السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بناتي واخواتي حوائيات
اليوم سأقدم لكم طبق الاوزي الشهير محشي بنوعين من العجين ( عجينة البف ) و ( عجينة رقائق البقلاوة ) .
ولك الاختيار في احد نوعين العجين ..
الاوزي غني عن التعريف وبالتاكيد الاكثرية منكم يعرفونه ويقومون بطهيه و لمن لا يعرفه طبق رئيسي وهو من الاطباق المشهورة ببلاد الشام وتركياوهو عبارة عن الرز ببازيلاء مع اللحم المفروم والمكسرات ولكن يحشى في عجين الرقاق شكله جميل وشهي خاصة في العزائم ولافراد العائلة ايضا .
واذا اردتي ان تعمليه في بوفيه مفتوح فيعمل على شكل صرر صغيرة في قوالب الكب كيك ويوضع بجانب الكبة والسمبوسك كما في المطاعم ..
لكن في المنازل هو وجبة رئيسية لوحدها .
قبل ان ابدأ بعرض الطبق والخطوات ملاحظة للاخوات المبتدئات في طهي الطعام انا سأقدم الطبق هنا في طريقة تفصيلية مملة لاجلكن واتمنى بالفعل ان تقمن بتطبيقه واهتممت كثيرا بالتصوير بمقادير الارز المضبوطة مئة بالمئة ان شاء الله وطريقة طهيه لمن لا تتقنه .
بداية بعض صورة للطبق لننتقل بعدها للخطوات :
الصورة الاولى
الصورة الثانية
الصورة الثالثة
الصورة الرابعة
الان مع المقادير والخطوات :
صورة الخطوة الاولى للمقادير :
وكما نرى في الصورة نحتاج الى
- اربع كؤوس رز مصري حبة قصيرة انا استعمل الصنوايت .( الاوزي بالارز الحبة الطويلة لا يخرج طعمه كما الاصل والمطلوب ) .
- ثلاث ارباع الكيلو لحم مفروم خشن ( اللحم المفروم يجب ان يحتوي على بعض الدهن حتى لا يخرج مشدود ) .
- كيسين من البازيلاء المفرزة .
- عجينة بف جاهزة .
- عجينة البقلاوة جاهزة . نخرجها من الفريزر من قبل حتى تذوب العجائن تماما .
- مكعبين كاملين من مرق الدجاج ماجي تخلط مع خمس كؤوس ماء حار ( اصل عيار الارز المصري لكل كأس ارز كاس من الماء ولكن لان الطبخة هنا فيها لحم وبازيلاء فلها حقها من الماء فاحتسبنا لها كأس زيادة ) .
نقوم بنقع الارز بماء دافىء لمدة النصف ساعة حتى تتفتح حبات الارز .
الان سنقوم باعداد البهار اللازم للاوزي وتعمدت تصوير البهار لاختلاف البهارات من بلد لاخر وحتى نحصل على الطعم المثالي فلا بد من استعمال البهار الاساسي فقط حتى لا يتغير الطعم .
هذه خلطة بهار اساسية
وكما نرى في الصورة وبنفس الكمية المعروضة لاني استعملها نظري :
- بهار سادة ( يسمى بهار حلو ايضا ) وهو الاساسي .
- اعواد القرفة الدارسين .
- فلفل اسود حب .
- هيل حب .
- كبش قرنفل .
ولمن يستعمل جوزة الطيب يضيف عليها لاني لا استعملها .
هذه وصفة البهار الاساسية ولا يستغنى عنها في جميع الاكلات نطحنهم في مكنة البهار ناعم نأخذ منه بعدها كمية ملعقة طعام كبيرة نضعها في صحن احتفظي بباقي البهار في علبة .
نضع ايضا ملعقة صغيرة قرفة مطحونة تعزيزا لطعمها ونصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .. وهكذا نكون انتهينا من اعداد البهار وننتقل بعدها الى الخطوة التالية وهي خطوة اعداد البازيلاء :
كما نرى في الصورة التوضيحية :
وضعت البازلاء في قدر على نار متوسطة واستمر بتقليبها الى ان يذوب الثلج تماما .. اضيف ملعقة من السمن واقلب احول النار الى هادئة .
ولنقل تقليب سوتيه لان البازلاء المجمدة الجاهزة لا تاخذ وقت حتى تنضج اما البازلاء صنع المنزل فهي تاخذ وقت ويجب ان نضيف لها ماء حتى تنضج .
نقلب البازلاء لمدة عشر دقائق تقريبا او حتى تنضج . ولا نضيف ماء لها فقط في السمن .
وننتقل الى خطوة تحضير اللحم المفروم :
نضع اللحم المفروم في قدر ونقلب الى ان تخرج وتنشف مائها نضيف البهار وملعقة طعام ملح ( لا نكثر لاننا سنضيف الماجي وهو بطبيعة الحال مالح ) .
نقلب حتى تخرج رائحة البهار ..
ومع صورة المرحلة الثانية من تحضير اللحم والارز .
كما نرى اضفنا ملعقة سمن الى اللحم وقلبنا قليلا ثم اضفنا البازيلاء وحركنا ثم غسلنا الارز جيدا واضفنا وحركنا حتى يختلط تماما مع المكونات .
خطوة تحضير مرق الدجاج واضافته
وضعنا خمس كؤوس من الماء الحار في نفس الكأس الذي عيرت به الارز في الابريق واضفنا مكعبين الماجي وحركنا جيدا ثم اضفناه الى الارز .
يتبع
الان مع خطوات طهي الارز وكما هي موضحة في الصورة التالية :
نضيف مرق الدجاج الى الارز ونحرك بشكل سريع فقط حتى تختلط المواد مع المرق نتوقف بعدها عن التحريك حتى يبدأ الرز بالغليان وعندما يبدأ نحرك مرة اخرى وبشكل سريع ايضا ونتوقف عن تحريك الارز نهاااائي نخفض النار الى نار هادئة جدا تحت الارز ونغطي القدر ولا تحركيه نهائي لان تحريك الارز اثناء الطهي يؤدي الى تخبيصه .
سيأخذ حوالي من عشر الى 12 دقيقة تريبا وسيخرج مفلفل ان شاء مئة بالمئة . ان شعرتي ان الارز اخذ كل الماء ولم ينضج بعد مرور المدة وهذا يعتمد على نوع الارز فقط وزعي عليه نصف كاس ماء اضافي ولا تحركيعه وانما احدثي ثقوب في طرف الملعقة او شيلي القدر عن النار وابقيه مغلق فترة فسينضج الارز بالبخار .
كما يظهر بالصورة التالية
االصورة توضح كيف اغلقنا على طنجرة الارز بعد الغليان وكيف بعد مرور حوالي 12 دقيقة نضوجه و كيف طلع تمام ماشاء الله بعد ان ينضج الارز نفرغه في وعاء (صينية ) كبير حتى ينقوم بعملية تبريد سريعة للارز لان وضعه حارا في العجين يؤدي الى تشقق العجين وكما نرى في الصورة التالية
طبعا لمن لا تريد عمل صرر الاوزي بالعجين وانما فقط اوزي ( الرز بالبازيلاء ) من غير عجين فهذا هو .
ونتابع و الارز ما يزال حار نضع ملعقة سمن بلدي ( حسب الرغبة وان توفر لانها اساسية في طعم الاوزي ) واخلطها مع باقي الارز حتى تتوزع جيدا .. ونضيف المكسرات المقلية ونحرك زنضعه جانبا حتى يبرد في هذه الاثناء سنبدأ بفرد عجينة البف كما في الصورة التالية
نفرد العجين ونقطعه نحضر صحن عميق على حسب الحجم الذي تريدنه نضع فيها قطعة العجين البف ونضع بداخلها الارز نمسح اطراف العجينة بماء ونغلقها كما هو موضح بالصورة .. ونضعهم في صينية مدهونة بفرشاة بالقليل من الزيت .
هذه عجينة البف.
بالنسبة لعجينة البقلاوة كما في الصورة التوضيحية :
نقسم العجينة الى نصفين في صحن صغير نخلط زيت وسمن او زيت وزبدة سائحة ندهن اولا الصحن الذي سنضع فيه العجينة ثم نأخذ اول طبقة من العجين ونمسحها بالفرشاة بالزيت والسمن
نضع الرقاقة الاولى في الصحن المعد للحشو ونمسح ثانية بالفرشاة ونضيفها فوق الاولى وهكذا حتى يتم اربع رقاقات
نضع حشوة الرز ونغلقها ونقلبها في صينية مدهونة بالزيت .
مع صورة خطوة التحمير :
نضع الصرر في فرن مشغل مسبقا على حرارة متوسطة وعلى الرف الاوسط الى ان تتحمر اسفل الصرر ونشغله من الاعلى بعدها للتحمير ونخرجها .
تقدم الاوزي ساخنة بجانب سلطة الخيار باللبن وحتى لا يسال احد عن سلطة الخيار باللبن فهذه الطريقة كما في الصورة
علبة لبن زبادي خيار مقشر اوراق نعنع طازجة ونعنع ناشف ثلاث فصوص من الثوم وملح .
ممكن تبشري الخيار وممكن تقطعيه ناعم وممكن عادي انا قطعته عادي مع اوراق النعنع الاخضر نخلط اللبن مع الثوم والملح ونضيف الخيار والنعنع الاخضر ونضع النعنع الناشف .
وصحتين وعافية
اتمنى ان يستفيد البعض منه ومن الخطوات التفصيلية له ..
واتمنى ان ينال اعجابكم
وتحياتي