملعقة كبيرةسكر-2ملعقةكبيرة قهوة سريعة التجهيز - حوالي 2باكوبسكوت اصابع-بودرة كاكاوسادة و شيكولاته مجروشة
الطـــــريقـــــة:
*يبطن القالب كويس و يكون طويل الحافة
*نضع الجيلاتين في وعاء واضع ثلاث ملاعق كبيرة مياة دافيين على الجيلاتين واقلبة ثم يوضع في حمام دافيء الى ان يصير شفاف وخفيف وداب تماما
*اسخن الحليب في قدر استيل لحد ما يغلي
*اضع صفار البيض في العجان و الفانيليا السائلة والسكرواشغل على سرعة بطيئةثم ازود السرعة لحدما يفتح لون *صفارالبيض واضع الحليب بالتدريج وازود السرعة بالتدريج لدمج المكونات جيدا ثم يضعيطعلىنر مرة ثانيه مع تقليب خفيف من وقت لأخر حتى يصبح دافئا ونضيف الجيلاتين مع التقليب الجيد
*نضع قطع من الثلج في وعاء و نضع فيه وعاء خليط اللبن الى ان يتقل مثل الكاسترد
*توضع القهوة مع السكر في وعاء و نضع عليها ماء حارويترك على جنب
*تخفق الكريمة بالمضرب الشبك وتزود السرعة بالتدريج الى ان تتماسك(لا تكون مجمدة)وتضاف الى الحليب و
نقلب حتى يندمجوا
*نضع على جوانب القالب المغلف بالنايلون بسكوت السفوايار بالطول ويدهن بخليط الكوفي بفرشاة ونضع مقدار
من خليط الكريمة و نضع عليها رشة من الشيكولاته المجروشة وكام قطعة من البسكوت المدهونة بالكوفي
ويوزع باقي مقدار الكريمة ويغطى بالكامل وتوضع بسكوتة مدهونه بالكوفي على الوجه وتوضع في ا
الثلاجةمكشوفه و عندما تتماسك تغطي عند التقديم تقلب و يرش كاكاو شوكولاتة
ميــــنــي بيــتــزا
كوب دقيق – 4بيضة – 1/4كوب زبادي – 1/4كوب حليب مجفف – 1/2كوب ماء – 1/4كوب زيت – ملعقةصغيرة ملح – ملعقة كبيرة بيكنج بودر
الحـــشــوة:
فلفل حلو احمر – فلفل حلو اخضر – طماطم – زيتون مقطعين مكعبات صغيرة ومشروم مقطع شرائح-موتزاريلا
الطــريــقــة:
*نضع المكونات الجافة اولا(الطحين – البيكنج بودر – الملح – الحليب المجفف - الزبادي – ويوضع البيض بيضة بيضة – والمياه – والزيت وتقلب لمدة دقيقتين بمضرب التقليبويمكن اضافة اي نوع من الأعشاب ثم توزع في قوالب الكاب كيك ولا نملى القالب نضع مكونات الحشوة من كل صنف قطعتينواخيرا المتزاريلااو شيدر تخبز في الفرن على درجة حرارة 180-190مرتفعة لمدة 10الى 12 دقيقة لحد ما تاخد اللون الدهبي


ديــــــك رومـــــي محشـــــي
8كيلو ديك رومي-2كوب ملح خشن-10قطع ورق غار-1ملعقةكبيرةقرنفل صحيح-2حبة ليمون شرائح-ملعقة كبيرة برش ليمون-ملعقة صغيرة فلفل ابيض-ملعقة صغيرة زنجبيل-ملعقة صغيرة قرفة-ملعقة كبيرة بابريكا-2ملعقة كبيرة اوريجانو-1/2كوب زبدة لينة-3حبة كبيرة بصل ارباع-3حبة كبيرة جزر شرائح-10-عود كرفس
3-4ملعقة كبيرة زبدة-4ملعقة كب
مقــــادير الأرز:2كوب ارز-1/2كوب زيت زيتون-250جرام لحم مفروم-2حبة بصلة مفرومة-1/2كوب صنوبر مقلي-1/2كوب جبن بارميزان-1كوب شومر شرائح رقيقة-2كوب بقدونس مفروم-6فصوص ثوم مهروس-2ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم-ملعقة كبيرة بهار مشكل-2ملعقة صغيرة كركم-2حبة صفار بيض-ملعقة كبيرة هيل
الطـــــريقـــة:
*ينقع الأرز حوالي 1/2ساعة
*يوضع الزيت الزيتون في طاسة اللحمة المفروم لحد ما تنشف ميتها ولونها يتغير ونضع الثوم والبصل واقلب لحد ما تنشف ميتها وتنشف واضيف الارز بعد تصفيتة 2كوب مياة واقلبة واتركة على نار هادئةوبعد النضج اضع البقدونس و الشومر الشرائح ويمكن اضافة الشيدر او البرميزان والصنوبر مقلي او محمص في الفرن و2صفار بيض واهم حاجة يكون الأرز بارد ثم نخلطهم مع بعض
*نضع البابريكا و الجنزبيل المطحون والقرفة وبهار مشكل وبهار حلو-كركم-ملحواضع الزبدة مع البهارواتبل بيهم الديك من الخارج والداخلومن الرقبة واقفلة واحطةونضع في الصينية البصل مقطع اربع ارباع بقشرة والجزر مقطع اربع تربعبالطول و الكرفس تقطع الأوراق ونصفينوكام فص ثوماو راس ثوم سليمةبالقشرة ونضع الديك في الفرن على 160او 170 درجة لاتكون وبعد السوا يترك حوالي ½ ساعة في الفرن يهدأو احطة على السفرة
الصلصة:
3-4 ملاعق كبيرة زبدة-4ملاعق كبيرة دقيقيأخذ بعض من الخضار اللي تحت الديك و نضربهم في الخلاط لحد ما تكون ناعمة واحط 4ملاعق زبدة على النار والطحين واقلب لحد ما يتحمر الطحين نضع بهار مشكل او بهار حلو وملح ثم اضع ثم اضع صوص الخضار المطحون واقلب لحد ما يكون صوص ثقيل

حـــــلـــو كيــــك الكـــــريز
11/2كوب دقيق-1/4ملعقة صغيرة ملح-11/2ملعقة صغيرة بيكنج بودر-1/2كوب زبدة لينة-11/4كوب سكر تاعم الحبيبات-2حبة كبيرة بيض-ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-1/2كوب حليب-1/2كوب عصير برتقا - 2علبةجيلي كرز-1/2كوب ماء ساخن
الطبقة العلوية:
4مكعب جبن كريمي لين-2ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة-1كوب قيمر-1/2كوب كريمة
*ينخل الدقيق مع البيكنج بودروالم
*اخفق الزبدة مع السكر بمضرب الشبك لحد ما تسيل الزبدة وتبقى هشة واجهز بيضتين واحط الفانيليا واحطهم على الزبدة واضيف نصف مقدار الحليب مع نصف مقدار الدقيق على الزبدة والسكرو نشغل لثواني بسيطة على سرعة عاليةثم نضع باقي الدقيق و اللبن ونشغل العجاناغية ما القيق يكون كريمي وناعم(حوالي دقيقتين )و نوزع العجين في قالب الفرن لحد وادخلة الفرن لحد ما يكون لمنة دهبي على درجة حرارة 180وعد النضج يترك حتى
يبرد تماما ثم يسقى1/2كوب من عصير البرتقال وتترك حولي 10دقائق
*نضع الجبن الكريم والسكر الناعم و القيمر في الخلاط مضرب الشبك على سرعة عالية الى ان تكون هشة*
*تغل ميا الجيلي ووضع لجلي يقلب لحد ما يدوب نضع نصف الكمية على الكيكة لتتشرب الجيلي نبدأ نوزع الكريزثم الكريمة الى ان تتغطى كلهاواحاول اغطي الكيكة بقدر الامكان وازين فوق الكريمة بباقي الجيلي ويجب وضعها في الثلاجة اكثر وقت ممكن

ســويـــــس رول
2ملعقة دقيق-3بيضة-ملعقة كبيرة بيكنج بودر-واحد كوب قيمر(عبوة 250ملي)-جبنة شيدر-4قطع توست
الخـــلطــــة:
فلفلة خضراء-فلفلة حمراء-بصلة مفرومة-2ملعقة صغيرة جزبيل-2فص ثوم-زيتون اسود-2جزرة مبشورة-بقدونس مفروم-1قطعة فراخ فيلية صدورمسلوق مقطع صغير-بهار مشكل-ملح-فلفل اسود
الطـــريقـــة:
*يقطع البصل الى مكعبات صغيرة ويوضع على النار مع الثوم و الجنزبيل الى ان يصبح لونة دهبي ونضيف فلفلة حمراء تقليبة ونضع فلفلة خضراء تقليبة ونضع الجزر المبشوروتقليبتين ونضع الزيتون الأسود وتقلب الخلطة مع بعضها ثم نعمل حفرة في الوسط ونضيف الفراخ و بهار مشكل-ملح-فلفل اسود في النهاية نضع البقدونس تقليبة ونطفي وتترك لتبرد
*نشيل حروف 4قطع توست ويقطع قطع صغيرة و يوضع في محضرة الطعام والدقيق و البيكنج بودر-رشة قرفة –جبن شيدر مبشور-والقيمر-والبيض يوضع واحدة واحدة-رشة ملح-رشة فلفل اسودويضرب الى ان يكون عجينة سائلة
*نجيب قالب او صينية مستطيل ونبطنة بقطعة من ورق الزبدة وتوضع العجينة وتفرد الى ان تكون طبقة رقيقة و توضع في الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة وبعدج النضج نحضر ورقة الومنيوم ونرشها زيت وتقلب عليها العجينة وتوزع كمية الحشو في الربع الأول من العجينة وتلف العجينة بورق الفويل مثل الرول مع الضغط على العجينة للتأكد انها ملفوفة باحكام وتوضع في الثلاجة لفترة ثم ينزع منها الفويل وتقطع الى شرائح عريضة
الدجـــاج المحشـــي مع الخضـــراوات
2دجاجة-1ملعقة كبيرة ملح-ملعقة صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة قرفة-ملعقة صغيرة كركم-ملعقة صغيرة هيل-2ملعقة صغيرة بهار مشكل-1كوب ارز-2ملعقة كبيرة زيت ذرة – 200جرام لحمة مفرومة-3فص ثوم-ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم-قرن فلفل صغير مفروم-كوب ماء-كوب بقدونس مفروم-كوب بازلاء-2حبة متوسطة بطاطس ارباع-2حبة كبيرة طماطم ارباع-حبة متوسطة جزر مبشور-2حبة كوسة شرائح –حبة بصل صغيرة ارباع-راس ثوم صغير مقسوم نصفين
الطــريقـة:
*يغسل الأرز وينقع في المياة لحوالي1/4 ساعة ثم يصفى
*نضع البهارات في طبق كركم-قرفة-بهار مشكل-هيل-ملح-فلفل اسود يخلطوا مع بعض نضع كمية على اللحمة
*نضع زيت زيتون واحط اللحمة المفرومة وتقلب الى ان تنشف ميتها واضيف البصل مقطع مكعبات صغيرة و الجنزبيل المهروس والثوم المهروس ويقلبوا ونتبل اللحمة ببعض من البهارات ثم نضيف الأرزواضيف المياة واقلبة ويسوا ½ سوا
*توزع باقي البهارات على الفراخ من الداخل والخارج وتحشى بالأرز وتوضع في صينية ويوضع الخضار حوالين الفراخ بصلة-بطاطس-كوسة-طماطم وكام فص ثوم ورشة من الفلفل الأسود ونرش رشة زيت زيتون او زبدة او سمنة ويوزع البقدونس علي الفراخ ونضيف كوب ماء او مرقة-وتغطى بالفويل ندخلها الفرن

النـــقانــــق
كوب دقيق-1/2كوب دقيق ذرة-1/4ملعقة صغيرة بيكنج بودر-بيضة-كوب حليب-سوسيس-ملعقة صغيرة بابريكا-ملعقة صغيرة كمون-ملعقة صغيرة ملح
الطـــريقــة:
*اضيف الدقيق الأبيض والدقيق الذرة- البيكنج بودروالبيضةمع كوب الحليب في الخلاط يضاف الكمون والبابريكا-وشوية ملح-فلفل اسود-ثم اشغل لحد ما تبقى العجية كثيفة على سرعة بطيئة
*نضع السوسيس في العيدان الخشبية ونضعها في العجينة ونقلبها فيها ثم تحمر في الزيت




روســتو الدجــاج مع الخضــار
1دجاجة كبيرة الحجم-ملعقة كبيرة ملح-2ملعقة صغيرة نشا-ملعقة صغيرة بهار مشكل-1ملعقة صغيرة بهار مشكل –ملعقةصغيرة اوريجانو-1/2ملعقة صغيرة بابريكا-حبة ليمون شرائح-كيلو بطاطس صغيرة الحجم-1/2ملعقةصغيرة فلفل اسود-ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطـــريقـــة:
*تقطع البطاطس الى نصفين ولا تقشر
*نمسح الدجاجة بترانشات ليمون وتخلط البهارات مع بعضها وتتبل الفراخ من الخارج والداخل وتكتف الأرجل وتحشى من الداخل بشرائح الليمون وتوضع الفراخ علي صينيه شبك على جنبها وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية جداثم اخرجها و توضع على الجنب الثاني لمدة 0دقائق اخرى وتقلب على ظهرها لمدة 20 دقيقة واطلعها ونضع البطاطس و ترش بزيت الزيتون وتغلف وتدخل الفرن لمدة ساعة وربع

الكـــنافــــة
1كيلو كنافة-1/2كوب سمن مذاب-1/2ملعقة صغيرة زعفران-علبة حليب محلى-200ججبن كريمي لينة-صفار بيضة-1/2ملعقة صغيرة فانيليا-1/2ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم-شربات-فستق حلبي
الطــريقـــة:
*تفك الكنافة من الثلاجةوتقطع بالمقص قطع صغيرة
*نسيح السمن غلي النارويوضع الزعفران ويقلب وتوضع نصف الكمية على الكنافة
*نضع قطع paper cupsفي قوالب الكاب كيك ونحط الكنافة المعمولة على شكل كورة وندخلها الفرن من 8-10دقائق
الحشــــوة:
نضع برش البرتقال مع صفار البيضة وشوية فانيليا والكريمة والحليب المحلى في طبق واسع ونخلطهم مع بعض جيدا ثم نضعهم على الكنافة وندخلها الفرن تاني من 6-7دقائقعلى درجة حرارة 180ثم ترص على بعضها وترش يالفستق الحلبي وتسقى بالشيرة قبل التقديم مباشرة
رغيف الخبز التركي


الطريقة :

نضع الماء ( 1 ك ) على الحليب السائل ( 1/2 ك ) و نضعهم على نار هادئة حتى يدفوا فقط و لاتصل لدرجة الحرارة
نضع في العجانة دقيق ( 3 ك ) و نضع عليه السكر ( 3 م ك ) و الخميرة ( 4 م ص ) و الملح ( 1 م ص )
نخلطهم معاً ثم نضيف الزيت ( 1/4 ك ) و بالإمكان تختاري أي نوع زيت زيت زيتون أو ذرة أو زبدة
نضيف الحليب و الماء و نشغل المضرب ( مضرب العجين )بهدوء ثم نزيد السرعة
نضيف باقي الدقيق ( 1+1/2 ك ) تدريجياً ثم نخفض السرعة لمدة 3-4 دقائق حتى تنعجن
نلم العجينة باليد و نتركها تختمر في مكان دافيء
نلاحظ أنها لاتنفش فلاتقلقي من ذلك دقيها بيدك بتلاحظين فيها صوت بصدى
نفردها على شكل قرص عادي
ندهنها بصفار بيضة و نرش عليها سمسم محمص ( 3 م ص ) وحب شمر ( 1 م ص )
نقطع الوجه للتزيين فقط بشكل مربعات
ندخلها الفرن على درجة 180-190
.
.

رولات الباذنجان المحشي بالدجاج
الطريقة :

يقشر الباذنجان ( 2 حبة كبيرة ) على شكل خطوط طولية
نقطعه بشكل طولي إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان حتى يسهل لفها
نضعها على فوطة مطبخ و نرش عليها الملح ثم نغطيها قليلاً
نقلي قطع الباذنجان
الحشوة :نضع في طاوة زيت زيتون ( 2 م ك ) ثم نضع البصل المفروم ( 2 حبة )
نضيف الزنجبيل المفروم (1 م ص )
نضيف الثوم المفروم ( 1 م ك )
نضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم ( 1 م ص )
نقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف طماطم مفرومة ( 1 حبة )
ثم نضيف الدجاج المسلوق و المقطع قطع صغيرة ( 1 كيلو )
ثم نضع البهارات كمون + كركم + و بهار مشكل + فلفل أسود + ملح
و نقلبها نتركها لدقائق ثم نتركها تبرد
نحشي الرولات بالحشوة و نلفها و نرصها في صينية فرن صالحة للتقديم
في إناء جانبي نضع جبن كاسات ( 1 ك ) + كريمة (1 ك ) + فلفل أسود ( 1م4 م ص ) نخلطهم معاً ثم نوزعها على الباذنجان
نرش على الوجه بقسماط ( 3/4 ك )
ندخلها الفرن على درجة 180 لمدة 20 - 25 دقيقة

.
ألاسكا الخشاف
الطريقة :

تسمى ألاسكا لأن المارينج يشكل مايشبه جبال ألاسكا الثلجية
نضع الفواكه المجففة معاً و هي مشمش مجفف ( 1/2 ك ) + قراصيا ( 1/2 ك ) + زبيب أبيض ( 1/2 ك ) + تين ( 1/2 ك )
ثم نضيف الماء ( 1/2 ك ) + ماء الورد ( 1 م ك ) و يمكن الاستغناء عنه
نتركها لمدة ربع ساعة تتنقع و بالإمكان ليلة كاملة بالثلاجة
نضع قمر الدين ( 2 ك ) المنقوع في قدر استانلس ستيل و نضع عليه الفواكه المجففة
نضع عليهم النشا ( 1 م ك ) و نقلبهم حتى يذوب
ثم نضع القدر على النار مع التقليب من وقت إلى آخر
في هذا الوقت نجهز المارينغ
نضع في الخلاط بياض بيض ( 4 حبات ) و نحرص جيداً أن يكون البياض نظيف تماماً من الصفار و الدهون و أي شوائب أخرى حتى ينجح المارينغ
نضع عليه كريم التارتار ( 1/4 م ص ) <----- تجدينه عادة بجانب البكمبودر في السوبرماركت
نخفق بالمضرب الشبكي ثم نضيف السكر ناعم الحبيبات ( 3 / 4 ك ) بالتدريج أثناء الخفق
نخفق حتى يتماسك و يصبح في طرف المضرب طرف يشبه المنقار و كذلك لو قلبتي الإناء لايقع شيء منه
نضع الخشاف في أواني صغيرة حتى منتصفها ثم نضع المارينغ فوقها بشكل عشوائي مثل الجبل
بالإمكان بعد ذلك وضعها في الفرن لثواني فقط لتحميرها بشكل خفيف
أو الأفضل عن طريق اللهب
بالإمكان وضعها في الثلاجة أو تقديمها حالاً
.
.
.

اصـــابع البطــاطــس المشـــوية
3حبة كبيرة بطاطس-1ملعقة صغيرة بهارات الكاري-ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة-ملعقة صغيرة بابريكا-1/4ملعقة صغيرة شطة-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة ملح-ملعقة صغيرة ثوم بودرة-ملعقة صغيرة برش ليمون ناعم-1/4كوب زيت زيتون-يمكن استبدال الكاري بالقرفةويمكن وضع بقدونس او شبت او زعتر
الطـــريقـــة:
تقطع البطاطس الى ارباع بالطول ثم تقلب في البهارات مع زيت زيتون وتوضع في صينية وترش عليها زيت زيتون وتدخل الفرن على درجة حرارة 200من 25-30دقيقة

سمـــك مشــوي بحشــو الثــوم
حبة كبيرة سمك(2-3 كيلو)10فص ثوم شرائح-2ملعقة كبيرة زيت ويتون-ملعقة كبيرة بهارات سمك-ماعقة صغيرة كسبرة-ملعقة صغيرة كمون-ملعقة صغيرة بابريكا-ملعقة كبيرة اوريجانو-ملعقة كبيرة ملح-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود-1/4كوب عصير ليمون-2حبة كبيرة ليمون شرائح
الطـــريقـــة:
*تفتح السمكة و تنزع القشور والزعانف ويقص الذيل شوية
*يجهز البهار في طبقويعصر الليمون داخل السمكة ومن خارجها وتوزع البهارات داخل السمكة ويقطع ظهر السمكة بعد وضعها على جنبهاحوالي 6فتحات ميرش البهار في داخل الفتحات ونضع فصوص الثوم وترانشات الليمون ونضع ايضا في داخل السمكة ترانشات الليمون والثوم ونرش شوية بهار من الداخلوتوزع باقي البهارات من الخارج ونضعها فوق ورقتين فويل عكس عكاس وارش عليها زيت زيتون وتغطى باحكام وندخلها الفرن على درجة حرارة 180-190حوالي ساعة-ساعة وربع وقرب السوا نشيل الفويل الى ان تستوي تقدم مع ارز ابيض







كـــريم كـــراميل بالشـــعرية
1/2كوب زبدة-كيس 200ج شعرية باكستانية(يمكن استخدام شعرية عادية) -2باكيت كريو كراميل-16 قطعة تقريبا من بسكوت الماري-
الطبــقة العلويــة:
1كوب كريمة-كوب قيمر -4مكعب جبن كريمي لين-علبة كبيرة حليب مكثف
الطـــريقـــة:
الطبــقة الأولــى:
نضع الزبدة على النار الى ان تسيح وتقطع الشعرية قطع صغيرة وتضاف على الزبدة الى ان تتحمص اثناء التحميص نضع الكريم كراميل على النار في حلة علي النار واللبن ونحرك الكريم الى ان يذوب ويترك على النار حيى يغلي وتوزع الشعرية بعد تحميصها في الطبق وتفرد ثم نضع الكريم وهي ساخنة على الشعرية وننتظر ثواني بسيطة لتتشرب ثم نضع البسكوت
*نضع الجبن الكريمي مع القيمر و الكريمة والحليب المحلى في العجان ويضرب بمضرب الشبك على سرعة متوسطة ثم نضيفها علي البسكوت
*يوضع في الثلاجة لمدة 3-4ساعات وعند التقديم ناتي باكياس الكراميل المتبقي من الكريم كراميل ونوزعه على الكريمة مثل خطوط رفيعة بالطول ثم بالعرض

الارز الأسطــنبولي
11/2وب ارز قصير او طويل الحبة-3ملاعق صغيرة زبدة-2قطعة متوسطة فيلية دجاج مقطع مكعبات 1سم-1/2ملعقة صغيرة زعفران-ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود -2قطعة ورق غار-1/4كوب لوز مقلي-1/4كوب فستق حلبي مقلي-
الطـــريقـــة:
*يغسل الأرز جيدا الى ان تكون ميتة صافية وينقع لمدة ساعتين
*اضع ملعقة زبدة على النار والدجاجويحمر الدجاج حتى يصبح لونة ابيض ويتبل ونضع (ورق غار –فلفل اسود وملح ونقلبة ونضع مقدار من المياة تغطية وتترك لتستوي نصف سوا
*احط باقي الزبدة علي النار لحد ما تسيح واشوح الأرز ويقلب بهدوء الى ان يغطى الأرز بكمية الزبدة ثم يضاف الدجاج بعد تصفيتة من المياة ونضع المرق المصفى من المياة والزعفران والملح الى ان يغلي ويتشرب ميتة ثم يوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ويوضع في طبق التقديم و يزين بالمكسرات
الجمــبري والسمــك المـــشوى
4شرائح فيلية سمك رقيقة-12قطعة جمبري
الصلصة:(يمكن عمل الصلصة قبلها بيوم)
ملعقة كبيرة كزبرة حب-ملعقة صغيرة خردل حب-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود حب-ملعقة صغيرة كمون حب-2-3قرن فلفل احمر مجفف(حسب الرغبة)1/2كوب زيت زيتون-2-3فص ثوم مهروس-1/2كوب عصير ليمون-2-3ملعقة كبيرة خل ابيض او بلسمك-ملعقة صغيرة ملح-1/2كوب نعنع اخضر مفروم-2ملعقة كبيرة ريحان اخضر مفروم
الطـــريقـــة:
*تحمص البهارات وتطحن
*يضغط على ظهر الجمبري ويفتح بالسكين لتنظيفةويقفل ثانية ويجب عدم تقشيرة
*نضع في طبق البهابرت وزيت الزيتون وشوية ثوم مهروس –ملح-الريحان والنعناع (يمكن استعمال كسبرة او بقدونس)والخل-عصير الليمون ونأخذ نصف الخلطة ونضعها داخل الجمبري وعلى السمك ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين اويجهز من قبلها يليلة
*يشوى السمك والجمبرى علي شواية كهربائيةى وقبل الاستعمال تدهن بطبقة خفيفة من الزيت ثم يوضع المك والحمبري الى ان ياخذ اللون الذهبي يقلبوا اوجة الثاني
*عند التقديم يوزع باقي الصلصة على السمك والجمبر او يوضع كدريسنج بجانبهم
شبك الباف:6قطع عجينة الباف-حبة صفار بيض-1/2ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-

كاســـترد الشـــيكولاتـــة
200ج شيكولاتة-2كوب كريمة-4صفار بيض-ملعقة صغيرة فانيليا-1/3كوب سكر-2كوب فراولة-2ملعقة صغيرة سكر ناعم بودرة -برش البرتقال(يمكن الاستغناء عن لكريمة ويوضع بدلا منها كوب حليب وكوب قشطة)
شبــك البـــاف:
6قطع عجينة الباف بستري-صفار بيضة-1/2ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-ملعقة صغيرة سكر بني-سكر بودرة للتزيين-قرفة
الطـــــريقــــة:
*يوضع صفار البيض في طبق ونضع عليه السكر –برش البرتقال-ويقلب مع بعضة
*توضع الكريمة علي الناروتضاف اليها الشيكولاتة الى ان تسيح وترفع من على النار
*يصب خليط الكريمة علي البيض ونقلب الى ان نتأكد انهم اندمجوا جيدا مع بعض
*توزع الكريمة في اطباق واضع الأطباق في صينية ونغطي نصف ا طباق بالمياة وتدخل الفرن علي درجة
حرارة 180لمدة من 30-40دقيقة وفي وسط السوا نتأكد ان المياة لم تتبخروبعد السوا توضع في الثلاجةلمدة ليلة كاملة
*نضع دقيق على الرخامة ونضع عجينة الباف ونقطعها مثل الشبك وندهنها بصفار البيض بعد اضافة الفانيليا عليه
*توضع في صينية قصيرة الحافة تدخل الفرن على درجة حرارة 200-220درجةحتى تصبح لونها دهبي
توضع الفراولة في الخلاط مع ملعقتين سكر وقطرات خفيفة من ماء الوردجوتضرب لحد ما تتهرس تماما
وتوضع على الكاسترد ونوزع شبك الباف على اطراف القوالب ويرش عليها السكر البودرة وكاكاو او قرفة

قــرنبيـط بالفـــــــرن
1قطعة كبيرة قرنبيط-2ملعقة كبيرة عصير ليمون-2ملعقة كبيرة زيت زيتون-2ملعقة كبيرة زبدة-حبة بصل كبيرة مفروم-3-4فصوص ثوم مهروس-2-3ملعقة كبيرة بقسماط-2ملعقة كبيرة دقيق-3-4كوب مرق دجاج-2ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-كوب كريمة-1/2كوب جبن كاسات-1/2كوب شيدر مبشور-1/2كوب جبن الموتزاريلا -للتقديم بقدونس مفروم
الطـــــريقــــة:
*يقطع القرنبيط و يفصل عن السيقان ويوضع في مياة مغلية مضاف اليها عصير ليمون ويسلق ½ سوا وينقى القطع الكبيرة وتوضع في طبف الفرن وتترك السيقان القطع الصغيرة في المياة
*نضع زيت في حلة على التار مع الزبدة الى ان يسيحوا ثم نضع البصل والثومحتى يتغير لونه(يدبل)ثم نضع قطع القرنبيط الصغيرة والسقان ونضع الدقيق وفلفل اسود-ملح ويقلب على النار ونضع المرقة والجبن الكاسات والكريمة واقلب
*يطحن الخليط حتى يصبح ناعما وصلصة كثيفةويوضع عاى القرنبيط ويغطى جيدا ثم نضيف الجبن الشيدر والموتزاريلا ورشة خفيفة من البقسمط على السطحويدخل الفرن على درجة حرارة 180من 25-30دقيقة





الشــــركســـية
1/2كوب جوز صحيح-4ملعقة كبيرة زيت زيتون-3ملعقة كبيرة بابريكا1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة ملح-4-6عروق بقدونس مع الاوراق
ســـلق الفــــراخ:
كيلو دجاج مقطع ارباع (صدور فيليه)-حبة بصل صغيرة مقطعة نضفين-حبة متوسطة جزر شرائح بالطول-2فص ثوم مقطع نصفين-2قدعة ورق غار
صــلصة الشركسية:
2-3شريحة توست منزوع الحواف-2ملعقة كبيرة زيت زيتون-حبة متوسطة بصل مكعبات-3-4فصوص ثوم مهروس ناعم-11/2ملعقة صغيرة بابريكا-ملعقة صغيرة ملح-ملعقة صغيرة شطة حمراء بودرة-رشة فلفل اسود-بقدونس مفروم-عين جمل صحيح
الطـــــريــقـــة:
*يحمص عين الجمل في الفرن
*يسلق الدجاج في مياة مغلية مضاف اليها البصل والثوم زالجزر وبعد 10دقائق اتخلص من الرغوة واضع الفلفل اللأسود صحيحوعيان البقدونس وورق الغارويترك ليستوي
*يقطع التوست الى قطع صغيرة وينقع في المرقة الى ان يتشرب المرقة
*يحمر البصل مع الثوم في زيت الزيتزن الى ان يتغير لونه وينشل
*مكان طاسة البصل وهو البوتاجاز مطفي نضع طاسة فيها البابريكا والشطة
*يطحن عين الجمل ويضاف اليه التوست في الكبة ونضع البصل المتحمر مع الثوم واطحن حتى يصير مثل المعجون وبالتدريج اضيف المرقة والملح مالفلفل
*ينزع العظم من الدجاج ويقطع صغير
*ندفي الصلصة ونضع جزء منها في قاعدة الطبق ثم الدجاج واضيف باقي الصلصة على الدجاجويضاف البقدونس واخيرا يضاف داير ميدور على الطبق صلصة زيت الزيتون مع البابركاويزين الطبق بشرائح الجزر




حلــــــو التـــمــر
2ملعقة كبيرة سمن-1/2كوب دقيق-1كوب ماء-علبة كبيرة حليب محلى-500ج تمر منزوع النوى-فستق حلبي مجروش-ملعقة صغيرة هيل ناعم
الطــــريقــــة:
*توضع السمنة في لة ستيل ونضيف الدقيق ليتحمصويصبح لونه دهبيوتضاف المياة ونحرك على خفيف حتى يصير صوص ثقيلثم نضيف التمر ثم الحليب المكثف والهيل يقلب
*يقلب الخليط من 3-4دقائق حتى يدوب التمر تماما ويصير لونه بني يبقى على النار تقريبا من 15-20 دقيقة
نأتي باpaper cupsونضع التمر في ملعقة صغيرة ونضعه في الpaper cups بملعقة صغيرة اخرى ويرش علية فستق حلبي او نضع نقطة زيت في ادينا و نكور التمر كور صغيرة ثم نغطية كله بالفستق الحلبي

شـــوربــة الطـــماطـــم المشـــوية
صفار بيضة-2بصلة-4-6 حبات طماطم مرقة 4فصوص ثوم بالقشر-2ملعقة كبيرة دقيق-2-3 ملعقة زيت زيتون-2بصل اخضر مكعبات صغيرة-كريمة-قطعة عجينة باف باستري-عيدان ريحان
الطــريقــــة:
*يسخن الفرن على درجة حرارة 200-210
*توضع الطماطم بعد تقطيعها الى ارباع في صينية قصيرة الحافة(صينية البيتزا ولست مخرمة)و يوضع عالبصل مقطع الى ارباع والثوم بقشرة وورق الريحان الصحيح ويمكن فرمه و1/2مقدار زيت الزيتون وفلفل اسود وملوتدخل الفرن حتى تتحمر
*بعد شوي الطماطم توضع في الكبة لتطحن مع البصل والثوم بعد نزع القشر لثواني بسيطة
*نضع باقي مقدار زيت الزيتون فعلي النار ونضع البصل الأخضر المفروم ليحمر ثم نضع الطماطم والدقيق وتترك لتتماسك
تفرد عجينة الباف بالنشابة وتقطع الى اربع على عدد اطباق الشوربة وتدهن بصفار البيضة
*تبرد الشوربة وتوضع في الأطباق وتوضع العجينة على اطباق الشوربة (الوجة المدهون بالبيض يكون تحت مغطي الطبق)وبطرف اليد نضغط على العجينة لحد ما تلتسق بالحواف وتدهن بصفار البيض ويمكن عمل شرط للتزيين وتوضع الأطباق في صينية وتدخل الفرن


طاجـــن ارز بالخضــراوات والفــراخ
3كوب ارز بسمتي او قصير الحبة-6قطع افخاد الدجاج-1/2ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-1/2ملعقة صغيرة بهار مشكل-2-3ملعقة كبيرة زيت ذرة او زبدة-2حبة متوسطة بصل مفروم-ملعقة كبيرة جنزبيل مهروس-3-4فصوص ثوم مهروس-2قرن فلفلرومي(حلو)مفروم-2حبة متوسطة جزر مبشور-2حبة متوسطة كوسة مكعبات-1/2كوب بقدونس مفروم-1/2كوب كزبرة مفرومة-2قطهة ورق غار-2ملعقة صغيرة بهار مشكل-عود متوسط قرفة-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح-2ملعقة كبيرة سمن
الطـــريقـــة:
*ينقع الأرز لمدة 15 دقيقة ويصفى
يسخن الفرن على درجة حرارة 180-190
*يتبل الدجاج بالفلفل الأسود والبهار المشكلويحمر في الزيت وتنشل
*في نفس الزيت نضع البصل والثوم والجنزبيل والفلفل الرومي(يمكن حامي)ويقلب حتى يصبح دهبياونضع الجزر وتقليبة ونضع الكوسة ثم عيدان القرفةوشوية كزبرة ناشفة صحيحةوالمل-الفلفل ثم الأرز ونقلب ونضع الكزيرة الخضراء والبقدونس المفرومين ثم نضع الدجاج على الرز ونضيف المرقة والسمنة ونغطي وتدخل الفرن لمدة ساعة

بـــــــان كــيـــك
2كوب دقيق-ملعقة صغيرة بيكنج باودر-ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا-3/4ملعقة صغيرة هيل مطحون-4حبة كبيرة بيض مفصول البياض عن الصفار-5ملعقة كبيرة سكر-2ملعقة كبيرة زيت ذرة-2كوب لبن خاثر(رايب)-ملعقة فانيليا سائلة-للتقديم سكر ناعم بودرة
الطـــريقـــة:
*ينخل الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا والهيل(يمكن الاستغناء عنه ووضع قرفة بدلا منه)
*يخفق بياض البيض اولا بمضرب الشبك على درجة عالية ويكون هش
*يوضع صفار البيض في نفس المضرب مع السكر ويمكن اضافة برش ليمونحتى يختلطوا ونضع الدقيق بالتدريج مع التشغيل ثم اللبن الخاثرمع تزويد السرعةلحد ما تتخلطمع بعضثم نضيف زيت الذرة على الدقيق ثم البياض مع التقليب السريع حتى تصبح عجينة سائلة
*تدهن صينية مثل صينية الكاب كبك ولكن تتحمل حرحرة البوتاجاز (حديد)وتدهن بزيت وتوزع العجينة عليهوانكون مجهزين عد خشب وفرشة تتحمل الحرارةونضع القوالب على النار وعندما تتماسك العجينة تقلب وكل الزوائد ادخلها بالعود لخشبي حتى تصير مثل الكرة واقلبها حتى تستوي نضع من حين لاخر العود الخشبي في داخلها للتأكد انها نضجت

تـــارت بـــاف بالطمـــاطـــم
قطعة كبيرة عجينة باف-2-3ملعقة كبيرة زيت زيتون-ملعقة صغيرة اوريجانو-1/2ملعقة صغيرة كزبرة تاعمة-1/2ملعقة صغيرة كمون ناعم-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-1/2ملعقة صغيرة ملح خشن او عادي-3-4ملعقة كبيرة جبن بارميزان ناعم-2ملعقة كبيرة زيتون اسودمقطع صغير-2-3حبة طماطم متوسطة-2ملعقة كبيرة ريحان اخضر مفروم-2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطـــريقـــة:
*رشة دقيق غلى الرخامة ونضع العجينة وتفرد بشكل متساوي الحركة من الناحيتين ثم امشي النشابة من الوسط الى الحوافحتى تتساوى العجينة وتقطع الحواف حوالي 2سم وتوضع على صينية البيتزا ولكن ليست مخرمة
*تمسح العجينة بزيت الزيتون ونضع الريحان والبقدونس والزيتون ثم يرش الكمون-الكزبرة –اوريجانو ملح-فلفل اسود-وجبن البارميزان المبشور
*تقطع الطماطم شرائح رقيقة وتوضع على شكل صفوف كل صف 3قطع طماطم ويبشر شوية جبن على الطماطم واخيرا نضع زيت زيتونوتوضع في الفرن لمدة20 دقيقة(يمكن تغلفتها وضعها في الثلاجة لعدة ساعات)

قالب السمك مع البروكلي والبطاطس
الطبقة العلوية:
2-3حبة كبيرة بطاطس-2-3عود بصل اخضر مفروم بالأوراق-2ملعقة كبيرة زبدة-ملعقة صغيرة ملح-1/2ملعقة صغيرة فلفل ابيض-2ملعقة شبت مفروم-1/2كوب حليب-2ملعقةكبيرة جبن بارميزان

خليط السمك:
11/4كوب حليب-كوب كريمة (اوحليب)-1/2ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل ابيض-1/2ملعقة صغيرة زعفران-2-3هيل صحيح-2-3قطعة ورقة غار -3-4سمك فيلية-300ج جمبري متوسط مقشر-كوب بروكلي-3مقطع-حبة كبيرة بيض مسلوق ارباع-2ملعقة كبيرة شبت-3ملعقة كبيرة زبدة-حبة متوسطة بصل مكعبات-1/4كوب دقيق
الطـــريقـــة:
*توضع الكريمة مع اللبن ونضع ورق الغار-زعفران-هيل صحيح-ثم نضيف السمك والجمبري الى ان يتغير لونة (1/2سلق)
*تسلق البطاطس وتهرس ونضع عليها الشبت والملح –رشة فلفل ابيض
*توضع الزبدة لتسيح على النار ثم نضع البصل الأخضر ثم نضع البطاطسونضع اللبن ونحرك بالراحة
*يصفى السمك والروبيان من الكريمة ويرص البروكلي وترش شوية بقدونس وشبت
نسخن 2ملعقة زبدة مع الدقيق لحد ما يتحمص ثم نضع علية الكريمة الى ان يغلي ويكون جاهز
*يقطع البيض الى اربع تربع ونوزعة على السمك(يمكن الأستغناء عنه)واضع الكريمة واخد البطاطس على الوش على شكل كور وترش الجبنة البارميزان وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة

اللقيـــمات بالكاســـترد
2كوب دقيق-2ملعقة كبيرة حليب مجفف-2ملعقة كبيرة كاسترد-ملعقة كبيرة سكر-2ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة-رشة ملح-1/4ملعقة صغيرةهيل ناعم-1/4ملعقة صغيرة زعفران-1/2كوب لبن خاثر-كوب ماء دافئ(يمكن استبدال الكاسترد بالنشا-ويمكن استبدال الزعفران بالفانيليا البودرة او ملعقة صغيرة فنيليا سائلة)
*احط 2كوب دقيق-الخميرة-السكر-الحليب المجفف-الكسترد-الزعفران-واحط 1/2كوب اللبن الخاثر ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئةمن 3-4دقائق وتترك تتخمر لمدة 1/2ساعة الى ساعة
*تحمر اللقيمات حتى يصير لونها دهبي وتوضع في مصفاة حتى تنتهي الكمية وتوضع في الشربات وتصفى وعند التقديم يرش عليها بالسكر البودرة

معجـنـــات الكـــاب كيــــك
3كوب دقيق-ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة-ملعقة صغيرة بيكج بودر-ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة اوريجانو-3ملاعق كبيرة حليب مجفف-3ملعقة كبيرة سكر-1/4كوب زيت ذرة-كوب ماء دافئ جدا-بيضة
الحشــــــو:
كوب جبن فيتا او شيدر-حبة كبيرة صفار بيضة-1/2كوب بقدونس مفروم
*نضع حوالي 21/2كوب من الدقيق في العجان مع الخميرة الفورية-السكر الحليب المجففالبيضةو1/4كوب زيت ونشغل العجان على سرعة بطيئة ونضع المياة باالتدريج –الوريجانو والملح ثم اطلعها والمها على شكل كرة وتوضع في طبق مدهون وتغطى بقطعة من النايلونفي مكان دافئ لتخمر ويتضاعف حجمها
*تقطع العجينة بالسكينة الى الى نصفين ثم اى مكعبات وتشكل عاى شكل كورة وتكون قطع متساويةوتفرد فردة بسطة بالنشاية
*نضع صفار اليبض على الجبنة والقدونس وتهرس توزع على العجينة في الوسط وتوضع العجينة في القالب وتترك مفتوحة ثم تغطى بالنايلون وتترك لتخمر لمدة 15 دقيقة
*توضع في الفرن على درجة حرارة 190لمدة 12-15 دقيقةليصبح لونها دهبيا


فــيليــة الســلمــون
2كوب اوراق جرجير-عود بصل اخضر كبير.
الصــلصــة:
1/4كوب زيت زيتون-2-3ملغهقة كبيرة عصير ليمون-1/2ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود
تغطية السلمون:
2قطعة سلمون فيليةمع الجلد-ملعقة كبيرة بقسماط-ملعقة صغيرة جبن بارميزان-ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة-ملعقة كبيرة لوز شرائح-2ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة-1/2ملعقة صغيرة ملح-رشة فلفل اسود-للتقديم شرائح ليمون
الطـــريقــة:
*نضع الثوم وعلية شوية جبن مبشور او جبن رومي مصري-بقسماط-كسبرةتاشفة-رشة كمون-فلفل اسود-رشة ملح-شوية كزبرة مفرومة-ليمون وزيت زيتون ويقلب جيدا
*توضع شرائح لسلون نب بعضها ونوزع على جهة الوجة الفيلية زيت زيتون وعلى وتوزع التتبيلة نضغط على كل واحدة بعد وضع الخلطة
*الدريسج:عصير ليمون-رشة فلفل اسود-رشة مل-البصل الأخضر مقطع مكعبات-زيت زيتونواقلبهم مع بعض
يقلى الجرجير علي النار حتى يدبل وينشل ويوضع مكانة زتت زيتون والسلمون على الوجة الجلد الى ن يتغير لونة من الجزء الأسفل(برتقالي اللون)ويقلب على الوجة الثاني حتى يصير لون واحد
*يوضع السمك في اربع اطباق والجرجير يوزع على الأطباق
بيــــري بـــودنـــج
11/2كيلو من خليط الكريز-التوت الأخضر-الفراولة-1كوب سكر-ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم – 1/4كوبعصير برتقال فريش – 1/2ملعقة صغيرة ماء ورد – كيس خبز توست
الطـــريقـــة:
*نضع برش البرتقال معصير البرتقال والفواكة وماء الورد والسكر علي النار لحد ما يندمجوا مع بعض لمدة 10دقائق
*نبطن وعاء بالنايلون ويتبقي من الخارج قطعة كبيرة من النايلون على الجانبين
*نتخلص من جوانب التوست وتقطع مجموعة الى ارباع ومجموعة الى انصاص ونبطن القالب بالتوست الى ان يثبت ونشرب التوست بعض من الصوص ويثبت التوست على جوانب القالب ويكون كلة ملتصق ببعضة جيدا وتوضع جزء من الفواكة في القاع واضع سرائح التوست ثم الفاتكهة وتتكرر الى ان تنتهي الفاكهةويترك شوية صوص ثم يقفل على الفاكهة بالتوست اللي في الجوانب ونضغط علية جيدا زاضع الصوص المتبقي ونغلق القالب بالنايلون واضغط ونض علية تقل واحطو فيالثلاجةطول الليل او يوم ونصف ويقلب

الجـــزر المقــــلي
2بيضة - 4حبات جزر - حبة بطاطس – بقسماط – بهارمشكل – قرفة - رشة كمون - بقدونس مفروم بابريكا
الطـــريقـــة:
يقشر الجزر والبطاطس ويسلقوا في قدر ستيل وتكون المية مغطياهم ونضع ر ملحوالي ن 15-20 دقيقة
*يطحن الجزر والبطاطس ويتبلو بالملح والبهار المشكل ورشة خفيفة من القرفة –بابريكا - وصفار البيضة ويقلبوا في حال وجدناهم سوفت نضع ملعقة بقسماط وتشكل علي سكل جزرة وتوضع في الثلاجة لمدة15 دقيقة ثم يحمر في الزيت وضع عيدان البقدوس مثل العيدان الأصلية للجزر

فيـــليـــة الدجـــاج المشــــوي
4-6شرائح فيلية دجاج-3/4كوب لبن خاثر-ملعقة كبيرة زيت زيتون-2-3فص ثوم مهروس-ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم-1/2ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-1/2ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة-1/2ملعقة صغيرة كمون ناعم-1/4ملعقة صغيرة شطة(حسب الغبة)
للتغطية:
ملعقة كبيرة بقسماط-كوب كويكر اوتس(شوفان)-1/4كوب جبن بارميزان(او جبن رومي)-ملعقة صغيرة ريحان-ملعقة صغيرة روز ماري-ملعقة صغيرة شطة مجروشة-ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطـــريقــــة:
*تدق الفراخ البانية من الناحيتين
*نضع في كيس شطة-كزبرة –كمون –فلفل اسود-رشة ملح ا-لجنزبيل-روز ماري-ثوم مهروس واللبن الخاثر-او زبادي-ويقلبوا جيدا ونضع الفراخ ويقفل الكيس زنقلبة كويس ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقلئق
*يطحن جبن البارميزان والشوفان –فلفل اسود-روزماري-فلفل مجروشحتى يصيروا بودرة ونضع الخلطة في طبق زتغطى الفراخ بيها
توضع في طبق الفرن ونرش زيت زيتون وندخلها الفرن



ضفيرة القرفة والكاكاو
4ملاعق –زبدة -3/4كوب ماء –ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-3كوب دقيق-1/3كوب سكر-3ملعقة صغيرة خميرة فورية-3/4ملعقة صغيرة بيكنج باودر-ملعقة صغيرة هيل (حسب الرغبة)3/4ملعقة صغيرة ملح-2ملعقة كبيرة حليب مجفف-حبة كبيرة بيض
الحشـــــو:
4ملاعق كبيرة زبدة لينة-1/3كوب سكر بني فاتح-2ملعقة صغيرة قرفة -2ملعقة كبيرة بودرة كاكاو سادة -1/4كوب لوز مقشر-ملعقة كبيرة دقيق
الطـــريقــــة:
*نسخن مياة مع الزبدة على النار تدفئة بسيطة واحط الفانيليا سائلة لثواني بسيطة ثم ترفع من على النار
*نجيب قدر العجان ونحط فية 1/22كوب دقيق في الآول والسكروالخميرة-الحليب المجفف-3/4ملعقة صغيرة بيكنج بودر –الملح-الهيل-القرفة-ويخلطوا مع بعضفي العجان لتقليب لثواني بسيطةثم نضيف الزبدة بيضة ونعجن على سرعة بطئ مع اضافة باقي الدقيق بالتدريج وبعد ما يندمجوا من 3-4 دقائق ثم المها بيدي واكورها وتغطى بالنايلون وتترك لتخمر
*نرش رشة دقيق على الرخامة وابتدي افردها الى مستطيل او مربع نحط طبقة من الزبدة (2ملعقة زبدة)ونحط بودرة الكاكاووالقرفة وسكر بني(يمكن السكر العادي)واللوز ونلف العجينة مثل الرول ونقفل الطراف على بعضونلمها لتكون كلها مقاس واحد
*تقلب العجينة لتكون الفتحة تحت وتنقل على صينية فرن ونقطعها بالطول وابتدي افتح الشرائح واحدة يمين وواحدة شمال والطرف النهائي المة واغلفها واسيبها في مكان دافئ لمدة 15دقيقة ثم نضعها في الفرن

صلصة السكر:
سكر ناعم وقطرات خفيفة من الحليب لحد ما تكون عاملة زي الدريسنج وتوزع الصلصة على الفطيرة ورشة قرفةخفيفة جانبين الطبق






ســــلطــة الشــومــر
3حبةمتوسطة شومر-1-2حبة برتقال-2حبة متوسطة خيار-1/4كوب زيتون اخضر منزوع النوى-1/4كوب زيتون اسود منزوع النوى-1/2كوب نعناع
الصـــلصـــة:
عود بصل –اخضر مفروم-3-4ملعقة كبيرة عصير ليمون-1/4كوب زيت زيتون-1/2كوب ملعقة صغيرة ملح-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطـــريقـــة:
*يقطع الشومر الى رقائق صغيرة (ترانشات بالورب)ونترك ورق الشبت للتزيين
*يقطع الخيار الى ترانشات -يقشر البرتقال ويقطع الى قطع صغيرة ويوضع على الخيار-والزيتون الأسودوالأخضر ونفتت الجبنة عليهم
*الدريسنج:
يوضع البصل الخضر المقطع مكعبات صغيرة ونضع عصير الليمون والفلفل الأسودوالملح وتقلب
*نضع خس على جنب من جوانب الطبق ونوزع الدريسنج وعلى السلطة وتقلب ونضع اوراق النعنع على جانبين الطبق والشبت المتبقي يوضع في منتصف الطبق ويوضع في الثلاجة

الخروف المحشي بالمحشي
15كيلو خروف-2ملعقة كبيرة بهار مشكل-ملعقة كبيرة فلفل اسود-2ملعقة كبيرة بابريكا-2ملعقة كبيرة هيل-5ملعقة كبيرة ملح-2ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون-2ملعقة كبيرة كمون-2ملعقة كبيرة قرفة-2ملعقة كبيرة زيت زيتون-1/2كوب دبس المان-3كوب زبادي-كوب معجون طماطم-1/2كوب خل
الحشــــوة:
2برطمان ورق العنب-1/12كيلو برغل-2حبة كبيرة بصل مكعبات-4حبة كبيرة مكعبات-2حزمة بقدونس-كيلو كوسة-كيلو فلفل رومي-2ملعقة كبيرة بهار مشكل وملح

الطــريقــة:
*ينقع البرغل لمدة10 دقائق نضع مياة على النار وملح ونضع البرغل ليستوي
*نضع الطماطم على البرغل والملح والبهار المشكل وفلفل اسودوالبصل المقطع مكعبات ويمكن وضع بقدونس ونحشي المحشي
*يوضع الخروف على ورقة الومنيوم كبيرة عكس عكاس
*نضع كل البهارات على بعضهازيت الزيتون-دبس الرمان-خل-معجون طماطم-زبادي
*يتبل الخروف بالبهارات من الخارج والداخل حتى يتغطى كليا ونضع المحشي في الداخل ويقفل الخروف باسياخ حديد من الوسط
*يغلف الخروف جيدا ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 4-5ساعات على نار هادئةوخلال السوا نضع سيخ لنتأكد انه استوى من عند الرقبة والفخاد
*للتقديم نوزع البقدونس ونغطي الرأس بالفويل
مربعـــات التفـــاح واللـــوز
الطبقة السفلية:
1/2كوب لوز شرائح-11/4كوب دقيق-1/2ملعقة صغيرة ملح-1/4كوب سكر بني فاتح-1/4كوب سكر ناعم حبيبات-4ملعقة كبيرة زبدة-1/3عبوة 200ج حبن كريمي لين-1/2ملعقة صغيرة فانيليا ناعمة
الحشوة:
3/2عبوة جبن كريمي لين200ج-1/2كوب سكر-حبة كبيرة بيض-ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم-2حبة كبيرة تفاح مقشر-ملعقة صغيرة قرفة
الطبقة العلوية:
2ملعقة كبيرة سكر-2ملعقة كبيرة سكر بني-2ملعقة كبيرة دقيق-2-3ملعقة كبيرة لوز شرائح
الطـــريقــــــة:
يقشر التفاح ويقطع شرائح ويبشر البرتقال
*نضع في الكبة ا3/4اللوزوالسكر العادي والسكر البني والدقيقويطحنوا
*اثناء الطحن نضع الزبدة ورشة ملح-و1/3 كوب جبنة كريميونتأكد ان كله اندمج تماماناخذ تلتن العجينة ونضغط ادينا ال ان تتساووندخلها الفرن لحد ما تاخد اللون الدهبي على الحواف وريحتها تتطلعونطلعها ونتك الفرن شغال
*نضع في نفس اللاط باقي الجبنة والبيضة والفانيليا وكوب السكروشغل لثواني بسيطة لتختلط المكونات
*نضع التفاح على العجينة اللي استوت في الفرن ورشة قرفةونضع الدقيق والسكر البني على العجينة النتبقية ونضعهم علي التفاح ونفردهم ونضع عليهم برش البرتقال واضغط عليهم حتى يتساواونضع اللوز الشرائح وتدخل الفرن من25-30 دقيقة حتى تتحمر الحواف وبعد النضج تترك لتبد وبعد ذلك تقطع مربعات ويقفلوا على بعض ونرش رشة قرفة

مشـــروب الافــوكــادو
مشروب الافوكادو بالتفاح الأخضر:
حبة افوكادو – 2حبة كبيرة تفاح اخضر – 1/2كوب عصير برتقال – 2-3ملعقة كبيرة عسل(حسب الرغبة) – 6-10ورق نعناع اخضر
الطريقة:*يقطع التفاح الى شرائح ونضعة في الخلاطونفصل الأفوكادو عن القشرة ونضعة في الخلاط ونضيف العسل والزبادي والنعناع وعصير البرتقال ونضربهم في الخلاط حتي يهرس التفاح ونضيف مكعبات الثلج ويصب في الكاسات
مشروب الافوكادو بالنعناع:
4كرات ايس كريم فانيليا – 2كوب حليب – حبة افوكادو
الطــريقـــة:قطعة افوكادو نفصلها عن البذور ونفصلها عن القشرة بالملعقة ونضع في ماكينة الملك شيك الأيس كريم والحليب ونشغل الخلاط ونضع الثلج في كاسات ونضع العصير
افــوكادو بالمــانجــو:
الطــريقــة:يقشر الفوكادو الى قطعتين وننزع البذور
*نفصل الأفوكادو عن القشر بالملعقةويصفى ويهرس بالمصفاة
*نضع الحليب والسكر ونهرس الخليط مع بعضه ونحرك لحد ما يدوب السكر
*يوزع الأفوكادو على الكاسات ونضيف عصير المانجو ونضع قطعة من شريحة الليمون على الكاس








طـــاجن الســـمك بالفطـــيرة
4-5قطع فيليه سمك مقطع – 1/4ملعقة صغيرة ملح – رشة فلفل اسود
2-3ملعقة كبيرة عصير ليمون – ملعقة صغيرة اوريجانو – عجينة باف
صلصة الطماطم:
2-3ملعقة كبيرة زيت زيتون – 2حبة متوسطة بصل مفروم – 2ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم – 3-4فصوص شوم شرائح – 2قرن فلفل احمر مقطع شرائح – 3حبة كبيرة طماطم مفروم – 11/2ملعقة صغيرة ملح – 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود – 10-12 حبة مشروم شرائح – 1/4كوب كسبرة خضراء خشن – 1/4كوب بقدونس مفروم خشن – 1/2كوب زيتون اسود منزوع النوى
الطــريقــــة:
*يقطع السمك الى انصاص ويوضع في قالب الفرن
*يتبل السمك بعصير الليمون والأوريجانو وملح والفلفل سود(يمكن استبدال اوريجانو بكسبرة ناعمة او كمون)ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق
*نسخن الزيت ونضع البصل والجنزبيل والثوم لحد ما يدبلو ثم نضع المشرومونقلب ونضيف الطماطم وتتيل بمالح والفلفل الأسود ويترك لبضع دقائق لتتسبك ثم نضيف الفلفل الرمي والكسبرة والبقدونس واخيرا نضيف الزيتون الأسودونضع الخلطة على السمك
*رشة دقيق على الرخامة ونضع عجينة الباف ونفردها بالنشابة على اساس انها تكون بحجم القالب ونضع العجينة على خلطة الطماطم ونمسحها بصفارالبيض – ونشرط العجينة على شكل مربعات وندخلها الفرن على 180 من 3-35 دقيقة
*للتزيين نضع على طرف الطبق عيدان البقدونس






التـــريفــل بالكــريـــز والأنــانــاس
الطبقة السفلية:
عبوة كبيرة من بسكوت الدايجستف(او ماري) – 2علبة متوسطة اناناس شرائح – ملعقة كبيرة جيلاتين سادة – 2كوب كرز طازج – 2ملعقة كبيرة مياة
الطبقة العلوية:
11/2كوب ماء ساخن – 2باكيت جيلي اناناس – 4ملعقة كبيرة سكر – 11/2كوب ماء بارد – 2كوب كريمة – كوب قيمر –
الطـــريقـــة:
*يكسر البسكوت في طبق التقديم
*نقطع الأناناس الى مكعبات ويوضع فوق البسكوت ونضع فوقهم الكريز وقلبوا مع بعض
*ندوب الجيلاتين مع ملعقتين من المياة ثم نضعة على عصير الأناناس ونوزعة على خليط البسكوت ونقلبة جيدا
*نضيف 11/2كوب من الماء الحارعلى جيلي الأناناس لحد ما يدوب واثناء ذلك نضيف السكر ثم نضيف 11/2كوب من الماء البارد
*يترك الجيلي في مكان دافئ ليتماسك شوية يكون لونة غامق وسميك شوية مثل بياض البيض(او وضع اناء الجيلي في ثلج من 4-5 دقائق)
نخلط الكريمة بمضرب الشبك مع القيمر على سرعة بطيئة ونزود السرعة بالتدريج لتتماسك ثم نضيف الجيلي ونقلب على سرعة بطيئة ونزود بالتدريج لتختلط المكونات
*نضع الكريمة على البسكوت ليتغطى تماما
*يدخل الثلاجة لمدة ساعتين او اكثر
نفرم بعض البسكوت ونزين الطبق على شكل مربعات ونضع في كل مربع كريزة ويمكن استعمال الفستق الحلبي






جـــراتــان البطــاطــس مع المشـــروم
4-5حبات متوسطة مشروم-3ملعقة كبيرة زيت زيتون-3ملعقة كبيرة زبدة-2-3فص ثوم شرائح رقيقة-2عود بصل اخضر مقطع صغير-20حبة تقيبا مشروم طازج-1/4كوب تقريبا من اوراق الزعتر الأخضر-ملعقة صغيرة ملح-1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود-11/2كوب جبن شيدر مبروش-كوب حليب-كوب4كريمة-1/4كوب جبن بارميزان او جبن رومي مبشور
الطـــريقـــة:
*يقطع البصل والثوم والمشروم والبطاطس الى ترانشات
*نضع الزيت والزبدة على النار في طاسةونضع البصل والثوم نقلب لحد ما يدبل ونضع فلفل اسود لمدة دقيقة ثم نضع المشروم
*نضع ½ كمية البطاطس في طبق الفرن ويوزع عليها الريحان الأخضر واوراق الزعترثم نوزع المشروم على البطاطس ونضع باقي البطاطس ورشة فلفل اسود وملحوالجبن البارميزان والشيدر-واخيرا نضع الحليب والكريمة في نفس الوقت موزعين على البطاطس وتغطى بالفويل
*تدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 1/2ساعة ونحمر وجهها قبل طلوعها بخمس دقائق

دجــــاج مع صلصـــة الكـــاري
4قطع افخاد دجاج مقطع نصفين بدون جلد او دجاجة كاملة-4ملعقة صغيرة بهار الكاري-ملعقة كبيرة ملح-1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود-ملعقة صغيرة كركم-2ملعقة صغيرة بابريكا-1/2ملعقة صغيرة شطة مجروشة-ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة-ملعقة صغيرة كمون-2ملعقة كبيرة بصل مجفف-كوب زبادي-2ملعقة كبيرة سمن او زيت-2حبة متوسطة بصل شرائح بالطول-3-4فصوص ثوم شرائح-ملعقة كبيرة جنزبيل مفروم-2قرن فلفل اخضر مفروم-2-3حبة طماطم كبيرة مفروم-11/2كوب حمص مسلوق-قرن فلفل مقطوع بالطول الى نصفين-1/2كوب كزبرة مفرومة-للتقديم ارز ابيض
الطـــريقـــة:
تتبيل الفراخ:يفتت البصل البودرة في طبق نضع الفلفل الشطة-ملح-بابريكا- كاري- كزبرة- فلفل اسود نضعهم في كيس ونضع الزبادي
ونضع الدجاج ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة
*نضع الزيت على النار ونحمر الفراخ ونضعها في قاع حلة
*في نفس الزيت نضع البصل والثوم والجنزبيل والفلفل الأخضر ويشوحوا مع بعض ونضعهم على الفراخ
*نضع الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة ثم معجون الطماطم وشوية بقدونس وحمص مسلوق ونضع قرن الفلفل المقطع نصفين على الوش ثم رشة بقدونس تانية ويوضع على النار لمدة ساعتسن ونصف

المــخــــدات
4كوب دقيق-ملعقة كبيرة خميرة فورية-1/3كوب سكر-ملعقة صغيرة هيل(حسب الرغبة)-1/2ملعقة صغيرة زعفران(حسب الرغبة)-1/3كوب جبن كاسات-بيضة كبيرة-ملعقة صغيرة فانيليا سائلة-كوب ماء دافئ-قرفة-عسل او شربات-زيت للقلي
الطــــريقـــة:
*نضع 3كوب من الطحين مع السكر والملح والزعفران(يمكن نقعة في مقدار من المياةالتي سوف توضع في العجين)والهيل ويخلطوا مع بعض ثم الجبن الكاسات والبيضة ورشة فانيليا او فانيليا سائلة ونحط المياة ونشغل الخلاط وتعجن العجينة في حال لقيتها طرية نضيف باقي الدقيق بالتدريج على سرعة بطيئة من 3-4دقائق حتى تصبح ناعمة
*تعجن العجينة على الرخامة ونلمها وتوضع في طبق مدهون حتى تخمر
*ناخذ جزء من العجينة صغير ونفردها بالنشابة ونقطع العجينة بالطول ثم بالعرض على شكل مربعات ونتركها ترتاح وتقلى العجينة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة غ حتى يحمروا ويرش عليهم سكر بودرة او قرفة

سلطــــة الأفـــوكــادو
4-6حبة طماطم – 2-3حبة كبيرة افوكادو – 2ملعقة كبيرة عصير ليمون – 1/2حزمة ريحان اخضر – 2فص ثوم – ملعقة كبيرة ملح – 1/4كوب خل بلسمك – 1/2ملعقة صغيرة سكر – 4ملعقة كبيرة زيت زيتون – ملعقة كبيرةملح – 200جرام جبن فيتا – 1/2ملعقة صغيرةاوريحانو
الطـــريقــــة:
*تفتت الجبنة والأوريجانومع بعض وتكور الجبنة
*يقشر الافوكادو مثل البرتقال ويقطع الى نصفين ونشيل البذرة ويقطع الى شرائح او مكعبات متساوية
*تقطع الطماطم الى شرائح
*يدق الثوم والسكر والملح في الهون مع زيت زيتون-خل البلسمك-خل ابيض وعصير ليمون ورشة فلفل اسود حتى يهرسوا تماما
*تفرد شرائح الطماطم في طبق بشكل دائري ونضع عليها الأفي الوسط ونضع الجبنة ثم نوزع الصوص




قــــالب الأرز ولحـــم الغـنـــم
3كوب ارز بسمتي – ملعقة صغيرة زعفران – 1/4كوب حليب – 2حبة كبيرة بصل ارباع – 3زننجبيل اخضر – 2فص ثوم – 2قرن فلفل اخضر – 1/2كوب لوز مقشر – 1/2كوب كاجو – 1/2كب زبيب – 1/2كوب زيت ذرة – حبة كبيرة بصل شرائح – 700جرام لحم غنم مقطع مكعبات – 3/4كوب زبادي – ملعقة كبيرة ملح – 1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود – 2ملعقة كبيرة بهار مشكل 2-3ملعقة كبيرة زبدة –
الطـــريقـــة:
*تطحن 1/2كمية اللوز والكاجو البصل –الثوم-الفلفل الأخضر(او رومي)الجنزبيل في المطحنة في حال وجدناهم نشفيين نضع مياة حتى تصبح كريمة
*يقلى باقي اللوز والكاجو في الزيت حتي اللون الدهبيونحطهم في طبق ونضع مكانهم الزبيبلثواني ونشيلة ثم نضع البصل الشرائح-حتى يصبح لونة دهبي(مثل بصل الكشري)
*في نفس الزيت نضع اللحمة بالتدرايج كل ما نضع شوية نغطي ثم ننشلهاحتى تنتهي الكمية
*نضع معجون البصل في نفس الطاسة ويقلب الى ان يدبل ثم نضع اللحمة ونضع الزبادي-الملح-الفلفل الأسود والبهار المشكلوتعطى بعد تقليبة على نار هادئة حتى تتطاع ميتة ويعمل صوص بني وكل 10 دقائق اشوفة ويضاف له مياة حتى يستوي
*نضع نصف مقدار الأرز في قالبالمسلوق ونوزع عليه ½ مقدار الحليب المنقوع فيه الزعفران
ثم نوزع اللحمة على الأرز ونضع باقي الأرز وعلى الوش نضع باقي الحليب وقطعة زبدة وندخلة الفرن على درجة حرارة 170لمدة 20دقيقةويمكن تركة لمدة ساعة ساعة ونصف ونضع الكاجو واللوز والزبيبفي نصف الطبقزنضع البصل على الأربع اركان والباقي وفي الوسط
فـــيــنــانســـــير
3/4كوب لوز شرائح – 3/4كوب سكر – 3/4كوب دقيق – 6ملعقة كبيرة زبدة – 1/2ملعقة صغيرة برش ليمون ناعم3حبة بياض بيض – 1/2ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للتـــزيــيــن:
2-3ملعقة كبيرة لوز شرائح - 2ملعقة كبيرة سكر بودرة(يمكن وضع هيل-بريقال-قرفة-بدل الليمون)
الطـــريقـــة:
نضع السكر والدقيقفي الفوود بروسيسور لحد ما تكون بودرة(يمكن اضيف قرفة-هيل-جنزبيل)ونضعهم في طبق ونضع في الخلاط ثانية الزبدة-الفنيليا-واشغل لحد ما تبقى كريمي ونضع ½ مقدار الدقيق وبياض البيضواخلطهم مع بعض لحد ما يندمجوا ونضيف باقي الدقيق وبياض البيضونخلطهم مع بعض حتى يندمجوا وتتماسك
*نضع العجينة في قوالب ونضع عليها اللوزالشرائح وندخلها الفرنعلى درجة حرارة 180من 10الى 15 دقيقة
*بعد ما تبرد نرش عليها رشة سكر بودرة
قالــب السبـــانــخ في الفــرن
حزمة سبانخ طازجة – 2عود بصل اخضر مفروم – 4ملعقة كبيرة زبدة – 1/2كوب بقدونس مفروم – 1-2قرن فلفل حار شرائح رقيقة – حبة متوسطة فلفل احمر رومي – 2-3كوب مشروم شرائح – 10حبة بيضة – 1/2كوب كريمة – 1/2كوب جبن كاسات – ملعقة كبيرة معجون مستردة – ملعقة صغيرة ملح – 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود – كوب
الطــــريقــــة:
*نسيح الزبدة على النار
*تقطع البانخ وتوضع في طبق الفرنونضع المشرومالطازج بعد نزع الراس(يمكن معلب)ونضعة على السبانخ ويقطع البصا شرائح ويوزع على المشروموالفلف الرمي الأحمر يقطع ويوزع عليهم واخيرا البقدونس
*نسخن الفرن
*يكسر البيض زنضع علية الفلف الأسود الملح والمستردة وجبن الكاسات ثم نضع الكريمة(يمكن استبدالها بالحليب)ونضع الفلفل الحامي ونصب خليط البيض على السبانخ وبعد ذلك نوزع الجبن الشيدر وندخلة الفرن على درجة حرارة 180من 20-25 دقيقة


كفتـــة البطـــاطــس بالفـــحم
20حبة صغيرة بطاطس – 500جرام لحم مفروم – حبة كبيرة بصل – قرن فلفل حلو – 1/4حزمة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود – حبة كبيرة طماطم – قرن فلفل حار مفروم – ملعقة كبيرة اوريجانو – ملعقة كبيرة ريحان – 2ملعقة كبيرة زيت – 2قطعة صغيرة فحم
الطـــــريقــــة:
*تقشر البطاطس وتسلق في مياة ¾ سوا
*تفرم اللحمة مع البصل والفلفل الحامي والبقدونس والثوموتتيل اللحمة باملح والفلفل الأسودوالقرفة
*نضع اللحمة والبطاطس في طبقين ونعمل تجويف في الوسط ونضع ورقة فويل ونضع فيها نقطتين زيت زيتون ونضع فحمتين في الزيت وعندما تدخن نغلقها باحكام بورق الومنيوم
*تكور الكقتة ونجيب عيدان خشبية ونضع قطعة كفتة قطعة بطاطس قطعة كفتة في كل سيخ ونضعهم في صينية مدهونة بالزيت وورشة خفيفة من زيت الزيتون ونضع الطماطم المقطعة مكعبات ضغيرةثم الفلفل الرومي الأحمروالأوريجانوونقلبها في الزيت كلها وندخلها الفرن تقدم مع ارز ابيض

تـــارت المـــانجـــو
11/2كوب دقيق – 1/8ملعقة صغيرة ملح – 1/2كوب زبدة – 1/4كوب سكر – حبة كبيرة بيض – ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مقـــادير الحشـــوة:
2-3حبة كبيرةمانجو – 2ملعقة كبيرة عصير ليمون – 150جرام جبن كريمي او ماسكربون – ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
الطـــــريقــــة:
*نضع الزبدة في العجان مع السكر ونشغل علي سرعة متوسطة بمضرب التقليبونضع البيضة المرشوش عليها رشة فانيلياوتقليبة ونضع الدقيقوحتى تتكون العجينةونضعها في كيس نايلون في الثلاجة
*نحضر قوالب التارت الصغيرة وناخد قطعة عجينة صغيرة ونضعها في القالب ونضغط من الوسط لتتطلع الى الأطرافوتكون سميكة من الطراف وتكرر العملية في كل قالب
*نضع القوالب في صينية بيتزا مش مخرمةزنضع على الجينة ورق فويل ونضع علية اى نوع بقول كتقل على العجينة
*تدخل الفرن لمدة 20-25 دقيقة
بعد 10 دقائق من دخولها نشيل التقل والفويل لتأخذ لون دهبي
*تقشر المنجو وتقطع ونأخذ وجهين المانجو لليزيين وباقي المانجو نضعها في الفوود بروسيسور مع الجبنة والسكر ونهرسهم مع بعض حتى تصبح كريمي
*بعد ما يبرد البسكوت نضع فيه الكريمة نضع قطع المانجو على الوجة وتوضع في الثلاجة

طبق البطاطس المشوية والمحشية
كوب كريمة(يمكن جبن كاسات – 2ملعقة كبيرة زبدة – عود بصل اخضر مفروم مع الأوراق – فص ثمو مهروس – وضع سوسيس-لحمة مفرومة-جمبري)
الطـــريقـــة:
*نضع البطاطس في صينية وانغزها بالخلة ةنضع عليها شوية زيت زيتون او ذرة ورشة فلفل اسود (ويمكن اضافة اوريجانو)ورشة ملح وتدهن كلها باليد وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة
*نضع الزبدة على النار ونضع البصل والثوم لحد ما يدبل منشيلة من على النار ونضع الجبنة والكريوةوالملح والفلفل ونقلبهم
*تقطع البطاطس بالطولالى نصفين وهي دافئة ونبتدي نفرغ فيها من الوسط بملعقة صغيرة
*تهرس باقي البطاطس بالشوكة حتى تصير بيورية وتوضع على الكرمة
*توضع البطاطس الفرغة على الصينية وونوزع البطاطس بالكريمةفي داخل البطاطسواضع على الوش جبن بارميزان او رمي وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق

اسكـــالوب الروبــيـــان
30 حبة روبيان جامبومقشر مع الاحتفاظ بالديل – 1/2ملعقة صغيرة ملح – 1/2ملعقة صغيرة كمون – 1/2ملعقة صغيرة كزبرة – 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود – 1/2ملعقة صغيرة بابريكا
خلــيط التغــطـــية:
3-4 كوب دقيق – 2حبة بيض – 1/2ملعقة صغيرة ملح – 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود – 1/2ملعقة صغيرة كمون – 2كوب تقريبا بقسماط ملعقة صغيرة بابريكا للقلي زيت ذرة او دوار الشمس
الطــريقـــة:
*يتبل الجمبري بالفلفل الأسود والملح والكزبرة-الملح-الكمون
*نجيب ورق زبدة ندخل كل جمبريتيين في بعض ونضعة على ورق الزبدة كل اتنين بعاد عن بعض ونرش رشة خفيفة من الزيت ونغطية بورق زبدة وندقة من الوسط ونطلع على الطرف
*نحضر 3اطباق نضع البقسماوالبابركا والفلف الأسود والملح في طبقوالبيضة في طبق والدقيق في طبق
*تدهن قطعتين الجمبري وهما ملتسقين في بعض اولا بالدقيق ثم البيض ثم نغطسهم في البقسماط من الناحيتين ويوضع في الثلاجة لفترة لكي يتماسك
*يقلى في زيت غزيرونطلعة على ورق مطبخ
*يمكن وضعة في الفريزر مكشوف لفترة في صينية ويكون مفرود وبعد ذلك يوضع في علبة وعند الأستعمال يقلى مباشرة







البـــقـــلاوة
باكيت بقلاوة – 1كوب سمن مذاب – ½ كوب سكر ناعم الحبيبات – 2كوب فستق ناعم – زيت ذرة – شربات – فستق حلبي للتزيين
الطــــريقــــة:
*عجينة البقلاوة تكون سايحة قبل الأستخدام بحوالي ساعة او ساعة ونصف
*نسيح ½ مقدار السمن على النار
*اخد 2 راء من عجينة البقلاوة ويغطى الباقي بفوطة لحين الاستعمال
*ندهن راء البقلاوة بالسمن ونرش فستق والسكروابتدي نتنيها تنيتين ونضع سمن ونبتدي نلفها مثل الرول وقبل النهاية ندهنها بدقيق ومياة مخلوطين مع بعض ونقطعها 6 قطع نسخن الزيت الغزير او السمن ونحمر البقلاوة حتى تأخذ اللون الدهبي
*يمكن بعد التحمير دحرجتها في السكر الناعم فقط او وضعها في شربات ويمكن تغطيتها بافستق الحلبي ويمكن نغطي طرفيها فقط ونضع علي كل المجموعة شربات بدل تغطيسها فية

الكبة المقلية والكبة المشوية
1كيلو لحم مفروم احمر – 3ونصف كوب برغل ناعم – حبة كبيرة بصل ارباع 2ملعقة كبيرة ملح – ملعقة صغيرة مردقوش – ملعقة صغيرة بهار حلو – 1/2ملعقة صغيرة بهارات لحمة – 1/2ملعقة صغيرة قرفة – ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود – 6-8 اوراق نعناع اخضر – 2قطعة قشور ليمون – قطعة قشور برتقال – 2-3مكعب ثلج تقريبا –
الحشوة:
500 جرام لحم مفروم خشن – 3حبة كبيرة بصل مفروم خشن – 2ملعقة كبيرة زيت – 2ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة بهارات لحم 1/2ملعقة صغيرة بهار حلو – 1/4ملعقة صغيرة قرفة – 4ملعقة كبيرة دبس الرمان – 1/2كوب صنوبر مقلي – 4ملعقة كبيرة دبس الرمان
حشو الكبة المشوية:
1كوب عين جمل مجروش – حزمة ريحان مفروم – زيت للقلي دهن اللية
الطــــريقـــة:
*يغسل البرغل واخليي المياة تنزل عليه وارفعة وانقعة شوية في ميتة
*تفرم اللحمة مع البرغل والبصل وشوية ورق نعناع وقشور من قشر البرتقال والليمون(يمكن الاستغناء عنهم)
*تتيل الكبة بالفلفل الآسود – مردقوش – رشة خفيفة من البهار الحلو
*نسخن شوية زيت ونحط اللحمة الفرومة لحد ما يتغير لونها ونضع اليصل وشوية بهار حلو –ملح – دبس الرمان – ونحط الصنوبر
*تقسم اللحمة الى نصفين ونقطع اللية الى قطع ضغيرة ونضعها على نصف من نصفين اللحمة للكبة المشوية وعين الجمل ومع الكبة المقلية احط الصنوبر
*نشكل الاقراص ونفرغ اللحمة ونضع الحشوة ونغلق من الجانبين
*تكور الكبة المشوية وتعمل على شكل اقراص ونحط الحشوة ونضع عليها قرص تاني ونضغط عليها
*يمكن وضع الكبة على شبك في صينية او الجريل ونحطها في الفرن لغاية ما تتحمر ويمكن رشها في نصف الوقت برشة زيت

مشمـــشيــة الكــبــة
6كوب زبادي – 4ملعقة صغيرة نشا – 1/2كوب ماء – حبة كبيرة بيض مخفوق – 11/2ملعقة صغيرة ملح – 1/4ملعقة صغيرة خل – ملعقة كبيرة سمن او زيت – 3-4فصوص ثوم مهروس – 1/2كوب اوراق نعناع اخضر – 1/4كوب صنوبر – 15قرص كبة محشية
الشيــشبــرك:
2كوب دقيق – كوب ماء – ملعقة صغيرة ملح – لحم مفروم مطبوخ
الطـــريقـــة:
عجيــنـة الشيــشبــرك:
*نضع الدقيق والملح في وعاء ونضع الماء بالتدريج والعجنها الى ان تتكون عندي عجينة ناعمة ومطاطية
*تفرد العجينة على الرخامة لتصبح رفيعة وتدهن من الناحيتين وتقطع بالفنجان او بالكوب الى قطع مدورة ونحشى القطه ونقفلها كلها على بعضها وتسوى نصف سوا في الفرن
سلق الكبة:
مياة مغلية وملح وورق غار وقشر ليمون ونسقط الكبة لدقائق بسيطة
*نضع عليه النشا وبيضة والخل وتقلب وتوضع على الزبادي الى ان تختلط النشا بالزبادي ويطبخ في قدر ستيل ويقلب من وقت لاخر ويمكن اضافة بعض المياة اذا وجدناه ثقيلويقلب بشكل دائري بملعقة خشب
*نضع الكبيبة في اللبن بهدوء وحرص ثم اقلبها
*بعد غلي الزيادي والكبة نضع الشيشبرك ونسخن زبدة مع زيت او سمنة ونضع الالثوم الى ان تطلع ريحتة ونحط شوية كسبرة خضراء او نعناع تشويحة خفيفة واسقطها فوق الشيشبرك ويقلب ويقدم

.الكيـــك المخــطـــط
2كوب دقيق – 1/4ملعقة صغيرة ملح – 2ملعقة صغيرة بيكنج باودر – 11/3كوب سكر – 2/3كوب زبدة لينة – ملعقة صغيرة فانيليا سائلة – 3حبة كبيرة بيضة – 3/2كوب حليب – 3ملعقة كبيرة بودرة كاكاو -
الطــريقـــة:
*يمسح القالب واطرافة مسحة خفيفة بالزبدة ورشة دقيق ثم نبطن القالب بورق الزبدة ومن الجوانب واسخن الفرن
*ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح
*نضع في العجان الزبدة والسكر على سرعة متوسطة ثم نطفي ونضيف البيض بالتدريج ثم اشغل لحد ما تختفي ومع اخر بيضة اضيف الفانيليا ثم نضيف ½ مقدار الدقيق بالتدريج ثم نصف مقدار الحليب الى ان يندمجو ونضع باقي مقدار الدقيق يالتدريج والحليب حتي تصبح العجينة طرية
*يقسم خليط الكيك الى نصفين في طبقين ونضع بودرة الكاكاو في واحد منهم او الوان صناعية على حسب الرغبة
*نضع 1/2كوب من الخليط الأسود في القالب ونحاول نوزعه على ورقة الزبدة ثم نضع الأبيض ونكرر الخطوات حتى ينتهي المقداران حوالي من 5-6 مرات
*ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 من 35-40 دقيقة

فـــراخ الحفــــلات
صدور فراخ – بصل - ثوم – ملح – فلفل اسود – بقسماط – بيضة
الطــــريقـــة:
تفرم صدور الدجاج مع البصل والثوم والبقسماط والمح والفلفل
*تعمل طبقة رقيقة وتوضع في الثلاجة
تقطع الى اشكال وتوضع في البيض والبقسماط وتحمر في الزيت





تـــورتـــة الحفـــلات.
خليط الكيك الاسفنجي:
1كوب دقيق – 2ملعقة كبيرة دقيق – 6حبة كبيرة بيضة - كوب سكر
كريمة السكر:
2حبة كبيرة بياض بيض – 2ملعقة صغيرة عصير ليمون – 3كوي سكر ناعم بودرة – شربات – كريمة – فراولة – الوان طعام
الطـــريـقــة:
*نضيف 2 ملعقة الدقيق على 2كوب الدقيق ونرش رشة ملح
*نجيب 2 قالب ونرش دقيق في داخلهم
*ينخل الدقيق
*نبدأ بفصل البيض بيضة بيضة ونضع الصفار لوحدة والبياض لوحدة
*نضع على الصفار تلتين السكر ونضع شوية فانيليا
*نخفق البياض بمضرب الشبكوقبل ما يتماسك اضع السكر المتبقي بالتدريج ثم ثم نزود السرعة بالتدريج لحد ما يكون ناصع
*يخفق صفار البيض والكر لحد ما يكون اصفر فاتح
*ينخل نصف مقدار الدقيق على صفار البيض
*نضع نصف مقدار البياض على الدقيقوصفالر البيض ونقلب بملعقة بلاستيك من اسفل الى اعلى ثم اضع باقي الدقيق وباقي بياض البيض ونقلب من اسفل الى اعلى حتى يختفي بياض البيض مع الدقيق
*ناتي باربع قوالب ونرشهم برشة دقيق ونضع ورق زبدة في قلب القوالب ونوزع الخليط على الأربع قوالب ثم نضعهم في الفرن
كريمة السكر:
نضع السكر وبياض البيض وعصير الليمون في العجان وتخفق بمضرب الشبك حتى يصبح لونها ابيض ناصع
*نحضر الربع اطباق ونوزع كريمة السكر فيهم ونضع اللون الأحمر والأخضر والأزرق والأصفر (لا نضع كثيرا)ونخلطهم مع الكريمة
*نضع الألوان في اعماق او اكياس بلاستيك ونضعهم على صينية تكون عليها ورق زبدة ونبتدي نعمل اشكال بالونات و نقط بالوان مختلفة ونضعها على جنب
*نضع الكريمة في الخلاط لتكون هشة
*نضع على البورد التي سنضع عليها التورتة ورق صغير لكي لا تتسخ
*نضع الكيكة ونسقيها بالشربات بالفرشاة وتوزع الكريمةمسحة خفيفة ونضع شرائح من الفراولةثم نضع الثانية ونسقيها بالشربات ثم الكريمة ثم شرائح الفراولة ونضع الثالثة ونسقيها بالشربات ثم الكريمة ثم الفراولة ونضع اخر كيكةونغطيها كلها بالكريمة ونزوقها بالكريمة الألوان

يتبع


[