(31)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
{رَبَّنَا لاَ تُزِغْ قُلُوبَنَا بَعْدَ إِذْ هَدَيْتَنَا وَهَبْ لَنَا مِن لَّدُنكَ رَحْمَةً إِنَّكَ أَنتَ الْوَهَّابُ}.
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
دجاج البروستد
مع صلصة الثوم
(من فصل الدجاج)
دجاج البروستد تقام عليه مشاريع محلات خاصة بهذا الصنف من الدجاج ويستعمل له في المحلات الات ضغط كبيرة ،
هو سهل و بسيط ، مبدأه أنه يحتاج لقدر الضغط في طهيه حتى ينضج الدجاج تماما واضافة الى انه يعطيه نكهة محببة (وبما ان حديثنا عن قدور الضغط فإن افضل انواعها على الاطلاق هي ماركة سب الفرنسية SEB فهي الشركة الرائدة في صناعة هذه القدور وبرامج الحماية فيها عالية جدا بحيث يكون فيها صمامات اضافية تعمل في حالة الطوارىء بحال اغلق الصمام الرئيسي بشيء ما وايضا نظام غطاء القدر الذي تمسكه حافتي اليدين وهناك ميزة جدا مهمة في طناجر السب الفرنسية وهي نوعية المعدن المصنع فهو سميك بشكل لكل انحاء الطنجرة والاهم انه ثقيل وكثيف في قاع الطنجرة وهذه فيها حكمة لنضوج الطعام وعدم الالتصاق وتحمل الحرارة العالية من تحته وايضا الاحتواء الكبير للبخار وهذه الصفة ليست موجودة في اغلب قدور الطهي والتي اعتبرها جميعها تقليدية وغير متقنة الصنع . صورة للقدر:
وأسوأ انواع القدور واخطرها هي التي يأتي تركيبة بيد واحدة جانبيه طويلة فهذه في حال انغلاق صمام البخار فإن الغطاء ينفلت بسهولة .
في النهاية نصيحتي دائما عدم التهاون في شراء هذه القدور واقتني قدر ضغط بمواصفات عالمية حتى لو كانت تكلفته عالية ولكنه كما يقال يخدم العمر إن شاء الله ويكفي ان استخدامه يكون بطريقة آمنة بإذن الله تعالى ).
دجاج البروستد لا يدخله الكثير من البهارات بل ومن الخطأ تنكيهه بالبهارات الكثيرة لانها تطغى على طعمه واحيانا هناك انواع بهارات تخرج للدجاج رائحة زنخة والافضل الاكتفاء بالبهارات الاساسية فقط .
صورة للطبق :
المقادير :
انا هنا استعملت دجاجتين وبامكانك استعمال دجاجة واحدة .
حوالي ثلاث اكواب من الدقيق نخلط معه (ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ) .
كمية وفيرة من الزيت (مازولا او عافية) .
ملح .
حبتين الى ثلاث حبات بطاطا كبيرة .
صورة للتطبيقات الاولى :
عند تقطيعنا للدجاج نشيل ظهر الدجاج ونستبعده ونخرج الفخذين كاملين وكذلك الصدرين والاجنحة كما ورد معنا في طريقة تقطيع الدجاج في الدورة الماضية وممكن ان تقومي بتقطيع كل فخذ الى قطعتين او ابقائه كاملا ولكن الصدر يجب ان يقطع الى قطعتين على الاقل وطبعا الاجنحة كما اسلفت تكون منزوعة مسبقا ولوحدها (لاتقومي بنزع جلد الدجاج وانما ابقيه) .
نغسل الدجاج جيدا ونصفيه من مائه ثم نضعه في جاط ونوزع عليه ملعقة ملح ونفركه جيدا .
نغسل البطاطا جيدا جيدا من الاتربة والاوساخ العالقة فيها ثم نقطعها الى قطع كحزوز البرتقال أي بحجم كبير ولا نقشرها أي سنقليها بقشرها ونوزع عليها القليل من الملح (البطاطا تخرج الذ من قطع الدجاج نفسها ويكون التسابق عليها كبير) .
نضع زيت وفير في طنجرة الضغط (حوالي خمس الى ست اكواب ،حوالي ثلث الطنجرة ) ونضعه على نار عالية .
نجهز المصفاة الخاصة بطنجرة الضغط بجانبنا .
في وعاء اخر نخلط حوالي ثلاث اكواب من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد ونصف ملعقة صغيرة من القرفة نخلطهم جيدا مع الطحين .
عندما نشعر ان الزيت قد سخن جيدا نسقط المصفاة الخاصة بطنجرة الضغط بداخل الزيت كما هو موضح في الصورة للتاكد من حماوة الزيت .
صورة التطبيقات التالية :
ثم نبدأ بلك الدجاج بالدقيق ووضعه في داخل المصفاة التي بداخل طنجرة الضغط وهكذا .
ثم نلك البطاطا بنفس الدقيق ونوزعها فوق الدجاج او بينه .
(ان لم تكفي الكمية لقلي الدجاج والبطاطا دفعة واحد فبإمكانك تقسيمها على دفعتين ) .
بحرص شديد نغلق طنجرة الضغط وعندما تبدأ بالصفير نبدأ نحسب الوقت الذي سيأخذ حوالي العشر دقائق الى ربع ساعة بالكثير (على حسب نوعية قدر الضغط لديك) لأن من المعروف ان وقت سلق الدجاج في قدر الضغط حوالي الربع ساعة ويخرج ناضجا وحاولي دائما ابعاد الاطفال من المطبخ الى حين ان تتم عملية القلي .
لا تخفضي النار تحت الطنجرة وانما ابقيها متوسطةإن اخفاض النار تحت الطنجرة يؤدي الى تشرب الدجاج الى كمية الزيت ومن ثم احداث ثقل في المعدة اثناء اكله وايضا يصبح الدجاج طعمه مزيت .
عند انتهاء المدة نضع نطفىء الغاز ونضع الطنجرة جانبا وننتظر حتى تنتهي من بخارها نشيل الصافرة وننتظر مرة اخرى حتى تتنتهي نهائيا من البخار المتصاعد من فتحة الصافرة . ثم نفتح الطنجرة بحرص شديد ونخرج المصفاة .
ملاحظة ان لم يكن الدجاج بعد انتهاء الوقت قد وصل الى مرحلة الاحمرار الذي تريدينه اعيدي الطنجرة على نار عالية من غير اغلاقها أي ابقيها مكشوفة حتى يتحمر الدجاج جيدا .
يقدم ساخنا .
تحضير صلصلة الثوم المرافقة للبروستد وهي فصل الصلصات:
كما هو معروف ان هذه الانواع من الدجاج يرافقها صلصات مثومة وطرق صلصات الثوم تختلف باختلاف نوع الدجاج .
دجاج البروستد والشيش طاووق صنفان يحتاجان الى صلصة ثوم حادة وباردة واليكم طريقة اعدادها :
صورة للتطبيق :
في صحن صغير نخلط ثلاث ملاعق طعام كبيرة من اللبنة( الانتباه انها لبنة وليس لبن ) او علبة صغيرة منها مع ملعقة ونصف كبيرة مايونيز واربع الى خمس فصوص من الثوم المهروس نخلطهم جيدا ونقدم الصلصة الى جانب البروستد .
ملاحظة هامة :
في حال لم يكن لديك متوفرا قدر الضغط فيتم قلي الدجاج في طنجرة او مقلاة عمية وبنفس الطريقة وبنفس كمية الزيت حتى يتحمر الدجاج ثم يوضع في صينية ويدخل الى فرن متوسط الحرارة وعلى الرف الاوسط حتى يكمل نضوجه تماما داخل الفرن ومع المحافظة على ان لا يتحمر بشكل زائد ولا تقومي ايضا بتغطيته بأي شيء وانما دعيه داخل الفرن مكشوف بشكل عادي .
صحتين وعافية
وتحياتي .
(31)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
{رَبَّنَا لاَ تُزِغْ قُلُوبَنَا بَعْدَ إِذْ هَدَيْتَنَا وَهَبْ لَنَا مِن لَّدُنكَ رَحْمَةً إِنَّكَ أَنتَ الْوَهَّابُ}.
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
دجاج البروستد
مع صلصة الثوم
(من فصل الدجاج)
دجاج البروستد تقام عليه مشاريع محلات خاصة بهذا الصنف من الدجاج ويستعمل له في المحلات الات ضغط كبيرة ،
هو سهل و بسيط ، مبدأه أنه يحتاج لقدر الضغط في طهيه حتى ينضج الدجاج تماما واضافة الى انه يعطيه نكهة محببة (وبما ان حديثنا عن قدور الضغط فإن افضل انواعها على الاطلاق هي ماركة سب الفرنسية SEB فهي الشركة الرائدة في صناعة هذه القدور وبرامج الحماية فيها عالية جدا بحيث يكون فيها صمامات اضافية تعمل في حالة الطوارىء بحال اغلق الصمام الرئيسي بشيء ما وايضا نظام غطاء القدر الذي تمسكه حافتي اليدين وهناك ميزة جدا مهمة في طناجر السب الفرنسية وهي نوعية المعدن المصنع فهو سميك بشكل لكل انحاء الطنجرة والاهم انه ثقيل وكثيف في قاع الطنجرة وهذه فيها حكمة لنضوج الطعام وعدم الالتصاق وتحمل الحرارة العالية من تحته وايضا الاحتواء الكبير للبخار وهذه الصفة ليست موجودة في اغلب قدور الطهي والتي اعتبرها جميعها تقليدية وغير متقنة الصنع . صورة للقدر:
وأسوأ انواع القدور واخطرها هي التي يأتي تركيبة بيد واحدة جانبيه طويلة فهذه في حال انغلاق صمام البخار فإن الغطاء ينفلت بسهولة .
في النهاية نصيحتي دائما عدم التهاون في شراء هذه القدور واقتني قدر ضغط بمواصفات عالمية حتى لو كانت تكلفته عالية ولكنه كما يقال يخدم العمر إن شاء الله ويكفي ان استخدامه يكون بطريقة آمنة بإذن الله تعالى ).
دجاج البروستد لا يدخله الكثير من البهارات بل ومن الخطأ تنكيهه بالبهارات الكثيرة لانها تطغى على طعمه واحيانا هناك انواع بهارات تخرج للدجاج رائحة زنخة والافضل الاكتفاء بالبهارات الاساسية فقط .
صورة للطبق :
المقادير :
انا هنا استعملت دجاجتين وبامكانك استعمال دجاجة واحدة .
حوالي ثلاث اكواب من الدقيق نخلط معه (ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ) .
كمية وفيرة من الزيت (مازولا او عافية) .
ملح .
حبتين الى ثلاث حبات بطاطا كبيرة .
صورة للتطبيقات الاولى :
عند تقطيعنا للدجاج نشيل ظهر الدجاج ونستبعده ونخرج الفخذين كاملين وكذلك الصدرين والاجنحة كما ورد معنا في طريقة تقطيع الدجاج في الدورة الماضية وممكن ان تقومي بتقطيع كل فخذ الى قطعتين او ابقائه كاملا ولكن الصدر يجب ان يقطع الى قطعتين على الاقل وطبعا الاجنحة كما اسلفت تكون منزوعة مسبقا ولوحدها (لاتقومي بنزع جلد الدجاج وانما ابقيه) .
نغسل الدجاج جيدا ونصفيه من مائه ثم نضعه في جاط ونوزع عليه ملعقة ملح ونفركه جيدا .
نغسل البطاطا جيدا جيدا من الاتربة والاوساخ العالقة فيها ثم نقطعها الى قطع كحزوز البرتقال أي بحجم كبير ولا نقشرها أي سنقليها بقشرها ونوزع عليها القليل من الملح (البطاطا تخرج الذ من قطع الدجاج نفسها ويكون التسابق عليها كبير) .
نضع زيت وفير في طنجرة الضغط (حوالي خمس الى ست اكواب ،حوالي ثلث الطنجرة ) ونضعه على نار عالية .
نجهز المصفاة الخاصة بطنجرة الضغط بجانبنا .
في وعاء اخر نخلط حوالي ثلاث اكواب من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد ونصف ملعقة صغيرة من القرفة نخلطهم جيدا مع الطحين .
عندما نشعر ان الزيت قد سخن جيدا نسقط المصفاة الخاصة بطنجرة الضغط بداخل الزيت كما هو موضح في الصورة للتاكد من حماوة الزيت .
صورة التطبيقات التالية :
ثم نبدأ بلك الدجاج بالدقيق ووضعه في داخل المصفاة التي بداخل طنجرة الضغط وهكذا .
ثم نلك البطاطا بنفس الدقيق ونوزعها فوق الدجاج او بينه .
(ان لم تكفي الكمية لقلي الدجاج والبطاطا دفعة واحد فبإمكانك تقسيمها على دفعتين ) .
بحرص شديد نغلق طنجرة الضغط وعندما تبدأ بالصفير نبدأ نحسب الوقت الذي سيأخذ حوالي العشر دقائق الى ربع ساعة بالكثير (على حسب نوعية قدر الضغط لديك) لأن من المعروف ان وقت سلق الدجاج في قدر الضغط حوالي الربع ساعة ويخرج ناضجا وحاولي دائما ابعاد الاطفال من المطبخ الى حين ان تتم عملية القلي .
لا تخفضي النار تحت الطنجرة وانما ابقيها متوسطةإن اخفاض النار تحت الطنجرة يؤدي الى تشرب الدجاج الى كمية الزيت ومن ثم احداث ثقل في المعدة اثناء اكله وايضا يصبح الدجاج طعمه مزيت .
عند انتهاء المدة نضع نطفىء الغاز ونضع الطنجرة جانبا وننتظر حتى تنتهي من بخارها نشيل الصافرة وننتظر مرة اخرى حتى تتنتهي نهائيا من البخار المتصاعد من فتحة الصافرة . ثم نفتح الطنجرة بحرص شديد ونخرج المصفاة .
ملاحظة ان لم يكن الدجاج بعد انتهاء الوقت قد وصل الى مرحلة الاحمرار الذي تريدينه اعيدي الطنجرة على نار عالية من غير اغلاقها أي ابقيها مكشوفة حتى يتحمر الدجاج جيدا .
يقدم ساخنا .
تحضير صلصلة الثوم المرافقة للبروستد وهي فصل الصلصات:
كما هو معروف ان هذه الانواع من الدجاج يرافقها صلصات مثومة وطرق صلصات الثوم تختلف باختلاف نوع الدجاج .
دجاج البروستد والشيش طاووق صنفان يحتاجان الى صلصة ثوم حادة وباردة واليكم طريقة اعدادها :
صورة للتطبيق :
في صحن صغير نخلط ثلاث ملاعق طعام كبيرة من اللبنة( الانتباه انها لبنة وليس لبن ) او علبة صغيرة منها مع ملعقة ونصف كبيرة مايونيز واربع الى خمس فصوص من الثوم المهروس نخلطهم جيدا ونقدم الصلصة الى جانب البروستد .
ملاحظة هامة :
في حال لم يكن لديك متوفرا قدر الضغط فيتم قلي الدجاج في طنجرة او مقلاة عمية وبنفس الطريقة وبنفس كمية الزيت حتى يتحمر الدجاج ثم يوضع في صينية ويدخل الى فرن متوسط الحرارة وعلى الرف الاوسط حتى يكمل نضوجه تماما داخل الفرن ومع المحافظة على ان لا يتحمر بشكل زائد ولا تقومي ايضا بتغطيته بأي شيء وانما دعيه داخل الفرن مكشوف بشكل عادي .
صحتين وعافية
وتحياتي .